墨卡司
豫菜之所以没有进入八大菜系，很大程度上，作为全国最大的小麦产区，河南的风味小吃盖过了其菜品。但从河南菜历史上的盛名和演变来说，河南菜成为八大菜系之母，言过其实，但绝对是一个孵化温床。
比如说盛名之下的福建三明沙县小吃，甘肃兰州清汤牛肉面，都能从故土中原找到他们影子。毕竟河南本土也有拉面，开封的汤包也名满天下。
单从菜品上来说，时下，豫菜几乎没有全国影响力的招牌菜。如果非得说一下，洛阳水席是典型风味，但代表不了整个豫菜口味。
豫菜，东咸西酸南辣北咸。但是这四种口味，除了咸香，其它都不太热烈，就取一个“中”字。时下，豫菜既不像川湘菜那样麻辣，也不像国宴菜那样清雅，更不像魔都本帮菜那样浓油赤酱。
豫菜，虽然出了很多餐饮大师，也有厨师之乡，但是菜品辐射上，能为广大北方接受，但不能统一南方，色相上，不够突出精致，口味上过多突出重盐的特色。但是香味上绝对突出！
豫菜，一定程度上来说，是基于主产区粮食作物小麦之上发展而来的。注重家禽肉类的烹饪，水鲜河鲜的变化过于保守，这一点和不远处的鲁菜没法比较。鲁菜做的精细，海陆通吃，势必精到！
豫菜的口味，其实就是黄淮地区的口味，这个地区吃面食太过凶猛，掩盖了风味菜品的发展，当然也受制于自然地理条件限制。但是，地方风味小吃真的不错。比如水煎包，胡辣汤，道口烧鸡，卤牛肉等等都是地方上的拳头美食。
其实大可不必追问豫菜为何进入不了八大菜系的荣誉殿堂，也不说它是八大菜系之母，适合地方口味的菜品，就是最接地气的菜品。豫菜，经典还是家常，平庸还是辉煌，都是一个“中”字。
楼兰餐厅老王
作为河南人不知道豫菜很正常，因为豫菜的根是在开封和洛阳两个古都，现在媒体主流的河南人或多或少都和豫南沾边，那地方出不了豫菜，也就出点胡辣汤之流的小吃，只能说当年败坏河南人名声的地方，你们不知道就不要瞎喷。
对于豫菜衰败，或者不为人知其实原因很多，市场，人才等，但是作为一个省会，除了烩面，也没什么值的称道的美食，真的很失败。
中国食谱有四大风味，河南风味就是豫菜，对于诸位喷子，不知道就是不知道，不用不懂装懂，搞得像是高深莫测的人物，其实就是个可怜虫，还河南棒子，你敢说出来你是哪个省的？看看有没有外号等着你？
豫菜最出彩的时候是民国，康有为先生送给开封又一村黄师一把扇子，上书海内存知己，小弟康有为。其品尝的煎扒鲭鱼头尾，被誉为“味烹侯鲭”。鲁迅待客的鲁迅宴，北京厚德福在全国多地开设分号，《李自成》的作者姚雪垠为中国食谱河南风味做序，1988，91年全国烹饪大赛陈长安两枚金牌，一枚银牌，那年月，靠关系是得不了金牌的，各地大厨可以想想看。
至于以上是豫菜的辉煌，现在说说豫菜的特点，豫菜的特点是没有特点，平淡中出彩，五味调和，不同人群都能适应，且不伤身。现在这年月除了辣，还有别的味道还能让人上瘾吗？但是，对于不吃辣的人，恐怕八大菜系两个都要关门了。
再说粤菜，闽菜，食在广州确实是对的，味道鲜，花样多，可惜你找找，和豫菜区别除了海鲜有别的差别吗？再说粤菜馆在广州好像也差点了，湖南菜更胜一筹吧。闽菜也同理，除了，海鲜，白粥这一类，剩下的也就那么回事，不是特别出彩。
安徽，淮扬，浙菜离河南很近，口味也是非常接近，除了糖的用量，基本差不多。
最后说鲁菜，都说鲁菜八大之首，但是能和豫菜相提并论的在我看来就是鲁菜系的府菜，剩下论味道功力，和豫菜相比还差点意思，只是鲁菜从博山带出，京，津，东北广受影响而已。
各位喷子，不懂就算了，别在这里地域黑。吃货的境界是什么食物之分好不好吃，能不能吃，而不是没听过，不想去吃，不敢吃。
最后说两道菜，在你们看来很简单，但是未必能做出彩来。
一道酸辣乌鱼蛋汤，一道煎焖小杂鱼。可以试试
汾酒我爱
所谓豫菜也只是近二十年才挖掘出来一个菜系，正在首座翘楚自然是鲁菜，鲁菜孕育发展至今也足足有两千年历史，齐鲁大地代表北菜精髓。至于中原河南属于小菜系，注重小吃与面食，与山西接近，没有什么太成型的广为流传的大菜。河北菜、京菜、东北菜实际上都是鲁菜衍生而来的分支。淮扬菜是江浙菜的根儿，派生了苏帮菜、杭帮菜、本帮菜等，独具一格，属于大菜系。粤菜由潮汕和顺德为主发展，食材极其多样，烹饪手段丰富，鲜甜纯正，善蒸、煲、煨、焗、爆等，粤广小吃更是丰富多彩，堪为大菜。川菜集巴蜀两地，浓油重豉，麻爽辣劲，菜品极为丰富，自成一体大菜系。至于湘菜、徽菜也有其典型特点，也有独树一帜的经典菜肴，不过感觉纳不进国宴中的大菜系，相较鲁、粤、川而言，偏于小众。闽南菜客家为主，也应属小众菜。西北菜略有西域风格（新疆、甘肃、青海、宁夏），也可谓独立。至于西南的黔桂云等地，菜品烹饪技巧技法变化少，大菜较少。
繁清宇逸
豫菜：即河南菜。河南菜历史悠久，菜系发达，而且烹饪方式多样，而且选料严谨，刀工精细，口味质和。豫菜，网称中国菜系之母，而又不在中国八大菜系之中，曾在电视和网络中都有过激烈的争论。为何会这样，我们暂不讨论，我们先来看看这道菜系的特点吧！
豫菜的特点是五味调和，质味适中的基本传统。适中，平和与适口不刺激是其显著特点。各种口味以相融，相和为度，绝不偏颇是基本原则。其一中一和具体的是指：中，东南西北取其中，味道不偏酸，不偏辣，不偏苦，不偏甜，；和，溶东西南北为一体，为一统。这就是豫菜的烹饪特点。
其实，豫菜是中国各大菜系的渊源，据说，被后人称之为“中国厨祖”和“烹饪鼻祖”的伊伊，因为善于烹饪而被商汤王看中，他创立的五味调和说和火候论至今是我国烹饪的不变之规。所有有着中国八大菜系之母一说！
各位怎么看呢？欢迎讨论！
彭勇52
说实话，菜系没必要分那么清。八大菜系出自豫菜是有一定道理的。豫菜最先应该是夏商时期成型的吧，河南作为夏朝和商朝两朝的古都，没有说的过去的菜，我是不信的。每个朝代的古都肯定集成了当时大多数较为好吃的菜，随着各个朝代的扩张和人口的迁移。当时的河南菜随着河南人到处传播，并在当地的气候等条件做出相应的变化，这时候各个菜系就有了相应的雏形，经过几千年的发展，形成现在的各个菜系。而豫菜随着政治经济文化中心的转移，以及战乱反而衰落了。应该还有大量的菜肴的做法也失传了。现在的豫菜除了个别保留的，其他的菜都差不多是近期才出来的菜。加上豫菜没什么特点，反而没有其他菜出名。作为河南人，都不知道豫菜都有什么。所以，菜系就算了。豫菜作为八大菜系之母是有一定道理的，是以前的豫菜。
陌生若安
说豫菜是“八大菜系之母”，更多的是根据我国历史、文化、文明的发展历程评判的，河南地区在过去确实曾长时间的作为几个朝代的中心存在，但随着朝代变更，中心早已发生了极大变化，现代豫菜也不是过去作为中心时保留下来的菜系了，甚至可以说，因为历史灾难也多发生在中原地区，现在的中原地区风俗是否还保留古风都很难说了（譬如某党败退某岛的情况），因此评判豫菜是“母”，客观上是没有意义的，那陕西地区还曾在更古老的时候长期作为中华文化的中心咧，那人家不更应该是“母”吗？再者说，“八大菜系”这种说法，也是清左右才提出来的，过去只有四大菜系，随着时间发展，这种说法我想还会有变化，作为山东人，我虽然很希望鲁菜一直是“首”，但随着时间变化，鲁菜最终也只会曾经是“首”，客观的评价事物，才会让自己更能认清自己，而不是像某国一样总是天天想着做别人的祖宗。
“文化自信”，就应该是能够客观的评判，宠辱不惊，这才是大国该有的姿态。
周-游列国
八大菜系是近代才划分的，很多是经济影响才划分的。消费的分量决定排名。川湘菜因为其便宜，大众，消费群体多决定的排名。还有就是消费观念影响，各地人的消费力。决定一个菜系的经济效益，经济效益的影响决定从业人数，决定了对菜的开发，对菜的传承。今天信息四通八达，食材流通方便。任何菜系的发展都在不停的创新，借解。任何菜系都在吸收曾经的餐饮文化。民族的包容决定她的菜系也在包容中发展。八大菜系只是厨师职业的划分考试，细细分来何止八大，十大，二十。西餐的闯入，已经有菜系在用西餐的经验。时代在发展，菜系也在发展。母，父之言那是安慰之言，无知之言。新的文明，总在上一个文明的灰烬中长出来。菜系也是，你不符合时代了，你只是这个时代的养分。还有什么爆发户菜，味道不正啊，那些喷这个，那个菜的。你确定你了解所有菜系吗？知道那些菜系的原厂地的环境吗？知道那些菜系地方人的生活习惯吗？大自然馈赠，人们辛劳，品每一道菜我们都要感恩。
阿果儿1
本人河南人，现在江苏定居生活。
第一，从没听说过豫菜是八大菜系之母这种说法。
第二，河南菜没什么特色，至少当我的亲戚朋友问我河南有什么好吃的没有，我都答不上来。
第三，河南菜也就一些地方特色，烩面，胡辣汤，洛阳水席，开封灌汤包之类的特色，但是都难在全国打开局面，难以形成自己的特色。
最后说一句，本人喜欢各个地方菜，好吃的都想尝试
天地一沙鸥
我是河南人，我不是厨师，确切的说我是厨师的后人。家父传给我以及我的两个哥哥，一个师兄的话与大家分享一下。古时候是没有炒菜的也没有什么菜系之说，那时的人吃什么菜，那就是现在说的烩菜，大杂烩，所以说现在的洛阳以东及周边，禹州，尉氏至开封周边出现的大锅菜，烩菜那才是流传下来的东西，明，清以前没有炒菜，明，清时期才渐渐的有了炒菜。可能很多读者老乡不相信，流传下来的话总有它的真实性，还有一点请朋友们记住一个非常重要的时间转折点它对河南菜是有影响的。那就是，明，清以前不说元，因为元时间跨度短，说唐，宋。朋友，老乡们，大唐，大宋的政治文化中心就在河南哪，但是那时没有炒菜这回事呀。等有了名种炒菜的时候那时国家的政治，文化中心已北移了几百公里到了北京了，所以说河南菜没别的菜系出名这也是不争的事实，但是并不等于河南人整不了明菜。给朋友们分享三道菜，一，霸王别姬是道明菜，家父在民国时期经常做这道菜，这道菜河南人叫〈wo〉鸡儿。二，响铃丸子，一道汤，八个丸子，七个沉在碗底一个飘上面拿调羹舀起一个飘上来一个而且有响声。三，白色猪血，家父能把猪血晋成白色。可能有的老乡不信，因为做这些菜得是饭店，对就是饭店，家父十六岁出门躲抓壮丁学艺就在现在的河南省，遂平火车站以南十年时间家父一把菜刀，两把勺子挣下了三间门面房，一处院子，还有我妈妈，在当时四几，五几年家父开饭店在遂平车站那条街上是响当当厨子。
不喜勿喷，请留口得
爷乃高贵的舞阳狼
豫菜？不好意思啊，没太听说过……而且打字都打不出来，还得选……除了烩面之外我真的不知道还有啥……可能是我孤陋寡闻了……至于什么八大菜系之母，惊出我一身冷汗……那是真没听说过……从来不知道八大菜系有同一个来源……南甜北咸东辣西酸……让河南老乡一勺给烩了……
