一位行者
安徽蕪湖產出的刀魚，總結來說，就是好吃！但是好貴！
刀魚學名刀鱭，鱗片細白如銀光閃爍，一般約長30釐米。別看它身材小小，價格可是令人乍舌，一條二兩左右的長江刀魚，價格就要一千多元，甚至有價無市！
刀魚為啥這麼貴？
首先來明確一個概念，不是所有刀魚都很貴，只有長江刀魚才是價格高昂，並且最為好吃的。
刀魚具有一種洄游的特性，在春季，它們會沿著長江逆流而上去產卵，之後再游回去，這就是“長江刀魚”，也就是俗稱的“江刀”。
在生物演化過程中，有一部分刀魚放棄了洄游的天性，選擇居住在湖泊中或是海里，這些刀魚就被稱為“湖刀”和“海刀”，它們的口感都遠不如江刀。
最為美味的江刀，自然就成了漁人們重點捕獲的對象。在上世紀70年代，江刀的數量還是很多的，價格也很實惠。但是，伴隨著長江水體汙染以及人類的過度捕撈，江刀數量越來越少。為了保護江刀這個種族，相關部門接連幾年發佈禁捕令，來保護刀魚的生態繁衍。
味道好，數量少，物以稀為貴，江刀的身價自然接連攀升，成為一種“天價”魚。
蕪湖刀魚好吃嗎？
其實，刀魚好不好吃的關鍵，不在於產地，而是在於時間。
江刀是在春季的時候逆流而上去產卵的，為了產卵，它們會在體內儲備大量脂肪，並且產卵前，魚身上的魚刺都會很柔軟。有句俗語說，清明前細骨軟如綿，清明後細骨硬如針，說的就是刀魚的這種特性。
因此，在清明節前十天，在長江中下游沿岸地段捕撈到的野生長江刀魚，都是很好吃的。蕪湖、江陰等地段，都是捕撈江刀的“黃金水域”。
江刀肉質鮮嫩、腴而不膩、入口即化，實在是一種鮮美絕頂的佳餚。希望通過若干年的保護，江刀這種物種，能夠重新活躍在長江內，到時候，咱們就可以品嚐到這種鮮美佳餚啦！
蘇蟹閣
【蕪湖刀魚】吃不起 看看還是可以的
刀魚
菊黃蟹肥之時的江蟹，味美肉嫩，卻難免顯得有些不夠逼格；
鰣魚逼格十足，可如今卻是人間難尋；
而刀魚就成了“三鮮”裡僅存的上檔次人間美味。
然而就算你是土豪，
也足夠的任性，
卻還是很難吃到野生長江刀魚。
因為在一年中，只有4月底到5月底的一個月時間允許捕撈刀魚。不過吃貨們也不用難過，好消息來啦，現在刀魚已經開捕了。
昨天早上小編有幸跟隨一條漁船乘風破浪，開往長江捕刀魚。
小幫在船上呆了一個上午，太陽曬的頭髮暈，可是船家一條刀魚也沒捕到。最近這兩天，他和其他漁民們捕撈的刀魚量都很少。
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終於在中午時分，小幫有幸見到了捕撈上來的刀魚。
船家說，由於是剛剛開捕，今年的刀魚價格還沒有出來，不過按照往年的價格推算，這條約3兩重的刀魚，按批發價最少也得賣到快300塊左右。你沒有看錯，是三百塊錢買一條刀刀刀刀-魚，這難道就是傳說中的“美刀”嗎？
小幫快要淌出來的口水，只好往肚子裡咽了。
其實，經常聽長輩們說，刀魚在過去的年月，就像現在的油炸串，搞點麵粉和（huo）一和（huo）（更地道的說法是：搞點麵粉tuo tuo）油炸著吃。最關鍵是，因為魚卡太多，口感欠佳，根本就木有人吃，真沒想到現如今身價漲到了這個地步。
不管怎麼說吧，想想大人們都說了，其實刀魚也沒什麼切頭，小幫的心情也就好多了！
運營小白的進階之路
蕪湖刀魚是一種味道比較鮮美的魚，這種魚的鱗片是銀色的，在陽光下感覺像是熒光閃爍。並且這種魚的大小也是跟他的性別有關係，雌魚就比較大，雄魚就比較小。並且這種魚身形比較長，身形特別扁，像刀一樣，所以就稱作刀魚。
每年的三四月是品嚐刀魚的最好時間。長江下游，從南京到南通的水道，基本上是刀魚出群的最佳地段。往往在這個時候的這個地點去捕撈魚，都可以獲得大豐收，春節一過，漁船主，全部都過去打魚了，每年上市的刀魚產量都是長江下游各縣市中的第一。刀魚和河豚、鰣魚，並稱為長江三鮮。鱷魚更是有長江首鮮的美譽。
單于7
秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客並不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。蕪湖刀魚，刀魚，又稱“刀鱭”、“毛鱭”，鱗細白如銀光閃爍，一般長約30釐米左右，雌大雄小，體形狹長扁平似刀。刀魚形體側扁，口大，尾部延長。薄如削木片，又似匕首，鱗片銀白色。俗語謂：“刀魚掛清明”，當每年春風又綠江南岸的時候，鮮美的刀魚便上市了，刀魚的故鄉在東海，每年春天，成群結隊由東海溯江而上，到淡水河流的卵石縫隙中產卵，形成漁汛。陸游的《入蜀記》有這樣的記載：“山溪中絕多魚，時裂水面躍出，斜日映之，有如銀刀”。這可能是最早關於蕪湖刀魚的文字。
長江下游從南京到南通的水道，通常是刀魚魚群出入的最佳地段，江陰地處長江河口入海處的南岸，是魚群迴游的“黃金水道”，擁有的河岸線長途上百里，又有相當規模的捕撈能力，所以，每年上市的刀魚，其產量在長江下游各縣市中雄居榜首。往往春節一過，漁船競發，漁人的兜簍裡就銀白一片。旺季來臨時，大街小巷，只要叫賣的人一招引，圍者如堵，爭相選購，稱秤的、收錢的就會忙得不亦樂乎！
六安事兒
蕪湖刀魚，刀魚，又稱“刀鱭”、“毛鱭”，鱗細白如銀光閃爍，一般長約30釐米左右，雌大雄小，體形狹長扁平似刀。
據《辭海》記載：“春夏集群溯河，分別到河流上游或在河口產卵，形成漁汛，產卵後又返歸海中。”長江下游從南京到南通的水道，通常是刀魚魚群出入的最佳地段。江陰地處長江河口入海處的南岸，是魚群迴游的“黃金水道”，擁有的河岸線長途上百里，又有相當規模的捕撈能力，所以，每年上市的刀魚，其產量在長江下游各縣市中雄居榜首。往往春節一過，漁船競發，漁人的兜簍裡就銀白一片。旺季來臨時，大街小巷，只要叫賣的人一招引，圍者如堵，爭相選購，稱秤的、收錢的就會忙得不亦樂乎。
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一位行者
不怎麼樣，快吃成珍稀物種了！
禁止捕撈！
櫻櫻花42122996
無為刀魚好像比蕪湖的多！
濡江酒
我老家就是蕪湖對江的，八幾年就幾塊錢一斤。現在主要是太少了，主要是過渡捕撈還有電魚，越來越少。再加上抄作所以就成了天價刀魚了。
