幸不不不不福
软绵绵、香喷喷的蒸包大家都爱吃，那么自己在家怎样才能做出松软的蒸包呢？下面分享一些发面及其他方面的技巧，希望大家都能做出松软可口的蒸包。
做蒸包一般的步骤是，和面—发面—包包子—二次醒发—蒸。要想做的包子面皮松软好吃，每一步都有技巧。
一、和面。
酵母用温水化开，静置两三分钟，然后分次少量一点点倒入面粉中，搅拌成面絮状。若酵母水不够，剩余的干面粉就倒入温水搅拌成面絮即可，然后下手揉成软硬适中（或略微偏软）的面团。
1、关于酵母的用量。比例没有很严格的要求，只要比例别太小就行。一般5g安琪酵母最多可发4斤面左右。但平时自己做面食时，用量比例肯定是比这个高的，为了发酵时间缩短一些。总起来说如果没有经验的话酵母宁多勿少吧。
2、和面要用温水。尤其是溶解活化酵母的水，除了炎热的夏季，一定要用40度以下的温水化开。这个温度酵母活性最活跃，发酵效果最好。温度过低则酵母活性低导致面团发酵过慢甚至无法发酵，而温度过高则更致命，会直接烫死酵母从而导致面团无法发酵。
那怎么判断水温呢，难道还得用温度计量一下吗？不用那么麻烦，酵母在30-40度左右都是比较活跃的。用手背试一下水温，温热不烫手就可以。
3、和面时可以加少许白糖进去，可以促进面团发酵，缩短发酵时间。简单的说，白糖是酵母的养料和催化剂，可以加大其活性，从而加快发酵。
二、面团发酵。
面团的发酵受酵母用量、面团含水量、外界环境温度湿度等众多因素影响，所以判断面团是否发酵好了，最好不要简单的以时间为标准。那么怎么判断面团是否发酵好了呢？
我自己总结了个一二三:一看，二戳，三拉。
一看面团体积，变为原来的2倍大左右；二用手指戳个洞，洞壁比较光滑，洞不明显回缩，周围面团组织也不会塌下去；三拉开面团，里面是大小均匀的蜂窝状小孔。
三、包子生胚二次醒发。
面团发酵好了，为了包子皮光滑洁白，包包子之前我们一般需要重新将面团揉光滑，并排出面团里的气泡。包子包好后，一定要盖住，让包子进行一个二次醒发，使面团内部的气室重新形成。这样蒸出来的蒸包才能蓬松源泉。
如何判断二次醒发好了:
一看，二掂。看一下，包子整体外观变得比较饱满、细腻；掂一下，包子不那么沉甸甸的压手了。
发好了面，您的蒸包就成功了一大半。不过要想蒸出蓬松暄软的包子，还有几点需要注意。
一是包子馅不能汤汁太多。汤汁太多，在较长的发酵过程中，馅里的汁水就容易把面皮打湿，导致包子醒发不起来，从而导致蒸出来的包子皮是口感是死的。
二是包子皮不能擀得太薄。原因跟上面一样。包子皮太薄，很容易被馅儿浸湿湿透，样子不漂亮，口感也不松软。
三是蒸包子过程要全程大火，这样才能使发酵好的包子迅速定型，不会在温吞的升温过程中继续发酵过头，导致口感和外形打折扣。
四是关火后要再虚蒸个三五分钟再揭开锅盖，防止包子骤然受凉回缩。
上面就是蒸包子发面及其他方面的一些技巧分享，希望对您有帮助。期待您的批评、点赞及评论留言。
家常美食小厨房
包子是我们熟悉的食物。薄薄的皮肤馅很美味，一直是我最喜欢的家庭和家庭。美味的面包，咬一口，成分本身的味道从内到外散发出来，再加上柔软的小麦皮，更不用说美味了，我的家人几乎每周都会蒸一些面包。
当我第一次学习馒头时，馒头没有变成死面，或者馒头不柔软，有时颜色会变黄。在去锅前经常看起来胖乎乎的，但是当蒸出来时，面包被弄皱了。
后来，在我特地问了一位专家之后，我意识到馒头实际上很有技巧。酵母与面粉的比例、面粉与水的比例、如何制作面条等。这些是软包装的柔软美味的决定性因素。
在粉丝的邀请下，今天小编将介绍包子的相关问题，以便你可以看到它们。即使你是一个新手，你也可以蒸一个美味可口的包子。
提示1：哑光比率是基础。通常将500克面粉加入4克酵母和2克发酵粉（加入发酵粉可以缩短醒来时间，使馒头更蓬松，如果你不喜欢它，你也可以使用白色糖代替）。用温水和30-35°C的面条作面团。 （水与面粉的比例为1：2），水不宜过多，否则面团不易发酵。应该注意的是，当混合面条时，缓慢加入水，并在搅拌的同时加水，直到面粉呈梭子（雪花）的形状，然后揉成光滑的面团。
提示：馒头的表面必须是面条。当你在面条时，首先将酵母变成温水，并且应该很好地掌握水的温度。如果它很高，酵母就会被烧死。用你的背部试试，如果你感觉不热，就觉得它是正确的。不要使面包和面条太软，否则不容易成型。
提示2：最重要的是醒来。
将面团放好，用湿布盖住，或用保鲜膜包好，放在温暖潮湿的地方，等待发酵。通常，发酵应该是原始发酵的两倍。夏天天气炎热，通常需要2个小时左右。如果是冬天，温度相对较低，可以在蒸锅中加水，将水烧到一些热手上，在40°C左右关闭热量，然后将面团放入蒸锅中醒来。
提示：醒来时，请盖上一层布或盖上盖子。当时间到了，面团会变得肿胀。当你用手抓住它时，面团会出现蜂蜜状，表明你已经醒了。然后放在砧板上，继续拉出面团中的气泡，直到表面光滑。在这一步骤中，面团越均匀，馒头皮就越光滑。
提示3：两次打样至关重要。
你可以用好的面团包裹面包。但是在包子包裹后，不要只是蒸它们。这非常重要，大多数人都会忘记。因为当皮肤干燥时面团内的空气被排出，所以蒸面团在高温下容易缩回并失去其活性。馒头不蓬松。正确的方法是关闭砧板或用热水蒸笼的火，以获得第二次证明。提示：将形成的面包放在砧板上至少30分钟，并用蒸锅盖住，以防止外层皮肤开裂。这一步骤的目的是让面团反复发酵，以充分保证面包皮的韧性，而不是下垂的死皮。
提示4：严格控制蒸汽时间。蒸馒头时，在锅中加入足够的水，在馒头下蒸布，或刷一层油。蒸馒头的时间取决于馒头的馅料类型。一般来说，小圆面包馅的时间不超过15分钟，馅小圆面包在20分钟内煮熟。还有一把敲门声。当馒头好的时候，不要急于打开盖子。关火，继续炖3-5分钟。等待锅中的温度下降，然后取出蒸馒头
老高带你看世界
做包子发面有多种方法，有传统的老面发酵，有新型的酵母发酵，也可用化学膨松剂发酵，人们最多的是用酵母来制作面点，下面说一下酵母发酵的制作方法，
原料:面粉一斤，酵母3克，白糖10克，水半斤，五花肉半斤，生姜，葱花，鸡精，胡椒粉，十三香，耗油，酱油，盐适量。
制法:将面粉加酵母，白糖，温水拌匀揉成光滑的面团，放温暖处稍醒。把肉剁细，加姜，鸡精，胡椒粉，十三香，耗油，酱油，白糖，盐拌匀，用二两水分三次加入肉馅内，用筷子朝同一方向搅上劲，加葱花拌匀成馅。
将面团加5克无铝泡打粉揉匀(也可不加)。搓成长条，按量揪剂，将剂擀成圆皮，左手托皮，右手打馅，再将捏成菊花型即成生坯。把生坯放温暖处发酵四十五分钟左右，见生坯有明显增大，即可上锅蒸制，水开后旺火蒸十五分钟即可。
这是一次发酵法。也可先发酵二倍大，成型后再二次醒发十五分钟再蒸。酵母用量夏天每斤面粉2一3克，冬天5克足够了，太多成本高，一股酵母味。至于泡打粉可用，可不用。加泡打粉可缩短发酵时间，使面点更松软。
一叶小舟s
hi、我是春天，平时爱美食爱摄影。我之前不会做面食，回来买了小美多功能料理机，可以自动揉面。现在变得
只在家吃包子，很少在外面买：
我家包子做法：
1、240g水5g酵母（安琪酵母一小袋，又方便又好保存）机器加热到37度
2、放入500克面，把面粉和水混合一下，然后开启机器揉面2分钟就好。
3、大碗一个，碗底放一天硬币就大小的油，把揉好的面放大碗盖保鲜膜。可以放在密闭的空间再放上一碗温水。30分钟即可发好（2倍大就是发好了）
夏天直接放置就可以、北方冬天可以放暖气片上。
然后想吃什么馅的都可以按自己口味来包！
春天springstudio
本人从事粗粮包子五年 正常一斤面放五克酵母五克泡打粉 冬天可加两克左右 面水比例一比零点四 打面十五分钟左右 冬天用温水 打面时间可多几分钟 然后压面机压四遍以上 不可过多 多了没筋度 然后出面球 包馅 馅不要太冰 影响发酵 成型后放笼里醒发半小时左右 约一点五倍可蒸 冬天时间五十分钟左右 有醒发箱的话半小时内就可以了
风子67701701
好吃的包子面皮是很重要的一般现在春天的话一斤面半斤水4克安琪酵母3克泡打粉五克白糖，和成面团醒发二十分钟开始包制，包好了我们要进行二次醒发半个小时左右就可以上笼蒸10分钟就好了
包子侠AAA
技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。
将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
技巧三：二次醒发很关键。
揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
6馋师6
按照我这个方法发面保准蒸出来的和饭店一样
按500克面粉（中筋面、高筋面、富强粉均可）计算；最好用“高筋面”
面粉 500克
白糖 50克
酵母 5克
泡打粉 10-15克（如果不放，那蒸出来的一定是死面疙瘩，不信您试试。）
以上材料混合均匀后，用30-40℃温水（切记用30-40℃温水用手感觉热了，但不烫即可）放入250克温水和好后，反复揉成面团，用保鲜膜盖好后再用厚棉毛巾盖上饧面30分钟即可（冬季放电褥子里）
再反复揉面，然后摘剂子，按40-45克一个制作包子皮包子。（一般包子皮上捏18个摺）然后上笼蒸包子上笼蒸15-20分钟即可。沸水计时。
木木的厨房
做包子发面，先用5克酵母粉5O克白糖用温水化开，然后倒入1斤面粉和面，把和好的面放在锅里密封发酵。用酵母粉需要发酵3个小时，用复合泡打粉只需要发酵1个小时。这是我下午刚做的包子跟大家分享一下。
芳儿小厨房
做包子发面和做馒头的面基本是一样的，做包子发面在和面时要比做馒头面稍微硬一点，要面和的太软了蒸出的包子不好看，没褶子了，一斤面粉放5克安琪酵母，（冬天温度低可以多放一点），用温水和面，和好发到2倍大就可以了。
