有哪些傳統好吃的糕點推薦呢?

南京甘汁園糖業有限公司-1


說起傳統糕點,我想喜歡的人都有一種“懷舊”情懷和對某種美食的最初記憶吧!作為一枚專注於烘焙的美食博主,我對傳統的糕點也非常喜歡。

其實每個地方都有獨特的傳統糕點,就以我的家鄉江蘇南通舉例,我們這裡也有很多好吃的傳統點心。

首屈一指的是“西亭脆餅”,據說早在光緒年間就有了這款傳統美食,流傳至今已經百餘年。據說在西亭這個千年古鎮,曾經有一對夫妻開了一間茶食店,他們將粗食細做,精選材料,改善製作工藝,將方形脆餅改良成長條形,更方便拿取,製作出的脆餅據說有18層之多,層層酥脆,滿口香酥,讓人回味無窮,堪比西方的千層酥點心了。無論是幹吃還是泡食都非常美味。

我要推薦的另一款同樣有百年曆史的家鄉傳統點心就是“嵌桃麻糕”,作為南通特產,它用料講究,以芝麻粉、白糖、炒米粉、核桃仁等原料製成。色澤金黃,味道香甜松酥,有芝麻的清香。麻糕的“麻”取芝麻的意思,我個人非常喜歡!

還有一款讓我無法忘懷的傳統美食,就是桂花雲片糕,我們叫它“步步糕”,取“步步高昇”,一年更比一年好,家庭興旺發達之意,以糯米粉、桂花、青紅絲、綿白糖作為主要原料,原料都要挑選上品,質地細膩,口感綿軟,比起“脆餅”“嵌桃麻糕”的脆酥,口感偏綿軟,是老少皆宜的美味糕點!

除了上面這幾款傳統美食,其他的傳統點心也各有千秋,讓人回味無窮,比如如皋特產董糖,酥鬆香甜,回味悠長。各種小茶食,寸金糖、芝麻條、江米條、麻圓這些,很多我都叫不出名來的傳統美食,也是小時候最初的美食記憶。

當然各地還有更多的傳統美食,比如說我們元宵節會吃湯圓,清明要吃青團,端午節要吃粽子,這些傳統美味點心往往帶著對傳統經典的紀念。

夥伴們,你的家鄉都有那些美味的、讓人難以忘懷、值得推薦的傳統糕點呢?歡迎在評論區分享你的美食心得喲!

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吃貨小築Vivi


中華文明源遠流長,飲食文化博大精深,那麼中國有哪些好吃的傳統糕點呢?

1.桂花糕

桂花糕可以說是傳統美食的昇華,桂花因氣質高雅,充滿了詩情畫意,“一年秋意濃,十里桂花香”,從而賦予了這種美味糕點以無限遐想。

古時候的文人墨客附庸風雅,桂花糕登堂入室,愉悅了多少達官貴人,才子佳人!如今,舊時王謝堂前燕 ,也早已飛入尋常百姓家,成為人們消遣的茶點。桂花糕做法簡單,以糯米粉,砂糖,色拉油和糖桂花為主要原料,可以加工成各種獨具特色的美味糕點。金秋時節,滿園桂花香,我們在園中小憩,品一塊色香味誘人的桂花糕,滿嘴唇齒留香,與空氣中的桂花香混為一體,這真是人生莫大的享受!


2.粩花和麻粩

飲食喜好也有其地域性,我們這裡對粩花和麻粩比較偏愛。過去這些都是比較奢侈的食品,逢年過節家裡才會買一些。隨著人們生活水平的提高,粩花和麻粩早已淪為人們消遣的茶點。

粩花和麻粩製作工藝相似,它們酥脆鬆軟,甜而不膩,廣受歡迎。以前二者可是皇宮的貢品,在當時自然是人間美味。

我們這裡農村辦喜事,都是用粩花和麻粩做婚慶糖品,可見其受歡迎程度。


3.紫薯山藥糕

紫薯和山藥的營養成分都很高,熱量比普通蛋糕要低,這款糕點老少咸宜,製作簡單。


宋強子廚房


中國的傳統糕點品種太多了,同時它又是一種老少皆宜的食物。桂花糕、綠豆糕、馬蹄糕、蘿蔔糕等等。

跟大家分享一下廣式蘿蔔糕的做法,廣式蘿蔔糕是粵式茶樓最常見的糕點,口感軟糯、風味獨特。

準備材料:蘿蔔一根(大約400克) 臘腸:一條 臘肉:一塊 蝦米:適量 澄粉:60克 鹽:少許 白胡椒粉:少許 糖:15克 水:適量

1:蝦米洗乾淨用水提前泡軟,切碎備用。蘿蔔創成絲,臘腸跟臘肉切成小粒備用。

2:拿個盤把粘米粉和澄粉混合均勻再用適量的水調成糊,注意不能太稠也不能太稀。

3:鍋燒打熱加入臘肉、臘腸炒出油,再加入蝦米炒香盛起備用。

4:蘿蔔絲放鍋煮,把鹽、糖、白胡椒粉也一起放進去,直到蘿蔔絲變軟即可。

5:把煮好的蘿蔔絲、調好的粉漿、炒好的餡料一起拌勻。

6:準備一個模具,底下刷上一點油,防止粘底,再把拌好的材料倒入模具整平。

7:上鍋大火蒸40分鐘。

8:蒸好,用刀順著模具周圍劃一圈再倒扣,放涼後也可以切成片煎著吃。




舌尖上的芳香思溢


傳統點心有很多種,特別給您推薦一款堅果酥。

只要有麵粉、有堅果,

不需要複雜的打發、發酵,

也不用多厲害的技術和要訣,

製作出美味的點心,

其實是一件挺容易的事兒!

配料(2人份):

低筋麵粉:100克

植物油:50克

堅果碎:30克(我用的南瓜子)

白砂糖:35克

泡打粉:1/4小勺

小蘇打:1/8小勺

全蛋液:10克

步驟:

①將植物油、白砂糖、全蛋液混合,攪打均勻。

②將低粉、泡打粉、小蘇打篩入以上液體中,再加入南瓜子粗略地攪拌均勻。

一定不要過度攪拌,只要麵糰變均勻馬上停止,否則會影響點心的酥脆口感!

計量泡打粉和小蘇打是用烘焙專用的那種小勺子,不是普通家用的小勺子,注意分量不要放多了,以免影響口感!

使用哪種堅果,完全根據個人的口味,想找到最美味的那一種,不妨多嘗試幾次,在美食的海洋裡孜孜以求,是一件讓人快樂的事。

③團成八個小麵糰,表面刷上全蛋液,放置到鋪好油紙的烤盤上。

④烤箱預熱170°,烤30分鐘左右,直到全蛋液變金黃,點心上色即可。

出爐的點心,一定要記得放涼食用,這樣才更酥。

烤幾粒酥點,斟一杯紅茶,窩在沙發裡讓思緒飛舞,這就是人生最大的幸福!





尚夏家庭烘焙手記


1.綠豆糕 綠豆糕是傳統特色糕點之一,屬於消暑小食 它形狀規範整齊精緻,色澤淺黃,口感細潤緊密,口味清香,綿軟不粘牙,夏日消暑首選糕點。

2.涼糕 涼糕是四川宜賓的傳統特色小糕點。味美香甜,口感沙軟,又帶有清爽之氣,在夏日酷暑下,冰箱裡冷藏一段時間後食用,那一個爽啊!

3.紅豆糕 紅豆糕是江南地區傳統特色糕點 紅豆糕有多種不同的特色做法,材料比較簡單,有多種功效,對女性尤其滋補,是養生保健的上佳選擇。

4.發糕 發糕是以糯米為主要材料的傳統糕點,受全國民眾普遍喜愛。其味清香甘甜,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用,其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成,口感蓬鬆勁道。

5.桂花糕 桂花糕是以糯米粉 糖和蜜桂花為原料製作而成的傳統美味糕點。其美味爽口,做法簡單,種類多種多樣。金秋時節,滿園金桂,這時候來一塊滿嘴留香的桂花糕,別提多美了,能夠滿足人們對於味道的各種需求!


吃貨阿陸


香煎蘿蔔糕在廣東這邊最常見了 ,早茶必點,良心推薦

材料:白蘿蔔2000g 粘米粉800g 澄粉200g 臘腸兩條 臘肉一條、小蝦米50g 花生50g 鹽適量 冰糖一塊、油適量、白芝麻適量、蔥花適量

製作過程:

1、白蘿蔔去皮後用瓜刨刨成絲

2、臘腸、臘肉洗淨後切成小顆粒

3、鍋裡放適量的油,把臘肉倒入炒香

4、臘肉煸炒出油後放入臘腸、蝦米、花生一同煸炒。臘味炒至金黃即可盛起待備用

5、煸炒出來的油留下放入蒜頭炒香

6、將蘿蔔絲都倒進鍋,炒香以後,蘿蔔水也倒進鍋。

7、敲碎的冰糖放進蘿蔔絲一起炒,待糖溶化

8、蘿蔔絲煮軟,放入兩勺鹽,入胡椒粉翻炒均勻後,倒入炒好臘味與蘿蔔絲翻炒均勻,就可以關火,把粘米粉和澄粉混合一起,加入1100ml的水攪拌均勻成麵糊狀

9、放入鍋中蒸40分鐘左右

10、蘿蔔糕蒸熟後撒上白芝麻和蔥花即可

11、取出待涼之後切塊 ,也可以放入不粘鍋中煎過,味道更好

12、也可以放入不粘鍋中煎小會,兩面都翻一下,

13、煎至金黃,味道更香


吾愛烘焙everyday


1、海棠酥。

漢族名點,造型都雅大方,外酥內甜,鬆軟潤澤,是在安徽傳統糕點底子上的創新。

2、翠玉豆糕。

以白豌豆液、白糖、凍粉、油菜葉為主材。

3、水晶桂花糕。

上海地區漢族名點,相傳已經有三百多年的汗青。有批批評完全沒見過,我問上海的童鞋,他說圖上這個是當代改進版。就像日本和菓子,雖經當代改進,但也算傳統食品。

老版長如許。

4、缽仔糕。

廣東地區的特色傳統糕點小吃。主料是粘米粉和澄面,味甜。

5、三不粘。

又名桂花蛋,是漢族傳統名點之一,是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成的。它不但色彩金黃,味道甘美,更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒,這也正是它為什麼叫“三不粘”的緣由。

6、炸牛奶。

以牛奶和糯米為主料做成的一道甜品,充分保持了奇怪牛奶的營養因素。溫油炸後,外皮脆而不硬,心田鮮嫩適口,具有鮮奶的味道。

7、鏡糕。

這物件,小如鏡,也圓如鏡,厚不盈指。主料是江米細細研磨成粉,在小巧如玩具的竹木籠屜裡墊上薄鐵片,填實江米粉,撒上紅糖、綠色和黃色的糖,加上細細切碎的青紅絲,一屜一屜的摞起來,如寶塔般,寶塔尖有一構造,待到熟透時蒸汽一衝,發出長長的響聲,兒童聞聲而至。

8、水晶餅。

陝西省渭南市下邽鎮的漢族名點。相傳,它是宋代本地大眾稱讚寇準而製作的糕點。水晶餅金面銀幫,起皮失酥,口感油多而不膩,糖重而滲甜,具有濃厚的玫瑰芳香。

9、草餅。

又叫麻糬,是臺灣、香港、閩南等地的地方傳統點心,它的外皮採取糯米、糖等質料製作而成,共同種種差別餡料,產品風雅都雅,口味獨特。

10、蓼花糖。

陝西省漢族傳統的寶貴食品之一,於明代已有生產。原名遼化糖,清代改為蓼花糖。其用料為江米、芝麻、白糖、飴糖等,經制坯、膨化、成型等24道工序製成。

11、老北京豌豆黃。

用料黃豌豆230g小蘇打2g、白砂糖65g、淨水多少1.豌豆洗淨瀝乾,參加小蘇打拌勻,用水浸泡,靜置5-6小時。2.5-6小時後,倒失蘇打水,用淨水漂洗4-5次,瀝乾後放入鍋中,加水煮開。3.攪拌已經酥軟的豌豆。4.用過濾網過濾一遍。5.在豌豆糊中參加砂糖拌勻後,放回火上連續加熱,用文火熬到濃稠。6.倒入模具中,將外貌刮平,冰箱冷藏。7.冷藏4小時取出切塊


行密貢鵝熟食


優美西點の藍莓鳳梨酥

酥皮:黃油115克,糖粉30克,鹽1小勺,雞蛋36克,低粉135克,奶粉55克

餡料:菠蘿350克(去皮),冬瓜700克(去皮去籽),麥芽糖50克,細砂糖50克,藍莓幹80克

烘焙:170度上下火中層15分鐘

優美西點の藍莓鳳梨酥的做法

1、菠蘿去皮切小粒

2、用紗布包裹擠出菠蘿汁,菠蘿汁不要丟掉,後面還要用到

3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉

4、冬瓜去皮去籽切小塊

5、開水煮至透明變軟

6、瀝乾水份晾涼後同樣擠出水份,將擠幹水份的冬瓜同樣剁成蓉

7、將麥芽糖、細砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化

8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒,保持中火

9、炒至汁水收幹,呈金黃色即可

10、將做好的鳳梨餡晾涼後,混合提前溫水泡軟並瀝乾水份的藍莓幹(不用攪拌),餡料就完成了

11、將黃油軟化,加入糖粉用刮刀拌一下

12、打發成膨鬆發白的羽毛狀,分三次加入蛋液,每次都攪拌至完全吸收

13、全部蛋液加入後,黃油的狀態是非常膨鬆的

14、將低粉和奶粉篩入打發的黃油中

15、混合均勻,但不要過份攪拌以免起筋

16、取一個模具,根據模具大小決定皮和餡的份量,配方里的模具35克左右,分了皮餡各一半,因為有藍莓,太薄的皮容易破,如果你不加藍莓的話,皮薄一些就好

17、取一份酥皮在手掌中按扁,中間薄四周厚些,將餡料(藍莓幹每顆包入4-5粒即可)包進去

18、用虎口處收口,然後拇指輕輕推酥皮,將其包裹,類似包月餅的手法,需要注意的是,要確保酥皮薄最一致均勻

19、包好後揉圓備用

20、烤盤上墊油紙,放一粒包好的鳳梨酥,將模具套在外面

21、用手掌按壓表面使其平整

22、依次做好所有鳳梨酥

23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊,在表面蓋上一層油紙,然後壓了一隻烤盤,這樣烤制過程中就不會出現表面膨脹起來顯得不規則

24、入預熱好的烤箱烤制,出爐後晾涼即可輕鬆脫模

優美西點の藍莓鳳梨酥的小tips:

1、計算入模份量的時候,一定要記得不能填滿模具,因為酥皮是有一定膨脹的,所以至少離模具邊緣有2毫米左右的空隙,而皮和餡的比例可以根據自己的手法和包入材料的內容調整

2、出爐的鳳梨酥表皮是曲奇般酥脆的,密封放置一夜後,餡料與酥皮更好地融合,酥皮入口即化

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優美西點の白蓮蓉蛋黃酥 酥香的點心太好吃了~

原料:

油皮:中筋麵粉300克,豬油106克,細砂糖40克,水120克。

油酥:低筋麵粉240克,豬油120克。

餡料:白蓮蓉各適量。

裝飾:蛋黃、黑芝麻。

以上量做了32個酥皮點心,

烘焙時間:蛋黃酥和開口酥是上下火,中層180度約30分鐘。

葵花酥是170度20分鐘

優美西點の白蓮蓉蛋黃酥的做法

1、先製作油皮材料,把豬油放在中筋麵粉裡用手揉成屑狀,然後慢慢加入水,一邊加一邊揉,直至它成為光滑的麵糰後再揉成可以拉出筋膜的麵糰。

2、揉好的麵糰用保鮮膜包好醒30分鐘。用同樣的方法做油酥,把豬油放入低筋麵粉裡,揉至出光滑的麵糰,也包上保鮮膜醒30分鐘。

3、麵糰醒好後,將油皮和油酥平均分割成32份,各搓成小球。油皮按成圓片,用油皮把油酥包起來。

4、將油皮的收口朝上,擀成牛舌狀。用手順勢向前推,將其捲起來。

5、蓋上保鮮膜繼續醒20分鐘。醒好後收口朝上,再用擀麵杖擀成長條。

6、順手卷起,收口朝下再醒20分鐘。

7、醒的空擋我們可以做餡料,把鹹蛋黃表面噴白酒,放在鋪了錫紙的烤盤裡,烤箱預熱180度,烤5分鐘後取出放涼。

8、取約20克的白蓮蓉包入1個鹹蛋黃,搓成圓球狀。


廣州優美西點烘焙學校


凍米糖,桃酥,豆酥糖,麻酥糖,油果子,豆瓣糖,芝麻片,花生片



芳記糕點文化


大米糕,小米棗糕,大米豆沙糕,栗子糕,馬蹄糕,雞蛋糕,芡實糕,還有很多


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