ciaoshuang

食材：金針菇、木耳、胡蘿蔔、蒜、香菜、蒸魚豉油、鹽、白糖。

先把金針菇處理一下，切掉根部清洗乾淨，洗好的胡蘿蔔擦成絲，提前泡發洗淨都的木耳也切成絲。鍋中加水燒開，放入金針菇、木耳、胡蘿蔔煮一分鐘撈出備用。

準備蒜切末，香菜切碎。起鍋放油燒熱，放入蒜末翻， 炒至蒜末金黃關火。放入煮好的金針菇、胡蘿蔔、木耳，加入蒸魚豉油、適量鹽、香菜、少許白糖翻拌均勻盛入盤中美味即成。

味道鮮美做法簡單，爽口又好吃的涼拌金針菇就做好了。

喜歡的朋友可以關注【小漁美食】，謝謝你的支持

小貼士：

1、金針菇、胡蘿蔔、木耳不要焯水時間太長，一分鐘就可以了。

2、喜歡吃辣的也可以放入小米辣或者辣椒油。

小漁美食

金針菇是一種人工菌類，火鍋愛好者對它不會陌生，菌菇愛好者也對它愛得深沉，而且它的烹飪方法都很簡單，稍微加鹽調味，就能成就一個好菜，廚房小白也能輕鬆駕馭，只不過這食材有點特殊，不好消化，容易“see you tomorrow”，所以讓人又愛又怕.

解決方法有嗎？大概只有，儘量把它弄小一點，然後把它做熟一點，吃的時候儘量嚼細一點，這個法子了吧。

年節快到了，介紹一道紅綠燈金針菇給大家解饞是正經：

紅綠燈金針菇，純粹是自己瞎起的名字，食材裡的小米椒和小蔥就分別擔任了紅燈和綠燈的工作。

需要準備的食材也就是這三樣，另外就是調料，油鹽醬醋、花椒這幾樣。

1、把金針菇去根，撕小（儘量小，才入味），小米椒切碎，蔥切成蔥花。

2、鍋裡燒開水，放入金針菇，泡個熱水澡，兩分鐘左右，喜歡軟一些的口感，就多煮一會兒，不要超過十分鐘就行，然後撈起，在冷水裡涮散，撈起放到碗裡。

3、把蔥花和小米辣放到金針菇上，還可以加點香菜，喜歡的話。

4、放一勺生抽，分量得看金針菇的多少和你的口味決定。

5、下一步開始炸麻油，很關鍵，炸糊了就苦而且焦黑，炸不到位呢就不夠香。還是得靠點經驗的，不過多試幾次，就差不多了，很多涼菜裡都用得到。

做法是熱鍋冷油，等到油熱，四成熱左右，不會判斷的話，就只能嘗試著來了，反正就是在你的油冒煙之前吧，然後就關火（關火做比開火炸容易掌控一點），把花椒放進去攪拌，聽到花椒噼裡啪啦的炸響聲就可以了，立刻把油淋到金針菇上，刺啦刺啦的，香味立馬就瀰漫出來了，這時候放鹽和醋，攪拌均勻就可以開整了！

當然除了這些調料，還可以根據自己愛好添加其他的，總之做到自己滿意就好了。

美食家大雄

回答樓主問題：

金針菇是個神奇的菌類，因為網上廣為流傳的一個說法是：see you tomorrow，文明一點兒說，金針菇不太容易被人體吸收。其實，它本身含有大量的膳食纖維，確實不太容易被人體吸收，不過不能完全說它不被吸收呢。

金針菇還有大量的蛋白質，約有30%，這個部分至少應該是被人體吸收的，而且它同時還含有氨基酸、礦物質、維生素，其實是對人體很有益處的一種菌類。這個，個人小建議：多咀嚼，不能因為它細就不嚼呢~

金針菇也是廚房裡很常用的蔬菜之一，可以做的方法：涼拌金針菇、蒜蓉蒸金針菇、搭配在麻辣香鍋或者火鍋中也是不錯的、培根卷金針菇、燒烤的時候也有烤金針菇。又容易熟、做法又簡單，可以說，金針菇家常必備的快手食材之一了。

照例推薦一個做法：酸湯肥牛金針菇，食材只需要金針菇和肥牛就好了，十來分鐘就可以搞定，而且酸酸辣辣，熱熱乎乎吃一碗，秋冬時節簡直是暖胃必備；春夏的時候，偶爾乍暖還寒時候，或者暴雨天氣，做一份也是快速回暖的妙方。

調味還是黃記煌一汁成菜的酸椒汁，2-3勺就夠了，省去了很多網絡食譜裡5-6種調味料的搭配，簡單易學。

酸湯肥牛

用料

食材：肥牛片1斤、金針菇1包（150g）、小米椒（紅綠各1個）

配料：蒜片、薑絲

調味品：酸椒汁（50g）

做法

1、先準備：金針菇撕成條，紅、青尖椒切碎，蒜切片兒，姜切絲兒，備用。

2、煮酸湯：熱鍋下油，蒜片薑絲放入，爆香；放入開水，調入醬汁，攪拌均勻；醬汁和水的比例：三勺酸椒汁：500毫升水。

3、下食材：湯頭燒開，加入金針菇，煮至半熟後加入肥牛，調至中火，加蓋，觀察肥牛的顏色，燜熟即可。

4、開吃了：煮熟盛裝後灑入青紅尖椒圈裝飾即可。

小貼士

1、醬汁和水的調配可以根據個人口味調整。

2、肥牛不要煮太長時間，肉會老，影響口感。

3、如果有高湯，可以用高湯代替開水。

以上，希望有幫助~

秋食工作室

冬季我們一般喜歡用金針菇下火鍋吃，燙著吃，熱乎乎，超爽！其實用它蒸，煮，炸都可以，風味口感各不同，不管怎麼做都好吃。現在天氣慢慢熱起來，我一般喜歡做涼拌蒜蓉金針菇，酸辣脆爽，好吃不上火，家人都喜歡，每次做一大盤都不夠吃，關鍵做法超簡單，2分鐘即可上桌，下面我把做法分享給大家。

準備材料：金針菇 小米椒 蒜粒 蔥粒

把金針菇尾部切掉，用手撕開。

沖洗乾淨。

小碗里加入半勺熟油，半勺香油，兩勺蒸魚豉油，兩勺香醋，小米椒，蒜粒，鹽拌勻。

鍋裡水燒開，把金針菇倒入焯水2分鐘。

撈起金針菇過涼水。（這樣使金針菇口感更脆嫩）

倒掉碗裡的水。

將金針菇擺成你喜歡的造型。

淋上調好的醬汁。

撒上蔥花，看起來是不是很有食慾呢！朋友們趕快試試吧！

小魚私廚

作為一個菌類愛好者，壹周君對這個話題可是極有發言權的。

除了大家熟知的海鮮菇、杏鮑菇、白玉菇外，什麼竹蓀、茶樹菇、姬松茸等，壹周君也是照單全收。

在各種菌類中，金針菇最讓人揪心的地方就在於——因為菌絲細，容易夾在牙縫裡，特別是在一些需要展現淑女&優雅氣質的場合慎重。

但因為其百搭個性，特別是好媽媽人設的最佳拍檔。給我一包金針菇，我這個毫無廚藝的人，都可以給孩子做出不重樣的一週食譜，這個是真的。

高顏值的金針菇菜譜，會讓你笑傲朋友圈。

酸湯肥牛金針菇

其實這道菜是壹周君的最愛，特別下飯。

每次吃飯，一度，壹周君出門吃飯必點這個菜，一度讓閨蜜還懷疑起，“這愛酸爽，不會是出啥狀況吧？”

不過今天給出的是特別的普惠版，老人小孩不愛辣的南方人民，都可以大快朵頤了。

步驟：

1、先將煮熟的蟹黃剝出，下入油鍋小火煸炒。

2、再加入雞和排骨熬製的高湯，大火燒開，

3、加入天然酸——青梅，迅速燉煮，酸甜可口，清爽宜人。

4、將肥牛斷生後，下入誘人的黃色鮮湯之中，攪動五秒鐘出鍋。

5、將金針菇、絲瓜煸炒後墊底，撒上蟹黃，配上小酸柑，一道鮮翠欲滴、黃亮誘人、酸辣可口的鮮香酸湯肥牛大功告成！

當然你也可以發揮創意，加點西紅柿什麼的，都可以給本來就滋味滿滿的菜品更添驚喜。

壹周君極力推薦這道養生素什錦

養生可不是爹爹婆婆的專利，作為一個愛生活的90後老阿姨，壹周君必須強烈安利這道菜。

這道菜吃起來清淡適口，鮮味十足。做法也非常簡單，食材完全可以隨自己的喜好來選擇。

步驟：

1、豆腐半塊、香菇四五個、幹豆皮1張、杏鮑菇1根、胡蘿蔔1根、金針菇1小把、蔥適量、姜適量，切片備用。

2、往平底鍋內倒入適量的油，油熱後將豆腐放入平底鍋內，小火煎至兩面微黃。（全程一定要用小火）

3、將蔥段和薑片放入鍋底，然後依次將幹皮豆、香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、豆腐放入砂鍋中，再倒入1碗清水（當然也可以用高湯咯）。

4、將金針菇放入鍋中再次燒開，然後放入2勺鹽、1勺雞精、1勺白胡椒粉調味，出鍋前可再淋少許香油味道更好。

燒烤最愛——烤金針菇

雖然是減肥大敵，但是壹周君最愛的不能缺少燒烤，而其中，金針菇就是最好燒烤食材。在高溫下，蒜末、剁椒的香味被很好的釋放出來！

步驟：

1、金針菇一把，去掉根部，然後清洗乾淨，蒜切末備用。

2、鍋中倒入適量的水，水燒開後將金針菇放到鍋中焯30秒，然後撈出。往金針菇中放入剁椒、蒜末、半勺糖拌勻。

3、把金針菇放到錫紙中包裹嚴實，放到預熱好的烤箱，上下火200度烤8分鐘。

4、金針菇烤好後取出，把錫紙打開。然後淋少許蒸魚豉油，再撒上一些香蔥末就可以開動了。

在烤之前，給金針菇包上培根，插上牙籤！

就成了——讓洶湧的口水逆流成河的培根金針菇。

武漢壹周

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。

那金針菇可以做什麼菜呢？其實金針菇作為烹飪食材，可以有很多種的方法做出極好的味道。烤，煮，炒都可以。下面我就每種介紹一個比較代表的菜。

烤；說到烤，馬上就能想到各種街邊燒烤攤上的錫紙烤金針菇啦！

做法非常簡單；1，蒜剁成蒜蓉，小米辣切碎。一起裝入碗內，加入生抽、雞精、鹽、油攪拌均勻待用。金針菇洗淨控幹後襬放在錫紙上。我把錫紙放在烤盤上，用了兩層的錫紙，預防爛掉。金針菇擺放好後，把四邊的錫紙捏成一個盒子的形狀，預防烤了後金針菇出水流得到處都是。

2，把錫紙捏好以後就可以把攪拌好的醬料淋在上面了。撒上蔥花。烤箱先預熱5分鐘。把烤盤放入中層，烤箱220度，烤15分鐘，就可以啦。

煮；馬上想到的一道菜，那就是酸湯肥牛，我最愛的一道菜，色香味俱全。

做法如下，準備好蔥薑蒜，辣椒，一盒肥牛和一包金針菇，還有尤其重要的海南燈籠椒。首先各種小料切好準備好，肥牛解凍。金針菇切去尾部，洗乾淨撕開。然後下鍋爆香蔥薑蒜，放入黃辣椒醬煸炒1分鐘，放金針菇翻炒。倒入開水沒過食材，加入鹽，醬油。水燒開後，將事先解凍的牛肉片放入。變色即可撈出，起鍋前記得加點白醋，提升酸味。

炒，那就是金針菇炒雞蛋啦。濃濃的蛋香，加上淡淡的菌菇味，絕美的口感！

這道菜也非常簡單，大家在家基本都可以完成。用料；金針菇一包，雞蛋3個，小蔥和紅辣椒準備一點。步驟；先把金針菇切尾洗乾淨，在切兩端，小蔥，辣椒全切小段。雞蛋打好放在碗中，放點料酒，打散備用。鍋內倒油，至7成，分別倒入金針菇和辣椒翻炒，斷生出鍋備用。鍋洗淨倒油至8成熱，將打好的雞蛋放入鍋中，煎至8成熟出鍋。最後把金針菇倒入和雞蛋一起翻炒，加蔥段和鹽巴，雞精一起均勻翻炒，菜熟出鍋。

我從事餐飲行業5年，一直做的就是中餐，所以對於菜怎麼做，哪個好吃還是比較瞭解。其實金針菇的好吃的做法還有很多種，比如直接洗乾淨煮火鍋，或者涼拌金針菇，金針菇湯也是非常美味。我今天就先介紹這三種，如果你們有什麼好的做法或者看法都可以私信我，也可以在下方討論區留言，我們一起討論關於美食的東西。大家一起交流。感謝

卡沐鼕鼕

金針菇在很多國家有"益智菇"之稱，原因在於其氨基酸含量很高，可以促進智力發育，增強記憶力，是小孩，老人，成年人增強記憶力的食用佳品!金針菇的吃法很多，下面給大家分享一道做法簡單，營養豐富，鮮美又下飯的金針菇炒雞蛋做法!

材料:

金針菇、雞蛋、蔥

做法:

1，金針菇去掉老根，洗乾淨，切成兩段。蔥切蔥花。

2，雞蛋打入碗中，加入少許鹽打成雞蛋液。

3，熱鍋下油，油熱後，倒入蔥白，金針菇翻炒至金針菇完全變軟。

4，弄散金針菇，倒入雞蛋液，稍凝固時，用鍋鏟向內推動，直至全部凝固，翻炒均勻。

5，加入少許鹽，蠔油，蔥花翻炒均勻即可關火，盛碟。

注意事項:

金針菇雖好，但不易消化，建義一次不要過量食用!

鮮香美味的金針菇炒雞蛋就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

小小巧媽

好吃醬回答問題來啦！

大概瀏覽了一下各位同行的答案，都是素食主義者。

好吃醬今天就來教大家一道硬菜，招待客人自己吃都特別酷！

1、處理食材：金瓜

金瓜蒸熟

過篩

2、也就是重點來啦，金針菇處理

將金針菇焯水

撈出鋪到容器底部

3、將肥牛煮熟

4、製作湯底

倒水加入生薑、金瓜、鹽、白醋

然後倒入鋪好金針菇的容器中

起油鍋，將蔥蒜辣椒爆香

趁熱倒入容器

酸辣入味的金針菇肥牛就做好啦！

金針菇搭配肥牛，味道好吃哭了

還有更多美食問題，請關注好好吃，歡迎隨時勾搭好吃醬哦~

好好吃

其實用它蒸，煮，炸都可以，風味口感各不同，不管怎麼做都好吃。我一般喜歡做涼拌蒜蓉金針菇，酸辣脆爽，好吃不上火，家人都喜歡，每次做一大盤都不夠吃，關鍵做法超簡單，2分鐘即可上桌，下面我把做法分享給大家。

1.油潑金針菇

用料：金針菇1把；鹽1小勺；雞精1小勺；生抽3小勺；水5小勺；油3小勺；蔥花少許；

備料：金針菇去頭洗淨，切蔥花；

擺盤、澆汁：調澆汁【鹽：雞精：生抽：水】=1：1：3：5，調好之後攪拌至鹽融化，均勻的澆於金針菇上；

蒸制：鍋中熱水，上氣之後，放上封了保鮮膜的金針菇盤，蒸10分鐘即可；關於食品級保鮮膜的解答，在舊版留言版裡我已經有詳細解答了。如果親們實在介意，可以拿盤子倒扣也是可以的，大家可自行調整，均無妨。

出鍋：撕去保鮮膜，撒上蔥花；

熱油：另起一小鍋熱油；

淋油：當油冒青煙之後，均勻的淋於金針菇上即可。

2.爽口金針菇

用料：金針菇；蔥花；

蔥花切好放入碗中，鍋中放入2匙植物油、1匙香油，燒至七成熱的油澆在蔥花上，製成蔥油

備一個小碗，加醋、生抽醬油、鹽、糖、味精、辣椒油調成汁（醋和生抽比例為2:1）

金針菇洗淨後放入開水鍋中焯燙一下，過涼水後撈出，瀝乾水分

將蔥油澆在金針菇上放入調好的料汁，拌勻即可，燒熱的油澆在蔥花上就是蔥油了。

涼拌金針菇

用料：金針菇、黃瓜、胡蘿蔔、醋、味達美醬油

製作：1、胡蘿蔔去皮洗淨切成絲，黃瓜洗淨切成絲。

2、金針菇剪掉根部，清洗乾淨，入鍋把金針菇、胡蘿蔔絲焯熟

將金針菇，胡蘿蔔，黃瓜絲放入乾淨盆中，加入味極鮮醬油、醋、香油拌勻即可（愛吃辣的人可以加點辣椒油）

暖食味

金針菇學名毛柄金錢菌，它不含葉綠素，沒有光合作用，無法再生碳水化合物，但依然可在黑暗中生長，它營養豐富，可以搭配多種美食一起烹飪，它具有抗癌的作用，同時具備抗癌作用，在這個美食氾濫又缺乏健康和衛生的環境的當下，多吃金針菇必不可少，它可以降低人體內的膽固醇，緩解疲勞，增加人體免疫力。

那問題來了，金針菇和什麼搭配才是美味呢？

今天推薦一道酸湯金針肥牛的做法，好吃且適合這個季節，開胃又養胃，讓你的身體暖暖的，覺得好吃還可以分享給你的家人。

金針菇肥牛鍋

食材：肥牛300克 金針菇150克

佐料：辣椒6克 野山椒20克 青尖椒15克 生薑5克

蒜6克 白胡椒粉 鹽2克 料酒3克 陳醋3克 魚露3克 紅尖椒15克

步驟：1.先把肥牛片解凍

2.金針菇洗淨 剪去根部 用熱水焯2分鐘 撈起 放在碗裡鋪好盤

3.鍋裡倒油 放蔥末 蒜末 薑末 野山椒末爆香

4.鍋內倒熱水 放陳醋 白胡椒粉 料酒 魚露 大火煮沸

5.然後把那些配料全部從湯裡撈出來 保持湯的純淨

6.然後放入肥牛 青紅椒 煮1分鐘後就可關火

7.最後把高湯和肥牛倒入鋪滿金針菇的碗中

大功告成。

平時喜歡吃家常菜，並且喜歡學家常菜，可以關注我的頭條號《鋒哥食堂》，適合所以高手新手學習。

關鍵字: 食材 可蒸 金針菇