用户66059467212
大家好我是农家美味哥。
脆皮猪脚怎么做呢？其实这道菜很简单，主要是前期把卤水给调好，后期加工一下就可以了。做出来外酥里嫩，口感绝对棒棒的。
作为厨师的我，也是独爱这道美食啊，每次自家加工都会偷偷吃上一个，现在想想口水还直流呢？今天我就在这里，把步骤分享给大家，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备猪脚剁成块状，放入锅中焯水三分钟倒出，再准备生姜葱、八角、桂皮以及香料备用。
第二步调卤汁，锅中放入底油，下入生姜葱以及香料炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油色，注入清水调口（放入耗油、糖色、鸡精味精、盐），糖色可以自己前期熬制一些出来用。
第三步把猪蹄放入卤一个小时捞出。紧接着开油锅，油温八成热放入猪蹄，炸到表面起泡捞出，油温再次升到八成热，再次放入猪蹄，炸到表面酥脆即可了。
最后撒上孜然粉、十三香就可以上桌了。这道美味可口的脆皮猪脚就做成了，各位觉得如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
题主问：脆皮猪脚怎么做？真的是无巧不成书（回答），美食坐家昨天刚好做了这道菜：将猪脚用清水泡一泡，再回锅煮，然后用油炸，这时就呈虎皮状，略带花纹，皮脆，香，不油腻。脆皮猪脚从外观上看就像翡翠一样，非常能够引起人的胃口，而且绝对算得上是美味。
生活实践证明，做脆皮猪脚，要选择前猪脚，这部分皮嫩、肉多骨少，做出来最好吃。把猪脚2只放到砧板上，横着从中间切成两半后，沿着骨缝往前切成几小块。锅里放冷水，加2勺料酒、3片姜片和1个葱段，把猪脚入锅焯一下去腥。水烧开后，捞出猪脚，用清水冲洗干净。
为了让冲洗干净的猪脚更容易入味，可用牙签在其表皮扎几个小洞。然后在砂锅里加半锅水，放4片姜片、3个大葱段、2颗草果、2颗八角、2段桂皮、3个干辣椒、3片香叶和3勺盐，将猪脚下锅，盖上盖子大火烧开，然后转小火炖30分钟左右，捞出猪脚，再用厨房纸把表面的水份吸干，防止油炸下锅时爆油。
锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，把猪脚皮朝下，平铺在下面，盖上锅盖小火炸5分钟左右，当炸到酥脆后用筷子翻个身，炸另一面。待整个猪脚呈金红色时，用筷子敲一下，感觉脆脆的，即可出锅。
最后在锅里留一点底油，烧热后把少许孜然粉、辣椒粉小火爆香，再放一点花生碎炒匀，然后将猪蹄再次下锅拌匀，放1勺生抽提鲜即成。
