今兒這個是包子，不蒸了，咱們來個水煎包，前期的發麵、做餡、包和蒸包子是一樣的，不同的是包子生坯的後期加工，這個水煎包是先稍微煎一下，然後再加水半煎半煮製作而成，其實還是非常簡單的。別小看這一步，口感可是大不一樣的，外皮暄軟，咬一口白菜潤潤的特別的香，底是脆香脆香的，好吃極了。這水煎包，我最喜歡的就是那個白菜餡，很香卻一點都不油膩，很適合做這個做法。話說這個大白菜做餡，寶媽還是跟電視裡一位女麵點師學的，她處理大白菜的方法是白菜殺水卻不攥水，而是放在菜板上傾斜著自然流下去，還真別說，寶媽用了這方法做的白菜餡非常的好吃，我曾經做過對比，攥水的明顯不如這個好吃，大家可以試試。”

1.

麵粉加白糖、酵母拌勻，分次加水和成比餃子面軟些的麵糰，封上保鮮膜溫暖處發酵至兩倍大

2.

備好其他食材。大白菜掰下來洗淨，肉餡提前解凍。這時候麵糰發酵的還差一點，蓋上蓋子一旁再發酵10-15分鐘左右

3.

大白菜橫著切細絲，再順過來切碎丁，撒上一勺鹽用筷子拌勻，菜板在水池邊大幅度傾斜墊起，讓殺出的水自然流到水池裡，大概殺10分鐘左右就可以了，無需攥水。這樣處理的白菜餡滋潤不幹、不會吸太多的又，吃著香而不油膩

4.

處理肉餡：肉餡加醬油拌勻，加入少許水攪入滋潤一下（水不要太多，白菜沒攥水含少量水份），再放植物油、香油、鹽、蔥薑末、胡椒粉順時針攪勻

5.

白菜餡捧入肉餡裡順時針攪勻，之前白菜裡已經加鹽了，無需再加了

6.

這時候麵糰已經完全發酵好，面案上撒麵粉，放入麵糰揉至排氣，切成比餃子劑大些的面劑，按扁、擀成中間厚四周薄的厚麵皮，放入餡料包成小包子

7.

平底鍋內刷植物油，包子隨包隨留空隙碼好，蓋好蓋子餳8分鐘至包子圓潤一些

8.

開中小火，煎到包子底部有硬皮並微有點上色

9.

倒入沒過包子一半的熱水，蓋上蓋子大火燒開，再轉中火

10.

聽到鍋裡滋啦滋啦聲沒有水了，再加點植物油，大火頂一下再關火，這最後一下包子底非常香脆

豬肉白菜水煎包成品圖

烹飪技巧

寶媽小貼士：1 包子加水後不要開蓋子，包子會回縮2 剎水的菜板傾斜度大點，這樣才能更好的把水流出去3 麵粉加糖增加口感促發酵，這一步也可以省略4煎包子時候油別太多，最後還要加水，整個包子都會油乎乎

美食傑官方

早餐每天總是饅頭、油條、包子，吃多了就吃煩了，我們要自己早餐花樣多多，輕鬆解決早餐問題。

今天，我們就學習做水煎包，外焦裡嫩，鮮嫩多汁，讓人根本停不下來。話不多說，上方法。

水煎包準備材料

1.材料：豬肉、麵粉、芹菜、蔥、姜

2.調料：鹽、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉

製作方法

2. 揉麵，揉到麵糰表面光滑，沒有面結就好了，然後蓋嚴等著發酵。

6. 當面團表面有密集的氣泡的時候，就說明麵糰發酵好了。室溫15度，一般發酵90分鐘。

7. 將發好的面揉光，揉成長條，在切成一個個大小相等的小劑子。

10. 平底鍋放油，開小火，放入小包子。

13. 蓋上鍋蓋，小火燜5-8分鐘。

這樣做出來的水煎包外底脆而不硬，裡面柔軟鮮香，香味濃郁。那口感真的沒得說。讓你吃完還想吃。

小技巧

1.一斤麵粉加入酵母3、4克就可以。和麵加入白糖可以有效地縮短髮酵的過程，做好的麵食口感也會更好。

2.揉好的麵糰在發酵時候一定要，蓋嚴，避免麵糰表面乾裂。

3.加油不要太多，適量就可以了。

方法教給大家了，趕快去試試吧，如果時間趕不及，可以提前一天晚上做好包子，凍冰箱裡，第二天在拿出來煎好，就好了。

更多美食小技巧，請大家多多關注點贊。求轉發、求關注。

度然美食

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "file_sign": "273a32db376626b8a04370e2c142dd9a\

關鍵字: 水煎包 好吃 包子