健力寶_200491917
網絡所傳的東北十大硬菜有點亂，北方人南方人都看不懂，什麼尖椒幹豆腐、拌涼菜、飯包都成了硬菜，簡直是對東北飲食文化有誤解啊，瀋陽十大硬菜2019年排名出爐了，這些菜大家都喜歡！遼瀋美食小編給你捋一捋十大硬菜。
東北有得天獨厚的自然恩賜和獨特的滿清文化。選料廣泛，白山黑水間的盛京，南接渤海海灣，北依長白山，地廣物博，滿漢全席108道菜裡面有各種山珍海味，其中真正流傳下來的美食不多了，但是硬菜文化源於民間小品，也是來源生活，隨著改革開放的腳步，硬菜排名也在變化。
TOP1、螃蟹：瀋陽人最愛吃海鮮，大大小小的海鮮都是盤中餐，不論什麼海蟹都餐桌上的硬菜，要是說那家自助餐的新鮮螃蟹隨便吃，保證人頭攢動。河蟹其次，河鮮香、海蟹鮮，兩種蟹都是硬菜。只要有螃蟹在，小龍蝦紅蝦白蝦基圍蝦都排不上號。
TOP2、海參其實應該榮登第一位，但是價位不太親民，只能屈居第二位，遼菜裡面的蔥爆遼參是棒棒噠！如果您對瀋陽的美食還停留在老四季+老雪+雞架，那就別繼續看啦。
蔥爆遼參是水發野生海參和大蔥為主料，沿襲宮廷菜之所長，用精心調配而成的醬汁煨燉而成。芡口勻緊，色澤鮮亮，蔥香味醇，口感勁道，食後盤中無餘汁，這道菜是遼菜精品。
TOP3、鍋包肉：東北人也特別喜歡吃鍋包肉，說起鍋包肉的來源，就必須提起鄭興文，他是清朝光緒年間哈爾濱的道臺府廚師，肉片先油炸然後急火快炒湯汁淋到鍋里名叫“烹汁鍋爆肉”。開會到瀋陽，烹汁” 改成了 “熘汁” ，加入了番茄醬，鄭興文在瀋陽發明了第二種鍋包肉的做法，這樣東北就有新式鍋包肉和老式鍋包肉兩種做法。
正宗鍋包肉不是用裡脊肉，而是豬後臀挨著皮層的一塊精肉，叫做底板肉，後來發展出橙汁鍋包肉、櫻桃鍋包肉、草莓鍋包肉等變種。其實在農村宴席裡面的硬菜真沒有鍋包肉，而是溜肉段。
TOP4、雪綿豆沙：失傳多年的這道菜看似軟綿綿，實際是硬菜，現在又回到老百姓的餐桌上，雞蛋滾著豆沙餡油炸的美食小吃，讓多少瀋陽人夢牽縈繞，一盤雪綿豆沙承載很多孩子們的童年記憶，起源於滿族，後成為清朝宮廷御宴上的風味食品之一。
TOP5、烤全羊：吃烤全羊是源自內蒙，吃烤全羊是要先吃羊皮、羊脖、羊尾巴、羊腿都是好吃的部位，脖子給酒席上最尊貴的客人，羊腿給辦事的人。但是瀋陽人吃烤羊沒那麼多禮節，飲食文化還是落後一點。夏季燒烤攤沒有烤全羊，但是有烤羊腿和烤羊排。
TOP6、鐵鍋燉大魚：有些人對鐵鍋有誤解，這裡說的鐵鍋是鑄鐵大鍋，使用柴火做燃料，遼寧是著名的淡水魚之鄉，草魚、鯰魚、胖頭魚、鱘魚、鰻魚、金鱒、虹鱒、鯉魚、鯽魚、泥鰍魚等等幾十個品種，做法有炸、燉、燜、醬、烤、涮、蒸、刺身、溜、丸等十幾種。其中鐵鍋燉大魚是最鮮美的。
鐵鍋燉魚，在東北是常見的吃法，大家圍著鐵鍋，燉上一鍋大魚或是雜拌魚。蘸著大餅子別提多香了。能與鐵鍋燉魚相媲美的硬菜就是鐵鍋燉大鵝，笨雞燉蘑菇。鑑於鐵鍋燉菜只能出現一個，那就選燉魚吧。
TOP7、有一種魚只在春季有，古代皇帝每年都帶上嬛嬛妃子們大老遠跑到黑龍江就是為了嘗一口鮮，康熙帝更是稱讚其為世間難得的美味，它就是--大名鼎鼎的開江魚！兼具美味和文化傳承的古老食材！開江魚大約有40多種，著名的是鯽花、鯿花、鰲花和島子，謂之“三花一島”，堪稱東北捕魚文化的先河。當然這道菜的做法有很多種，不一一列舉了。每到季節，東北各地的大飯店都會有開江魚盛宴。
TOP8、烤肉：都說東北人是大金鍊一天吃三頓小燒烤，確實如此美味，帶著肉汁的肋條肉塊，滾上一層幹調料，東北人吃烤肉都是大塊大塊烤牛肉，就是這麼生猛有幹勁，那種韓式日式的薄薄牛肉片在瀋陽人眼裡根本不屑一顧。遼吉黑等地烤肉風味各有千秋，東北人常說，沒有一頓燒烤不能解決的問題。
TOP9、豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉（豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角合稱東北四燉）。東北幅員遼闊，每家每戶燉菜口味都不一樣，但是不妨礙四大燉菜是真正的東北硬菜。它確實有點類似紅燒肉的感覺，粉條吸足湯汁變得異常鮮美。一碗豬肉粉條能吃兩大碗大米飯，當豬肉湯汁浸泡到冒著油光的大米飯裡面，這是鮑魚都無法取代的美味。
TOP10，燻醬菜，逢年過節飯桌必須有東北燻醬菜，燻雞、燒雞、扒雞、豬尾巴、豬蹄、雞脖、雞爪、豬耳朵、豬頭肉等等滿滿拼上一盤，大部分東北人是不吃香腸火腿腸，只吃純純的肉，有人說瀋陽人不是吃雞架嗎？誰家過年硬菜是雞架。燻醬配小燒，這樣的飯局才是最完美的。
有人說攤黃菜、溜肥腸、燻雞骨架、血腸、排骨燉酸菜、地三鮮、尖椒幹豆、五彩大拉皮都沒排進去呢，有一位廚師說平時常見的的家常菜和豬下水菜都不能算宴席裡面的硬菜，只能算是錦上添花。以上這些美食都是2018年群眾最喜歡的硬菜，您心中的硬菜是那一道？
遼瀋美食
硬菜其實這道菜在北方飯場裡的重要性，其實硬菜不算一道菜，它只是一個稱呼，代表著飯局裡最排面最鎮得住場子的一道菜。一般的小菜只能給這道菜當小弟，沒有它，一個飯局就不完整，不夠上檔次。硬菜一定要有肉，在這道菜裡除了肉別的都是陪襯，這樣才能顯示出這道菜的硬。涼菜這種小菜是沒資格做硬菜的，一般的炒菜在硬菜面前也只能乖乖站在一旁，比較常見的硬菜有醬肘子、泡椒魚頭、鍋包肉等，硬菜還有一個特點就是一般都用盆來裝，多肉又氣派，盆越大肉越多越能體現這道菜的硬。
泡椒魚頭 1.頭清洗乾淨，兩面抹上適量鹽和料酒，放在一旁醃製備用。
2.薑切片，泡椒切碎。
3.將切好的薑片墊在魚頭的底下，將切好的泡椒碎均勻鋪在魚頭表面。
4.鍋中燒水，等水沸騰後，將魚頭放進鍋內蒸8分鐘左右。
5.趁著蒸魚的時間將蔥切成蔥花備用。
6.魚頭出鍋以後表面撒上蔥花，淋上生抽。
7.鍋裡燒適量熱油，澆在蔥花上面即可。 
鍋包肉
1.將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉）。2.將肉切成刀背薄厚的片。
3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4.選中東北純土豆澱粉。
5.將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6.半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。
7.將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8.將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9.起鍋倒油，加熱到七成熟。
10將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11將炸地的肉裝在碗中。
12分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）
13將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲
14倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋） 
1.豬肘去除豬毛，刮洗乾淨。
2.涼水下鍋焯去血沫。
3.撈出洗淨瀝乾水分。
4.豬肘放入電壓力鍋中，放入除生抽老抽蠔油外的所有調料，水量沒過豬肘，壓25分鐘。
5.壓熟的豬肘撈出，放入炒鍋中，鍋中放入適量煮豬肘的湯，加入生抽老抽和蠔油，繼續煮至湯汁濃稠。
6.期間不時將湯汁淋到豬肘上以便上色。
7.食用時可以直接撕塊食用或蘸食蒜汁食用。
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南方的朋友聽不懂，一定意義上可以直觀理解為主菜：宴席中最主要的一道菜，在英語中的main course 一詞，指正餐中在開胃菜和輔菜後上的主菜，一般以肉、禽類菜餚為主，比如牛肉或牛排。
在廣州，普通人家請客吃飯也是分步驟上菜，粵菜細緻，也會有類似西餐的配置，先上些滷水拼盤、開胃花生、蘿蔔皮、甜酸藠頭、白雲豬手、海蜇絲等開胃菜，點一缽湯水潤肺，然後是正菜，諸多熱菜中，必然有清蒸多寶魚、白切雞這些，就算硬菜了。如果是特色館子，比如專門做大盆菜，一層海參一層鮑魚一層燒鵝一層五花肉，這桌子上眾星捧月一樣的極品，儘管吃，輕易吃不完，這就是傳說中的硬菜了。
北方人請客更重形式一些，比如哥們兒幾個出去吃飯，請客的人如果只點了一盤拍黃瓜，一盤皮蛋，一盤苜蓿肉，一碟蔥爆肉，這就顯得非常單薄，俗稱“毛菜”，意思是一吹就可以飛起來的菜，不實在！顯得很弱，哥們兒聚會吃這個，都不敢下筷子，請客的人也顯得小氣。但如果這四樣中再加一個烤全羊、燉大鵝之類的，這全羊、大鵝就是硬菜！吃吧，且吃不完呢！
在雲南，吃飯的時候聽陪同的雲南同志說，某某請客上的都是什麼豬蹄子大肘子，一樣海鮮也沒有。在他心中，海鮮就是硬菜。雲南遠離大海，海鮮是很上檔次的東西，你請客桌上沒有幾樣海鮮，那是瞧不起人，飯桌上的菜品硬度絕對不夠呢。
說到硬菜，其中還包含著實實在在的意思。我最討厭現在那些新銳菜館，比如南鑼鼓巷裡那些假模假式的菜館，挺大的盤子裡，幾何形狀稀稀拉拉擺著菜餚內容，跟現在書店裡有些摻水的書一樣，翻開來，幾個大字一頁，那是書嗎？那麼，幾塊小排骨拼一大盤子，下面都是生菜，這樣的館子，就是騙人，沒有一個菜是硬的，開店和做菜的都是娘炮兒！
卡拉斯科斯基
當然是能拿得出手的菜，很有分量的菜，比如肉類做的，大盤又好吃的，就叫硬菜。還有很多就不挨個舉例了。希望是你想象的那樣。
美食黎明
北方人所說的硬菜是什麼菜？硬菜既雞鴨魚肉，海鮮之類，素菜北方人也叫毛菜，既是蔬菜小炒涼拌之類。北方人辦席一般講究硬菜，否則讓坐席吃席的人講究，與臉面無光，讓人笑話。像東北特別人是黑龍江人辦喜事，一般講究十二個菜或十四個菜，也有的十六個菜。不管多少個菜，整雞，整魚，整個肘子這三道硬菜必有。這三道菜就是硬菜，沒有這三個菜不成席。現在生話好了，在傳統的這三大硬菜之外，講究的或有錢的人家辦喜事或請客人又加了海鮮之類，海鮮也納入了硬菜的行列！
用戶正言
硬菜有多個意思。
通常是指葷菜或罕見或高價值的菜品。
還有如果朋友們一起去誰家做個，一般戶主會弄幾道拿手菜。這裡硬菜指的就是拿手菜。
如果多人聚餐，去酒店，那時上的硬菜指的是本店的招牌上等食材。
如果要是很久沒吃的又特別想吃的菜品，也可以說成硬菜！！
神魔量合
一般就是各種肉類和魚類。如果農村辦酒席，大半桌子都是各種素菜，會被人笑話的。
山204131956
陳國玲I0
就是肉多的菜了，比如黃燜羊肉，大盤雞，清燉牛排等等。
