在日常生活中，我们都会做点卤菜用于下酒，但是想要卤菜做的好吃，离不开各种香料，但是在使用香料的同时，我们只会用刀最普通的大料，如八角 花椒等最基础的香料，虽然吃着味道还可以，但是没有达到最好吃的境界。
小编为此请教了卤肉老板，68岁的王师傅，他对各种香料的使用和配比都有自己独特的见解，尤其是对卤肉深有研究，王师傅说，卤肉时，这几种辛香料不能乱用，这7种香料缺一不可，保证做好卤肉香而不腻，肉烂骨香。
香料投放的基本原则：
1：香料在使用时要本着宁少勿多的原则，否则反而会适得其反。尤其是荜拨、丁香等香味很浓的大料，一次使用不要过多，否则会有一股怪怪的味道。
2：香料本身就有一种苦涩味，在使用前要用清水浸泡一下，而苦香类的大料，则需要用白酒浸泡，如果香料个大或者密实，要敲开在浸泡。
3：使用香料要合理搭配，芳香类和苦香类要合理搭配，如香味大料八角、小茴香可多放，苦味大料，砂仁放多了特别苦，荜拨有辣口也不能多放，白芷放多了中药味。
4：如果原料腥膻味比较重，要多加一下去异味的香料，如加工羊肉时加入一些孜然，肉豆蔻。加工狗肉时加入一些薄荷等，都能有效的去除食材中味道。
5：香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的先放八角、桂皮、草果等，出香快的要后放香茅草、百里香、香叶、孜然等。
小厨有话说：
1：鸡鸭等家禽要多用些沙姜和白芷，适合当归重一点，还离不开少许丁香。
2：猪肉要多用些肉蔻、桂皮，八角，小茴香，猪肉适合木香重一点。
3：牛肉适合桂皮重一点，兔肉适合陈皮重一点。
4：在卤肉所有配方里八角、桂皮、花椒、甘草、小茴香，白芷，豆蔻，这7种香料缺一不可，其它的适量添加。
以10斤水为例，丁香最多放2颗，草果放2克，白芷2克，豆蔻放3个，其它按量添加即可。
以上就是在做卤肉时所需要的香料，上述7种香料缺一不可。老师傅还说，在做卤肉时香料是关键，最主要的是食材必须要新鲜，合理的搭配起来，才能使卤出来的食材更香更入味。
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