曾小潼
曾经嘲笑别人挑食，看见青椒就一脸嫌弃。当我遇到了苦瓜，秒懂，那种嫌弃！
作为一个讲究但不严苛的吃货，我对大部分的食材容忍度都是相当高的，但唯独苦瓜，无论是清炒还是蛋炒还是凉拌，反正都是爱不起来。
但不得不佩服潮汕人在这件事上的天分，简直算是腐朽化神奇，苦瓜排骨汤，你真的吃不出苦，只晓得瓜，而且还能吃出丝丝甜味是怎么回事。
要让苦瓜吃不出苦味，把握三要素。第一要把苦瓜的籽清理干净，第二要出水，第三要够火候。
至于做法嘛，苦瓜横向切开，挖走瓜籽，对瓜籽一定要挖干净，然后用盐抓一点腌一会。苦瓜不是越多越好。要恰到好处才行。清热解毒，也要温和进行。
水煮沸，耐心等待，把香菇和黄豆蒸一下。水沸后把苦瓜过一下水，然后焯咸菜、排骨。
蒜头、红椒、生姜片爆香，将排骨炒炒，然后塞到苦瓜的圈圈中再煲汤，苦瓜就会吸收肉的鲜味，而不是涩和苦。当然为了增加汤里的鲜味，建议还可以加点火腿。
骨头、火腿和姜用清水煲。一开之后，马上转极小火。汤只要保持在不时冒点泡的状态下就行。绝对不能大开。煲一小时。
一小时之后，把隔了水的苦瓜放进去，开大火等滚。一滚，马上再转极小火。再煲一个半小时。清爽版的是加点盐调味。
如果要丰富点，加入咸菜、苦瓜、香菇、黄豆、蒜头、虾米，最后放入砂糖、盐、味精、鱼露。
没有苦味，只有鲜香。喝完之后，舌头上还会有些许回甘。
武汉壹周
最美味的广式汤品，
苦瓜排骨汤，是广东潮汕的一道家常汤品，广东由于地处亚热带，环境温润炎热，潮湿，形成了一方，饮食特色，爱喝汤。广东粤菜，清淡，精致，养生，尤其是汤品，闻名中国。沙煲，煲一切，什么都可以煲汤，最为出名，便是老汤了，一道普普通通的家常汤品都可以煲1～2小时个小时。喝起来确实美味，又补身体，在此我就回答下，上面问答中的问题，怎么做到苦瓜入味，而汤不鲜反而很好喝呢？下面我们开始。
苦瓜：两条
排骨：两根
老姜：8克
淀粉：适量
调料要用到，盐，生抽，胡椒粉，料酒，糖。
排骨，斩成两厘米冲水后，控干水分加入盐，生抽，料酒，胡椒粉，糖，淀粉腌制一下，这样就更入味。苦瓜从中间切下去一开二，去瓤切两厘米的段子洗净备用。
苦瓜本身是很苦的，吃之前都要焯水，的一定程度上可以去除苦瓜的苦味，煲汤也不例外，记得苦瓜焯水时加入适量的盐，可以使苦瓜颜色翠绿，更入味。
排骨冷水下锅放入姜片出下血水，捞出冲水，然后放入沙煲，加几片姜，加入半煲的纯净水，煮开，（喜欢吃黄豆的朋友可以把黄豆提前泡发，和排骨一起煮）煮到排骨微软时下入苦瓜，煮10～20分钟加入适量的盐，小火慢煨1个小时就可以了吃了，一道美味的凉瓜排骨汤就好了，夏天吃清热，去火，非常的养生。
家常小厨师
作为潮汕人的我苦瓜汤从小喝到大，是我最爱喝的汤没有之一。所以我可以很负责认告诉你按到我说的做法做出的苦瓜汤绝对正宗好喝。
1.准备排骨或筒骨带点白肉的最好还有苦瓜黄豆咸菜(酸菜也可以)
2.将排骨洗净放入锅中煮开后倒掉浮末血水，在将排骨冲洗一下备用
3.黄豆要提前浸泡一个小时，温水泡半小时也可以
4.苦瓜切块洗净和处理好的排骨黄豆一起放入锅中大火煮开转小火1个小时。
5.1小时转眼即过把备好的咸菜切小片放入汤中小火再煮5分钟后自行调味稍微加一点点盐。
6.调好味到撒点香菜出锅
Ps.不接受批评反驳 不好吃就来喷我。
约等于六
碧水——1
必须要放普宁豆浆
lj最爱家驹
潮式苦瓜排骨汤的家常做法:1）拿一小把黄豆泡开备用.2）适量苦瓜洗净切边去白囊籽，再切滚刀块备用.3）适量排骨斩块，浸泡去血水，洗净沥干备用.4）适量蒜头剥皮备用.5）切适量潮汕咸菜丝洗净沥干备用.6）用砂锅把（1）+（2）+（3）+（4）一起煲煮30分钟关火，焖一下，再加潮汕咸菜丝（也就是5）煮10分钟，盐调味就OK，苦瓜入味，没苦涩味，汤水清洌带淡淡的咸菜味，不苦，清热开胃，不腻口，很好吃哦👍温馨提示: 苦瓜最好挑白青色的，苦味就不重. 还可把砂锅改高压锅煲煮也好.
雅雨轩
分享个做法苦瓜一根，排骨一根，三目蟹三只，大蒜三四片，姜一小块，小芹菜一根。苦瓜去瓤，切棱块，不喜欢苦飞个水，姜拍碎，连排骨飞水捞出，换水加苦瓜大蒜炖汤，四十分钟后加入三目蟹炖十五分钟，加盐调味，装盆后撒芹菜末胡椒粉。
