百香的厨房

先说说我做的南瓜干茄子干：

【自制南瓜干】

食材：南瓜2斤

配料：食盐2克，白糖1克，鲜紫苏50克，辣椒粉8克，蜂蜜1勺

1. 选用甜粉的老南瓜，削掉外皮，掏出内瓤和南瓜籽；

2. 切片，焯一下水后捞出，注意焯水时间不要太长，否则会太熟很难成型不便于晾晒；

3. 焯水后的南瓜片放置太阳底下凉晒，晒至半干；

4. 新鲜紫苏快速在沸水中过一遍，沥干水分切细；

5. 半干的南瓜片，依次放入食盐、白糖、辣椒粉、紫苏，拌均，然后戴上一次性手套反复抓揉，让调料充分溶入其中；

6.第二天接着晒一天后，放置锅中中火蒸30分钟，加入蜂蜜；

7. 放置通风处阴干一天，便可以当休闲食品享用了，也可以做菜吃，不要晾至太干，否则太硬，难以咬嚼。

【茄子干】

茄子干与南瓜干的做法基本相同，做出来的颜色呈褐黑色，一般我做茄子皮要多加一样调料，那就是甘草粉。

【江西南瓜干】

1. 选用老南瓜，削皮切大圆片，方便晾晒；

2. 大太阳晒至3天左右，大概保留其15%的水分，切断，放入锅中隔水蒸20分钟左右，擂成泥状；

3. 糯米洗干净，熬：成半干的浓粥

4. 糯米粥和南瓜泥搅和在一起，也可以用糯米粉替代糯米粥，再依次加入白糖、食盐、辣椒粉、酱油、桔皮、植物油，具体的量可根据自己的喜好调整或减添；

5. 搅拌均匀，再次隔水上锅蒸15分钟，然后用筷子挑起一坨坨，放在簸箕中继续在太阳底下晾晒一天，再隔水蒸10分钟后，撤上熟白芝麻，再晒半天即可，这样反复蒸更加入味有嚼劲。

江西地道的特色南瓜干小吃，色泽诱人，甜辣劲道，清香爽口，令人回味。

江西的茄子干做法与南瓜干大体相似，在这里就不一一重述了。

小雅美味

茄子干的做法茄子干的做法：

需材料：紫茄子 大蒜 生姜 辣椒 糯米粉 红糖 盐 味精

1. 茄子洗净备用，锅内装大半锅水，烧开后把茄子直接下锅煮，煮至七八分熟后捞起，用筷子对着茄子 正中间划开（注意：不要完全划成两半，皮要连着），划开后尽量用手掰开点以便填充馅料。茄子全部弄好后，放到外面晒半天(夏天)-1天(其他季节)。

2. 晒好的茄子备用，拿个大碗或盆洗净，把切好的辣椒(辣椒切小点)，大蒜，生姜(不吃生姜的不放也可 以，少放点生姜放太多姜不好吃)放进盆内放盐和味精拌匀，接着再放红糖拌下，最后放糯米粉倒点温开水一起拌匀(水不要放太多，拌的太稀舀到茄子上容易流出来)，拌好后拿勺子直接舀到茄子上，茄子的每个地方都要浇上(当然茄子杆上是不需要的)，全部浇好后拿出去晒1天

3. 把晒了的茄子干放进蒸笼里蒸(要把里面的料蒸熟)，蒸好后接着拿出去晒干就可以了(上面晒干后翻过 来再晒下就可以了)。 做好的茄子干吃的时候可以切小点直接吃，也可以放油锅里稍微煎一下吃。

南瓜干的做法

需材料：老南瓜 大蒜 生姜 辣椒 糯米粉 红糖 盐 味精

1. 南瓜洗净去皮后对半切开，把南瓜籽和南瓜囊去除干净，把清理好的南瓜切成一个个圈圈，全部切好 后，把它们全部挂到外面晒干水分，晒到南瓜软软的干干的(夏天两三天-其他季节四到六天的样子)。

2. 晒好后全部收回来放到蒸笼上蒸七八分熟，蒸好后南瓜水分比较多，要先把蒸好的南瓜晾凉水分估计 半天的样子，把晾好的南瓜切成手指长短的小块放到洗净的大盆内，再把切好的辣椒，大蒜，生姜(不吃生姜的不放也不要紧，少放点生姜)放进盆内放盐味精拌匀，接着再放红糖拌下，最后放糯米粉拌匀(南瓜干不放要水)，拌好后直接要出来放到蒸笼上蒸。

3. 蒸熟后用筷子把它分成一个个像包子样大小的放到晒东西的上面，全部分好后拿出去晒3-4天后，翻 一面接着晒2-3天。晒好后再收回来蒸一次不要蒸太久，蒸好后再晒1天就可以了。 做好的南瓜干 可以直接吃，也可以放油锅里稍微煎一下吃

F方小厨

用料

茄子 玉米淀粉

做法步骤

步骤 1

茄子清洗干净

步骤 2

对半切开

步骤 3

切成如图厚的片

步骤 4

放入适量的玉米淀粉

步骤 5

拌匀

步骤 6

平铺在帘上，放在外面晒两天左右

步骤 7

晒到水分完全蒸发

圆圈e

南瓜切片去蒸一下，然后加面粉加上辣椒粉搅拌均匀去晒，晒干很好吃，茄子切成小条去晒，一定要晒的很干 ，然后放起来，想吃x的时候用水泡一下，拿来炒

燕子深圳生活

我湖北的，应该做法差不多。我们湖北是把新鲜南瓜去瓤，不去皮，切大块长条形，茄子也是切成长条，然后直接在大太阳眼镜晾晒风干就可以了。要吃的时候拿出来用水泡开，清炒或炖肉都可以。

關鍵字: 茄子 南瓜 江西