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看到這個標題不禁就垂涎欲滴了，豬皮這個香啊，吃一片想二片，沒吃膩之前就一直都打著再夾一片豬皮的主意，不知道大家是不是也這樣。豬皮是一種常見的小吃了，由於豬皮中的脂肪含量較高，口感軟糯，膠質充足有嚼頭，成為了餐桌上大家都喜愛的一道美食。

但豬皮有營養嗎？怎麼看它也只有脂肪，豬皮雖然營養成分不怎麼全面，不過豬皮的確還是有營養的。豬皮中有大量的膠原蛋白成分，佔85%左右，其次是彈性蛋白，所以豬皮中的總蛋白質含量的確相當高。其次豬皮中富含維生素B12成分，維生素B12在植物性食物中稀缺，基本需要靠動物性食物，而且是肥膩一些的動物性食物中富含，比如豬皮，維生素B12的缺乏可能會造成惡性貧血。豬皮中的維生素B6（葉酸）成分也不低，葉酸是胎兒神經管發育的重要成分，而且B6還有預防血管斑塊生成的效果。適當吃點豬皮其實也是不錯的選擇。

但豬皮的最大缺點恐怕就是脂肪含量高，而且膽固醇也較高。很多朋友只看到豬皮中“膠原蛋白”多，為了美容養膚，吃過多的豬皮，但豬皮中的膠原蛋白真的能美膚嗎？答案是不能。膠原蛋白吃下去又不可能直接貼在臉上，膠原蛋白被吸收之後和普通蛋白質一樣，會分解為氨基酸，而氨基酸的合成並沒有指向性，它們不可能又統統去合成膠原蛋白，而是身體需要哪兒它們就會去哪兒。合成膠原蛋白的主要氨基酸 - 脯氨酸、賴氨酸、絲氨酸、組氨酸等，其實這些從食物中很好獲取，基本上一個雞蛋，一杯牛奶就能搞定，如果吃豬皮的話，能補充大量脯氨酸，我們再吃點大豆類補充點賴氨酸一舉兩得，所以很多時候燉豬蹄又喜歡配黃豆。

豬皮在傳統醫學上還有一席之地，它是味甘而性涼的食材，能補陰補虛，還能清咽利喉，對於陰虛內熱，咽喉腫痛者都有不錯的效果。豬皮雖然味道不錯，但還是不能忘記它是肥膩、膽固醇高的食物，不宜過多食用，特別是三高患者、要減肥的朋友們，一次吃吃鮮就好了，可不要敞開大吃。

只有營養師知道

豬皮很多人都不太喜歡，在做菜的時候都會把豬肉上面的豬皮給去掉了，但是豬皮確確實實是一個很好的美食，營養價值很高，而且味道真的很不錯。

豬皮凍相信這個是很多人都喜歡吃的，這個東西真的很好吃，對於很多女孩子相信都聽過豬皮凍有美容養顏的效果。這個就是用豬皮做成的。

記得以前小時候，那還是九十年代的時候吧，那時候家裡比較窮，很少買肉吃，但是有時候父親做工回來的時候就是買一些豬皮，還有一些邊料肉，就是一些不太好的，價格很便宜賣不出去的一些肉。那時候都覺得是美味。真的很好吃，母親每次都能把這些看起來不好吃的豬皮做的非常好吃。

現在超市裡也有很多專門賣豬皮的，超市賣零食的地方就有一種麻辣豬皮，以前我都不知道有這麼一種零食，後來上學的時候一個宿舍的人特別喜歡吃那個。基本上每天都買一包。就和那些包裝好的雞爪差不多的。味道還不錯。

豬皮的營養價值是很高的，豬皮含有豐富的蛋白質，碳水化合物等等，可以提高人的免疫力，增強體質。所以說對於一些體制比較弱的群體是可以經常多吃一點豬皮的。

豬皮含有的非常多的大分子膠原蛋白和彈性蛋白，這個對於愛美的女性來說就是福音了，有美容養顏的效果，對於一些愛美的男性來說也是可以多吃的哦。

豬皮的膽固醇含量比較低，脂肪含量也不高，對於一些三高人群可以適量的食用也是有很多好處的啊。

所以說喜歡吃豬皮的小夥伴們行動起來吧，吃豬皮好處多多。

中國美食研究所

豬皮一直是美食和美容的一個跨界話題，捧它的天花亂墜，貶它的一塌糊塗，還都是依據營養價值說話。這裡分享三個個人觀點。

第一個，首先闢個謠：豬皮的膠原蛋白，女人的美容食品。這個謠言不是惡意，但有惡意的成分。根源在於通俗的“吃啥補啥”，吃雄性動物的命根能補腎，吃刺激性韭蔥蒜能起性，吃不長皺紋的豬皮能光滑臉皮，都一個道理。其實是假的，不信你豬皮吃得再多，臉上風景不會因此變化。

第三個，豬皮是個好食材。分享三個做法：

⒈豬皮凍。我前幾天有篇專門回答文章，這裡重複要點：①豬皮清洗三遍；②參加一部分腱子肉一起熬煮；③成凍切塊涼調。做皮凍不要給調料，只要做到沒有毛腥。所有味道涼調時加入。

⒉爆炒豬皮絲。青辣椒、藕絲、筍絲等配菜任選一樣和豬皮絲爆炒成菜。豬皮前期處理同皮凍的前期，收拾乾淨沒毛腥，冒到七成熟切絲。

⒊紅燒豬皮。豬皮收拾乾淨，冒五成熟，晾乾水分，抹甜酒入鍋油炸到焦黃起皺，撈出來涼水裡泡透，撈出切片。筍片、蘑菇、木耳等配菜，炒了稍許燜燜，收汁就是。

普濟

豬皮的營養價值高不高，那要看跟誰比。如果是跟豬身上的其他部位比，那麼豬皮的營養成分根本就不算高。要說一個豬的身上，營養成分更高的，那多了去了，豬肉都比豬皮強。

豬皮裡面的蛋白質並沒有瘦肉多，脂肪卻不比肥肉少多少。有的人覺得吃豬皮可以補充膠原蛋白，其實現在研究已經證明了，你吃下去的是氨基酸，能不能合成膠原蛋白卻不一定，所以吃豬皮補充膠原蛋白，更多的是我們的一廂情願。

豬皮的優勢，主要是口感比較特別，如果只吃肉沒什麼意思，來點豬皮，滑嫩Q彈，真的很好吃。我們家這邊有一家滷味店，滷的豬皮不僅處理的特別乾淨，而且特別入味，每天都需要儘早去買，不然一定買不到。

過年的時候，各種大魚大肉吃的都膩了，自己家做的豬皮凍，切成薄片，放上蒜泥香油，就是一道待客的好菜，不管是自己吃還是招待客人都是小清新，爽口！

雖然豬皮的營養價值不如豬肉，但是對於喜歡吃的人來說，豬皮比豬肉還好吃，這就足夠了，畢竟吃貨的世界，好吃才是王道啊！

婦產科女司機

營養師小糖來回答這個問題，一提起豬皮，很多養生號會把它吹得天花亂墜，什麼美容養顏抗衰老、強筋壯骨、活血補血，其實豬皮真的沒有那麼神，豬皮的營養價值並不高，可以說是比較普通。

我們來看看豬皮的營養成分，豬皮中有44.6%是脂肪，僅僅是比肥肉少一些，但要比瘦肉多得多。豬皮中還含有11.8%的蛋白質，這個量就要比豬肉中的蛋白質少得多。

都在說豬皮富含膠原蛋白，但其實膠原蛋白一直都被謠傳了，它並不是一種優質蛋白。膠原蛋白本身就是人體可以自行合成的，它含有大量的非必需氨基酸，必需氨基酸含量卻很少，且完全不含必需的色氨酸。所以，吃豬皮補充蛋白對身體沒啥貢獻。

其次，膠原蛋白是一種大分子，吃了後會被身體消化分解，轉化為氨基酸，然後氨基酸再組合成不同部位所需的蛋白質。所以說，並不是吃了膠原蛋白就能直接補充膠原蛋白，補充我們臉部和頭髮所需的營養，吃膠原蛋白美容美髮就是個偽命題。

我們真正要想皮膚好，頭髮好，注意飲食均衡，攝入食物多樣化即可，吃豬皮並沒有什麼卵用，反而可能讓人攝入過多脂肪而發胖。

希望本回答對大家有所啟發，更多健康飲食知識歡迎關注我們！

糖人健康網

豬皮的營養價值有多高，這個問題有點不好回答，如果問能不能多吃的話，可以回答：要少吃。

豬皮中脂肪含量不算很低，雖然比肥肉少一些，但是卻遠遠大於瘦肉中的脂肪含量。由於動物脂肪可以增加血管硬化的速度，一般建議少用。

豬皮中蛋白質含量可以達到25%左右，這個數值雖然較高，但是豬皮中的蛋白屬於非優質蛋白，不建議大量食用。

豬皮最吸引人的是膠原蛋白含量大，佔其蛋白總量的80%左右。膠原蛋白本身有很多的優點，像延遲衰老，常常被稱為“養顏美食”。但是這種功能應該是人體本身的膠原蛋白的。豬皮的膠原蛋白進入人的胃中，水解為多種氨基酸，其中以甘氨酸最為豐富，這些氨基酸為人體膠原蛋白的合成提供原料，而不是直接發揮抗衰老的作用。

豬皮相對於豬肉來說是很好的，豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2，但是也僅僅和豬肉相比。和魚蝦、家禽、奶製品、豆製品等食物相比，其營養價值算不上太高。

所以，對於豬皮來說，其營養價值較豬肉偏高，但是不屬於優質蛋白，屬於高能量高脂肪食物，建議適量食用，不可盲目偏信，造成肥胖或者血管性疾病。

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糖尿病聯盟

在一隻豬的各個部位中，豬皮的價格算是低的，但是也不缺少喜歡吃豬皮的人，豬皮也經常出現我們的餐桌上。

那麼豬皮有什麼營養呢？豬皮的營養價值有多高？

今天超哥就豬皮的營養價值跟大家聊聊。

答案搶先看：

豬皮的營養價值主要來自蛋白質，其他營養價值不高。

【豬皮的結構】

豬皮一共有三個結構，分別是表皮層、真皮層、皮下結締組織構成。

大家關注的膠原蛋白是以膠原蛋白纖維形式存在真皮層中，佔幹物質的99%。

【豬皮中的營養成分】

豬皮中主要含有蛋白質、脂肪、水。其中蛋白質中的膠原蛋白最受大家關注。

有人對榮昌成年豬樣品進行檢測，每百克鮮豬皮含蛋白質約25.6克，總蛋白含量為25.68%±0.42，是豬肉的2.5倍，粗脂肪含量為25.47%±0.24，水分含量為48.03%±0.38，灰分含量為0.64%±0.15，其中膠原蛋白含量佔總蛋白含量為74.12%±0.99[1]。

不同品種的豬皮中各項指標含量有差異，但差異不大。膠原蛋白含量基本都超過70%。

【豬皮的營養價值】

豬皮的營養價值主要來自豬皮的營養成分。由此可見，豬皮的營養價值主要來自蛋白質和其中的膠原蛋白。

生物研究發現：

膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生“脫水”現象，輕則使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。

但是豬皮中的膠原蛋白吃進體內，經過消化系統消化會變為氨基酸，並不能像傳言中一樣吃豬皮能直接補充膠原蛋白。

但是分解後的某些氨基酸又是人體合成膠原蛋白的原料之一，所以說吃豬皮有營養價值，但不吃的話也沒關係，人體有自動修復功能，其他食物中提供的氨基酸也能發揮同樣的作用。

【總結】

考量一種食物的營養價值，要看它的營養成分，人們主要關注7大類營養素，如果滿足人體需要，可以補充營養的食物，都是有營養價值的。

沒有完美的食物，因此人們需要從不同食物中獲得營養價值，這就是為什麼提倡均衡飲食。豬皮中突出的營養成分是蛋白質，因此吃豬皮可以較好地補充蛋白質，其他營養成分含量甚微，起不了大作用。

更多的食品知識由“超哥話食”來解答，歡迎關注評論！

參考文獻

[1]刁雪洋. 豬皮膠原蛋白提取及理化特性的研究[D].西南大學,2010.

超哥話食

首先 說到豬皮 我也比較喜歡吃香脆的炸豬皮

豬皮的特別之處，在於含有豐富的膠原蛋白質 容易被人吸收 可以讓皮膚變得溼潤

滋味好，養分豐盛 能減慢機體細胞老化。常常食用肉皮，可使皮膚豐盈豐滿，賦有彈性，平坦潤滑，防癟減皺，靚你皮膚，美你毛髮。不過在很多人眼中 吃豬皮都覺得會發胖 同時也怕它含有的膽固醇啥的偏高

其實只要適當的食用 還是有益於健康的！

文明的生活日記

豬皮價格實惠親民，前陣子好像是2塊錢一斤。可以用來做許多美食，比如：“豬皮凍”，“滷豬皮”、“豬皮幹”等等。

談到豬皮的營養價值有多高？

豬皮的特別之處，在於含有豐富的膠原蛋白質，比瘦肉多2倍，比五花肉多2.5倍，而脂肪只有瘦肉的一半。另一點，豬皮的碳水化合物也是可觀的，整體上比豬肉高出4倍。經常適量的食用豬皮，有一定的益處。

早在古代時期，已有多項古醫書籍記載，比如：《本草綱目》、《傷寒論》、《隨息居飲食譜》中均有記載豬皮的功效。認為豬皮清肺降火，潤燥解煩、治咽痛下利。

現代醫學研究證明豬皮具有養顏的作用，因為豬皮含有的蛋白質為膠原蛋白，容易被人體吸收。食用後在體內產生變化，轉換為明膠，具有改善皮膚細胞的貯存水功能，讓皮膚得到滋潤，從而保持水嫩彈性。特別是冬天的時候，天氣乾燥，皮膚容易缺水，脫皮，這時，豬皮就該上場了。

豬皮除了含有較多的膠原蛋白質，其它的營養成分皆一般。並不像專家所說的，具有補血，防癌抗癌的功效。事實上豬皮含有的鐵很少，只有1.7毫克，比蔬菜類還少，所以並沒有補血的作用。至於防癌更是沒有科學依據。

佘小廚（完）

佘小廚

以前的人都講吃乜補乜，可能是估計有相類似的成份，吃皮皮膚比較好，豬皮除了跟豬蹄膀一起煲湯比較好吃之外還自制浮皮做浮皮羹。

如果見新鮮乾淨豬肉皮，它價格便宜，可買一大塊回家，把毛去淨把皮下脂肪颳走，用水煮到剛熟透，(不必爛)吊起在乾爽通風處風乾，然後用篩過的粗砂粒炒熱把這豬皮埋進熱沙裡〈不要貼緊鍋底怕焦)，慢火用燒熱的砂爆豬皮，很快豬皮就有響動成塊漲起很多，有大大小小均勻的泡泡色澤淡黃白色的浮皮，自己炮製的浮皮比市場賣的材料質量有保障而且新鮮保證很香，(用之前敲打後再用熱水燙過目的是去細沙，)口感爽滑適中，有好湯好汁放些進去擺酒席時與爆魚肚做食材有得揮。又好食又省錢又不肥膩。物質缺乏時過年過節分豬肉時，我常自制浮皮，注意！乾的生肉皮是爆不起的。

關鍵字: 健康 豬皮 有嚼頭