不忘初心146812166
陕西、甘肃、山西人喜欢吃面条，这是众所周知的现象，有名的“兰州抻面”就处在这一地区。但是，你会发现，这几个省中，除了西安的臊子面，菜汤比较丰富外，地处黄土高原的陕北、甘肃、山西等地人很少吃菜。这一地区的人们不爱炒菜的原因与生活环境有很大关系。
我们都知道，山西和陕甘宁都地处黄土高原，这一地区北方是蒙古高原，西部是沙漠戈壁，年降水量低于全国水平，导致干旱少雨。黄土高原的气候和土地特点，利于耐旱的小麦生长，却不利于各种蔬菜的种植。西北地区是全国出产蔬菜最少的地区之一。这里的人们，除了吃面食就是吃土豆。吃一顿蔬菜，就等于打牙祭。因此，就形成了西北人天天吃面条而不炒菜的生活习惯。
这样的生活习惯看似简朴，但很不利于健康。在我居住的小区，住着十几个甘肃籍的老战友，大部分都是脑血栓，这与他们长期不吃蔬菜有直接关系。
若愚趣谈
这一现象是由生存的环境造成的、并非西北五省区的人吃面条时不喜欢吃菜、而是没有菜吃、从秦岒山脉的华山临潼起到宝鸡止、八百里秦川除了渭河流过的狭长盆地有渭河流过外、向北以上都是极度干旱黄土高原、水资源极度匮乏、举个例子、咸阳塬上的橹橹把井、靠近咸阳市开始是二十丈、越往北越深、二十丈、二十五丈、三十丈、四十丈、到亁县以上井就消失了、换来的是窖、,窖中的水是靠下雨下雪时积累起来的、其中夹杂着牲畜的粪使和生活垃圾、个中滋味诸君也可想得到、就这可怜的窖水也只能维持半年、咸阳塬上的橹橹把井打水时须要三个人、一个摇把一个盘绳一个提桶、其坚难程度可想而知、有时候打上来的只是半桶黄水半桶沙、大一些的村庄有一涝池全村洗衣、喂牲口都靠它了、复天涝池变得又黑又臭、连人多难以靠近、诸君试想一下粮食都难以种活、哪有闲水去种菜、可想而知 几千年来大多西北的同胞生活在这一恶劣的环境中有多坚难、久而久之养成了吃面条不吃菜的习惯。苦啊！
一滴水1118
南方的米饭北方的面
咱西北人究竟为啥那么喜欢吃面，听我细细道来，说起面食可是咱西北人最喜爱的食物，在西北这边片黄土地上，面食养育了千千万万面朝黄土背朝天的西北汉子，一个饮食习惯的形成是一个漫长的过程，早在周人始祖橞教民稼的耕农时期，先民就已经开始种植小麦，后期随着种植比例逐渐扩大小麦成为了西北地区的农作物，受西北的土壤，气候影响，小麦也成为了西北地区上能够生长最多的粮食作物，这些都为西北的面制品提供了良好的物质基础，西北人在面食的制作上下了很大功夫，不仅是创造面食品最多，也是美食家推崇品类最多的，陕西岐山的臊子面，甘肃兰州拉面，山西的刀削面.....这些地方的面食连吃一个月，顿顿不重样。
乡村犟驴
我是甘肃人，我来回答下这个问题。
我们西北人的确经常吃面食，这个和南方人天天吃米饭其实是一样的。
为什么我们那么爱吃面食，一方面，这些地方的种植主要以小麦为主，而不是大米。另一方面，面食让人觉得最有意思的是，它不但能在形状上千变万化，在烹制技术上也是多种多样，如此，虽然每天都在吃面，但其实一星期甚至两星期吃的都是完全不重样，这就是面食的精髓所在。
至于吃菜，千万不要以为这些地方的人不吃菜或者不爱吃菜。就我们家而言，比如下午吃拌面，我照样最少炒两个菜，有时间就再加一个汤。如果吃饺子，也会做菜做汤……所以，我们也是很爱吃菜的哦。
不过，农村生活条件相对差一点，有的人家吃面条什么的就不会再炒菜，吃饺子也不会炒菜。
小点儿的厨房妈妈
此言差矣！提问者一定是南方人了，因为从河南信阳开始往南的人，都会嘲笑北方人只会吃面条，没有什么炒菜之类。其实，这说明爱嘲笑的人，根本没有出过门，或者一直都是没有与北方人深度接触过。
作为一名冷鲜肉的业务员，我去过很多地方，而且一呆就是1到3年。对于各地的美味佳肴，还有风土人情不说特别了解，最基本的知道很多。因为中国人到哪里，大家都非常关注你吃什么，都会给你介绍当地好吃的特色，不管你喜不喜欢那个口味，他们都会津津有味给你讲解。
大家都说广东人什么都吃，其实中国人没有什么不吃的。大家只不过口味不一样，做法不一样，像南方人鸭子多，喜欢做松花蛋，北方鸡子多，大家就喜欢做变蛋。当然这也不是全部北方人，变蛋好像只有我们河南人会做。四川人应该在中国算最会吃的，可毛蛋他们会觉得很恐怖，但北方人感觉没什么啊！南方人都喜欢炒菜不错，什么都喜欢吃熟的，可福建、江西等地方的小肠，还有什么泡猪腰等，都不是熟透的根本不敢嚼，但北方人喜欢吃生葱蒜等，他们反而觉得不可思议。
南方人只管米饭叫饭，北方人能吃的都是饭。南方人宴席都是热菜，一下端上来大家不喝酒就吃。北方人宴席先上凉菜，是让你喝酒，热菜一道一道慢慢上。吃完菜后还有主食，米饭、面条、馒头、饺子再吃一下，怎么说北方人不会吃呢？！
之所以北方人爱吃面，主要是做面比较简单，炒菜很麻烦。尤其是冬天北方冷，炒一个端上来，等一会儿就凉了，大家没有办法围在一起吃，煮面条就一锅下去，大家都可以吃热气腾腾的饭了。但早晚北方人是吃馒头的，南方人吃馒头不就菜可以吃，北方人吃馒头没有菜是下不去口的。
大家公认中国文化是吃出来的，可不是部分人能吃出来的，尤其我们汉族人见面的问候语，就是“吃了没有”，虽然现在已经被其他问候所替代，但大家时不时还是那样问候。只有大家在一起吃过饭，感觉感情才真正上了一个台阶，所以北方人不是只会吃面。
李红周看世界
我就是甘肃人。我除了早上吃牛肉面，中午一般吃米饭。牛肉面也不是天天吃。
北漂叔叔
确切说，是只有陕西天天吃面条，且很少炒菜。
一、众所周知，北方大米好吃（东北大米、宁夏大米）。
黄河几字形绕开陕西，西安没黄河，甘肃有黄河。宁夏黄河沿岸盛产水稻。
北方绝大多数省份都爱吃大米，即便产量不足的地方也会购买东北大米，除了陕西。
二、
西安与绝大多数北方地区都不一样，面食并不是北方正统面食。
西安号称“死面饼之都”，西安羊肉泡死面饼，在北方根本没人吃。
西安的“馍”，不是北方普遍意义上的馍馍（发面馒头），而是死面饼，奇硬无比，简直是北方面食界的一朵奇葩！在北方根本没人吃。
同样还有西安方言。
西安方言，“就是”读作“就似”。
西安人与北方其他地区的人是不一样的，西安人大舌头，西安方言根本发不出sh的音。
包括西安人文化，与中国传统汉人文化差异很大；西安人的性格，也与周边省份，比如甘肃、四川、河南格格不入。
甚至陕西省内对西安也是相当不服气（汉中讲四川话、宝鸡讲西府话、陕北讲宁夏话）。
这一点，从：
西安给日本人安倍仲麻侣立纪念碑；
“西安肉灵芝太岁”；
自封世界四大古都（世界四大古都是西安人自封的。你去查罗马资料，能找到联合国认定世界四大古都算我输）；
西安古城墙作假（西安古城墙，是八十年代日本出钱按照明城墙大致位置建的文物）；
药家鑫、葛万银、张晓、安翔。
就可见一斑。
用户67724358697
麦子一年一季收成，风吹日晒，千锤百炼，尽采日月天地之精华，营养高，有劲道；不像蔬菜，特别是黄瓜豆芽，7天成熟，一泡水而已。所以北方人普遍男人人高马大，女人丰乳肥臀，精神好，帅哥靓女。这些东西一般南方人特别是提问者是不懂的，老人们都懂。
飞龙在天158
西安在寺院帮做事的老太太（退休），只会洗菜，不会切菜，我问她：你在家不吃菜吗？她答：过年才吃油泼辣子面，平时不吃菜。面条里放点醋辣子。
释汇昇qq365970231
中国西部高原特别是黄土高原地区，土地贫脊常年缺水，农作物主要生产杂粮。建国后兴修水利找水打井解决了部分水浇地开始播种小麦。因缺水无法种蔬果至使西部人民对面食杂粮有千变万化的制做方法，目的就是不用就菜也吃着香。从古至今养成了自己的地域文化。
