魯式老潼關渣渣肉夾饃
陝西的涼皮種類很多，只要是以麵粉為原材料都是涼皮，今天西安唯典小吃培訓就為大家區分下米皮與擀麵皮的區別
陝西擀麵皮和米皮都是很有特色的小吃，擀麵皮和米皮在本質上是有區別，擀麵皮是麵粉製作的，而米皮是米漿製作的，兩種吃起來的口感都完全不同，擀麵皮筋道，米皮滑爽軟糯，主要是看你喜歡吃哪種口味的，唯典小吃培訓就此區別做了歸納，大家可以參考下！
1.陝西關中等地的涼皮一般是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有面筋同食，而漢中麵皮多用米漿製作沒有面筋。漢中麵皮在家庭製作中也有用麵粉直接調漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當地叫“面面皮”，特別多加一個 “面” 字以示區別。
2.口感上漢中麵皮更軟糯，關中的涼皮更有韌勁兒；
3.漢中麵皮熱食在當地流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而關中涼皮普遍為涼拌食用，沒有熱度。
4.熱食時漢中麵皮切得較寬，而關中的涼皮習慣普遍較細窄。
兩種不同的陝西特色小吃，朋友們也有所瞭解了吧！你可以根據自己的飲食喜好選擇自己喜歡的口味！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
涼皮是統一稱呼，不管是米皮還是麵皮，都可以叫做涼皮，值得一提的是漢中熱麵皮既可以趁熱吃也可以冷涼吃，而麵皮還被叫做釀皮子，尤其以甘肅地區做的最好。要說哪種最好吃，那要看口味了，米皮爽口，麵皮柔韌，推薦大家吃麵皮。
說到涼皮，一定會想到古都西安，它不僅是麵食之都，還是涼皮之都，所有的涼皮你都可以在這個城市找到，也是各種涼皮薈萃的地方，如果你喜歡吃涼皮，這個城市今生你務必要去一次，即使說天下涼皮出西安也不為過。
米皮，顧名思義是大米制品，確切的是大米研磨成漿後蒸製做成的，現在市面上早就有大米打漿機，泡好大米加水就可獲得米漿。麵皮的做法相對來講更復雜更麻煩一些，傳統的做法要和麵，再洗面，得到麵筋和澱粉，還要經過發酵過程，還要蒸制，除了調味不說之外，想想過程都麻煩。但是要說的是，凡是處理麻煩的食材，耗時間的食材，一般來說成品一定好吃，這就是老王推薦麵皮的地方。
關於涼皮的美名，老王先說說米皮吧，三秦大地之上有兩個地方的米皮特別出名，一是靠近四川的漢中，這個地方的涼皮極其出名，特點吃口糯，香辣，切條寬，最受歡迎的吃法是趁熱吃。西安市下面有個秦鎮米皮，也是涼皮的一種，是用長米為原料做成的涼皮，吃口筋、細、軟，口味拌制上仍然突出香辣，非常爽辣可口，是愛減肥的小姑娘夏日首選小吃。
其次說說麵皮，這個麵皮在西北地區既可以當菜又可以當飯，是西北特色風味，幾乎每個地區都有自己的釀皮子風格，做法也不一，特別為穆斯林人士所愛，也可以說釀皮是美味的清真食品。其實釀皮子最好吃的在蘭州，蘭州釀皮子做的沒話說，芝麻醬，辣子面，芥末香，吃口柔韌，簡直是無比的爽！
涼皮的屬性一定是香辣，不管是米皮還是麵皮，還是多種原料做的涼皮，都是突出香辣這一點，沒有比較就沒有傷害，不過老王還是認為釀皮更好吃，筋爽！
樓蘭餐廳老王
無論酷暑寒冬，來一碗米皮或者涼皮，潑上幾勺子蒜水，淋上兩勺子秘製辣椒紅油，點綴少許黃瓜絲，點上幾滴香油。那叫一個香！
好了，接下來，給大家解釋和介紹一下米皮和涼皮有什麼區別。
首先是製作材質和工藝的區別：
涼皮：涼皮是將小麥麵粉和好的麵糰，（也有使用豌豆麵和小麥，按照比例配比成麵糰的做法。）用水不斷的揉抓，使之變成澱粉漿和麵團，麵糰可以蒸成麵筋，澱粉漿放在特製的鐵籠上蒸就可以做成涼皮。
小夥伴們怕麻煩，有一種懶人免水洗方法，只需將麵粉和澱粉混合攪拌，製成麵漿再蒸制。這兩種做法做成的涼皮水分含量都很高，所以口感滑嫩柔軟。
涼皮製作起來方法其實很多，陝西關中地區流行一種方法——是把經過發酵的半熟麵糰擀成薄片之後再蒸，蒸熟後再切好，口感相對更筋道彈牙。
米皮：米皮，起源於陝西西安的一種小吃，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。最著名的米皮當屬“陝西西安秦鎮米皮”。
作為米皮的主要構成，製作要從選米開始。大米要選單季稻，以陝西戶縣太平河流域的大米為上乘。且泡米滿三個小時才能達到最好的狀態。泡製後，進行揉捏處理，最後進行蒸制。
蒸出來的米皮也有講究，筋、薄、細、穰缺一不可。厚度不足一毫米，寬度五六毫米的細條是最佳，筋指勁道、有嚼頭，穰則是說柔軟。最後蒸出來的米皮一定要用約一米長的大鍘刀來切，機器切的再標準也不會得到大家的青睞。所以非常考驗做飯廚師的刀工，味道也是一絕。
至於要說米皮和涼皮那個更好吃，我們來對比一下：
1、涼皮是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米漿製作沒有面筋；
2、米皮更軟糯，涼皮更有韌勁兒；
3、米皮熱食比較流行，最受歡迎的吃法也是熱食。而涼米皮普遍為涼拌食用，很少有熱食的；
4、熱食時米皮切得比較均為，而涼皮沒有熱食的習慣普遍比較細窄。
所以筆者最後想說，每個人的感官和口味，不一樣。自己喜歡就好，中華美食，不可辜負。感謝您的閱讀，期待您的關注。我是作家蔣開放。
蔣開放
涼皮相當於這一類小吃的總稱，米皮是涼皮的其中一種，除了米皮，還有很多種種類豐富的同類小吃，比如還有擀麵皮、釀皮、梗皮等。
米皮主要集中在以陝西、山西等區域，釀皮、梗皮、擀麵皮主要集中在甘肅、陝西一帶。
這類小吃主要的區別在於原材料不同，製作手法不同，配菜（菜碼）不同，口味也有差異。
1、米皮：原材料是大米，主要用燦米、糯米較多。將大米磨成漿，調成濃稠合適的米漿，上鍋隔水蒸制而成。
2、釀皮：原材料是麵粉（即小麥粉），一般建議用高筋粉。製作時先將麵粉調成團，再用水將麵糰中的粉洗出，剩麵筋，麵粉水蒸制而成既是釀皮（可隔水蒸、也可貼水蒸，不同蒸制手法，面皮厚度、口感等有差別），麵筋蒸熟即是釀皮的最佳配角麵筋，也就是大家吃火鍋時的麵筋啦。
3、擀麵皮：擀麵皮的原材料與釀皮一樣，都是麵粉。主要區別在於製作手法，擀麵皮需先將洗出的麵粉水加入酵母發酵，發酵成功後，將麵粉水倒入鍋內不斷攪拌成團，再拿出麵糰不斷揉搓，擀成片狀上鍋隔水蒸制而成。擀麵皮的麵筋是放在水裡煮熟的，麵筋的做法也與釀皮的有區別。
4、梗皮：原材料是紅薯粉等精度較大的粉，將粉以一定比例調製成粉漿，貼水蒸出鍋前要過一遍水（防止皴破）。
以上主要是這幾類小吃的原材料及製作手法的區別。
配菜菜碼方面：陝西、甘肅一帶主要用豆芽、菠菜、黃瓜，胡蘿蔔等，青海一帶主要用韭菜、黃瓜等，河南、四川等用香菜、黃瓜等，個別區域還會加入黃豆、花生之類的。
醬料口味方面：陝西、山西、青海、甘肅一帶主要以酸辣為主，四川一帶在酸辣口味的基礎上增加了麻味（花椒），河南一帶在酸辣的基礎上增加了芝麻醬，多了魯菜的一種醬香味。
口感方面：擀麵皮勁道，米皮軟糯，釀皮Q彈。具體說那種更好吃，其實每一種小吃都有自己獨特的風味，還是得看個人口味更喜歡那種口感了。
申聆
陝西涼皮有，麵皮，米皮，擀麵皮 ，麵皮關中地區，用麵粉和麵水蒸制 ，米皮秦度鎮用米打漿蒸制，擀麵皮，寶雞蔡家坡鎮，用面水發酵 ，放鍋裡交成麵糰 ，幹成皮蒸制，麵皮米皮差不多，擀麵皮製作方法不同。調法基本一樣。
跑男大叔
米皮和涼皮以西北一帶為多，我就是西北的，嘻嘻！米皮是以大米為原料做成的，而涼皮是麵粉做的，在我們那邊叫釀皮。真的很好吃~尤其是酸辣味的
動吃不停
涼皮其實是米皮面皮擀麵皮之類的總稱，但是現在都把麵皮叫涼皮了，麵皮顧名思義就是用麵粉做的，米皮當然是用大米做的。
