用户70462297737

看到这个标题不禁就垂涎欲滴了，猪皮这个香啊，吃一片想二片，没吃腻之前就一直都打着再夹一片猪皮的主意，不知道大家是不是也这样。猪皮是一种常见的小吃了，由于猪皮中的脂肪含量较高，口感软糯，胶质充足有嚼头，成为了餐桌上大家都喜爱的一道美食。

但猪皮有营养吗？怎么看它也只有脂肪，猪皮虽然营养成分不怎么全面，不过猪皮的确还是有营养的。猪皮中有大量的胶原蛋白成分，占85%左右，其次是弹性蛋白，所以猪皮中的总蛋白质含量的确相当高。其次猪皮中富含维生素B12成分，维生素B12在植物性食物中稀缺，基本需要靠动物性食物，而且是肥腻一些的动物性食物中富含，比如猪皮，维生素B12的缺乏可能会造成恶性贫血。猪皮中的维生素B6（叶酸）成分也不低，叶酸是胎儿神经管发育的重要成分，而且B6还有预防血管斑块生成的效果。适当吃点猪皮其实也是不错的选择。

但猪皮的最大缺点恐怕就是脂肪含量高，而且胆固醇也较高。很多朋友只看到猪皮中“胶原蛋白”多，为了美容养肤，吃过多的猪皮，但猪皮中的胶原蛋白真的能美肤吗？答案是不能。胶原蛋白吃下去又不可能直接贴在脸上，胶原蛋白被吸收之后和普通蛋白质一样，会分解为氨基酸，而氨基酸的合成并没有指向性，它们不可能又统统去合成胶原蛋白，而是身体需要哪儿它们就会去哪儿。合成胶原蛋白的主要氨基酸 - 脯氨酸、赖氨酸、丝氨酸、组氨酸等，其实这些从食物中很好获取，基本上一个鸡蛋，一杯牛奶就能搞定，如果吃猪皮的话，能补充大量脯氨酸，我们再吃点大豆类补充点赖氨酸一举两得，所以很多时候炖猪蹄又喜欢配黄豆。

猪皮在传统医学上还有一席之地，它是味甘而性凉的食材，能补阴补虚，还能清咽利喉，对于阴虚内热，咽喉肿痛者都有不错的效果。猪皮虽然味道不错，但还是不能忘记它是肥腻、胆固醇高的食物，不宜过多食用，特别是三高患者、要减肥的朋友们，一次吃吃鲜就好了，可不要敞开大吃。

只有营养师知道

猪皮很多人都不太喜欢，在做菜的时候都会把猪肉上面的猪皮给去掉了，但是猪皮确确实实是一个很好的美食，营养价值很高，而且味道真的很不错。

猪皮冻相信这个是很多人都喜欢吃的，这个东西真的很好吃，对于很多女孩子相信都听过猪皮冻有美容养颜的效果。这个就是用猪皮做成的。

记得以前小时候，那还是九十年代的时候吧，那时候家里比较穷，很少买肉吃，但是有时候父亲做工回来的时候就是买一些猪皮，还有一些边料肉，就是一些不太好的，价格很便宜卖不出去的一些肉。那时候都觉得是美味。真的很好吃，母亲每次都能把这些看起来不好吃的猪皮做的非常好吃。

现在超市里也有很多专门卖猪皮的，超市卖零食的地方就有一种麻辣猪皮，以前我都不知道有这么一种零食，后来上学的时候一个宿舍的人特别喜欢吃那个。基本上每天都买一包。就和那些包装好的鸡爪差不多的。味道还不错。

猪皮的营养价值是很高的，猪皮含有丰富的蛋白质，碳水化合物等等，可以提高人的免疫力，增强体质。所以说对于一些体制比较弱的群体是可以经常多吃一点猪皮的。

猪皮含有的非常多的大分子胶原蛋白和弹性蛋白，这个对于爱美的女性来说就是福音了，有美容养颜的效果，对于一些爱美的男性来说也是可以多吃的哦。

猪皮的胆固醇含量比较低，脂肪含量也不高，对于一些三高人群可以适量的食用也是有很多好处的啊。

所以说喜欢吃猪皮的小伙伴们行动起来吧，吃猪皮好处多多。

中国美食研究所

猪皮一直是美食和美容的一个跨界话题，捧它的天花乱坠，贬它的一塌糊涂，还都是依据营养价值说话。这里分享三个个人观点。

第一个，首先辟个谣：猪皮的胶原蛋白，女人的美容食品。这个谣言不是恶意，但有恶意的成分。根源在于通俗的“吃啥补啥”，吃雄性动物的命根能补肾，吃刺激性韭葱蒜能起性，吃不长皱纹的猪皮能光滑脸皮，都一个道理。其实是假的，不信你猪皮吃得再多，脸上风景不会因此变化。

第三个，猪皮是个好食材。分享三个做法：

⒈猪皮冻。我前几天有篇专门回答文章，这里重复要点：①猪皮清洗三遍；②参加一部分腱子肉一起熬煮；③成冻切块凉调。做皮冻不要给调料，只要做到没有毛腥。所有味道凉调时加入。

⒉爆炒猪皮丝。青辣椒、藕丝、笋丝等配菜任选一样和猪皮丝爆炒成菜。猪皮前期处理同皮冻的前期，收拾干净没毛腥，冒到七成熟切丝。

⒊红烧猪皮。猪皮收拾干净，冒五成熟，晾干水分，抹甜酒入锅油炸到焦黄起皱，捞出来凉水里泡透，捞出切片。笋片、蘑菇、木耳等配菜，炒了稍许焖焖，收汁就是。

普济

猪皮的营养价值高不高，那要看跟谁比。如果是跟猪身上的其他部位比，那么猪皮的营养成分根本就不算高。要说一个猪的身上，营养成分更高的，那多了去了，猪肉都比猪皮强。

猪皮里面的蛋白质并没有瘦肉多，脂肪却不比肥肉少多少。有的人觉得吃猪皮可以补充胶原蛋白，其实现在研究已经证明了，你吃下去的是氨基酸，能不能合成胶原蛋白却不一定，所以吃猪皮补充胶原蛋白，更多的是我们的一厢情愿。

猪皮的优势，主要是口感比较特别，如果只吃肉没什么意思，来点猪皮，滑嫩Q弹，真的很好吃。我们家这边有一家卤味店，卤的猪皮不仅处理的特别干净，而且特别入味，每天都需要尽早去买，不然一定买不到。

过年的时候，各种大鱼大肉吃的都腻了，自己家做的猪皮冻，切成薄片，放上蒜泥香油，就是一道待客的好菜，不管是自己吃还是招待客人都是小清新，爽口！

虽然猪皮的营养价值不如猪肉，但是对于喜欢吃的人来说，猪皮比猪肉还好吃，这就足够了，毕竟吃货的世界，好吃才是王道啊！

妇产科女司机

营养师小糖来回答这个问题，一提起猪皮，很多养生号会把它吹得天花乱坠，什么美容养颜抗衰老、强筋壮骨、活血补血，其实猪皮真的没有那么神，猪皮的营养价值并不高，可以说是比较普通。

我们来看看猪皮的营养成分，猪皮中有44.6%是脂肪，仅仅是比肥肉少一些，但要比瘦肉多得多。猪皮中还含有11.8%的蛋白质，这个量就要比猪肉中的蛋白质少得多。

都在说猪皮富含胶原蛋白，但其实胶原蛋白一直都被谣传了，它并不是一种优质蛋白。胶原蛋白本身就是人体可以自行合成的，它含有大量的非必需氨基酸，必需氨基酸含量却很少，且完全不含必需的色氨酸。所以，吃猪皮补充蛋白对身体没啥贡献。

其次，胶原蛋白是一种大分子，吃了后会被身体消化分解，转化为氨基酸，然后氨基酸再组合成不同部位所需的蛋白质。所以说，并不是吃了胶原蛋白就能直接补充胶原蛋白，补充我们脸部和头发所需的营养，吃胶原蛋白美容美发就是个伪命题。

我们真正要想皮肤好，头发好，注意饮食均衡，摄入食物多样化即可，吃猪皮并没有什么卵用，反而可能让人摄入过多脂肪而发胖。

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糖人健康网

猪皮的营养价值有多高，这个问题有点不好回答，如果问能不能多吃的话，可以回答：要少吃。

猪皮中脂肪含量不算很低，虽然比肥肉少一些，但是却远远大于瘦肉中的脂肪含量。由于动物脂肪可以增加血管硬化的速度，一般建议少用。

猪皮中蛋白质含量可以达到25%左右，这个数值虽然较高，但是猪皮中的蛋白属于非优质蛋白，不建议大量食用。

猪皮最吸引人的是胶原蛋白含量大，占其蛋白总量的80%左右。胶原蛋白本身有很多的优点，像延迟衰老，常常被称为“养颜美食”。但是这种功能应该是人体本身的胶原蛋白的。猪皮的胶原蛋白进入人的胃中，水解为多种氨基酸，其中以甘氨酸最为丰富，这些氨基酸为人体胶原蛋白的合成提供原料，而不是直接发挥抗衰老的作用。

猪皮相对于猪肉来说是很好的，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2，但是也仅仅和猪肉相比。和鱼虾、家禽、奶制品、豆制品等食物相比，其营养价值算不上太高。

所以，对于猪皮来说，其营养价值较猪肉偏高，但是不属于优质蛋白，属于高能量高脂肪食物，建议适量食用，不可盲目偏信，造成肥胖或者血管性疾病。

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糖尿病联盟

在一只猪的各个部位中，猪皮的价格算是低的，但是也不缺少喜欢吃猪皮的人，猪皮也经常出现我们的餐桌上。

那么猪皮有什么营养呢？猪皮的营养价值有多高？

今天超哥就猪皮的营养价值跟大家聊聊。

答案抢先看：

猪皮的营养价值主要来自蛋白质，其他营养价值不高。

【猪皮的结构】

猪皮一共有三个结构，分别是表皮层、真皮层、皮下结缔组织构成。

大家关注的胶原蛋白是以胶原蛋白纤维形式存在真皮层中，占干物质的99%。

【猪皮中的营养成分】

猪皮中主要含有蛋白质、脂肪、水。其中蛋白质中的胶原蛋白最受大家关注。

有人对荣昌成年猪样品进行检测，每百克鲜猪皮含蛋白质约25.6克，总蛋白含量为25.68%±0.42，是猪肉的2.5倍，粗脂肪含量为25.47%±0.24，水分含量为48.03%±0.38，灰分含量为0.64%±0.15，其中胶原蛋白含量占总蛋白含量为74.12%±0.99[1]。

不同品种的猪皮中各项指标含量有差异，但差异不大。胶原蛋白含量基本都超过70%。

【猪皮的营养价值】

猪皮的营养价值主要来自猪皮的营养成分。由此可见，猪皮的营养价值主要来自蛋白质和其中的胶原蛋白。

生物研究发现：

胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。

但是猪皮中的胶原蛋白吃进体内，经过消化系统消化会变为氨基酸，并不能像传言中一样吃猪皮能直接补充胶原蛋白。

但是分解后的某些氨基酸又是人体合成胶原蛋白的原料之一，所以说吃猪皮有营养价值，但不吃的话也没关系，人体有自动修复功能，其他食物中提供的氨基酸也能发挥同样的作用。

【总结】

考量一种食物的营养价值，要看它的营养成分，人们主要关注7大类营养素，如果满足人体需要，可以补充营养的食物，都是有营养价值的。

没有完美的食物，因此人们需要从不同食物中获得营养价值，这就是为什么提倡均衡饮食。猪皮中突出的营养成分是蛋白质，因此吃猪皮可以较好地补充蛋白质，其他营养成分含量甚微，起不了大作用。

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参考文献

[1]刁雪洋. 猪皮胶原蛋白提取及理化特性的研究[D].西南大学,2010.

超哥话食

首先 说到猪皮 我也比较喜欢吃香脆的炸猪皮

猪皮的特别之处，在于含有丰富的胶原蛋白质 容易被人吸收 可以让皮肤变得湿润

滋味好，养分丰盛 能减慢机体细胞老化。常常食用肉皮，可使皮肤丰盈丰满，赋有弹性，平坦润滑，防瘪减皱，靓你皮肤，美你毛发。不过在很多人眼中 吃猪皮都觉得会发胖 同时也怕它含有的胆固醇啥的偏高

其实只要适当的食用 还是有益于健康的！

文明的生活日记

猪皮价格实惠亲民，前阵子好像是2块钱一斤。可以用来做许多美食，比如：“猪皮冻”，“卤猪皮”、“猪皮干”等等。

谈到猪皮的营养价值有多高？

猪皮的特别之处，在于含有丰富的胶原蛋白质，比瘦肉多2倍，比五花肉多2.5倍，而脂肪只有瘦肉的一半。另一点，猪皮的碳水化合物也是可观的，整体上比猪肉高出4倍。经常适量的食用猪皮，有一定的益处。

早在古代时期，已有多项古医书籍记载，比如：《本草纲目》、《伤寒论》、《随息居饮食谱》中均有记载猪皮的功效。认为猪皮清肺降火，润燥解烦、治咽痛下利。

现代医学研究证明猪皮具有养颜的作用，因为猪皮含有的蛋白质为胶原蛋白，容易被人体吸收。食用后在体内产生变化，转换为明胶，具有改善皮肤细胞的贮存水功能，让皮肤得到滋润，从而保持水嫩弹性。特别是冬天的时候，天气干燥，皮肤容易缺水，脱皮，这时，猪皮就该上场了。

猪皮除了含有较多的胶原蛋白质，其它的营养成分皆一般。并不像专家所说的，具有补血，防癌抗癌的功效。事实上猪皮含有的铁很少，只有1.7毫克，比蔬菜类还少，所以并没有补血的作用。至于防癌更是没有科学依据。

佘小厨（完）

佘小厨

以前的人都讲吃乜补乜，可能是估计有相类似的成份，吃皮皮肤比较好，猪皮除了跟猪蹄膀一起煲汤比较好吃之外还自制浮皮做浮皮羹。

如果见新鲜干净猪肉皮，它价格便宜，可买一大块回家，把毛去净把皮下脂肪刮走，用水煮到刚熟透，(不必烂)吊起在干爽通风处风干，然后用筛过的粗砂粒炒热把这猪皮埋进热沙里〈不要贴紧锅底怕焦)，慢火用烧热的砂爆猪皮，很快猪皮就有响动成块涨起很多，有大大小小均匀的泡泡色泽淡黄白色的浮皮，自己炮制的浮皮比市场卖的材料质量有保障而且新鲜保证很香，(用之前敲打后再用热水烫过目的是去细沙，)口感爽滑适中，有好汤好汁放些进去摆酒席时与爆鱼肚做食材有得挥。又好食又省钱又不肥腻。物质缺乏时过年过节分猪肉时，我常自制浮皮，注意！干的生肉皮是爆不起的。

關鍵字: 健康 有嚼头 猪皮