神荼02
豆腐脑是著名的小吃，特别是在南方，深受广大朋友的喜爱，豆腐脑的特点是细嫩和柔软，入口即化。
然而由于各地文化风俗的差异，使得豆腐脑的口味各有不同。
在广西和广东地区，大家都喜欢吃甜的，就是把红糖用水化开，再加入到豆腐脑里，这样吃起来甜嫩可口。
而在云，贵，川，大家都喜欢吃咸的，就是在豆腐脑里加入盐，辣椒，和密制的调料，这样吃起来香辣可口。
其他地区两种口味都有，看个人喜欢。
小莫家常菜
50多年前我在河北雄县，大清河畔的桥头有一老豆腐摊，卖的老豆腐是用大清河水磨的，卤水点的，一付担子一头挑着做好的老豆腐，一头放置各种佐料。白白的飘着豆的香气，有米醋，蒜汁，韭菜花，姜汁，盐水，芝麻酱，辣椒油，红白相间甚是好看，刺激着你的味蕾。再就着酥脆的火烧和这老豆腐那个美，真是到了极至。时光荏苒，今天这老豆腐摊还有没有，是否还保留着当时的味道。。。。。。如今雄安新区建设如火如荼，希望这一传统美食继续光大。我记得这摊子的老板是一甫东的，打火烧的叫白邦子。几十年过去祝他们和他们的后人安好。
雨后彩虹靓丽
豆腐脑我的最爱，早饭我就是煎饼果子加豆腐脑，天天吃也吃不腻。我生活在北方，小时候的豆腐脑和现在还是有很大差别的。保定的豆腐脑是用卤水点的，然后浇上做好的卤汤，保定卤汤是咸口的，里面有木耳、干黄花菜、还有面筋，完后再加上蒜汁、韭菜花、香油、香菜齐活。近些年有好多打着西安风味的叫老豆腐，其实也是嫩豆腐加上海鲜酱油一类汁和小咸菜，口味也不错。老豆腐是大块的豆腐块没有压成豆腐，呈现蜂窝状，汤就是点豆腐后留下的卤水，豆香味很浓，只加韭菜花和蒜汁，别有一番风味。
本人在家用使用内酯做过豆腐脑，详见最后两张图，卤也是自己做的，全部是按照老味道做的。豆腐脑可能是保温不太够，有点太嫩了。这也需要多多积累经验。
回忆保定
豆腐脑岛岛吃过的并不算多，但南北确实差异蛮大的，没有说哪个更好吃，只能说都各有特色吧。
岛岛从小生活在重庆，小时候的豆腐脑都是挑着卖的。偶尔能吃上也要靠运气。看见卖豆腐脑的，还需要自己回家拿个碗再来买。重庆的豆腐脑就只有咸的。白白如雪的豆腐脑搭配葱、姜、蒜、辣椒油、花椒油、香菜等食材，一碗香喷喷的豆腐脑就好了，豆腐脑一定要趁热吃，入口香滑嫩，好吃。
后来岛岛去北京生活了一顿时间，发现这边的豆腐脑竟是甜的，这完全打破了岛岛对豆腐脑的印象。原以为加糖的豆腐脑应该不会好吃，没想到吃上一口竟也如此美味。
再后来岛岛来了青岛，青岛当地特色十大小吃竟有豆腐脑。这边的豆腐脑店，少说也有好几十家吧。青岛这边的豆腐脑也是咸口的，但跟重庆的豆腐脑完全不用。表面厚厚的一层糊，里面加了很多的肉沫，还有黄花菜、木耳什么的，配料那是相当的丰富，如果喜欢吃辣，老板还会撒上一些辣椒，更是美味。再搭配一个火烧，早餐简直完美了。
除了以上城市的我豆腐脑，或许还有很多城市都有自己当地的豆腐脑吧，虽然豆腐脑总体口味就只分咸和甜，但其实每个地方都有其各自的特色在里面，没有说哪个豆腐脑更好吃，只能说每个人在自己的城市吃习惯了也就觉得最美味了。你说是吗？
说的不全的，记得留言告诉岛岛你们家的豆腐脑是怎么样的，有机会岛岛一定去尝尝😀
【岛岛甄选，只为甄选更美好的生活】
岛岛甄选
大淘
豆腐脑为温性，是补益清热的养生食品。它补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。现代医学证实，豆腐脑除有增加营养帮助消化，增进食欲的功能外，对骨骼的生长发育也颇有益处，在造血功能中可增加血液中的铁含量；豆腐脑不含胆固醇，是高血压、高血脂及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
豆腐脑作为一种营养丰富，老少皆宜的小吃，深受大家的喜爱。现在我就给朋友们分享一下东北老家豆腐脑的家常做法。
用料：干黄豆210克 内脂（1000克豆浆用3克内脂） 水1100克
1、先将干黄豆提前用水泡一夜。
2、把泡好的黄豆加进料理机，倒入1100克清水。
3、料理机建议用1000瓦以上，可以多打一会，打的越细，豆腐脑的凝固越好。
4、豆浆打好以后，用80目的过滤网过滤2次，压出豆渣。
5、滤完的豆浆850克。
6、每1000克的豆浆加3克内脂，那850克豆浆，需要850*0.003=2.55克内脂。
7、把内脂用1勺温水化开，搅拌均匀。
8、把豆浆大火烧开，别让豆浆溢出来，煮开后，转中火煮5分钟。
9、在豆浆关火前，把化开的内脂倒入大碗中。
10、把煮熟的豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。
11、给大碗先盖一块布，然后再在布上盖一个盖子，闷半个小时，豆腐脑做好了。优秀的豆腐脑是用勺子舀的时候，一半在勺子里，一半在勺子外，而且不会断裂。
鲜滑的豆腐脑要配上香喷喷的卤汁吃起来才过瘾。
卤汁的做法：
把葱花、肉沫用油炒香，加入五香粉、盐、酱油、木耳丁，放味精，加水淀粉勾芡，打入鸡蛋花即成。
雪白嫩滑的豆腐脑浇上两勺咸香可口的鸡蛋肉卤汁，热热乎乎的，得吃两大碗啊！
喜欢的话，记得点（美美小厨）关注哦哦！
美美小厨
很高兴收到悟空小秘书的问答，感谢厚爱。关于这个问题，我想大家的答案都是一样的，在这个世界上没有任何东西是十全十美的，只有好，没有最好。三妹这样说，大家不反对吧？
豆腐脑是一道传统小吃，大多都是已甜为主。是有黄豆磨制而成，其工序复杂。三妹是河南人，每年家里都会种上几亩黄豆，纠正一下啊。种那么多黄豆可不是为了做豆腐脑哦，是卖给别人换取点钱来用。既然做为黄豆的种植之乡，自然对这些了解比较多一点。
那么接下来给大家了解一下黄豆的营养成分。黄豆的营养价值特别高，曾有“豆中之王”之称。含有皂苷、磷脂和低聚糖等成分。蛋白质约占40%，其中还含有大量的钙、铁、磷、钾、锌微量元素，和维生素等。
给大家介绍一下我们这里的豆腐脑做法吧。
1：大豆洗净，在水里至少要浸泡6-8小时。浸泡的黄豆起皮或看上去像皱纹一样就可以了。
2：浸泡好后再清洗一边，然后放到石磨里，边转磨盘边加黄豆，加少量水就可以了。
3：磨出的豆浆要经过过滤，用细布多过滤两遍，这样做出的豆腐脑才会细致，好吃。过滤好后，开始烧火，然后在锅里把豆浆煮熟。
4：用冷水把内脂化开，锅里烧火，边搅拌豆浆边加入化开的内脂。烧开后关火，静止一下就可以了。
这是三妹老家的做法，也不知道回答的是否准确？如果你有更好的方法，可以在下方留言评论哦。今天就和大家分享到这里，下次再见。
三妹爱厨房
少许油、加入十三香，煸炒肉末
加入开水，加香菇丁和木耳丝，等水开，加入蛋花
加入老抽、高汤
调水淀粉，使汤汁浓稠，关火倒入蒜蓉
加热豆腐脑
浇汁儿
大功告成！闲言少叙，先来一碗尝尝！
河洛江湖
这个应该是要按地域划分，每个地方豆腐脑各有不同，应该是比较符合当地口味，目前我吃过的豆腐脑有两个比较好吃：
1、我的家乡宿州的鸡汤豆腐脑，本人感觉非常好吃，汤底是用老母鸡熬制，配一些黄花菜，等，鸡肉撕成丝状放入汤中，汤浇在豆腐脑上，汤香味美，口感细滑，现在都回味无穷，每次回老家都要去吃；
2、是我现在所在的城市无锡豆腐脑，惠山古镇豆腐脑非常好吃，具体的做法不清楚，汤底是黑色，撒上一点紫菜，虾米等味道非常好，口感爽滑。
奎哥爱美食
云南省石屏包浆豆腐，天下一绝！云南宣威倘塘姜黄豆腐，举世无双。
