金色年华怡佳奶奶
牛肉馅饼馅料的调制方法：
原料：
牛肉：适量，洋葱适量，鸡蛋适量
调料：
姜适量盐，生抽适量，料酒适量，耗油
适量，盐适量，熟油适量，香油适量
糖适量，胡椒粉适量，五香粉适量
调制方法：
1、将牛肉清洗干净，去除筋膜，剁成肉馅备用；
2、洋葱洗净后切碎，姜切末备用；
3、将牛肉馅放入盆中，加入适量姜末、料酒、五香粉、糖、盐、生抽、耗油，朝一个方向不停搅拌至上劲，再倒入适量熟油和一个鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀，将切好的洋葱碎倒入盆中，再加入适量胡椒粉和香油朝一个方向搅拌均匀即可，香喷喷的牛肉馅就调制完成！
旅行8561
保存牛肉馅鲜嫩多汁的窍门是往牛肉馅中加鸡蛋和水。煎馅饼的时候一定要用小火，否则会出现外面焦糊里面夹生的现象。做馅饼的面团一定要和得软一些，这样做出的馅饼才会外脆里嫩。包好的馅饼坯子先不要按扁，因为面软容易漏馅，等煎的时候再按扁，直接放入锅中，煎出的馅饼才完整美观。我给大家推荐两种牛肉馅饼，我家经常吃的。
芝麻牛肉馅饼：原料牛肉馅300克，面粉300克，干酵母2克，芝麻适量，温水200克，清水100克，调料
酵母用少许温水化开，加入面粉中搅匀，分次加入剩余的温水和成面团，加盖醒发至原来体积的2倍大。牛肉馅放入盐，料酒，鸡蛋，胡椒粉，酱油，葱姜末适量，再分次加入100克清水，搅打上劲。发好的面团揉匀排气，搓条，切剂，擀皮后包入馅料，收口。包好的馅饼表面刷糖水，蘸芝麻。锅烧热，放油先煎有芝麻的一面，2分钟再翻面盖盖子煎4分钟，最后再翻面煎一分钟即可。
黑胡椒牛肉馅饼。原料：牛肉300克，面粉300克，酵母4克，洋葱150克，清水200克，调料
制作方法：牛肉洗净，切成绿豆大小的丁，洋葱切丁。酵母用少许水化开，加入面粉搅拌，再加剩余的水和成面团，加盖醒发至原来体积的2倍大。牛肉丁，洋葱丁加盐，白糖，黑胡椒粉，红酒搅拌均匀搅打上劲。发好的面团揉匀排气，搓条，下剂，按扁后包入馅料，再搓圆，锅入油烧四成热，将饼坯按扁放入，用小火煎至两面金黄即可。每个馅饼翻三次面差不多就行了，这样做出的馅饼香脆可口
赵大媳妇儿
牛肉馅饼，既可以当作早点，也可以作平常点心，最主要做法简单。深受大家喜爱。下面说下如何制作牛肉馅饼。
（1）和面。500克面（面选中筋面），酵母3克，加约270克水（水分次加入，不要一下子全放下去）。柔搓3～5分钟，然后醒面12小时（最少也要醒60分钟）。
（2）牛肉去筋，加入姜少许搅成沫。然后依次加入洋葱碎，鸡蛋，黑胡椒碎，生抽，搅拌均匀后加八少许香油即可。
（3）把醒好的面取约40克，周围涂抹少许食用油，再擀成小片再放馅包好。
（4）平底锅烧热，关小火（火一定不能大了，只能细火慢煎）锅中放一层食用油，把包好的牛肉馅饼放入锅中，再用铲子轻压扁。煎至两面金黄即可捞出。
（5）装盘。最好在装牛肉馅饼的盘子上面放一层花纸用来吸油。
厨房i故事
不会做，会吃！瞧瞧内蒙古的牛肉馅饼！
银川史记
多放葱花，而且葱花的话，不能放的太早，放的太早了，味道就不好了。
另外，一定要多放一些花椒水（花椒水就是用花椒熬得水，放凉之后可以用）。因为牛肉的话，不放写花椒水，吃着会很瓷实，很硬。放些花椒水，肉吃着会绵软一些。口感也会比较好的。
洛优优减肥日记
旅行8561回答的非常好
但是做一份好吃的馅饼，首先面粉的活制方法很重要，发面的还是死面的，方法比例有很多。
然后牛肉馅选用什么牛肉，里面调料的各种比例。
还有馅饼的各种手法技巧
最后是电饼铛的温度
用心做一份好的馅饼，味道才是最美的。
小强谈健康
放姜末，葱末，十三香，生抽，耗油，盐，鸡精，味精，
老村长丫
我家亲戚做包子，加盟费就2万，就是不给你配方，
河北青年报今日灵寿
牛肉切碎，加酱油，肉汤，耗油，味精，搅拌均匀，根据需要加上蔬菜，再加食用油。包的时候现加葱花，加些香油。
城市食堂
牛肉饼中一定要多放些洋葱，因为洋葱有水分，可以提香，另外多给些胡椒粉味道会更加好。
