曾小潼
曾經嘲笑別人挑食，看見青椒就一臉嫌棄。當我遇到了苦瓜，秒懂，那種嫌棄！
作為一個講究但不嚴苛的吃貨，我對大部分的食材容忍度都是相當高的，但唯獨苦瓜，無論是清炒還是蛋炒還是涼拌，反正都是愛不起來。
但不得不佩服潮汕人在這件事上的天分，簡直算是腐朽化神奇，苦瓜排骨湯，你真的吃不出苦，只曉得瓜，而且還能吃出絲絲甜味是怎麼回事。
要讓苦瓜吃不出苦味，把握三要素。第一要把苦瓜的籽清理乾淨，第二要出水，第三要夠火候。
至於做法嘛，苦瓜橫向切開，挖走瓜籽，對瓜籽一定要挖乾淨，然後用鹽抓一點醃一會。苦瓜不是越多越好。要恰到好處才行。清熱解毒，也要溫和進行。
水煮沸，耐心等待，把香菇和黃豆蒸一下。水沸後把苦瓜過一下水，然後焯鹹菜、排骨。
蒜頭、紅椒、生薑片爆香，將排骨炒炒，然後塞到苦瓜的圈圈中再煲湯，苦瓜就會吸收肉的鮮味，而不是澀和苦。當然為了增加湯裡的鮮味，建議還可以加點火腿。
骨頭、火腿和姜用清水煲。一開之後，馬上轉極小火。湯只要保持在不時冒點泡的狀態下就行。絕對不能大開。煲一小時。
一小時之後，把隔了水的苦瓜放進去，開大火等滾。一滾，馬上再轉極小火。再煲一個半小時。清爽版的是加點鹽調味。
如果要豐富點，加入鹹菜、苦瓜、香菇、黃豆、蒜頭、蝦米，最後放入砂糖、鹽、味精、魚露。
沒有苦味，只有鮮香。喝完之後，舌頭上還會有些許回甘。
武漢壹周
最美味的廣式湯品，
苦瓜排骨湯，是廣東潮汕的一道家常湯品，廣東由於地處亞熱帶，環境溫潤炎熱，潮溼，形成了一方，飲食特色，愛喝湯。廣東粵菜，清淡，精緻，養生，尤其是湯品，聞名中國。沙煲，煲一切，什麼都可以煲湯，最為出名，便是老湯了，一道普普通通的家常湯品都可以煲1～2小時個小時。喝起來確實美味，又補身體，在此我就回答下，上面問答中的問題，怎麼做到苦瓜入味，而湯不鮮反而很好喝呢？下面我們開始。
苦瓜：兩條
排骨：兩根
老薑：8克
澱粉：適量
調料要用到，鹽，生抽，胡椒粉，料酒，糖。
排骨，斬成兩釐米沖水後，控幹水分加入鹽，生抽，料酒，胡椒粉，糖，澱粉醃製一下，這樣就更入味。苦瓜從中間切下去一開二，去瓤切兩釐米的段子洗淨備用。
苦瓜本身是很苦的，吃之前都要焯水，的一定程度上可以去除苦瓜的苦味，煲湯也不例外，記得苦瓜焯水時加入適量的鹽，可以使苦瓜顏色翠綠，更入味。
排骨冷水下鍋放入薑片出下血水，撈出沖水，然後放入沙煲，加幾片姜，加入半煲的純淨水，煮開，（喜歡吃黃豆的朋友可以把黃豆提前泡發，和排骨一起煮）煮到排骨微軟時下入苦瓜，煮10～20分鐘加入適量的鹽，小火慢煨1個小時就可以了吃了，一道美味的涼瓜排骨湯就好了，夏天吃清熱，去火，非常的養生。
家常小廚師
作為潮汕人的我苦瓜湯從小喝到大，是我最愛喝的湯沒有之一。所以我可以很負責認告訴你按到我說的做法做出的苦瓜湯絕對正宗好喝。
1.準備排骨或筒骨帶點白肉的最好還有苦瓜黃豆鹹菜(酸菜也可以)
2.將排骨洗淨放入鍋中煮開後倒掉浮末血水，在將排骨沖洗一下備用
3.黃豆要提前浸泡一個小時，溫水泡半小時也可以
4.苦瓜切塊洗淨和處理好的排骨黃豆一起放入鍋中大火煮開轉小火1個小時。
5.1小時轉眼即過把備好的鹹菜切小片放入湯中小火再煮5分鐘後自行調味稍微加一點點鹽。
6.調好味到撒點香菜出鍋
Ps.不接受批評反駁 不好吃就來噴我。
約等於六
碧水——1
必須要放普寧豆漿
lj最愛家駒
潮式苦瓜排骨湯的家常做法:1）拿一小把黃豆泡開備用.2）適量苦瓜洗淨切邊去白囊籽，再切滾刀塊備用.3）適量排骨斬塊，浸泡去血水，洗淨瀝乾備用.4）適量蒜頭剝皮備用.5）切適量潮汕鹹菜絲洗淨瀝乾備用.6）用砂鍋把（1）+（2）+（3）+（4）一起煲煮30分鐘關火，燜一下，再加潮汕鹹菜絲（也就是5）煮10分鐘，鹽調味就OK，苦瓜入味，沒苦澀味，湯水清洌帶淡淡的鹹菜味，不苦，清熱開胃，不膩口，很好吃哦👍溫馨提示: 苦瓜最好挑白青色的，苦味就不重. 還可把砂鍋改高壓鍋煲煮也好.
雅雨軒
分享個做法苦瓜一根，排骨一根，三目蟹三隻，大蒜三四片，姜一小塊，小芹菜一根。苦瓜去瓤，切稜塊，不喜歡苦飛個水，姜拍碎，連排骨飛水撈出，換水加苦瓜大蒜燉湯，四十分鐘後加入三目蟹燉十五分鐘，加鹽調味，裝盆後撒芹菜末胡椒粉。
