湘菜vs萧大侠

其实就暴利菜品的问题呢，可以分开来看待
一个是暴利率，一个是暴利值

如果就率来说，那肯定是成本低，但是相对售价高的产品排前面，比如蛋花汤

但是每一个返点都不是利用暴利率来生存的，更多的是利用暴利值来拉动现金流

暴利值的产品，比如店里的水产产品

下面说几个暴利值的品类

第一名：水产类

大龙虾，基围虾，海虾，包括石斑鱼，各种海鱼。

无论是多少钱一斤，都不重要，关键是只要和水沾边的产品，都是有一定含水率的。

2斤的东西可以卖给你两斤半，三斤。主要要看会不会做，会不会卖。妥妥的把一斤水卖出一斤龙虾的价钱。

当然，我说的不是浑水摸鱼，说的不是缺斤短两，水产就是水产，产品自身带有水分是很正常的。能带多少水分，那就看商家的本领了。再也没有比把水卖成钱更厉害的。

第二名：营养炖汤

十全大补汤

大乌龟炖小海马

霸王花炖大排骨

等等等等，你没听过或者没喝过的汤

放心，都价格不菲

这也是一个卖水的节奏

确实，卖的是功夫和技术

这个无可厚非，就和中药一样，都是煮一煮，但是能治病

卖的是手艺和文化

但是，确实是暴利，一锅能兑出多少碗汤，要看商家的良心了

第三名：主食点心

最常见也是最经常吃的

但是你觉得了吗

点一个点心，不必点一个菜便宜

一个菜五六十块，一个点心也是四五十快

但是，这是面做的

利润可想而知吗

真正卖的是手艺的产品

西点蛋糕，那就更可想而知了

一个蛋糕几百块，也就是点面粉加奶油而已

好了，今天就说道这里把

越是暴利的产品，越是收益精湛的节奏

否则您也不会心甘情愿的拿出真金白银去买单

要想开开心心，就要想的开些

不要纠结什么暴利不暴利

存在就是必然

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

其实，这些菜只要自己做一做，就知道有多暴利了。

比如很多人提名的土豆丝，的确从价格上来算，是超级暴利的。土豆行情好的时候，也就两三块钱一斤，一斤土豆炒一盘还绰绰有余，而成品菜价格少说也有15块钱。

说老实话，我也会炒土豆丝，但是一个陌生人给我15块钱，我可不想炒这道菜，因为费时费力。即便土豆丝可以用工具切丝儿，但是从一个土豆，削皮、洗干净，切丝，直到最后炒出锅，如果同一个人来完成，即便是熟练工，差不多也要二十分钟。如果时间成本都算上，这就不算暴利了。

再举个例子，清蒸鳜鱼，饭店（北京）里通常要98元/斤，直接买活鱼的话，一般是35-40元/斤，看起来并不暴利。不过，如果有人愿意支付98的价格，我情愿做一做这道菜。

咱还是算一笔账。活鱼洗干净之后，上锅蒸15分钟，快要结束的时候爆一下油，最后浇上酱油。

照片中的这条鳜鱼，二斤二两，总价82元，加上其他原料成本，90块钱顶天了。做这道菜，总共半个小时，等待清蒸的期间还能拌个凉菜，而在饭店的价格，这条鱼就得两百多了。

一道菜是否暴利，其实不能只看原材料翻了多少倍，更应该看看，在同样的时间里，一道菜可以增值多少。

这么来看的话，土豆丝真的是暴利吗？

其实，一盘盘这么炒，肯定是不划算的，不妨看看一些食堂，也就是大锅饭，一下子可以炒出一大锅，这样做出来的土豆丝会卖多少钱？一小盘通常也就两块钱。

所以，根本问题是蕴含的劳动力，同样的时间能够做出多少菜，这是最关键的，当然，越高级的菜，单位时间里的增值也会越多。

分子美食家

本人从事餐饮行业多年，手中做过的菜品无数。通常都是成本的十倍以上，属于暴利的菜品也是有很多，列举几款平常常见，常吃的到的菜。

第一:土豆丝，土豆虽说是大众情人，可它也是当仁不让的暴利排行老大，土豆很多地方都是一块多一斤，一斤差不多能炒一盘，一盘普遍的价格在餐馆到酒店都是18-32不等。所以这是名副其实的暴利菜品。

第二:水蒸蛋，也叫鸡蛋羹，这也是一道超级暴利的菜肴，一般都是三个鸡蛋，就搞定了，成本也是三块钱左右。鸡蛋与水的比例为1:3加盐，少许胡椒粉，几滴猪油搅拌均匀，水开蒸十分钟，最后生抽加油淋在上面就完成了。价格普遍在18-38之间

第三:各类青菜，不要小看青菜，很多地方的应季蔬菜都是一块一把，一把可以炒一份，相信很多开过店的朋友都心有感触，卖一份炒牛肉48元还不如卖一份18元的青菜心里来的更舒坦。

你们认为还有那么比较暴利的菜品呢？

湘菜vs萧大侠

食材成本占据产品单价10%就算暴利单品啦，泡面食堂绝对是暴利产品，不论是炒面还是泡面。一块钱一包的方便面最后十五元一份。我们随便找几个栗子。

沈阳人特别喜欢鸡架， 夏天拌鸡架再来几手肉串，沈阳人都吃这种宵夜！一元起不到的鸡架，做出炭烤的、五香的、熏酱的、铁板的、椒盐的、油炸的、凉拌的做法。卖五元到十元都是有人吃的。现在鸡架最便宜也得十元钱两个，还挺小的。

花生米没有意见吧，油炸花生米盐焗花生米，两块钱的花生米卖到十元到二十元没问题。

土豆丝、拌凉菜也属于这样的单品，食材特别简单，拍黄瓜现在不算暴利产品了，因为黄瓜本身就挺贵的，拌豆芽拌白菜都是暴利，腌咸菜都吃不起，据说春节的辣白菜都要八块一斤。

酸汤子：在辽东地区颇受欢迎 ，尤其是宽甸凤城东港等地，大小饭店,小吃部都有这款主食。几毛钱成本，五元钱一碗：叉子与酸汤子不太一样，叉子的玉米面不经过发酵的过程， 每一个地区的炒叉子都不会一样，有粗有细，炒完的叉子十元起步。据说早市酸汤子大妈一年赚十万，年底去海南旅游了。夜市炸臭豆腐的大叔居然住豪宅，这都是点点滴滴的积累啊。

不能只看食材，要看制作工艺是不是复杂，当然还要算上开店的成本，燃气、房租、水电费、人工费，算上平均下来，餐饮行业要有40%毛利，当然外卖平台还要赚一部分，不一定天天能卖好几千。但是辛勤劳动肯定有收获。真正的暴利行业是垄断企业,像餐饮这种,是已经充分竞争多年的传统行业了,如果真的有暴利的话,那干脆雇个人干活，老板在家数钱好啦。

辽沈美食

餐饮界的暴利菜品很多，这个是店家的生存策略，一般会有一些价格实惠的菜品，然后再有一些利润较高的菜品。我来说几个吧：

1.水果切盘。一份水果切盘卖30+以上很常见，在一些高档酒店甚至能卖到50+，其实成本只有几块钱，有了精美的摆盘，身份就翻了几番。

2.火锅锅底。火锅店的菜品素菜10-20元，荤菜20-50，其实不算贵。但是火锅锅底一般100+，这算不算暴利。自己买最正宗的火锅锅底，30元就能搞定了。

3.牛油果沙拉。不想黑牛油果的，但是现在牛油果真的被炒成了暴利，牛油果相关的食物特别是健康爱好者的心头好“牛油果沙拉”，30+起步，就几片牛油果、生菜叶、鸡胸肉、沙拉酱，普通大众真的是消费不起。

4.网红菜品。最典型的就是小龙虾，一盘不到20只，价格100+以上。据说现在养殖小龙虾的人越来越多了，按理说价格应该很平民，可惜这几年价格水涨船高，连小龙虾都不能好好吃一顿了。

以上图片均来自网络。

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我来说说我了解到的暴利菜品：

1、创新菜

餐厅的特色创新菜抓住了消费者求新鲜的心理，通常价格不菲，一般是在食材的组合、摆盘、做法上都不同于家常菜，而且很多都需要提前预定，很多餐厅都在推出创新菜，比如这道火焰葱椒鸡，的确让人觉得很新奇。

2、火锅配菜。

大家涮火锅是不是也都上来不多看先点上土豆金针菇娃娃菜？这些简单的蔬菜经过清洗装盘就成为了暴利菜品。

3、自制饮料。

餐厅的自制饮料很多都是起个又好听又让人摸不着头脑的名字，再配上漂亮的装瓶，就可以标上高价，比如下面这杯“浮生若梦”。

4、素食餐厅的素菜。

素食餐厅都是主打绿色健康的理念，现在讲究养生的消费者很容易被吸引，其中的素菜也算是暴利菜品。

5、茶水。

市场中茶叶销售并不规范，甚至很多时候都是看人销售。

6、高档海鲜。

高档海鲜很多都会在称上做文章，往往会缺斤短两，并不足称，很多人点高档海鲜都是为了请客面子上好看，往往也不会太计较斤两，商家也正是利用了这种心理。

7、汤类。

很多的所谓滋补汤，其实并没有营养，看着名目繁多，但很多都是用便宜的大棒骨熬制的汤底做成，其中的食材比如猪蹄儿啊很多也都是事先煮好。

8、凉菜类。

凉菜看着价格是不贵，像拍黄瓜、松花蛋等等，但是经常是越便宜的菜暴利越大，利润能翻上好几倍。

那么有没有什么是你明知暴利还会继续点的呢？

我是农民工“懂事长”李合伟（抖音号：hws666888），20多年创业经验，非著名天使投资人、创业导师。更多有关创业的内容，敬请关注头条号：合伟说，与我一起聊聊创业那些事！

李合伟说

古人云:民以食为天！！最重要的事莫过于吃饭，目前餐饮行业有着各种各样的猫腻，下面我就说一说餐饮行业的猫腻吧！！

猫腻1:餐饮行业最赚钱的菜炒土豆丝，绝大部分人会认为餐馆价格越贵的菜利润越高，其实非也，价格贵的菜食材成本也高！！一盘土豆丝价格十二块，土豆价格两块多，一盘土豆丝只要两个土豆，少于辣椒和调味品，做下来综合成本不足两块，这道菜的利润超过600%，是当之无愧的最暴利的菜品。

除此之外蒸蛋、炒西兰花、花菜、火腿鸡蛋、拍黄瓜、凉拌变蛋这些菜的成本都比较低，利润在420%到600%之间！！！暴利的菜不是看它单个菜品能挣多少，而是看单个菜品扣除成本后利润率是多少！

猫腻2:通常周一的菜都不太新鲜！！这个为什么呢？为什么呢？？周末大家忙活了一周通常会出去聚一聚，因此周末也是餐饮行业的人流高峰期，在周末餐饮公司通常会多备些菜品，周一的菜有部分是周末剩下的菜，所以不太新鲜！！！外出吃饭尽量避免周一！

猫腻3:重口味的菜，通常都不会新鲜，尤其是川菜，部分东北菜！！餐馆在做菜通常规把不新鲜或者轻微变质的菜做成川菜或者东北菜，依靠重辣和酱料等重口味，将菜的异味和不佳口感掩盖上！！

猫腻4:颜色过于艳丽花哨的菜品通常会添加大量的食品添加剂，通过食品添加剂来增色，提鲜！此类菜品尽量避免！！

猫腻5:各种所谓的营养滋补汤，其实压根就没啥营养，而且价格还高！！良心点的商家可能会弄个猪骨汤里面加强几块鸽子肉，甲鱼等就是所谓的滋补汤！！黑心商家直接添加剂勾兑！！！

餐饮猫腻多，吃饭需谨慎！

BigDataKer

你好，首先很高兴能回答这个问题~~

日常生活中下馆子是一件很正常的事情，但是有些美食背后除了添加剂之外，还有许多不为人知的小猫腻。

首先就是海鲜：
先不说它是否真的新鲜，还有就是称上也会缺斤少两。

请客时候点海鲜都是为了档次，这时候有什么缺斤短两的情况，一般的人也不好意思计较分量~~

还有土豆丝

这东西虽然不起眼，但是人人都说是暴利！

越是便宜的菜，其实利润才是最高的。一盤最普通的醋熘土豆絲要10元，但成本才1塊錢，其中利润自己去算吧！

滋补汤不滋补

很多人觉得饭店里，白嫩味鲜的汤类很有营养的，其实不是！

这些汤都是先用大棒骨熬制成的汤底，然后最后加入做好的乳鸽，当归等等东西，这样做出来的汤其实营养远没有本身制作的好！

不妨点现做豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹等，反而更健康。

憨豆家居

哪里有什么暴利菜品，一看这个问题就是小学生水平提的。任何商品的定价都由三部分组成，即成本、税收及利润。问题里说到的成本仅是原材料成本，还有经营成本、管理成本、折旧成本之类都没想到，又如何有暴利之说呢？通俗一点讲吧，店面的租金要钱，装修要钱，厨房设备要钱，厨师服务员洗碗工的工资要钱，水电费煤气费物业费要钱，原材料损耗要钱，推广或广告要钱，更别说其他的时间成本机会成本之类的。还有餐厅最重要的翻台率算了没有？没有吧，吃一顿快餐和大餐的时间大不相同，饭市时间段里快餐至少能翻6次台或以上，大餐能翻2次都算顶天了。所以在大餐厅里你点个炒青菜炒出10倍甚至20倍原材料价钱也不出奇。至于税收，大家都懂的，就算你不开发票餐厅也要交税，不然营业执照都被吊销了。

所以餐厅最赚钱的部分绝大部分都不是菜品，而是酒水，利润都在这里面。为什么以前的餐厅有不让自带酒水的潜规则，你带也行，但是餐厅不给你杯子，要杯子加收开瓶费。

肉酸托腮4

你知道在餐饮界最受餐馆老板欢迎的暴利菜品菜是什么呢？今日给你们引荐几个菜。

马铃薯丝

马铃薯虽说是大众情人，可它也是当仁不让的暴利排行老迈，马铃薯许多当地都是一块多一斤，一斤差不多能炒一盘，一盘遍及的价格在饭馆到酒店都是18-32不等。所以这是当之无愧的暴利菜品。

补养类的汤

也就是咱们常说的补养汤。去外面吃饭，当然少不了汤这个东西。咱们所点的那些汤都是料不足的。以猪蹄汤为例。有些商家先把猪蹄煮好，等有这道菜汤的时分，就切开煮一会，一锅汤就这么完成了。再加一些其他添加剂。也归于很暴利的菜。

各类青菜

不要小看青菜，许多当地的应季蔬菜都是一块一把，一把可以炒一份，信任许多开过店的朋友都心有感受，卖一份炒牛肉48元还不如卖一份18元的青菜心里来的更舒坦.

火锅

有时分你在火锅店点了十几个菜加上底锅才不到三百块，并不太贵还能吃得挺好，其实我通知你这桌菜加在一起的本钱不及你交的钱的三分之一。这之间赢利太大了，所以挑选开饭馆也是一个好门道，不论怎么样都是为了日子，且行且爱惜。

關鍵字: 水产 餐饮 暴利