健力宝_200491917
网络所传的东北十大硬菜有点乱，北方人南方人都看不懂，什么尖椒干豆腐、拌凉菜、饭包都成了硬菜，简直是对东北饮食文化有误解啊，沈阳十大硬菜2019年排名出炉了，这些菜大家都喜欢！辽沈美食小编给你捋一捋十大硬菜。
东北有得天独厚的自然恩赐和独特的满清文化。选料广泛，白山黑水间的盛京，南接渤海海湾，北依长白山，地广物博，满汉全席108道菜里面有各种山珍海味，其中真正流传下来的美食不多了，但是硬菜文化源于民间小品，也是来源生活，随着改革开放的脚步，硬菜排名也在变化。
TOP1、螃蟹：沈阳人最爱吃海鲜，大大小小的海鲜都是盘中餐，不论什么海蟹都餐桌上的硬菜，要是说那家自助餐的新鲜螃蟹随便吃，保证人头攒动。河蟹其次，河鲜香、海蟹鲜，两种蟹都是硬菜。只要有螃蟹在，小龙虾红虾白虾基围虾都排不上号。
TOP2、海参其实应该荣登第一位，但是价位不太亲民，只能屈居第二位，辽菜里面的葱爆辽参是棒棒哒！如果您对沈阳的美食还停留在老四季+老雪+鸡架，那就别继续看啦。
葱爆辽参是水发野生海参和大葱为主料，沿袭宫廷菜之所长，用精心调配而成的酱汁煨炖而成。芡口匀紧，色泽鲜亮，葱香味醇，口感劲道，食后盘中无余汁，这道菜是辽菜精品。
TOP3、锅包肉：东北人也特别喜欢吃锅包肉，说起锅包肉的来源，就必须提起郑兴文，他是清朝光绪年间哈尔滨的道台府厨师，肉片先油炸然后急火快炒汤汁淋到锅里名叫“烹汁锅爆肉”。开会到沈阳，烹汁” 改成了 “熘汁” ，加入了番茄酱，郑兴文在沈阳发明了第二种锅包肉的做法，这样东北就有新式锅包肉和老式锅包肉两种做法。
正宗锅包肉不是用里脊肉，而是猪后臀挨着皮层的一块精肉，叫做底板肉，后来发展出橙汁锅包肉、樱桃锅包肉、草莓锅包肉等变种。其实在农村宴席里面的硬菜真没有锅包肉，而是溜肉段。
TOP4、雪绵豆沙：失传多年的这道菜看似软绵绵，实际是硬菜，现在又回到老百姓的餐桌上，鸡蛋滚着豆沙馅油炸的美食小吃，让多少沈阳人梦牵萦绕，一盘雪绵豆沙承载很多孩子们的童年记忆，起源于满族，后成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。
TOP5、烤全羊：吃烤全羊是源自内蒙，吃烤全羊是要先吃羊皮、羊脖、羊尾巴、羊腿都是好吃的部位，脖子给酒席上最尊贵的客人，羊腿给办事的人。但是沈阳人吃烤羊没那么多礼节，饮食文化还是落后一点。夏季烧烤摊没有烤全羊，但是有烤羊腿和烤羊排。
TOP6、铁锅炖大鱼：有些人对铁锅有误解，这里说的铁锅是铸铁大锅，使用柴火做燃料，辽宁是著名的淡水鱼之乡，草鱼、鲶鱼、胖头鱼、鲟鱼、鳗鱼、金鳟、虹鳟、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅鱼等等几十个品种，做法有炸、炖、焖、酱、烤、涮、蒸、刺身、溜、丸等十几种。其中铁锅炖大鱼是最鲜美的。
铁锅炖鱼，在东北是常见的吃法，大家围着铁锅，炖上一锅大鱼或是杂拌鱼。蘸着大饼子别提多香了。能与铁锅炖鱼相媲美的硬菜就是铁锅炖大鹅，笨鸡炖蘑菇。鉴于铁锅炖菜只能出现一个，那就选炖鱼吧。
TOP7、有一种鱼只在春季有，古代皇帝每年都带上嬛嬛妃子们大老远跑到黑龙江就是为了尝一口鲜，康熙帝更是称赞其为世间难得的美味，它就是--大名鼎鼎的开江鱼！兼具美味和文化传承的古老食材！开江鱼大约有40多种，著名的是鲫花、鳊花、鳌花和岛子，谓之“三花一岛”，堪称东北捕鱼文化的先河。当然这道菜的做法有很多种，不一一列举了。每到季节，东北各地的大饭店都会有开江鱼盛宴。
TOP8、烤肉：都说东北人是大金链一天吃三顿小烧烤，确实如此美味，带着肉汁的肋条肉块，滚上一层干调料，东北人吃烤肉都是大块大块烤牛肉，就是这么生猛有干劲，那种韩式日式的薄薄牛肉片在沈阳人眼里根本不屑一顾。辽吉黑等地烤肉风味各有千秋，东北人常说，没有一顿烧烤不能解决的问题。
TOP9、猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖（猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角合称东北四炖）。东北幅员辽阔，每家每户炖菜口味都不一样，但是不妨碍四大炖菜是真正的东北硬菜。它确实有点类似红烧肉的感觉，粉条吸足汤汁变得异常鲜美。一碗猪肉粉条能吃两大碗大米饭，当猪肉汤汁浸泡到冒着油光的大米饭里面，这是鲍鱼都无法取代的美味。
TOP10，熏酱菜，逢年过节饭桌必须有东北熏酱菜，熏鸡、烧鸡、扒鸡、猪尾巴、猪蹄、鸡脖、鸡爪、猪耳朵、猪头肉等等满满拼上一盘，大部分东北人是不吃香肠火腿肠，只吃纯纯的肉，有人说沈阳人不是吃鸡架吗？谁家过年硬菜是鸡架。熏酱配小烧，这样的饭局才是最完美的。
有人说摊黄菜、溜肥肠、熏鸡骨架、血肠、排骨炖酸菜、地三鲜、尖椒干豆、五彩大拉皮都没排进去呢，有一位厨师说平时常见的的家常菜和猪下水菜都不能算宴席里面的硬菜，只能算是锦上添花。以上这些美食都是2018年群众最喜欢的硬菜，您心中的硬菜是那一道？
辽沈美食
硬菜其实这道菜在北方饭场里的重要性，其实硬菜不算一道菜，它只是一个称呼，代表着饭局里最排面最镇得住场子的一道菜。一般的小菜只能给这道菜当小弟，没有它，一个饭局就不完整，不够上档次。硬菜一定要有肉，在这道菜里除了肉别的都是陪衬，这样才能显示出这道菜的硬。凉菜这种小菜是没资格做硬菜的，一般的炒菜在硬菜面前也只能乖乖站在一旁，比较常见的硬菜有酱肘子、泡椒鱼头、锅包肉等，硬菜还有一个特点就是一般都用盆来装，多肉又气派，盆越大肉越多越能体现这道菜的硬。
泡椒鱼头 1.头清洗干净，两面抹上适量盐和料酒，放在一旁腌制备用。
2.姜切片，泡椒切碎。
3.将切好的姜片垫在鱼头的底下，将切好的泡椒碎均匀铺在鱼头表面。
4.锅中烧水，等水沸腾后，将鱼头放进锅内蒸8分钟左右。
5.趁着蒸鱼的时间将葱切成葱花备用。
6.鱼头出锅以后表面撒上葱花，淋上生抽。
7.锅里烧适量热油，浇在葱花上面即可。 
锅包肉
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉）。2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11将炸地的肉装在碗中。
12分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
13将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅） 
1.猪肘去除猪毛，刮洗干净。
2.凉水下锅焯去血沫。
3.捞出洗净沥干水分。
4.猪肘放入电压力锅中，放入除生抽老抽蚝油外的所有调料，水量没过猪肘，压25分钟。
5.压熟的猪肘捞出，放入炒锅中，锅中放入适量煮猪肘的汤，加入生抽老抽和蚝油，继续煮至汤汁浓稠。
6.期间不时将汤汁淋到猪肘上以便上色。
7.食用时可以直接撕块食用或蘸食蒜汁食用。
皮肤科健康科普医生
南方的朋友听不懂，一定意义上可以直观理解为主菜：宴席中最主要的一道菜，在英语中的main course 一词，指正餐中在开胃菜和辅菜后上的主菜，一般以肉、禽类菜肴为主，比如牛肉或牛排。
在广州，普通人家请客吃饭也是分步骤上菜，粤菜细致，也会有类似西餐的配置，先上些卤水拼盘、开胃花生、萝卜皮、甜酸藠头、白云猪手、海蜇丝等开胃菜，点一钵汤水润肺，然后是正菜，诸多热菜中，必然有清蒸多宝鱼、白切鸡这些，就算硬菜了。如果是特色馆子，比如专门做大盆菜，一层海参一层鲍鱼一层烧鹅一层五花肉，这桌子上众星捧月一样的极品，尽管吃，轻易吃不完，这就是传说中的硬菜了。
北方人请客更重形式一些，比如哥们儿几个出去吃饭，请客的人如果只点了一盘拍黄瓜，一盘皮蛋，一盘苜蓿肉，一碟葱爆肉，这就显得非常单薄，俗称“毛菜”，意思是一吹就可以飞起来的菜，不实在！显得很弱，哥们儿聚会吃这个，都不敢下筷子，请客的人也显得小气。但如果这四样中再加一个烤全羊、炖大鹅之类的，这全羊、大鹅就是硬菜！吃吧，且吃不完呢！
在云南，吃饭的时候听陪同的云南同志说，某某请客上的都是什么猪蹄子大肘子，一样海鲜也没有。在他心中，海鲜就是硬菜。云南远离大海，海鲜是很上档次的东西，你请客桌上没有几样海鲜，那是瞧不起人，饭桌上的菜品硬度绝对不够呢。
说到硬菜，其中还包含着实实在在的意思。我最讨厌现在那些新锐菜馆，比如南锣鼓巷里那些假模假式的菜馆，挺大的盘子里，几何形状稀稀拉拉摆着菜肴内容，跟现在书店里有些掺水的书一样，翻开来，几个大字一页，那是书吗？那么，几块小排骨拼一大盘子，下面都是生菜，这样的馆子，就是骗人，没有一个菜是硬的，开店和做菜的都是娘炮儿！
卡拉斯科斯基
当然是能拿得出手的菜，很有分量的菜，比如肉类做的，大盘又好吃的，就叫硬菜。还有很多就不挨个举例了。希望是你想象的那样。
美食黎明
北方人所说的硬菜是什么菜？硬菜既鸡鸭鱼肉，海鲜之类，素菜北方人也叫毛菜，既是蔬菜小炒凉拌之类。北方人办席一般讲究硬菜，否则让坐席吃席的人讲究，与脸面无光，让人笑话。像东北特别人是黑龙江人办喜事，一般讲究十二个菜或十四个菜，也有的十六个菜。不管多少个菜，整鸡，整鱼，整个肘子这三道硬菜必有。这三道菜就是硬菜，没有这三个菜不成席。现在生话好了，在传统的这三大硬菜之外，讲究的或有钱的人家办喜事或请客人又加了海鲜之类，海鲜也纳入了硬菜的行列！
用户正言
硬菜有多个意思。
通常是指荤菜或罕见或高价值的菜品。
还有如果朋友们一起去谁家做个，一般户主会弄几道拿手菜。这里硬菜指的就是拿手菜。
如果多人聚餐，去酒店，那时上的硬菜指的是本店的招牌上等食材。
如果要是很久没吃的又特别想吃的菜品，也可以说成硬菜！！
神魔量合
一般就是各种肉类和鱼类。如果农村办酒席，大半桌子都是各种素菜，会被人笑话的。
山204131956
陈国玲I0
就是肉多的菜了，比如黄焖羊肉，大盘鸡，清炖牛排等等。
