豬蹄最好吃的做法是什麼?

小龍拍攝


對於一個二十年廚齡廚師來說,我願意把我的廚藝分享給大家。今天和大家做一道麻辣豬蹄,鮮辣脆,麻辣入味,豬蹄軟糯一個,做法特別簡單。美容養顏。也有視頻教程版,大家可以進去我的頭條號觀看,下面我們先來看看具體做法吧。

食材

豬蹄1個,老薑5克,蒜子3克,幹海椒20克,青花椒10克,燈籠椒幾個,香葉2片,桂皮1個,八角2個,胡椒粉2克,生抽5克,鹽5克


製作步驟

1.首先我們準備豬蹄1個,燒黑,這樣一能去除豬毛,二可以去除肉皮中的異味

2.然後清洗乾淨,用刀片開,然後剁成3釐米長的塊,剁好後備用

3.老薑5克切成粒,蒜子3克切成粒,幹海椒20克,青花椒10克,燈籠椒幾個,香葉2片,桂,1個,八角2個

4.鍋熱燒水,涼水下入豬蹄,這樣更易去除豬蹄中的血水,料酒去腥,老薑和大蔥,並不停的撇去浮末,大約10分鐘後瀝出,立刻用涼水沖涼

5.鍋洗淨,加入適量的油,下入姜蒜粒煸炒,下入香料,炒出香味,下入幹海椒和青花椒,加入豆瓣醬5克,炒出紅油

6.加入清水3勺,下入少量的糖提鮮,加入胡椒粉2克去腥,下入豬蹄,蓋上鍋蓋,全程用小火

下入蔥姜

7.20分鐘後撈出蔥姜,加入生抽5克調底味,加入鹽5克調底味,蓋上鍋蓋,再次悶煮40分鐘,加入適量老抽上色

8.大火收汁,即可出鍋,這樣一道麻辣豬蹄就做好了

9.麻辣香,豬蹄入味,辣的非常過癮

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濤廚


豬蹄真的是千家有千家的做法,外面的豬蹄大都是滷豬蹄,大料的味道都挺重的。自己在家做無非就是紅燒燉湯了。我家經常做的是紅燒豬蹄,做法上有特別的小竅門,今天給大家介紹一下我的做法。

第一步,將豬蹄洗淨剁成塊,涼水下鍋,加黃酒,蔥姜焯水。焯水後洗淨備用,我這是兩個豬蹄。



第二步,準備調料和香料,十三香適量,花椒,蔥姜,我加了一塊白芷增加香味。辣椒根據個人口味。另外準備冰糖適量和耗油適量。黃酒和可樂是點晴之筆,黃酒燉煮肉類可以去腥增香,可樂可以代替糖色,增加豬蹄的色澤。不喜歡吃甜口的,冰糖可以去掉,只用可樂。

第三步,起鍋燒油,油少放,放蔥姜,香料爆香,放豬蹄翻炒一會,炒出油脂。

第四步,加入可樂,黃酒,可樂一小瓶即可,黃酒一瓶,加完可樂黃酒,加入耗油,如果覺得顏色淺了,可以適當加點紅燒醬油。再加入開水,直到湯汁沒過豬蹄即可。大火燒開,轉入砂鍋小火燉一個半小時,燉到一個小時的時候加鹽調味。

燉煮過程中要注意湯汁的多少,防止糊鍋,如果湯汁少了就加開水。燉至軟爛後,即可大火收汁出鍋享用。

成品如下,感謝大家的閱讀,歡迎關注本人頭條號,為你分享臨沂特色美食和趣事


沂蒙東子


我不知道大家聽說過這種說法沒有啊?估計我是一枚吃貨,所以關於吃的相關說法,我都是仔細研究瞭解,目的就是讓自己一飽口福,我是覓源良食,頭條號的一枚小小的美食作者,是嘴刁的吃貨哦,僅僅為了味蕾的意趣,這才覺得餘生可期,吃好吃的這活色生香的日子才會透著可愛。大家覺得了?


豬蹄最好吃的做法是什麼?

回到正題,豬蹄最好吃的做法,剛剛由此話題吊起了各位的興趣,一直在問大家聽說過這種說法沒有,大家聽說過“冬食豬蹄賽熊掌”的說法沒有?

冬季,前幾天剛剛立冬,對於我們吃貨來說,美好的季節又來臨了,冬季吃豬蹄即飽了口腹之慾,又能健身強體療疾,富含膠原蛋白,補鈣強筋又健骨,營養還美容。

我是湖北人,加上自己的偏愛,常吃的豬蹄就是這2種做法,來來去去:

一是:啤酒燜豬蹄,香糯而不膩,還帶著淡淡的啤酒的香味,異常開胃,而且做法非常簡單

二是:黃豆燜豬腳,這才是一道美食,味道一級棒,就是特別費米飯。

綜合比較我最愛的2種關於豬腳的做法,我現在回答樓主:

豬蹄最好吃的做法是:黃豆燜豬腳

下面我簡單的介紹一下,黃豆燜豬腳的做法:

豬蹄要好吃,首先就要讓這豬蹄沒有異味,往往豬肉類的食材都有一股豬身體上自帶的味道,所以我們首先要給豬蹄去味,其實也非常簡單,大家往下看:

具體的辦法就是給豬蹄焯水,將超市買回對半剁開的豬蹄放入鍋中,放入清水漫過豬蹄,然後放入料酒和薑片,可以稍微多放些,大火煮沸,之後撈出煮沸後鍋中的浮沫。

撈出浮沫這道步驟其實很關鍵,撈出浮沫便於之後的清水沖洗,這樣經過這道焯水清洗之後,基本能去除掉大部分的豬蹄的異味。

清洗完後,豬蹄一定要瀝乾水分哦。

豬蹄處理好了,下面我們開始具體的製作:

1、鍋中放入少量的色拉油,放入薑片炒出香味,讓將我們剛剛瀝乾水分的豬蹄放入鍋中,將豬蹄在鍋中多翻炒一下,將豬蹄煎的表皮焦黃,豬蹄的口感會更好,然後放入料酒和去腥和生抽調味,多翻炒哦。

2、放入冰糖,冰糖主要用來提鮮,讓豬蹄微甜,口感會更好,之後放入黃豆,黃豆就直接用幹黃豆就行,不用提前泡發,放入蔥接,最後放入漫過豬蹄的清水

3、大火煮沸後,蓋上鍋蓋,這時我們也可以加入一點老抽調色,讓做好的豬蹄顏色好看些,色香味美,才能符合豬蹄最好吃的做法。

大火煮沸後,轉中小火將鍋中的豬蹄煮至軟爛

4、在鍋中將豬蹄燜煮軟爛後,我們需要先用筷子夾出蔥結,讓大火收汁,並加入食鹽和老抽調味。

5、最後,大火收汁,這黃豆燜豬蹄就做好了,大家一定要注意,做這道菜的時候,要多準備一些米飯,因為這道黃豆燜豬蹄特別費米飯,非常好吃。

這道黃豆燜豬蹄,口感軟爛,但是又Q彈有嚼勁,就是這麼神奇這麼好吃,還一點都不油膩,由於加入黃豆,非常鮮美,黃豆也非常好吃,湯汁拌飯我最少吃3大碗。

豬蹄最好吃的做法是什麼?

黃豆燜豬蹄,不知道樓主是否滿意,真的真的非常好吃,我作為資深吃貨,這道黃豆燜豬蹄,確實配的上最好吃,應該是最好吃之一,我想應該還是很多好吃的做法的。答題完畢,希望大家喜歡,多多點贊和轉發哦!


覓源良食


豬蹄最好吃的做法當然是滷豬蹄了。

1、將豬蹄切塊洗淨,燒開一鍋水,放入幾塊薑片,一段小蔥,兩勺料酒,將豬蹄放入,煮至斷生去,撈出後洗淨浮沫;

2、將豬蹄放到容器裡,大蒜,姜切末,再加入兩勺蠔油,一勺老抽,三勺生抽,鹽適量,抓勻醃製3小時以上;

3、將醃製好的豬蹄放到鍋裡,加入八角,花椒,桂皮等香料,想省事的朋友也可以直接買一包五香粉,就已經包含這些材料了。大火煮40分鐘轉小火煮60分鐘,軟糯香濃,肥而不膩的滷豬蹄就完成了,喜歡吃香菇的朋友也可以加入香菇去煮,豆泡和腐朽也是完美的搭配!配上一碗白米飯,簡直完美



一百塊吃遍廣州


豬蹄最好吃,當然還是紅燒豬蹄。

下面我教大家怎麼做紅燒豬蹄。

1.選材

現在市面上賣豬蹄以冰凍較多。當然買新鮮豬蹄最好。

豬蹄有前、後蹄之分,前蹄短,彎,粗,後踢直,細,長。

當然要選前蹄。

另外,豬蹄有剔筋的與沒剔筋的之分,要選沒剔筋的。

所以,選材是要選新鮮的、沒剔筋的豬前蹄最好。

當然,要是土豬前蹄就更佳了。

2.退毛

不贊成用松香或柏油退毛。據說有致癌的風險。

用火燒,燒黑,特別是蹄趾縫裡,要燒到位。

燒黑後,用溫水浸泡15分鐘,用清潔球擦洗,呈金黃色即可。

3.焯水

將洗好的豬踢剖做兩半,可做兩大塊,也可切成3*3的中塊。

將豬踢下鍋,放冷水約1000ml,放入30ml料酒,將姜塊拍爛,蔥打成結,將水燒開,即可把豬踢撈出備用。

4.燒製

將植物油50g下鍋,6成熱,放入30g冰糖,攪動,待冰糖溶化後,將豬蹄倒入,翻炒約2分鐘,加入料酒,生抽,老抽,生薑一塊拍爛,蒜籽5粒,乾紅椒3個,八角2粒,桂皮,香葉3片,花椒10粒,幹桔子皮半塊,可將佐料裝入小紗袋,紮緊口子。加水2000ml,大火燒20分鐘後,改小火慢燉。

小火要燉50分鐘左右。

在小火燉20分鐘時,加鹽適量。在快出鍋時,加入蠔油5g。

5.裝盤

小火燉了快收汁時,關火,將紗袋取出。將燉好的豬踢裝盤,將剩餘的汁淋在蹄花上。

再灑上切好的蔥花。

紅燒可口的豬蹄就做成啦。

6.溫馨提示

一是不要用松香或柏油退毛。

二是不要用高壓鍋壓,用高壓鍋壓,口感差些。

三是放鹽不能太早,應在小火燉的過程中放鹽。

四是紅燒豬油好吃,但含脂肪、膽固醇較高,患“三高”、結石,糖尿病的人員,少吃為好。

謝謝。


枳木紅了


今天給大家介紹兩款最好吃的豬蹄烹飪做法,豬蹄是廚師最喜歡的烹飪食材了,富含非常豐富的膠原蛋白,他的脂肪含量是非常低的。可以有效的預防衰老和增加皮膚彈性,還可以促進小孩發育生長髮育的作用。而且豬蹄也是非常好吃的。



紅燒豬蹄。

1.首先我們需要把豬蹄準備好,去掉血水,清洗乾淨。

2.然後我們需要把鍋燒熱倒入適量的油,開小火,加入花椒炒香。待花椒炒幹了用勺子撈出丟掉,鍋中加入冰糖,小火熬煮出糖色,等糖熬製出糖色了即可。

3.糖色熬成以後倒入豬蹄翻炒,加入八角,香葉三片薑片,兩塊大蔥,喜歡吃辣的可以放點辣椒。然後加入適量的酒少許醬油鹽進行調味。

4翻炒的差不多了,我們就要在鍋里加水適量的水燒開然後轉小火慢慢燉,燉給2三十分鐘即可,喜歡吃人口即化的感覺的可以多燉一下。

黃豆悶豬蹄

所需材料有豬蹄 ,黃豆,還有啤酒以及一些大料和香料,那麼看看黃豆悶豬蹄怎麼做的

1.先把黃豆提前用水把它泡上,大概要泡水5六給小時,然後把豬蹄剁好洗淨去掉血水,去血水的時候往鍋裡丟幾塊姜和倒入點料酒去腥。

2.熱鍋倒入少許油, 油熱以後加入蔥姜爆香,炒香以後就放入豬蹄翻炒。加入適量老抽,生抽,蠔油,適量料酒,翻炒均勻,

3加入適量的水,丟入適量冰糖,加入黃豆倒入少許醋,蓋上鍋蓋小火燜兩小時,中途開蓋攪拌以免糊鍋了。最後大火收汁即可食用。


荒野大鏢客飛仔


豬蹄怎麼做都好吃,不信你試試!

紅燒豬蹄

首先準備材料:豬蹄,幹辣椒,草果,香葉,八角,花椒,薑片,冰糖,鹽,五香粉,生抽,老抽,料酒,味精,準備炒鍋加水燒熱,放入豬蹄焯水後拔乾淨豬蹄上的毛,準備炒鍋加油燒熱,放入冰糖,小火熬化後放入豬蹄,均勻翻炒至豬蹄上色後放入香料,炒出香味,沿著鍋圈放入料酒,放入生抽,老抽,五香粉均勻翻炒,蓋上蓋煮大約2個小時後放入鹽調味,大火收汁後放點味精調味,出鍋盛盤就可以了。

豬蹄湯

首先準備材料:豬蹄,花芸豆,鹽,姜,黃酒,胡椒粉,準備好了之後姜 芸豆清洗乾淨,泡發,豬蹄清洗乾淨後,涼水入鍋,放入黃黃酒和生薑焯水,撈去浮沫後煮五分鐘,撈出後沖洗乾淨,準備砂鍋加水燒熱,放入豬蹄,放入生薑,放入泡好的芸豆,大火燒開之後改小火煮大約2個半小時,放入鹽和胡椒粉調味,再燉十分鐘後盛出撒上香蔥後就可以了。

香辣豬蹄

首先準備材料:豬蹄,鹽,生抽,老抽,冰糖,八角,花椒,香葉,料酒,乾紅辣椒,姜,準備好後將豬蹄清洗乾淨,拔乾淨毛,切成大塊,準備炒鍋加水燒熱,放入薑片,料酒,豬蹄焯水後撈出,準備炒鍋加油燒熱,放入冰糖,熬至冰糖融化,放入豬蹄炒糖色,放入老抽,生抽,均勻翻炒上色後放入花椒,八角,薑片,乾紅辣椒,香葉,加入適量的水,料酒,大火燒開之後改小火煮大約一個半小時,放入鹽,大火收汁,煮至湯汁濃稠後出鍋盛盤就可以了。


王大廚的美食日記


紅燒豬蹄,香辣豬蹄還有烤豬蹄,蒜泥豬蹄是我覺得最好吃的豬蹄做法!

今天就來彙總豬蹄的不同做法,希望每一位吃了豬蹄的人都能膠原蛋白爆棚!

做好吃的要點

豬蹄想要做好吃有幾個要點:

1,多用冷水浸泡,這樣能去除豬蹄本身的腥味,燉出來的豬蹄才香而不腥

2,燉煮的時間一定要足夠長,把豬蹄裡的膠質燉出來,這樣豬蹄才軟爛彈滑

3,下料一定要足,豬蹄大概是最好吃但是最難入味的部位了,所以下料不足不夠香


香辣豬蹄

最基礎也是最好吃的豬蹄做法。感覺愛吃豬蹄的人都會愛吃

材料:豬蹄3個,食用油,蔥薑蒜,幹辣椒10個,花椒適量,生抽50g,老抽10g,八角,茴香,丁香,香葉,桂皮,草果,豆蔻,冰糖,料酒,鹽

做法

1,豬蹄洗淨,清水浸泡8-10小時,中間換水數次

2,炒鍋加油,放入蔥薑蒜,和各種幹香料炒香

3,豬蹄焯水,趁熱加入到香料的炒鍋裡

4,加水,生抽老抽,冰糖燉煮2小時

5,出鍋前放入鹽調味,大火收汁


紅燒豬蹄

材料:

豬蹄2個(讓店員幫你切好塊),生抽60ml,老抽5ml,姜3大片,蒜4-5瓣,八角1個,香葉1片,陳皮2塊,花雕酒10ml,食用油適量,冰糖10g

1, 豬蹄泡冷水2小時,中間換水3-4次,冷水下入豬蹄,加入10ml高度白酒,開蓋煮沸煮沸的豬蹄,再小火煮10分鐘,撇去血沫,撈出放涼

2, 燉鍋燒熱,加入食用油和冰糖,中火翻炒,冰糖融化並變成棕紅,轉小火。下入放涼的豬蹄,小火翻炒到豬蹄上色

3, 加入姜蒜和大料,繼續翻炒出蒜香,轉大火,烹入花雕酒,倒入生抽和老抽的混合醬油加入香葉和陳皮,倒入熱水,水量沒過豬蹄

4, 大火燒開,轉小火,蓋好蓋子燉煮90分鐘,90分鐘後打開蓋子,轉中火收汁,湯汁濃郁粘稠,豬蹄紅亮後,關火即可食用

黃豆燉豬蹄

材料:

黃豆50g,豬蹄400g,蔥,蒜子,姜,冰糖,香葉,桂皮,香醋,鹽,白酒

步驟:

1.首先將黃豆放入清水中,浸泡八小時左右、蔥白切段、蒜子切開、薑切片、豬蹄砍成塊。

2.鍋中倒入小半鍋清水,倒入豬蹄,加少量白酒,蓋上鍋蓋,焯出血水後,撈入涼水中洗淨。

3.鍋中放入油,加入冰糖,翻炒至融化後,將豬蹄倒入鍋中翻炒,接著加入薑片、蔥段、蒜子、香葉、桂皮,翻炒至香味溢出時,倒入,香醋,加入清水,倒入半瓶啤酒。

4.再將泡好的黃豆加入鍋中,加一勺鹽調味,蓋上鍋蓋,小火慢燉一個小時,然後再加少許鹽,拌均勻,夾出香葉、桂皮,就可以出鍋享用啦!


這些呢就是我喜歡吃的豬蹄啦!

如果你也有喜歡的味道,趕快告訴大家吧~

關注藍豬坊,愛上家的味道


藍豬坊


雖然現在豬蹄的做法很多,各種滷豬蹄、紅燒豬蹄、野山椒泡豬蹄等等。但最讓我難忘的還是小時候媽媽做的海帶燉豬蹄。豬蹄香滑軟糯,湯汁濃郁,就連搭配的海帶也變得異常美味。那麼好吃的海帶燉豬蹄要怎麼做呢?

1.食材準備

主料:新鮮肥大的豬蹄,明火燒掉殘餘的豬毛後刮洗乾淨,然後斬塊備用。幹海帶一張提前用溫水泡發洗淨改刀成小片備用。

輔料/調料:食鹽、薑片、雞精、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽各適量。

2.汆水及炒制

豬蹄冷水下鍋,加入兩片薑片,水開後煮兩三分鐘撈出清洗乾淨備用。起鍋燒油,油溫七成熱時將瀝乾水分的豬蹄下鍋大火爆炒2分鐘,然後加入薑片、郫縣豆瓣醬、生抽老抽繼續炒至香氣濃郁。

3.炒香後的豬蹄加入開水至沒過豬蹄,加入薑片、海帶片,大火燒開後轉中小火慢燉60分鐘後加入鹽、雞精調味即可。(如用壓力鍋燉煮時間減半)

至此,一份香滑軟糯、濃香四溢的海帶燉豬蹄就做好了,一口豬蹄一口海帶根本停不下來,噴香的大米飯澆上一勺濃郁的湯汁,足足可以吃下兩大碗,這才是兒時豬蹄的味道。看到這裡,您是不是也有點迫不及待想嘗試了呢?


小豆哥89


我是醉言

花生香菇燜豬蹄


一、食材:

豬蹄500g

花生

幹香菇(才有香味)

醬油

料酒

紅棗5顆

五香粉

二、製作工序:

1、把豬蹄切塊,洗乾淨,放入鍋中用水煮沸

2、把花生洗乾淨放入電飯煲(最好提前浸泡15分鐘左右)

3、把幹香菇洗乾淨,撕成四小塊,放入電飯煲(幹香菇需要先用冷水泡10分鐘)

4、把紅棗洗乾淨放入電飯煲

5、煮沸後的豬蹄,倒出來洗乾淨,放入電飯煲

6、把材料放入電飯煲後,加入2勺料酒,加入適量五香粉,加入一點點水(水要求剛好沿著電飯煲底層高出2cm)

7、加入這些後攪拌下,按下電飯煲煮飯鍵,開始煮

8、煮到電飯煲開始跳出數字的時候打開,放入醬油,攪拌,然後蓋上繼續煮

9、等到電飯煲調到保溫階段,打開放入適量的鹽巴和雞精,攪拌,蓋上,繼續燜幾分鐘

然後就可以食用了


香噴噴的豬蹄就可以馬上食用了,豬蹄肥而不膩,皮非常QQ的,滿滿膠原蛋白,滋滋滋、、、、、、


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