做涼皮時，用麵粉還是澱粉？很多人做錯，難怪不筋道。下面就把董亞峰廚師做涼皮的製作方法奉獻給大家。
手工涼皮的製作方法：
1.先把準備好的麵粉放進容器，並加入適量的水揉成麵糰，然後在加入適量的食鹽增加涼皮的筋度，揉搓好後醒面30分鐘。
2.在醒面的時間中準備一盆清水洗面筋，不停的揉搓，一直到水不在變渾濁為止。
3.洗面後換下來的水經過。
3小時之後才會沉澱，至於到水漿分離為止。如果大家覺得這種方法時間過長，也可以放進冰箱冷藏裡，這樣能加快分離的時間，之後再把水漿分離後的清水舀出，只留下粉漿攪拌均勻，接著就可以上鍋蒸涼皮了。
4.在蒸涼皮之前先準備一個大的圓盤，然後往鍋上刷一層油，接著舀一勺粉漿倒入盤中慢慢搖晃，一直到粉漿均勻分佈在盤子中。
5.在火中的水燒開，然後把盤中放在水上，蓋上鍋蓋大火蒸3-4分鐘，最後等麵漿凝固後鼓起嚇跑時，就代表已將蒸好了。
做涼皮時，製作涼皮的方法有很多種，有人用米漿，有人用澱粉，但是最後的口感並不怎麼樣，而最佳的方法應該用麵粉，只有麵粉做出的涼皮才會有勁道，有感更好，很多人做錯，難怪不筋道！
有的人嫌棄涼皮製作麻煩，洗面的等待時間太長，所以董師傅教大家做涼皮怎麼快速洗面？
做涼皮怎麼快速洗面？
洗面就是把醒好的麵糰放到水裡經過揉捏，使麵筋和澱粉逐漸分離，澱粉溶於水後使水逐漸變得粘稠，這種粘稠的澱粉水就是用於蒸麵皮的麵漿。
一般自家做麵皮，用手揉捏即可。
但咱們經常在涼皮店裡吃的麵皮是如何洗面的吶？
為了提高效率，現如今做麵皮都已經是全自動化加工了，洗面也不例外。
1.先使用上圖這種自動和麵機和好面，再醒個1小時左右；
2.如上圖所示，用自動洗面機進行洗面，這種機子效率很高，是人力的10倍不止。
3.把上圖這種粘稠的澱粉水過濾出來，就可以用於蒸麵皮了。
涼皮的製作基本就是這個套路，但是想涼皮好吃好賣，不僅皮子要好，更要味道出眾。我們陝西青鳥教給大家的涼皮方法絕對是開店用的，想了解涼皮辣椒油配方請關注下文辣椒油的製作方法。
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