面線糊是廈門的一道特色小吃，是廈門人早餐的首選。面線糊味道鮮美、清甜爽滑，吃麵糊的人連湯汁都會喝光，幾代廈門人記憶的味道，想家就吃一碗麵線糊。
面線糊的主要食材就是細細的面線，這種面線是廈門的特產，又細又長，面香十足，煮熟的面線爽滑可口，寓意富貴吉祥，長命百歲。做好的面線捲起曬乾，可以存放，是廈門做早餐面線糊的主要食材。
一碗地道的面線糊，不僅要有面線，還要有地瓜粉，做成的湯糊與面線是完美搭配。麵糊還可以搭配各種配菜，沒有配菜的面線糊可以加油條、馬蹄酥一起做早餐食用。有人做的麵糊面線容易斷，也有面糊成塊，這些都不是地道廈門面線糊。接下來分享一道正宗的廈門面線糊做法：
【面線糊】食材：面線、菌菇海鮮高湯、豬瘦肉、蝦米、香蔥、香菜、紅薯粉、油、鹽、生薑。其中面線是廈門特有的一種面，又細又長，香滑爽口，高湯可以用海鮮高湯、菌類等營養豐富的湯。
1. 豬瘦肉，洗淨切薄片，放油、鹽、紅薯粉澱粉、生薑末攪拌均勻。
2.清水煮沸，放入面線煮散，撈出，過冷水，面線容易熟，煮沸之後立馬熄火，撈出，等會煮高湯紅薯米糊的時候，面線才不會斷裂。
3.菌菇海鮮高湯，倒入鍋裡、放洗淨的蝦米，旺火煮沸之後改為中小火煮3分鐘。
4. 改大火，紅薯粉加適量的冷水攪拌均勻，到鍋裡煮沸。紅薯粉與水的比例為1：3，這樣調製的糊才濃稠香滑。接著把煮過的面線，倒入鍋裡，
5.加入豬瘦肉片，並用筷子把瘦肉片分開，不要讓其結塊，大火很快就把豬肉片在高溫下煮熟，很香滑。
6.肉片煮熟之後，放香蔥、香菜、鹽，熄火，濃濃的一個麵糊就做好了，熱騰騰，濃稠香滑，太好吃了。
【sourcehe溫馨小貼士】1.面線糊用的面線是又細又長的一種小麥面做的面。2.做面線糊的粉只用紅薯粉也叫地瓜粉，其他粉的顏色和口感都不是正宗的廈門面線糊味道。3.高湯適合用魚湯、骨頭湯、菌菇湯，這三種高湯味道鮮美營養高。4.配料可以根據自己喜歡增加，也可以加雞蛋、青菜，還可以和油條、馬蹄酥一起吃。
廈門面線糊學會了嗎？喜歡這道廈門小吃嗎？如果你喜歡就在家試試做吧。廈門的美食很多多，這道傳統小吃，是廈門幾代人記憶的味道。期待你來分享更多的廈門美食與故事。
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