大家好這裡是簡食記的廚房，今天跟您分享的文章是“賣了11年小菜的大媽，教你這樣醃鹹菜，好吃又入味，訣竅在這裡”，如果您喜歡，歡迎點贊 轉發，您的支持是我們前進的動力……
上一次回家趕集，遇到賣小菜的大媽，我們一起聊天，得知她賣小菜又11 2年了，差不多一個月將近1萬元，我請教了她最好吃的幾種小菜的顏醃製方法，下面分享給大家，一起看一下吧……
首先醃的是糖蒜，醃好的顏色微紅，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，是醬菜中最好吃一道美味，糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。醃好的糖蒜配米飯 饅頭，都很好吃。用的是普通大蒜去掉外皮，去掉蒜蒂，用清水泡一天，中間換兩次水，然後撈出控幹水分。
找一個乾淨無油的鐵鍋，加入醋 白糖醬油 八角 幾粒花椒 清水，大火燒開晾涼，將控幹水分的大蒜泡在醋罈子中，蓋上蓋子醃製30天就可食用了。一般每壇裝蒜頭2公斤，放桂花12克、白糖1.6斤，再倒入預先備好的湯汁（清水400克、高醋25克、鹽27克）記得一定要大火燒開。糖蒜應避免與芒果同食，以免誘發黃疸。
第二款是醬黃瓜，首先要把黃瓜洗淨 大蒜 姜洗淨，控幹水分。然後把黃瓜切成長條，加鹽醃製2小時，去除多餘的水分，然後放在篦子上晾乾水分，一定不要有水分，否則會壞掉。晾乾的黃瓜放在乾淨無油的桶裡，加入姜 蒜，然後倒入調好的料汁，醃製一宿就可以食用了。
料汁的製作方法是：水 老抽 冰糖 桂皮 花椒 香葉大火煮開，晾涼即可。口味略帶微酸……
第三款是醃蘿蔔，選用的是白蘿蔔，切成厚片，加鹽醃製2小時，去除多餘的水分，加白糖 辣椒絲 再放一點味極鮮 一點米醋攪拌均勻，醃製兩天就可以食用了。
醃虎皮辣椒，選擇長辣椒不用切，只要洗乾淨就可以，剪去蒂後豎向剪開，儘量去除一些籽，然後入7成油溫中炸30秒撈出控油。另起鍋加入醬油 白糖 八角 花椒燒開，加入少許醋關火，然後放入炸好的辣椒醃製2小時面，就可以吃了。
好了今天文章就分享到這裡，如果您有不同看法，歡迎在評論區暢所欲言，我們一起探討……今天的互動話題是說一道你最鍾愛的食物，如果遇到相同口味的就在一起吧，歡迎在評論區留言……
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