佘小廚
回答這個問題前，想了想，我覺得從我步入到現在，也是慢慢伴隨著沙縣從頂峰到慢慢的下坡，同樣的，我也是從一開始三天兩頭的吃沙縣，到現在一年也很少吃一次沙縣小吃。好吧，言歸正傳，我把我個人幾個觀點說一下吧，究竟沙縣如何走下神壇的。
首先簡單的介紹一下，沙縣是福建一個小縣城，估計三線城市也排不上，然而卻被全國人民因為沙縣小吃記住了，不得不說，沙縣小吃的魅力曾經真的是大的讓人佩服。
第一，我認為沙縣沒落的一個很大原因，曾經可以說是中國最出名的快餐品牌，一片區域幾家沙縣小吃連著開，但是一點也不妨礙沙縣的人流量，早中晚三餐飯點，都是人滿為患。這其中就有問題了，隨著店面開的越來越多，誰家是正宗的，誰家不正宗。這種問題折射出來最可怕的一個問題，沒有統一的標準，提供出來的千差萬別的服務，以及食品和食品口味的良莠不齊，都是蒸餃蒸包，炒飯炒麵，蓋澆飯，可是分量，口味都是不一樣的，難免讓人不對沙縣小吃有所失望。
第二，就個人經歷角度來說。以前吧，覺得沙縣就是便宜實惠，還能吃飽飯，吃的還不錯。現在呢，普遍發現，每個沙縣都在漲價。不光是我們這些窮屌絲吧，估計大部分人都會覺得，既然價格都差不多，不如去試試黃燜雞，蘭州拉麵，快餐盒飯。所以說，由於食材成本以及店鋪租金的漲價，沙縣被迫漲價，也是導致沙縣再也不是最初的物美價廉了，因而流失了很多顧客。
第三，我覺得吧，就像我這樣的，也不是個人有錢了，真的覺得經濟發展，個人收入的增加，也是導致我對沙縣選擇大大減少的原因。更加願意多花十塊八塊的每頓，找一個稍微整潔乾淨敞亮的快餐店，點兩三個菜，坐下來，安安心心的吃飯，刷刷手機😂😂。
第四，這個原因，個人覺得應該是問題的根本所在，致命原因，外賣的興起。就拿無錫來說吧，美團，餓了麼，滴滴三大巨頭，外賣小哥沒日沒夜的送外賣，關鍵是外賣真的是好吃不貴，花裡胡哨的還比較多。試想一下，差不多價格，可以吃遍一個城市的各式各樣的美食，我又為何獨鍾愛你沙縣，更讓人愛不釋手的外賣還是送貨上門，另外有可能多送一杯飲料，你又有什麼理由拒絕呢。
泗陽小黑哥
沙縣小吃想當年在我讀大學的時候可是非常火的，記得有一段時間連續吃了一個月得沙縣小吃，現在確實吃的人少了，我總結了以下幾個方面的原因。
1，沒有一個特定的行業標準，沙縣小吃是福建，到現在已經在全國各地都有店，但是魚龍混雜，有些店鋪口味不錯，但是有些就一言難盡。不是很好吃，不好吃的可能就給人留下了不好的映像。
2，消費人群有了更多的選擇，現在隨著一些外賣軟件的興起，點外賣已經成為家常便飯，基本上上班的人都或多或少點外賣。方便，可選擇的又多。所以競爭太激烈也是一部分原因。
3,沙縣小吃的裝修風格，現在人出去吃飯，既要環境好又要口味上的滿足，創新，沙縣有的是平價的路子，雖說價格不貴，但是誰不願意選擇環境更好一點，價格又適合的店鋪呢。
4，沙縣小吃的菜式沒有創新，總是那幾種，吃來吃去也就那幾種，口味也就那樣。所以吃久了也就膩了。
5，以上純屬個人觀點，不喜勿噴😁😁
珠漂小馬姐
我記得沙縣小吃裡的脆皮小餛飩是我的最愛，前幾天去一家沙縣小吃店要了一碗脆皮小餛飩，結果端上的就是一碗普通的小餛飩。問她怎麼不是脆皮的，她說一直都是這樣的啊… 😀
蕭三郎PX
其實沙縣小吃的特點是口味大眾化，天南地北的人幾乎都吃得慣。這即是它的優點也是它的缺點。優點是你如果去一個陌生的地方，也許當地食物你吃不慣，這時就可以選擇沙縣小吃，雖然不算美味，但也不至於餓肚子。缺點就是沙縣小吃的味道確實沒達到吃過了還一直想吃的地步，可以說沒什麼特色。所以一般情況下，有其他的選擇大家都不會首先想到沙縣小吃的。還有一點，以前吃沙縣小吃就是圖個快捷，而且價格也實惠。但現在美團，大眾上有很多和沙縣競爭顧客群的餐飲店，這也讓沙縣小吃慢慢退出大家的視線了。
胖叔侃娛樂
牌子的快餐店一旦加盟有名頭了質量就下降了，不管食材呀也不管顧客吃的怎樣，只要掙錢就行，品質下降正常，我前幾天去吃一次來了個羅漢肉米粉十五元，一上來我就蒙了還很生氣，整個是一碗米粉倒點開水在放兩片肉的節奏，真是寡淡無味的，你說這是保質保量嗎，整個一坑消費者嗎，
小貝日常
不會呀，沙縣小吃只有壯大，遍地開花。現在已遍佈世界各地，將來必定譽響全球的，大家不訪去沙縣瞭解一下全縣沙縣小吃的年收入。請回答，全國其它小吃有沙縣這麼壯大嗎！
雄天豹
沙縣小吃能有多好吃嗎？說實話，沙縣的優點就是快捷，到處都有，點了馬上就吃到，省時間，填肚子，好吃談不上，難吃說不上，由於生意不好，競爭太大，現在的沙縣小吃都開始賣快餐米飯了，那是傳統的東西嗎？這樣能把本來的小吃做好嗎？
其實，現在的小吃品類繁多，數不勝數，隨便吃點什麼，走到哪吃到哪，選擇多了，自然就淡了，一是沙縣自己沒堅持自己的招牌，二是社會競爭讓它越來越難。
假想青年
沙縣小吃，剛開始那幾年做得還有像樣，現在是魚龍混雜，什麼都有，什麼都做，而且價格也並不便宜，給人的感覺比以前差多了，另外現在飲食也是多元化的，什麼吃的應有盡有，衛生，價格，特色，快捷等方面並不比沙縣小吃差，導致沙縣小吃走下神堂也不足的奇了
香噹噹水煮活魚
說實話！沙縣小吃我都沒吃過！主要原因是聽到名字就沒有興趣了！因為我是東北人根本不理解沙縣小吃的含義是什麼！
可能跟地方飲食文化有關吧？我在瀋陽也看到過很多沙縣小吃的店，就是感覺對我一個北方人來說沒有興趣，
畢竟沙縣屬於福建省吧！對南方的口味不感興趣也吃不習慣。
陽光勝男
時代在發展，別說沙縣小吃了，就連肯德基麥當勞生意都不如以前火爆了，因為品類更多了選擇更多了，分流嚴重，市場公平自由，優勝劣汰，而且我作為一個90後，對沙縣小吃根本沒什麼品牌印象，甚至都不知道它是什麼品類的店，招牌菜是啥？品牌營銷核心也沒有，我還就真吃過一次，然而沒有再去過，因為太普通了。推廣的讓人記不住產品，跟路邊涮串沒有任何區別，實話實說。
