鳄鱼为什么流眼泪

制作凉面需要哪些佐料？

说起凉面，作为一名重庆人，那是一点也不陌生，大到酒店、面馆，小到地摊均能买到，深受重庆人喜爱。

重庆凉面不同于别的地方的凉面的地方就在于，采用的是专门用于制作凉面的特制碱面(干的) ，然而重庆凉面里还有一种别的地方不常用的调料，山胡椒油，这味调料可以说是重庆凉面的灵魂所在。

制作重庆凉面用到的食材和佐料：凉开水、特制碱面(专门制作凉面的)、熟菜籽油、榨菜(切末)，黄瓜丝，山胡椒油(这味调料别的地方不常用)，蒜末，香油，花椒油，芝麻香油，白糖，醋，油泼辣椒。

步骤1：烧水，水开了下入面条，待面煮得刚刚好的时候将面捞起来放入准备好的凉开水里过一下，再捞起来摊开(这样做的目的是防止面黏在一块，其次是为了更快冷却面)。

步骤2：味水制作，热锅烧油，待油温八成的时候，先放入榨菜末、蒜末，再放入其他调味翻炒一下，然后加水烧开即可(加多少水可以自己掌握)，起锅备用，至此味水就制作而成了。

步骤 3： 喜欢吃豆芽和胡萝卜丝的可以用开水煮一下，黄瓜丝就不用在开水过了，生吃就好了。

步骤4：吃面的时候只需把味水淋在上边即可，喜欢吃黄瓜起的可以拌些黄瓜丝。

so猴哥

问题:凉面需要哪些作料？

说起这个凉面，有一件十分好玩的事情给大家分享一下。话说有一次我们公司聚餐，去吃自助餐，每人78元。大家都知道，自助餐嘛，什么都有，各种美食。我们公司有个新来的小胖妹（小汪），在我们大家吃的不亦乐乎的时候，她端来了一大盘凉面，悄悄的在吃。被我发现了，我问她:好吃吗？她说:非常好吃， 她最爱吃凉面了。瞬间一桌子都用怪怪的眼神看着她。外面小吃凉面几块钱吃饱，跑来吃78一位的自助餐凉面。这境界，高，实在是高。

其实凉面的作料有很多，比如:糖、醋、生抽、酱油、芝麻香油、花椒油、花椒面、特制熟油辣子、葱花、蒜泥、姜汁、花生米、花生碎、韭黄、折耳根、香菜等。按个人口味选取自己需要的作料。可以根据个人喜欢添加，配菜:豆芽、黄瓜、胡萝卜丝等，也可以也不加。

《凉面》

1. 准备熟的菜籽油。
2. 锅中烧适量水，水开下干面，煮熟。
3. 挑入大盆中，放入菜籽油，上下翻挑均匀。用蒲扇扇，加速晾凉。
4. 准备黄瓜丝，放入凉面里。

甜酸味:

加入糖，醋，生抽，味精，鸡精，芝麻香油，葱花，蒜泥汁，姜汁，花生末拌匀即可

麻辣味:

加入生抽，味精，鸡精，熟油辣子，小米辣，麻椒面或者藤椒油，芝麻香油，蒜泥，姜汁，葱花，韭菜段拌匀即可。

做凉面的作料很多，主要看每个人的口味怎么样，偏辣偏麻片甜偏酸，看情况决定。做凉面比较简单，不麻烦，制作简易，口味独特。

美食来临

我以前是一个凉菜厨师，后来做炒菜了，现在是一名专业的美食传播者，吃货们可以关注我哟！

凉面是我们重庆四川家喻户晓的小吃，街边很多人靠卖这个月入上万，我也曾经想靠这个发家致富，前几天刚好做了个教学视频，配方和做法都详细分享出来了

现在我分享下详细文字的做法：

材料：比较精道的面条，老姜，大蒜，小葱，蒜苗（或者绿豆芽，海带丝，黄瓜丝等），花椒粉，辣椒油最关键（详细做法到我的头条查看视频），香油，榨菜末

详细做法：

1、先把姜末蒜末剁碎，加开水泡起来，凉面比较干燥，直接加姜蒜末不均匀而且吃着姜蒜的时候不爽，泡一下泡出水之后，凉面更滋润，也不会直接吃到姜蒜。

3、控好水的凉面和辅料放在一起，加姜蒜水，榨菜末，盐，花椒粉，生抽酱油，葱花，辣椒油，香油拌匀

4、根据自己口味添加醋白糖和味精，这是传统做法没有的，但是现在的人比较喜欢酸甜味。

5拌匀之后装盘这就成菜了

更详细的做法可以在今日头条关注：三德子美食 查看教学视频

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我是原来是一个厨师，现在是一名美食视频传播者，吃货们想学做菜就关注我吧！每天更新不一样的家常菜视频哟！

三德子美食

凉面是我们夏天的必备美食，在炎热的夏日，凉面既可以降温，又可以在炎炎夏日开胃。下面小编就给大家介绍一下四川家常凉面的做法，希望您喜欢。

美食要好吃，食材第一位，佐料第二位；

主料：挂面（小时候家人都用挂面做凉面）或者专用凉面（现在菜市场很好买）

辅料：黄瓜丝，豆芽，菜籽油，少量猪油

作料：小红米辣，大蒜，胡椒面，花椒面，花生碎，粗辣椒面，红油，少量豆瓣酱，鸡精，小葱，姜粒，藤椒油，食用香油，食用醋，食用盐，白芝麻。

制作方法：

一：白芝麻，干辣椒面放入无水的干碗中备用；

二：猪油下锅，同时下入菜籽油；油温两百度，第一步放入姜蒜，少量豆瓣酱下锅炒香，豆瓣微微泛白即可起锅，倒入碗中；

三：红油即成，油和酱（酱主要是提香）分开装好；

四：白水下锅，面条煮至7分熟，随后迅速捞起放入漏斗中，用凉水冲一下，让面冷却，防止面热成团；豆芽过水后捞起，把水沥干；

五：大蒜和小米辣捣碎加水做成蒜水；

六：凉好的面条／黄瓜丝／豆芽放入盆中，盐／香油／胡椒面少量／花椒面少量／红油三勺／豆瓣酱半勺／花生碎／鸡精／小葱粒／藤椒油／香油／醋依次下盆，搅拌均匀即可。

温馨提示：

也可加入鸡丝做鸡丝凉面，鸡丝做法：一块鸡胸肉煮熟后把鸡肉撕成丝放入盆中凉拌即可。

至味小食

娟子教您在家做美味的凉面，特别开胃，喜欢的也可照这个方法做；

面条、蒜、黄瓜、火腿肠、豆芽、生抽、醋、蚝油、辣椒粉、芝麻酱、花椒油、香油、胡椒粉

1；蒜拍碎切末，黄瓜洗净切丝，火腿肠切丝，豆芽洗净

2；锅中加水烧开放入洗净的豆芽焯水，捞出过凉水，沥净水分

3；蒜末里放入生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，花椒油，香油，胡椒粉调成味汁

4；锅中加水烧开，放入面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀

5；把拌好的面条放入容器中放入豆芽，黄瓜丝，火腿肠

6；最后淋入调好的料汁拌匀即可食用

这道简单好吃的凉面您学会了吗？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。

娟子美食记

眼看正月即将结束，立春也有一月有余，天气渐渐转暖，万物正在酝酿着复苏，美味的凉面也该与大家见面了。

凉面的面条一定要筋道爽滑，面煮到8成熟即可，用凉水拔凉控干水份，凉面好不好，不光面条要好，作料也要好上加好。

香菜段，黄瓜丝，绿豆芽、菠菜、油菜（焯水拔凉），胡萝卜丝，西红柿片，这些蔬菜。

我说说我常做的几道凉面。

麻酱凉面；

芝麻酱加花生酱3:1的比例，加腐乳、李锦记蚝油、韭菜花、咸盐、香油、葱油（紫洋葱和大葱生姜炸的油）、味精、海米水（用开水泡海米，泡出海米的鲜味，海米水晾凉替代凉白开）。先加少许海米水把麻酱这些作料用筷子、勺子或者直接用手全部搅拌均匀，再循序渐进的加海水搅拌，知道麻酱比胡辣汤蜂蜜稀一点即可。

控干水份的面条，先加一点葱油和香醋给搅拌均匀，再给面条铺上黄瓜丝或者绿豆芽，几片西红柿，浇上麻酱，点缀一些香菜段。搅拌均匀就可以食用了。

酸辣凉面；

不要买去皮蒜（有蒜臭味），带皮蒜剥干净切掉蒜根，用石臼捣成蒜泥。

香醋或者米醋加水2:1的比例，加草果，八角，生姜，大火烧开，小火熬制20分钟晾凉即可。

捣好的蒜泥，放上辣椒面、葱花、用热菜籽油泼出香味搅拌均匀，倒入晾凉的醋、一品鲜酱油、红油、香油、咸盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀即可。

同样，面条铺上蔬菜，菠菜，油菜，浇上酸辣汁，撒香葱花，搅拌均匀就可以食用了。

香辣凉面；

同样的大蒜捣城蒜泥、红油、蒸鱼豉油、杭椒切薄圈、麻油、咸盐、香醋（纯的）、香油、绵白糖、搅拌均匀。

铺上蔬菜，浇上香辣汁，拍碎的花生碎，放几片酱肉片或者日，搅拌均匀，即可食用。

凉面的吃法很多，调凉皮的方法用上就是很到位的。

陕西憨厚娃

好吃的凉面需要食材:炒茄丝、炒韭菜、炒豆角末、炒土豆丝、炒蒜薹末、炒绿豆芽、生黄瓜丝、炒制西红柿鸡蛋卤、秘制肉酱，小料有:香醋、麻酱汁、蒜泥、芝麻椒盐、腌制的红萝卜碎、什锦咸菜碎《酱瓜》、韭菜花、花生碎。

以上所述都是运河名城十香凉面所需食材，十香凉面烹饪制作工艺流程讲究，面条制作必须面粉掺入鸡蛋清和少许精盐和成硬面团，饧面半个小时左右，再经过手工反复碾压，切成细面条备用。

十香面菜码品种多，名为十样菜。其实，菜料达十八样以上，所以营养丰富，含多种维生素……运河十香凉面是唯一国家工商总局品牌注册的凉面！

面条煮制:煮面条既不能煮过头，又不能欠火，不夹生，要煮得合适，才能筋道。煮好的面条要立即捞进凉开水中过一下，去其粘性，使其爽滑。

菜品要炒的淡而烂，因为我们吃的时候要放很多菜和调料，咸菜要剁碎，肉酱必须用黄酱烧制，炒菜随个人口味酌情增减，冬天吃十香面过热水，总而言之一年四季想吃就吃，随着十香面近年名声扩大，很多国内外的厨师来临清学习它的制作厨艺，某相声大师来临清访问演出经不住十香面诱惑好吃到撑，呵呵呵特意聘请临清厨师进京指导！

吃十香面时面条放入盆内放在圆桌中间，周围摆上炒好菜品，吃凉面时，盛一平盘面条，上面分别摆入酱红色的秘制炸酱，红黄相间的西红柿鸡蛋酱，绿色韭菜、青色豆角、油亮茄丝、白色的绿豆芽、青绿的蒜薹、金黄土豆丝，细细的鲜黄瓜丝、剁得碎碎的腌红萝卜腌韭花，小料蒜泥酱、香醋、麻酱汁，白芝麻椒盐，菜品和佐料达十五六种之多。荤素搭配，红、白、黄、绿、紫，色彩斑斓诱人食欲，鲜、咸、香、辣、酸五味兼容！

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全世界人民大团结

主料

面粉适量、绿豆芽半斤、黄瓜两根、青红椒少量、小葱两根、大蒜一头、干红辣椒少许、凉拌醋三勺、生抽一勺、花椒少许、盐少许、白砂糖少许、食用碱少许、香油适量、姜一小块

陕西凉面的做法

做酸辣汤冲花椒油的时候，辣椒贴碗底放在最下面，怕热油浇胡了，葱花放在中间，姜末放在最上层，姜被热油烧过才更香些。

在西安厨魂餐饮培训中心学习的任何一项技术都有正宗的配方，技术制作、工艺流程、原料配有克数，都有明确规定，对时间、温度都有精确的时间控制，技术毫不保留，能保证在最短的时间学会，学会后配置大料不需要来我们这买任何料，在您当地就能配料，保证学员回家就能干。口味独特、生意火爆。开小吃店是农民、下岗职工、待业青年、毕业生创业致富的好门路。学习技术关键是口味，口味好，才能生意好。我们对每一个学员都会认真支持、建立档案，在经营中遇到的问题随时解决，终身免费技术升级，让您在同行业竞争中立于不败之地!

西安厨魂小吃创业

做凉面的作料有多种，看个人喜爱了。主要有醋，酱油，食物油，香油，盐，鸡精，辣椒油，芝麻酱，甜面酱，黄豆酱，辣椒酱，肉，蛋，葱，姜，蒜，青菜等等。

春光满

凉面好吃先要面粉揉筋到，下锅八成熟捞起放凉白开冰一下捞起用熟油在案板上凉开。作料需根据季节变化选蔬菜搭配。需要用小葱炸成葱油，花生酱少许搭芝麻酱配好，少量蒜拍泥用凉白开冲调。按先油用酱再配调料依个人口味调味即可，最后放少许配菜一碗香喷爽滑的凉面就可以大快朵颐了。

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