探厨
正好前两天烙的牛肉馅饼，把我调馅的方子无条件分享给你，希望对你有用。
牛肉馅500克，花椒粉、五香粉、白胡椒粉各1克，生抽30克，盐8克，生姜10克，小葱切碎80克，温水120克
3个土豆下锅煮软，压成土豆泥，和肉馅搅拌好，放入冰箱冷藏，稍微硬一些再拿出来包馅饼，肉馅就算调好了。
饺子、馅饼如果是牛肉馅的，加上一点土豆泥，味道更加浓郁，口感瞬间提高。土豆中和了牛肉的油腻又增加了软糯的口感，你可以试试，真的非常好吃，如果怕腻，不加土豆加洋葱或者萝卜也行，另一种味道
一块崇糕
1.牛肉馅与猪五花肉馅放入盆里，比例大约是2比1，牛肉馅掺点五花肉馅做出来比较香，纯牛肉口感容易发硬
2.姜洗干净切碎，加入肉馅中，顺时针搅拌
3.馅中倒入花生油，顺时针搅拌，肉馅出现粘粘乎乎的状态就行了
4.倒酱油，让肉馅上色
5.倒入香油，顺时针搅拌
6.肉馅放鸡精，花椒面，十三香或五香面，顺时针搅拌。
7.准备一小块洋葱，剁成小末，洋葱在这里起个调味的作用
8.洋葱放进去，顺时针搅拌
9.洋葱与肉馅搅拌好后，放两小勺盐，一开始盐不用放太多，等加入菜后再尝尝咸淡。
10.芹菜去掉叶，梗洗干净切成段
11.芹菜焯水。锅里的水烧开后，放入芹菜，等水再开就可把芹菜捞出了，切不可焯的太过，捞出后无需过凉水
12.洗干净的青椒放入刚刚焯完芹菜的水中，烫半分钟左右捞出，观察青椒刚刚变色即可，青椒很软了放到馅里不好吃
13.把焯好的芹菜切成小块，放到搅菜机里搅碎。
14.找一个干净盆，盆里放入大块的干净纱布
15.兜住纱布的四个角，把菜提起来，把纱布攥紧，把水份挤出来
16.青椒把籽和筋都去掉，也切成块，放到搅菜机里搅碎，同样的方法把青椒的水分去掉，挤出来的水直接倒掉即可
17.开始包包子或者饺子之前，把大葱切碎，大葱一定要多一些，牛肉馅特别喜大葱，放入之前调好的肉馅之内，依然是顺时针搅拌。大葱无需切的特别碎，差不多就行，之所以最后才放葱，是因为生葱放久了有一股臭葱味
18.看看肉馅的干湿程度，酌情往肉馅里加入一点挤出来的芹菜汁，顺时针搅拌，因为是调好之后接着包，所以不必担心会出汤，牛肉馅还是稍微湿一些比较好吃，肉吃起来不会发死，喜欢灌汤的可以稍微多加一些，不喜欢太湿的也可以一点不加
万能的杠精
牛肉有膻味，做馅饼时多加下葱花可以增加香味，减少膻味。调味时打入花椒水，适量料酒。
1土豆切片住熟，捣成土豆泥，备用。
2把花椒放入水中煮下，捞出花椒，把花椒水放凉备用。
3牛肉提前在水笼头下小水冲一个小时左右。捞出，控水。在把牛肉剁成肉馅。把花椒水中加入适量的盐、鸡精、十三香、胡椒粉搅拌均匀。
4把土豆泥到在牛肉馅中搅拌。调好的花椒水分几次打入肉馅中。打水时要沿一个方向搅拌。这样牛肉馅就会鲜美多汁了。
我们一起做美食
调牛肉馅的步骤是这样的： 1、\t先把牛肉打成肉糜，放入葱姜末， 2、\t然后再放入味精（或鸡精）、十三香，白胡椒粉，老抽，蚝油，盐。 3、\t放一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜末、白菜末等。 4、\t调馅的时候放两个鸡蛋在里面，带上一次性手套，把肉馅和调料顺着一个方向搅拌均，然后就可以了。 这样调的牛肉馅儿最好吃了。前几天我家就是这样调的牛肉馅，不过是包的是饺子，一家人吃了都赞不绝口。这个方子调出来的肉馅，做肉饼一样没有问题的。有问题可以留言。
小馋猪美食
牛肉馅饼
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等...
主料 ：
面粉500克、温水260克、酵母粉5克、白砂糖10克
辅料：
牛肉500克、红皮洋葱1个、白酒10毫升、生抽2汤匙、黑胡椒1茶匙、食盐适量
步骤1
牛肉剁成肉丁
步骤2
洋葱切碎
步骤3
热锅凉油，待油温达到6成热时，加入洋葱碎翻炒出香味
步骤4
加入牛肉丁翻炒至牛肉变色
步骤5
加入适量生抽
步骤6
加入黑胡椒、食盐和白酒调味，关火
步骤7
牛肉馅晾凉备用
步骤8
将500克面粉、260克温水、10克白砂糖和5克酵母粉和成光滑的面团，醒发至2倍大
步骤9
将面团均分成16份，滚圆
步骤10
将面团擀开，中间厚四边薄，包入肉馅
步骤11
用包包子手法，捏紧收口
步骤12
收口朝下，用手将面团压扁
步骤13
电饼铛加热，倒入色拉油，将面饼排入
步骤14
电饼铛选择馅饼模式进行自动烙饼
趁热吃饼子哦！
烹饪技巧
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食
大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生
逐浪天云
牛肉馅比较膻，应放料酒抓一抓，再放一些花椒大料水，顺一个方向搅，分几次加入，搅致粘稠，再加入酱油，姜或姜汁，味精，鸡粉，五香粉，蚝油，鸡蛋液，盐，甜面酱，胡椒粉，淀粉，继续搅，再放适量香油，调料油，色拉油，继续搅至粘稠就可以加青菜和葱花了。
精品美食小吃技术创业
必须加料酒十三香生粉或者淀粉，姜汁，其它按照口味添加，不要纯瘦肉，那样不好吃
容颜乱芳华
蒙古牛肉馅饼的话一般用牛肉加豆油一起调馅，再加入适量的葱和盐，依个人喜好还可以加入少量香油.牛肉一定要剁成泥才好吃，因为蒙古牛肉饼皮特别薄，有大块的肉的话容易划破面皮
牧野Medivh
先把牛肉馅加姜、盐、橄榄油、香油、黑胡椒粉、生抽一起打成团，再加入葱、胡萝卜、木耳拌均匀。
岁月有影
加葱姜，生抽，老抽，蚝油，定粉拌均匀
