鱷魚為什麼流眼淚

製作涼麵需要哪些佐料？

說起涼麵，作為一名重慶人，那是一點也不陌生，大到酒店、麵館，小到地攤均能買到，深受重慶人喜愛。

重慶涼麵不同於別的地方的涼麵的地方就在於，採用的是專門用於製作涼麵的特製鹼面(乾的) ，然而重慶涼麵裡還有一種別的地方不常用的調料，山胡椒油，這味調料可以說是重慶涼麵的靈魂所在。

製作重慶涼麵用到的食材和佐料：涼開水、特製鹼面(專門製作涼麵的)、熟菜籽油、榨菜(切末)，黃瓜絲，山胡椒油(這味調料別的地方不常用)，蒜末，香油，花椒油，芝麻香油，白糖，醋，油潑辣椒。

步驟1：燒水，水開了下入麵條，待面煮得剛剛好的時候將面撈起來放入準備好的涼開水裡過一下，再撈起來攤開(這樣做的目的是防止面黏在一塊，其次是為了更快冷卻面)。

步驟2：味水製作，熱鍋燒油，待油溫八成的時候，先放入榨菜末、蒜末，再放入其他調味翻炒一下，然後加水燒開即可(加多少水可以自己掌握)，起鍋備用，至此味水就製作而成了。

步驟 3： 喜歡吃豆芽和胡蘿蔔絲的可以用開水煮一下，黃瓜絲就不用在開水過了，生吃就好了。

步驟4：吃麵的時候只需把味水淋在上邊即可，喜歡吃黃瓜起的可以拌些黃瓜絲。

so猴哥

問題:涼麵需要哪些作料？

說起這個涼麵，有一件十分好玩的事情給大家分享一下。話說有一次我們公司聚餐，去吃自助餐，每人78元。大家都知道，自助餐嘛，什麼都有，各種美食。我們公司有個新來的小胖妹（小汪），在我們大家吃的不亦樂乎的時候，她端來了一大盤涼麵，悄悄的在吃。被我發現了，我問她:好吃嗎？她說:非常好吃， 她最愛吃涼麵了。瞬間一桌子都用怪怪的眼神看著她。外面小吃涼麵幾塊錢吃飽，跑來吃78一位的自助餐涼麵。這境界，高，實在是高。

其實涼麵的作料有很多，比如:糖、醋、生抽、醬油、芝麻香油、花椒油、花椒麵、特製熟油辣子、蔥花、蒜泥、薑汁、花生米、花生碎、韭黃、折耳根、香菜等。按個人口味選取自己需要的作料。可以根據個人喜歡添加，配菜:豆芽、黃瓜、胡蘿蔔絲等，也可以也不加。

《涼麵》

1. 準備熟的菜籽油。
2. 鍋中燒適量水，水開下乾麵，煮熟。
3. 挑入大盆中，放入菜籽油，上下翻挑均勻。用蒲扇扇，加速晾涼。
4. 準備黃瓜絲，放入涼麵裡。

甜酸味:

加入糖，醋，生抽，味精，雞精，芝麻香油，蔥花，蒜泥汁，薑汁，花生末拌勻即可

麻辣味:

加入生抽，味精，雞精，熟油辣子，小米辣，麻椒面或者藤椒油，芝麻香油，蒜泥，薑汁，蔥花，韭菜段拌勻即可。

做涼麵的作料很多，主要看每個人的口味怎麼樣，偏辣偏麻片甜偏酸，看情況決定。做涼麵比較簡單，不麻煩，製作簡易，口味獨特。

美食來臨

我以前是一個涼菜廚師，後來做炒菜了，現在是一名專業的美食傳播者，吃貨們可以關注我喲！

涼麵是我們重慶四川家喻戶曉的小吃，街邊很多人靠賣這個月入上萬，我也曾經想靠這個發家致富，前幾天剛好做了個教學視頻，配方和做法都詳細分享出來了

現在我分享下詳細文字的做法：

材料：比較精道的麵條，老薑，大蒜，小蔥，蒜苗（或者綠豆芽，海帶絲，黃瓜絲等），花椒粉，辣椒油最關鍵（詳細做法到我的頭條查看視頻），香油，榨菜末

詳細做法：

1、先把薑末蒜末剁碎，加開水泡起來，涼麵比較乾燥，直接加姜蒜末不均勻而且吃著姜蒜的時候不爽，泡一下泡出水之後，涼麵更滋潤，也不會直接吃到姜蒜。

3、控好水的涼麵和輔料放在一起，加姜蒜水，榨菜末，鹽，花椒粉，生抽醬油，蔥花，辣椒油，香油拌勻

4、根據自己口味添加醋白糖和味精，這是傳統做法沒有的，但是現在的人比較喜歡酸甜味。

5拌勻之後裝盤這就成菜了

更詳細的做法可以在今日頭條關注：三德子美食 查看教學視頻

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我是原來是一個廚師，現在是一名美食視頻傳播者，吃貨們想學做菜就關注我吧！每天更新不一樣的家常菜視頻喲！

三德子美食

涼麵是我們夏天的必備美食，在炎熱的夏日，涼麵既可以降溫，又可以在炎炎夏日開胃。下面小編就給大家介紹一下四川家常涼麵的做法，希望您喜歡。

美食要好吃，食材第一位，佐料第二位；

主料：掛麵（小時候家人都用掛麵做涼麵）或者專用涼麵（現在菜市場很好買）

輔料：黃瓜絲，豆芽，菜籽油，少量豬油

作料：小紅米辣，大蒜，胡椒麵，花椒麵，花生碎，粗辣椒麵，紅油，少量豆瓣醬，雞精，小蔥，姜粒，藤椒油，食用香油，食用醋，食用鹽，白芝麻。

製作方法：

一：白芝麻，幹辣椒麵放入無水的幹碗中備用；

二：豬油下鍋，同時下入菜籽油；油溫兩百度，第一步放入姜蒜，少量豆瓣醬下鍋炒香，豆瓣微微泛白即可起鍋，倒入碗中；

三：紅油即成，油和醬（醬主要是提香）分開裝好；

四：白水下鍋，麵條煮至7分熟，隨後迅速撈起放入漏斗中，用涼水衝一下，讓面冷卻，防止面熱成團；豆芽過水後撈起，把水瀝乾；

五：大蒜和小米辣搗碎加水做成蒜水；

六：涼好的麵條／黃瓜絲／豆芽放入盆中，鹽／香油／胡椒麵少量／花椒麵少量／紅油三勺／豆瓣醬半勺／花生碎／雞精／小蔥粒／藤椒油／香油／醋依次下盆，攪拌均勻即可。

溫馨提示：

也可加入雞絲做雞絲涼麵，雞絲做法：一塊雞胸肉煮熟後把雞肉撕成絲放入盆中涼拌即可。

至味小食

娟子教您在家做美味的涼麵，特別開胃，喜歡的也可照這個方法做；

麵條、蒜、黃瓜、火腿腸、豆芽、生抽、醋、蠔油、辣椒粉、芝麻醬、花椒油、香油、胡椒粉

1；蒜拍碎切末，黃瓜洗淨切絲，火腿腸切絲，豆芽洗淨

2；鍋中加水燒開放入洗淨的豆芽焯水，撈出過涼水，瀝淨水分

3；蒜末裡放入生抽，醋，蠔油，辣椒粉，芝麻醬，花椒油，香油，胡椒粉調成味汁

4；鍋中加水燒開，放入麵條煮到九成熟後撈出過涼瀝乾水份，倒入麻油拌勻

5；把拌好的麵條放入容器中放入豆芽，黃瓜絲，火腿腸

6；最後淋入調好的料汁拌勻即可食用

這道簡單好吃的涼麵您學會了嗎？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

眼看正月即將結束，立春也有一月有餘，天氣漸漸轉暖，萬物正在醞釀著復甦，美味的涼麵也該與大家見面了。

涼麵的麵條一定要筋道爽滑，面煮到8成熟即可，用涼水拔涼控幹水份，涼麵好不好，不光面條要好，作料也要好上加好。

香菜段，黃瓜絲，綠豆芽、菠菜、油菜（焯水拔涼），胡蘿蔔絲，西紅柿片，這些蔬菜。

我說說我常做的幾道涼麵。

麻醬涼麵；

芝麻醬加花生醬3:1的比例，加腐乳、李錦記蠔油、韭菜花、鹹鹽、香油、蔥油（紫洋蔥和大蔥生薑炸的油）、味精、海米水（用開水泡海米，泡出海米的鮮味，海米水晾涼替代涼白開）。先加少許海米水把麻醬這些作料用筷子、勺子或者直接用手全部攪拌均勻，再循序漸進的加海水攪拌，知道麻醬比胡辣湯蜂蜜稀一點即可。

控幹水份的麵條，先加一點蔥油和香醋給攪拌均勻，再給麵條鋪上黃瓜絲或者綠豆芽，幾片西紅柿，澆上麻醬，點綴一些香菜段。攪拌均勻就可以食用了。

酸辣涼麵；

不要買去皮蒜（有蒜臭味），帶皮蒜剝乾淨切掉蒜根，用石臼搗成蒜泥。

香醋或者米醋加水2:1的比例，加草果，八角，生薑，大火燒開，小火熬製20分鐘晾涼即可。

搗好的蒜泥，放上辣椒麵、蔥花、用熱菜籽油潑出香味攪拌均勻，倒入晾涼的醋、一品鮮醬油、紅油、香油、鹹鹽、白糖、胡椒粉，攪拌均勻即可。

同樣，麵條鋪上蔬菜，菠菜，油菜，澆上酸辣汁，撒香蔥花，攪拌均勻就可以食用了。

香辣涼麵；

同樣的大蒜搗城蒜泥、紅油、蒸魚豉油、杭椒切薄圈、麻油、鹹鹽、香醋（純的）、香油、綿白糖、攪拌均勻。

鋪上蔬菜，澆上香辣汁，拍碎的花生碎，放幾片醬肉片或者日，攪拌均勻，即可食用。

涼麵的吃法很多，調涼皮的方法用上就是很到位的。

陝西憨厚娃

好吃的涼麵需要食材:炒茄絲、炒韭菜、炒豆角末、炒土豆絲、炒蒜薹末、炒綠豆芽、生黃瓜絲、炒制西紅柿雞蛋滷、秘製肉醬，小料有:香醋、麻醬汁、蒜泥、芝麻椒鹽、醃製的紅蘿蔔碎、什錦鹹菜碎《醬瓜》、韭菜花、花生碎。

以上所述都是運河名城十香涼麵所需食材，十香涼麵烹飪製作工藝流程講究，麵條製作必須麵粉摻入雞蛋清和少許精鹽和成硬麵團，餳面半個小時左右，再經過手工反覆碾壓，切成細麵條備用。

十香面菜碼品種多，名為十樣菜。其實，菜料達十八樣以上，所以營養豐富，含多種維生素……運河十香涼麵是唯一國家工商總局品牌註冊的涼麵！

麵條煮制:煮麵條既不能煮過頭，又不能欠火，不夾生，要煮得合適，才能筋道。煮好的麵條要立即撈進涼開水中過一下，去其粘性，使其爽滑。

菜品要炒的淡而爛，因為我們吃的時候要放很多菜和調料，鹹菜要剁碎，肉醬必須用黃醬燒製，炒菜隨個人口味酌情增減，冬天吃十香面過熱水，總而言之一年四季想吃就吃，隨著十香面近年名聲擴大，很多國內外的廚師來臨清學習它的製作廚藝，某相聲大師來臨清訪問演出經不住十香面誘惑好吃到撐，呵呵呵特意聘請臨清廚師進京指導！

吃十香面時麵條放入盆內放在圓桌中間，周圍擺上炒好菜品，吃涼麵時，盛一平盤面條，上面分別擺入醬紅色的秘製炸醬，紅黃相間的西紅柿雞蛋醬，綠色韭菜、青色豆角、油亮茄絲、白色的綠豆芽、青綠的蒜薹、金黃土豆絲，細細的鮮黃瓜絲、剁得碎碎的醃紅蘿蔔醃韭花，小料蒜泥醬、香醋、麻醬汁，白芝麻椒鹽，菜品和佐料達十五六種之多。葷素搭配，紅、白、黃、綠、紫，色彩斑斕誘人食慾，鮮、鹹、香、辣、酸五味兼容！

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全世界人民大團結

主料

麵粉適量、綠豆芽半斤、黃瓜兩根、青紅椒少量、小蔥兩根、大蒜一頭、乾紅辣椒少許、涼拌醋三勺、生抽一勺、花椒少許、鹽少許、白砂糖少許、食用鹼少許、香油適量、姜一小塊

陝西涼麵的做法

做酸辣湯衝花椒油的時候，辣椒貼碗底放在最下面，怕熱油澆胡了，蔥花放在中間，薑末放在最上層，姜被熱油燒過才更香些。

在西安廚魂餐飲培訓中心學習的任何一項技術都有正宗的配方，技術製作、工藝流程、原料配有克數，都有明確規定，對時間、溫度都有精確的時間控制，技術毫不保留，能保證在最短的時間學會，學會後配置大料不需要來我們這買任何料，在您當地就能配料，保證學員回家就能幹。口味獨特、生意火爆。開小吃店是農民、下崗職工、待業青年、畢業生創業致富的好門路。學習技術關鍵是口味，口味好，才能生意好。我們對每一個學員都會認真支持、建立檔案，在經營中遇到的問題隨時解決，終身免費技術升級，讓您在同行業競爭中立於不敗之地!

西安廚魂小吃創業

做涼麵的作料有多種，看個人喜愛了。主要有醋，醬油，食物油，香油，鹽，雞精，辣椒油，芝麻醬，甜麵醬，黃豆醬，辣椒醬，肉，蛋，蔥，姜，蒜，青菜等等。

春光滿

涼麵好吃先要麵粉揉筋到，下鍋八成熟撈起放涼白開冰一下撈起用熟油在案板上涼開。作料需根據季節變化選蔬菜搭配。需要用小蔥炸成蔥油，花生醬少許搭芝麻醬配好，少量蒜拍泥用涼白開衝調。按先油用醬再配調料依個人口味調味即可，最後放少許配菜一碗香噴爽滑的涼麵就可以大快朵頤了。

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