观复派
说起地锅鸡其实他是一道中华传统名菜，它原是苏北和鲁南交界处的微山湖地区渔民所创。以前，在微山湖上捕鱼的渔民，因为船上做饭不方便，他们就制作小泥炉，炉子上放一口铁锅，下面在放些柴生火，然后在锅里煮鸡鸭鱼肉和菜，锅边再上贴上用面做的饼子，于是就有了地锅鸡这道菜。地锅鸡这道菜它的的汤汁比较少，口味独特，载加上饼子，真的是吃上一口回味无穷。现在经过改良制作，除了地锅鸡还有地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅美食。
下面小编就具体介绍一下地锅鸡的做法。
地锅鸡--家常版的做法
主料：鸡1只、面粉200克、土豆2个、干香菇3朵、
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒少许、料酒适量、白糖适量、水适量。
一、首先鸡炖
1.鸡处理好清洗干净剁成块，去除掉该去掉的，比如鸡脖子、鸡头、鸡屁股之类，然后在用用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水，弄好鸡后再将香菇和土豆切块备用。
2.锅内接水，将鸡块倒入锅中，煮开至鸡肉变色后将其捞出，放入清水中洗净浮沫，沥干待用。
3.热锅倒入油，油尽量要多一点，这样做出的地锅鸡才香，油热后放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味，再放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味，炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后，倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖。
二、做贴饼子，利用炖鸡的这个空档我们就可以来和面了做饼子了。
1.这个饼不用发酵粉，做死面饼就可以，准备一些面粉，加少许盐，加入适量水大概是面粉的一半，将面揉成一个面团，和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜。
2.然后将面团分成若干个小剂子，用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼等着上锅。
三、贴饼子
1.将做好的薄饼，依次贴在锅的四周，饼的一半一定要浸在汤汁里，贴好后盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃了。
2.喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁，精华都在饼上啊，打开锅盖，满屋飘香。
以上是针对此问题的回答，虽然不够全面，但还是希望能够帮助到大家。
