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大家好我是農家美味哥。
乾煸辣子怎麼做呢？其實做辣子雞非常簡單，只要前期把雞塊醃製入味，那這道美食就做成一大半了。記得以前我們酒店來一大廚面試，做了一道辣子雞，直接沒有醃製，硬生生的做出來，廚師長看了一眼，就讓他明天別來了。
可見做辣子雞主要還是醃製，不醃製的雞塊，做出來是一點味道都沒有。話不多說，今天就給大家分享，做辣子雞的全部過程，簡單易懂，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備黑爪雞一隻（黑爪雞容易炸透），剁成小塊狀（約有大拇指頭大小就可以），接著準備幹辣椒一大把、花椒粒少許、生薑蔥各適量備用。
第二步醃製雞塊，首先把雞塊沖洗乾淨，擠幹水分，放入幾片大的生薑蔥、再放入耗油八克、東古一品鮮五克、雞精味精各少許，抓拌均勻，放入冰箱冷藏一夜（因為耗油和東古一品鮮中，含有大量鹽分，所以醃製時候不用放鹽）。
第三步開油鍋，油溫八成熱，放入雞塊，炸到表面金黃倒出，接著下入花椒粒和幹辣椒煸炒，待炒到鼻子聞到香味，下入雞塊翻炒均勻，放入孜然粉、雞精味精各少許，
最後用大火不斷的翻炒幾下，就可以出鍋裝盤啦。這道美味的辣子雞就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。
農家美味哥
大家好，我是大越美食，關注我支持我帶給你不同的美食體驗。
乾煸辣子雞每個地方的做法都不相同，其實沒有什麼正宗不正宗的做法。你們喜歡吃的就是最好的。雞肉用乾煸可以讓肉更加有質感，更加有嚼勁。辣可以給我們帶來味覺的盛宴。乾煸辣子雞不得不說是一道美味菜餚。
我說說一種簡單的做法。如果不懂得可以來問我，我是從業八年的廚師，一定根據我的步驟來做，簡單方便。
食材的選取：我們選取雞小腿肉一斤，青辣椒一個，乾紅辣椒20克（根據選取的辣椒的質量），姜兩三片，蒜三瓣，豆瓣醬兩勺，生抽一勺，雞精一勺，料酒一勺。
做菜步驟我就大體說說，在家裡沒有這麼多的講究，做菜就是做的心情，還有就是給誰做飯，心情越好做出菜來就會越好吃，你們覺得呢？
過程：
1：食材的準備過程，把雞肉切成小塊，青辣椒切成菱形，姜切成薑絲，蒜切成小片，紅辣椒用水泡下。
2：我們把切好的雞肉在熱油裡炸下，記住一定細火慢炸，炸透了。撈出備用。
3：鍋裡留有少量油，然後把薑絲和蒜炒香，再放入紅辣椒，倒入少量料酒和雞精，接著把炸好的雞肉在鍋裡翻炒。
4：炒一會加入豆瓣醬，生抽繼續翻炒，最後放入青辣椒。一盤家中自己做的乾煸辣子雞就出來的。可以撒些芝麻。
很多人都說怎麼這種做法，小編做法簡單，口味好吃，你們正宗做法我就不多說了，請你多多評價和提意見。
美食客家
在中國，超過百分之五十的飯店裡面會提供乾煸辣子雞這道名菜，足以可見這道菜的受歡迎程度。這道菜吃起來口感香辣，非常容易下飯，所以備受人們青睞。今天小編就詳細講解下這道四川名菜是如何做的，學會這道菜，以後家裡有親朋好友到來，再也無需擔心沒有拿手主菜了！
難度：配菜(中級)
時間：10-30分鐘
主料：雞，幹辣椒（特辣那種）
輔料：老抽，生抽，料酒，糖，鹽，雞精粉，料酒，幹辣椒（特辣那種），蒜，花椒，草果，香葉，八角
1. 將用到的材料提前準備好，雞肉切丁，把幹辣椒準備好（實際比圖上用了多4-6倍的花椒幹辣椒），蔥薑蒜等用到的輔料都準備好。
2. 雞肉在使用之前用老抽，生抽料酒醃製一小時以上，這樣更入味。
3. 鍋裡倒入食用油，食用油的量一定不能太少（油量大概淹沒雞肉的三分之一)
4. 在鍋中用大火爆炒，翻炒到肌肉表面稍微發焦 5. 把翻炒的雞肉撈出待用
6. 將鍋中的油盛出一部分，然後放入八角,乾花椒,幹辣椒,姜蒜片,草果,香葉,八角等香料翻炒出香味
7. 雞肉倒入鍋內，混合香料一起翻炒
8. 開中小火翻炒，根據自己的喜好炒至合適的軟硬程度，加入適量鹽，雞精粉，裝盤即可
9. 可以冷卻後吃 也可以趁熱吃 都巨好吃。很有食慾有沒有？又辣又香，根本停不下來。 這樣，一道又香又辣的乾煸辣子雞就做好了。大家在做的時候，如果雞肉比較肥，在炒的時候可以少放點油。若買的是散養的土雞，就要多放油。做的時候，雞塊剁的越小越容易入味，色澤也越好看。幹辣椒煸炒至稍變色，讓辣味完全釋放才行，不然就算是放再多辣椒也不見得能出那辣味。
阿雅126229416
乾煸辣子雞的用料
雞 一隻 乾紅辣椒 適量 蒜 適量 鹽 適量 料酒 一勺 花椒 十粒 老抽 一勺 花生油 適量 豆瓣醬 一勺 味精 適量 雞精 一勺 醋 適量
乾煸辣子雞的做法步驟
步驟 1
1、小公🐔切塊，去皮 2、鍋裡放一小半油，油熱放十粒花椒兩粒大葵 3、放入雞，爆油
步驟 2
4、切蔥薑蒜
步驟 3
5、在鍋裡添加一小勺豆瓣醬、加入料酒、蓋鍋蓋燜
步驟 4
6、加入紅辣椒麵、加入蔥薑蒜 7、加入老抽 8、加入醋
步驟 5
9、➕兩勺鹽➕味精雞精
步驟 6
10、加入一點水、蓋鍋蓋燜
步驟 7
11、加入蒜薹炒熟出鍋
瘦死的吃貨
乾煸辣子雞麻辣鮮香，特別下飯
做法也不算困難，大家多動車嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作乾煸辣子雞的方法，希望對大家有所幫助！
備料
製作乾煸辣子雞我一般選用小一點肉質嫩一些的三黃雞
將三黃雞處理好，清洗乾淨後，用刀切成小塊
幹辣椒掰段，小米辣切成辣椒圈，大蒜、生薑切末，蔥切蔥花備用
鍋中倒水，水熱後放入切好的雞塊，倒入少許料酒
雞塊焯出血沫後撈出，用冷水沖洗乾淨
炒
鍋中倒油，油熱後放入生薑、蒜末煸炒出香味
炒出香味後放入豆瓣醬、花椒、幹辣椒、小米辣
炒出紅油後放入瀝乾水分的雞肉塊翻炒
炒至雞肉熟透後放入適量的白砂糖、生抽、食鹽、味精、蔥花、熟白芝麻
翻炒均勻後關火出鍋擺盤即可
好吃下飯的乾煸辣子雞就做好了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
我就說說乾煸辣子雞的做法:要準備的食材有雞翅、幹辣椒、尖椒、豆瓣醬、花椒、生抽、鹽、糖、花椒油、紅油、雞精、料酒、蔥姜。
首先將雞翅用刀剁成小塊，用料酒、鹽、生抽進行醃製七八分鐘，起鍋燒油，油燒至七八成熱下醃製好了的雞翅油炸，炸的過程中油溫可以低一些，大概炸四五分鐘有漏勺撈出來，等油溫在升高點時，再下鍋炸，炸至雞翅酥脆點時撈出待用。
鍋下底油，下豆瓣醬、幹辣椒，蔥姜進行煸炒，然後下尖椒、生抽、糖、雞精、雞翅，最後淋入紅油、花椒油，起鍋裝盤。
西安張美麗
辣子雞
雞：選用雞腿肉，去骨切塊。雞腿肉更有彈性，油爆過後口感更加。
辣椒，選用四川和貴州的二荊條幹辣椒，香味濃郁，提辣味加入魔鬼椒。
醃製過程已經有很多人回答了我就不重複了。這道菜是江湖菜，所以花椒一定要用大紅袍花椒，夠香夠麻。
江湖菜都是下酒菜，所以都有個口訣 鹽多，油多，雞精味精起坨坨。
賣串串的黃某人
乾煸辣子雞，在我們廚師屆，是叫重慶辣子雞，這個菜的特點就是麻辣，雞肉酥而不油下面我教你怎麼做
準備食材：雞腿2個、香芹
雞腿剁成塊，香芹切段備用
起鍋燒水，把雞塊用水過一下，主要的目的是去除裡面的血水，出鍋後，用涼水衝一下，備用
待雞塊涼後，直接掛上吉士粉、澱粉，進油鍋炸，油溫不要太高7層熱，炸至金黃色即可。
留下鍋中的底油，加入蔥花、薑片、麻椒、花椒爆香後，加入幹辣椒，用下火慢慢翻炒，這一點一定要注意，不要把辣椒炒糊了。加入2勺左右的鹽、味精、白糖、麻椒油。等辣椒變色後，加入雞塊翻炒，最後加入我們的香芹段，淋一點白醋、香油出鍋即可
這樣一道美味的辣子雞就做好了。
請大家多多關注我，謝謝
