汪汪年88灰飞机飞灰机
牛肉馅饺子要想好吃！首先得懂搭配什么样的蔬菜，和怎么拌馅才能弥补牛肉本身的不足，因为有不少人做出来的牛肉饺子干而柴，或者又腥又膻，不多汁鲜嫩。
个人认为牛肉馅饺子最好吃的搭配有3种，分别来介绍下。
第一种：牛肉萝卜馅。我认为在肉类饺子中排名第一！萝卜是个好食物，营养方面不用多讲了。关键是口感清爽多汁，跟牛肉甚是搭，不管是做牛肉炖萝卜，还是做萝卜牛肉馅饺子，总是能相辅相成。
萝卜切丝剁碎后给盐杀出涩水，跟牛肉的比例1：1，不容易腻。而牛肉最好是选带肥的（牛油），太瘦了的话口感不润，干瘪瘪的不好吃。如果是牛里脊则要加胡麻油拌馅，目的是锁住牛肉的水分，以及增加香味，或者猪油也行，因为牛肉做馅要有油水才美味。
接着放调味，无需过于复杂，牛肉饺子吃的是牛肉本身特有诱人的味道，那么只需要给黑胡椒粉，一点点鸡精，再放盐码入味，最后放萝卜一起混合均匀即可。
第二种：牛肉芹菜馅。但凡与芹菜有关的馅料都不会差到哪去，猪肉、羊肉馅都可放芹菜，更别说是牛肉馅了，简直是天生的一对啊！芹菜风味独特，脆甜爽口，与牛肉相互衬托，去腥提香！两个字形容～妙哉！
芹菜与牛肉的比例五五开，或者4：6和3：7都行，没有固定的套路，只要适合自己则好。但是牛肉为主的情况下，为了让成品的口感汁水丰腴，需要加入适量的“花椒水”拌馅，以1斤牛肉为例，花椒水是3两左右，注意要朝着一个方向搅拌，牛肉才能完美吸收所有水分。调味依旧秉承着简单原则，给蚝油、胡椒、盐足以。
第三种：牛肉大葱馅。与前两种走的路线不同，大葱馅的饺子主要是味厚醇香，特别开胃过瘾。葱可以是小葱、京葱，最好的选择非东北大葱莫属，不会那么刺激，带有丝丝回甜，味道上佳。馅料之间的比例是1：1，调味同上即可。
佘小厨（完）
佘小厨
牛肉馅饺子，是非常好吃的，但调馅是关键。
一，买牛肉时，尽量挑选嫩点的，比如上脑部位的，要稍带点牛油，这也是一关，尽管牛油不好消化吸收，但少了它则口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做馅嚼不烂会塞牙，买的同时，让售者给绞成馅。再配以芹菜，白菜，香菇，等自己喜欢的青菜。
二，用葱，姜，八角花椒，香菜熬些料油，备用。
三，用炒锅将部分甜酱炒熟，加酱油，老抽，这三样大体比例是1比2比1，用量是少加点盐或不加，就让馅的咸淡正好。然后再加葱姜末，十三香，淀粉芡少量，香油，料油，和牛肉馅掺在一起，搅匀了就可做饺子了。如果没有做料油，就加点食用油也可以。
最好多加些葱，俗话说一斤肉馅四两葱，虽说不必加那么多，量少了也不合口，但不吃葱的别论。
加点淀粉芡，是为了让馅内的水分和馅融合在一起，口感好。
利用此法，也可调猪肉馅的。
美食巧艺
在我们东北，牛肉馅儿的饺子一般都是蒸饺。皮儿薄大馅儿，汁多的大馅儿饺子，吃在嘴里特别的香，一咬一股油水，真的很好吃。特别是冬天吃牛肉的话，牛肉具有脂肪含量低，出纤维多，蛋白质含量高。选择牛肉做馅料，那味道真的是选对了，特别是在冬天吃牛肉馅儿饺子更有抵抗严寒的作用。
因此一到冬天腊月的时候我们就会买一些牛肉，在自己家里包一些烫面儿的蒸饺，然后家人共同的围坐在一起，大口大口的吃，真的是好温馨。可是诱惑好大家都喜欢吃的牛肉馅儿，就得跟我学一学了。在我们这儿，包牛肉馅儿饺子的第一步就是先把面和好醒上。在东北包牛肉馅儿蒸饺面，一定是一半儿要用开水烫好的面一半儿又用凉水和好的面。两种面混合在一起，共同的揉揉到他们切实的河道了一起，这样把他们放在盆子里扣起来，开始醒一阵子。
然后这时候开始可以准备馅料了。牛肉在我们的东北也都是新鲜的，拿到家里以后哥我们的菜板子上用刀剁碎，然后把牛肉馅儿放在盆子里，开始准备食材。首先先把油放在锅里，在准备好葱姜，花椒面，胡椒粒儿和大料瓣儿。然后锅里的油上来以后，把这些放在锅里轻轻地煸炒。等油已经充分的出来香味儿以后，再把锅的火关上，把里面的这些调料空出去留下这葱油调料。然后把葱油调料倒进牛肉馅儿里，再加上酱油，少许的醋，糖，料酒，香油，胡椒粉，这些放入后，开始用筷子一个方向的绞肉，然后边角肉边向里面倒一点点温开水。把肉打上劲儿以后。再把牛肉馅儿里加一点点的猪大油，加味精，加大葱末。
这时候在尽情地搅拌，等到牛肉已经货好以后。再把它放进冰箱里冷却半个小时。这样做的原因就是牛肉馅儿里的汤汁凝固了，好包大馅儿的饺子。另外，这些年过的真等到蒸好以后，就会成一咬一股水儿的油。这些都做好以后加上少许的盐，再搅和一遍就完成了。然后把行好的面团儿拿出来，开始包饺子。包好以后，上笼屉蒸30分钟就可以吃了。在我们的东北，有时候也往牛肉里加一些萝卜白菜什么的，味道也是特别的好吃。
