农村一山货

家在农村，种了几棵香椿，香椿一时吃不完该怎么办？

其实，这个问题，也就是香椿芽的储藏问题。我们知道，新采摘的香椿牙，在常温的条件下，只能保存两三天，时间一长，就失去了其营养价值，也容易霉变。而春天香椿上市，农民门口种几株香椿，一时也没法吃完，不懂得保存，往往只能让其在树上老掉。那么，如果才能利用春天香椿鲜嫩时，更好地更长时间地保存香椿芽，让家人一年到头能吃到鲜美的香椿呢？晏子教给你几种方法。

短期保存法。

短期保存，一般地是鲜藏。可以将新鲜的香椿芽装入保鲜袋中，握紧袋口，放在冰箱冷藏室中，也就是我们说的保鲜冷藏，将温度调到零下一度左右。这种保藏方法，可以存放20天左右不变质，不脱水。如果家里没有冰箱，或者冰箱容积不大，可以将新鲜的香椿芽捆好，放在水盆里浸泡一天一宿，然后放在保鲜盒里，放在凉爽通风的地方就可以了，这是最简单的办法，可以保鲜一个周左右的时间。

长期保存法。

长期保存，我们最简单的方法是揉腌法。就是将香椿芽洗净，撒上咸盐，将其揉搓均匀，进行腌制。腌制后放入保鲜袋子，密封后放在冰箱冷冻室即可。这样的保存方法，可以存放一年左右没有问题，什么时间吃都可以，只是不如初春时那么鲜。

另一种方法是焯水法。将新鲜的香椿芽用开水焯一下，到颜色变绿即可，捞出放到凉水中浸一下，沥干水份，放在保鲜袋子中，密封后放在冰箱冷冻室 ，也可以存放一年以上。

最简单的方法，直接将香椿芽鲜冻，洗冻晾晒干后装袋放入冷冻室，随吃随取。这种方法可以更好地保持香椿的鲜味儿，但缺点是不能碰，以免冻成碎沫。

另外，长期储存，还可以用晒干法。即在天气晴朗的进修，将香椿芽晒上三五天，晒干后密封保存。但是，晒干后易碎，保存时注意轻拿轻放和选择足够长的容器。食用的时候要将干香椿在滴水中浸泡两个小时再吃。

当然，长期储存还要以对香椿进行深加工。比如有的地方制作香椿酱，做好后放在容器内可长年食用。方法是香椿用开水焯过后，沥干水份，冷却切碎，加上盐、辣椒面、白芝麻、食用油和调料进行调配，存入容器中即可。

齐东晏子

家在农村，种了几棵香椿，香椿一时吃不完该怎么办？

香椿芽是这个季节最时令的蔬菜，在我们农村，基本上家家户户房前屋后、门前庭院里都有种植。香椿其实就是香椿 树的嫩芽，香椿芽是季节性很强的蔬菜，只能在春夏时掰嫩芽吃，等树叶一长大就没法吃了。因为香椿树比较高大，产叶比较多，香椿虽然是属蔬菜类，但不是人们餐桌上主菜，只能作为佐餐食用，所以我们农人家的嫩香椿在到了应时季节短时间难以吃完的时候，人们就会想办法把香椿芽储存起来，留着没有香椿芽可吃的时候食用。

那么农村人家门前庭院种植的几棵香椿，到了时令季节的时候嫩芽一时半刻的吃不完该怎么办呢？又将如何保存？

其实，保存香椿芽的方法有很多种，在以前没有冰箱的情况下，最常见的保存方法是揉腌法。将新鲜的香椿芽洗净，撒上食用盐，在容器内反复揉搓，然后放入保鲜袋子或是干净的容器中密闭封存。这样保存的香椿只能作为餐桌上佐食就饭吃。

而 现在冰箱在农村非常普遍，为香椿长期保存创造了条件。我们可以将新鲜的香椿芽用开水焯一下，到颜色变绿后马上捞出，再放到凉水中浸凉，然后沥干水份，放在保鲜袋中，在冰箱冷冻室中储存 ，也可以长期储存，这样我们就能随时吃到不用盐腌制的香椿，想怎么做着吃都行，香椿炒鸡蛋、炸香椿丸子，食用时取出化冻即可调成想吃的菜肴。

还有一种方法就是可以直接将香椿芽鲜冻，食用时化冻，但这样保存的香椿要注意轻拿轻放，因为鲜冻后的叶子非常脆，一碰就碎。

最后教大家一种晒干储存法，将新鲜的香椿芽入开水中焯烫一分钟分钟左右迅速捞出，然后将捞出之后的香椿在凉水中漂洗几遍直至香椿芽拿在手中的感觉没有了热感。然后挤干大部分水份后， 将嫩香椿放在太阳底下晒干即可。 晒干后可以放在塑料袋中，放在阴凉通风处保存。晒干保存的香椿芽除了水分和一些水溶维生素有损失，其他成分基本没有减少，而且香椿的芳香物质晒干之后也没有什么损失，口感没有很大改变。而且香椿芽经煮熟后，所含的鞣酸、草酸、硝酸盐、亚硝酸盐等可以大量溶出，对人的健康更加有利。

农嫂话农事

问:家在农村，种了几颗香椿，香椿一时吃不完该怎么办？

作为在农村的人，家里有一两颗香椿树是最为正常的，大地春回，万象新天，香椿作为这个季节的一个有营养的蔬菜，是最佳值得推荐的，在城里就觉得比较稀少了但是农村还是比较普遍的，但一时半会才不完要怎么做才好呢。

在这里可以给大家分享几个妙招，可以合理的利用起来。

首先，如果家里的香椿一时半会吃不完摘下来了，可以用冷鲜的方法保存起来，将香椿利用保鲜膜包起来放进冰箱保鲜，温度不要过高，这是保鲜的时间不要太久，时间久了吃起来就不新鲜了。

还有就是可将香椿进行腌制，这种蔬菜腌制起来还是不错的，跟其他的咸菜一样腌制。将香椿洗干净，然后控水晾干后，进行中腌制，放上盐以及其他调料，这样几天就好了。

那么前面只是说了两个自身保存的一个方法，那么对外有什么好的方法，如果家里的香椿确实多，可以这样做。香椿的价格确实不低，不论是网上销售还是实体销售，价格不低。把香椿用绳子绑成一个小捆，比如一两一捆，一捆就卖5块或者价格在低点，拿到城里的小区门口，建议早上去的早早或者人流量大点的路口去卖，绝对的能够卖完。如果家里有这个资源的，可以自己试一试。

农村身边事

家在农村，种了几棵香椿，香椿一时吃不完该怎么办？

春天来了，春暖花开，万物复苏，农村里的各种野菜也开始生长了，田间地头都能看到各种绿油油的新鲜野菜，有清明菜、艾草、苋菜、荠菜等，香椿也是这些野菜中的一种，在很多农村的山上都能看到，有些农民朋友们也会在自己家的地里种几棵香椿，到了吃香椿芽季节时也方便釆摘。

那么家里种了几棵香椿，一时吃不完该怎么办呢？

在农村里生活过的人应该都知道，香椿芽最好吃是头茬，农村老人常这么说香椿＂头茬香、二茬绿＂，也就是说香椿芽的头茬最香，到了二茬后香椿芽的叶子就会慢慢变绿了，也就没有头茬那么好吃了，在农村香椿芽最常见的吃法就是香椿芽炒蛋。

清明节快到，农村里的香椿芽也快可以釆摘了，当香椿芽开始长时，一棵香椿树就可以釆摘不少回来，如有好几棵香椿树，釆摘回来的香椿芽自己家里一时也吃不完，怎么办呢？

一、我们可以把釆摘回来的香椿芽筛选一下，把好的留着，用纸张或者是保鲜袋装好，然后放入冰箱冷藏中保鲜着放几天是没问题的，要吃的时候再拿岀来洗干净就可以。

二、我们还可以把釆摘回来的香椿芽，洗净后把水 晾干后用盐巴腌制好，方入 陶瓷罐中腌制咸菜。

三、如果数量较多，我们还可以把香椿芽绑成一小把，拿到集市上卖，香椿芽刚岀来时，很受欢迎，在市场上也很好卖，把吃不完的香椿卖了，还能给自己增加一些收入。

四、釆摘回来的香椿芽数量不是很多，自己一时又吃不完的，我们还可以送些给左邻右舍的邻居们或者是亲朋好友们吃，让他们也尝尝鲜，这样还可以增加左邻右舍们的关系。

香椿芽 虽好吃，但我们也不能过量食用，毕竟它是带＂ 野＂字的菜。

农友君

家在农村，种了几棵香椿，香椿一时吃不完该怎么办？

关于香椿的问题我回答过很多，每年香椿快下来前后这一类问题都比较多，略过吧不舍得，回答吧怕话语重复，但是作为一个对香椿情有独钟的农家妇来说还是想来聊一聊“香椿一时吃不完该怎么办”的问题。

第一，香椿掰下吃不了一定要及时处理，否则会不适合再食用。香椿好吃这谁都知道，但香椿又是季节性非常强的菜类，从嫩芽可吃到头茬不可吃就十几天的功夫，且不易储存，香椿芽掰下来，放在家里二三天叶都掉下来了，只剩下香椿梗就没吃头了，嫩芽带嫩梗那才一个香呢。因此，香椿保存第一要点就是从树上掰下来存放不要超过两天要及时处理，或吃或收、藏，还有更重要的原因是，头茬香椿芽刚从树上掰下来，亚硝酸盐合量很低很低几呼可以忽略不计，但越放含量反而增加，因此常温下不易存放。

第二，香椿保存几种有效方法，科学而又合理，每种方法都是梅花亲自实践过。（1）放在密封袋中直接冷冻，吃时解冻跟新鲜一样。（2）烧开水焯水一分钟，凉透后密封冷冻，吃时解冻可炒着吃或煎饼吃，味道减少一些。（3）农村老人们一般是撒上适当盐揉一下，让其发过来，常温下可存放好几个月呢，也可冻起来，一年四季可食用。特别冬天切成碎末，再配上手擀面，那真灵太可口了。

梅花建议吃香椿只吃头茬，因为头茬不只是香味浓且正，而且亚硝酸盐含量低，同时鲜时吃最好热水焯过再吃。二茬三茬再长出来叶子发硬且味道也变了，有时还有股怪怪味，有很多人会吃不来呢，我一般少保存一点过年吃个喜罕，如果常年都有得吃，来年你就不会期待新香椿芽上的长出了。

山村梅花

香椿芽可是春天好菜，农村老家，几乎每家都会种棵香椿树，有的种在院内或是院外墙根下，有的种在地边上，春天随便掰一些就够自家吃的，只是这香椿一时吃不完该怎么办？

1、用盐腌制起来

新鲜的香椿芽，吃不完，可以洗净晾干后，用盐腌制起来。腌制几天，把水空出来，还可以放到冰箱冷冻层，这样储存时间会长一些。母亲经常这样腌起来，放到过年，给我们炸香椿芽吃。

2、晒干

还有一个办法就是，把香椿芽切碎后，放少许盐腌一下，然后晒干，这样的干香椿芽存放时间也蛮长的。小时候在老家母亲就这样做的，那时候家里没有冰箱，就这样储存干的香椿芽。

3、裹上报纸放冰箱冷冻层

还可以把香椿芽掰了之后，直接拿报纸裹起来，放到冰箱冷冻层，报纸可以多裹几层，这样放到冬天打开，里面的香椿芽依然颜色很鲜嫩。我去年就是这么存放的，效果很好。

这几种办法我都用过，吃起来味道都还不错。尤其是冬天的时候拿出来吃，特别爽口，那香椿芽的香气，想起来都觉得很好。

漫行草木间

一提起香椿芽又忍不住流口水，想起它那香气扑鼻的浓郁味道，相信大家人人都喜欢它。再有一个多月香椿芽就会上市了，记得去年，写过一篇有关香椿芽的文章，物以稀为贵，大棚里的香椿芽过年时卖的可贵了，40多块钱一斤呢。很多人也真的不舍得买来吃。不过我老家的西墙外有几棵香椿树，每年等香椿发芽的时候，就坐车回老家去采集一些。香椿芽多了，究竟要怎么保存才好呢?

相信大家应该都想知道吧？艳阳就非常喜欢吃春天的香椿芽，也知道有好几种保存方法。香椿芽的保存与保鲜，分为短期保存，长期保存，长年保存三种。

短期保存香椿芽。

把新摘的香椿芽不要洗，然后用干净塑料带薄膜把它包起来，防止串味和水分流失，放在冰箱里，可以保存3，4天左右，之后拿出来炒鸡蛋，和新鲜刚摘下来的一个味道。

中长期保存香椿芽。

在老家的时候妈妈把一树的嫩芽摘下，喜欢把香椿芽冲洗干净，空净水分，用家乡腌萝卜的大盐科子撒匀，放置一刻钟，用手揉到性子，把水分杀出来。这样放置大半天，几个小时就揉一会，直到把大部分水分卤出来，然后把香椿半斤一袋装好，分层保存到冰箱冷冻里，什么时候想吃了就拿出来化开冻，做凉拌菜或者炒鸡蛋，味道依然香浓，还不容易坏。这样的保存方法比较古老，是广大农村老人家最常用的法子。

最长期的保存方法当属真空包装。

现在科技发达，为了保持它的原汁原味，很多人现在把香椿芽摘洗下来以后，不清洗，也不晾干，买几个真空包装带，放到密封袋里，然后抽成真空包装，抽干以后放到冰箱里，生鲜冷冻，这样储存起来的香椿芽保持一年多也不会坏，当你到冬天拿出来吃的时候，让它自然化冻，味道跟新鲜的时候，相差不了多少滴。

艳阳分享给大家的这几种保存香椿芽的方法你记住了吗？还有哪些可行的观点和技巧，欢迎大家留言给我哈。

艳阳之美

吃香椿芽的人，就觉得这是世界难得美味，不喜欢吃香椿芽的人，就觉得味儿怪难忍。而我就是不吃新鲜香椿芽的人，纵使你吹的天花烂醉，新鲜香椿芽，绝不入口。

虽然不吃，但不代表我不关注香椿芽。前些年在村里当干部，为了能在村里扎下根。我很用心的网上浏览乡村致富信息，期望可以找到适合我们这里发展的好种养殖项目，而大棚香椿，就是我关注较多的一个，因此对其也了解了一些。

在菜场买过菜，或者说买过香椿芽吃过的人，都知道香椿芽的价格较高，最高时曾经达到了五六十块钱一斤。一小把香椿芽，一二两重，就十来块钱，却也挡不住吃货们对它的钟爱。

家里人，香椿芽就老爸爱吃，对于这道菜，老爸很上心。每年到了吃香椿芽的季节，就到处找香椿树。为了能多吃几次新鲜香椿芽，老爸对于如何保鲜也做了好几年的实验后，找到一个相对说比较好的方法。

方法一:短期保险法。短期保鲜大家基本都知道，用保鲜袋将刚采摘下来的香椿芽装好密封好，搁置冰箱保鲜3-6摄氏度，最多三天。

方法二:长期保鲜法。将新鲜的香椿芽，清洗干净后，沥水后，直接用保鲜袋装好密封好，丢进冷冻里面，冰冻住！这样的保鲜方法只适合炒了吃。记住，拿出来冷冻的香椿芽，千万不要解冻，不然就如烂泥一般了。还有一种保鲜办法，将洗干净的香椿芽，用热水过水，沥水凉了后，直接用保鲜袋装好冷冻。这样的保鲜方法只适合凉拌了吃。这种可以适当解冻，无需完全解冻。保不保鲜，不解冻是关键！

对于腌制的方法这里就不多说了，因为老爸不喜欢吃腌制的香椿芽，所以不做腌制的菜。方法管不管用，大家可以试试！

着迷丶大乡村

在我们这边农村，很多农户院里或院外都会种有几棵香椿树，有时候邻居家种的香椿树都长到自己来了，因而在农村吃到新鲜香椿是非常容易的事！不过，由于香椿是时令蔬菜，季节性非常强，一般尝鲜季节主要是集中在清明节至谷雨节气前后，在我们这边有老话常说“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味”，因而主要是吃红色嫩芽的头茬香椿，往往是最鲜嫩、最好吃、最食用安全的时候！

说到香椿美食，那就是数不胜数，由于农村香椿很容易采摘获得很多，因而每户家庭都会有自己独特的做法，而常见的美食吃法有、腌制香椿后炸香椿鱼、焯水一遍后切碎了放上香油凉拌着吃、炒香椿鸡蛋、香椿末拌豆腐、香椿末拌面等好多让人垂涎欲滴的美食！

虽然香椿很好吃，但总有吃腻的时候，而且随着时间推移，香椿树上二茬以后的香椿会从红色变为绿色，不再鲜嫩，叶子茎也已经老化，吃起来就会咬不烂而容易塞牙。另外，香椿芽中会含有硝酸盐和亚硝酸盐，只有鲜嫩时头茬香椿芽会含量比较低，而随着香椿老化、气温升高，往往二茬香椿就会变绿而不再鲜嫩，这时香椿芽中的硝酸盐含量就会迅速递增，尤其是到了三四茬香椿时，其含量已经非常高，这时再食用就会对身体危害比较大，因此，春天吃香椿，和春天吃各种荠菜、蒲公英、槐花、榆钱等野菜是一样的道理，只可以尝鲜，不建议多吃或长期食用！

毕竟这些野菜终归还是带“野”字，历经了几千年的饮食习惯变迁，终归还是没有变成家常便饭，往往对人体还是有一定伤害的，因而只能作为春季里一种改善伙食选项！而关于题主说到香椿一时吃不完，这时可以焯水一遍，然后放冰箱里贮存一周左右，也可以焯水切碎后放冰箱里冷藏，这样就可以每天拿出一点拌上香油、豆腐食用了，但时间也不宜过程，尽量一周左右吃完！

另外，如果是想腌制香椿吃的话，可以将香椿先用开水焯一下，然后控干水分撒上盐并搅拌均匀，然后放冰箱冷藏三天以后再食用，因而在两三天时可能香椿含有是亚硝酸盐含量是最高的状态，而后开始下降，因而三天后吃比较安全一些！但为了自己身体和家人的健康，还是不建议长期贮存香椿，一般春季吃上几顿尝鲜一下就可以了，没必要一下子吃够而损害了身体健康！

龙百晓生

香椿一直是应季蔬菜，虽然现在发展出来了香椿苗可以一年四季供应食客食用，但大家还是更喜欢香椿的嫩芽。但一旦过季后，香椿芽就会长成大树枝，变得不能食用。为了大家能在非香椿芽生长的季节能尝到香椿芽的滋味，这里可以推荐几个可长时间保存香椿芽的做法。

一、油香椿。

挑选鲜嫩的香椿芽洗干净备用，用水焯一遍后用少许盐腌制。之后阴干数日至香椿芽变蔫为止（不可阴干至干）。然后将香椿芽切碎之后放入油锅，小火慢炒。期间，可以依据自己口味放入盐、味精、辣椒酱、花椒、豆瓣酱等等各种调料。最后装入瓶中封存即可。可长时间保存，需要的时候拿出来拌饭、佐面、炒菜等等都可以。

二、香椿干。

这是云南大理一带的吃法。选用鲜嫩的香椿芽洗干净备用，用水焯一遍后晾晒起来直至完全晒干。它就变成了香椿干。在需要使用的时候，将香椿干放入热油中炸熟即可。吃起来脆脆的，也有一股淡淡的香椿味。

關鍵字: 几棵 吃不完 香椿