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比起桂林米粉和螺蛳粉，广西的生榨米粉显然有点低调了，虽然酸也是酸，臭也是臭，但其实，比起螺蛳粉啥的，还算更适合大众口味。
生榨米粉也称生榨粉，是壮族地区的传统美食，也被列入了广西非物质文化遗产名录。
现榨的米粉，炒香的肉沫铺在米粉上，加上其他酸料，一份完美的生榨米粉横空出世。
正宗的生榨，卤蛋、鹌鹑蛋、油条、猪脚、扣肉、豆腐皮、紫苏、酸笋……酸臭味也是有的，但一碗十多块钱的粉，超级豪华有没有！
粉当然是用大米做的，第一步当然是发酵米。发酵的米，要事先清洗干净晾干，之后放在箩筐里，用布包好。
一天后，将米清洗干净，继续第二次发酵。第二次发酵的时候，如果米色是嫩鹅黄色，有一股特有的清香，就说明发酵好了。如果米发酵得不够，粉就易碎，味道寡淡；米发酵过头，酸味过多，榨粉就不好吃。
发酵完的大米打好米浆。然后压成粉，榨粉比较结实，胖乎乎的粉条，酸酸滑滑。
既然是生榨，米粉的配菜都是用的生菜，头菜、紫苏、酸豆角、酸辣椒、酸空心菜梗等可以来个自由组合，再加上柠檬辣椒、碎紫苏叶，会有惊艳感。
当然也可以配有酥脆的咸味炒花生，也有一种奇妙的冲突感。
武汉壹周
当然除了味道正之外，吸引我去这家小店的因素还有一个，那就是她家有一个可爱的妹子，后来成为我的女朋友了，老板娘也顺理成章的成为我的丈母娘，这也让我有机会看到生榨米粉的整个制作过程。
做生榨米粉，很多人都知道流程，但是要做的好吃，是需要很多技巧和经验的。行里有句话叫“四份米浆一份饭，捣烂拌匀成粉团”，这大概就是原料的配比，每天晚上睡觉前，丈母娘都会泡米，全是新鲜的大米，用清水泡一晚，第二天用研磨机磨成稠状的米浆，然后装入布袋过滤，得到较干的米粉团，然后根据四比一的比例加入新蒸制的米饭，用搅拌机拌匀，直到成为奶油状。放入米饭的目的是帮助米浆发酸发酵，市面上一般的生榨米粉店一般就发酵一晚，但是我丈母娘发酵两晚，这就是味道比其他粉店要好的原因。
发酵完成之后，就可以制粉了，制粉的流程相信大家去吃粉的时候就看得到了，我就不多讲。
好了，先说这么多。谢谢阅读。
我是韦有才
觉得提问有问题，其实，我也搞不懂，什么是生榨米粉，不好问答，不知能不能给你满意的答复。桂林米粉分为干米粉和湿米粉，干米粉要拿热浸泡才可以吃，或煮着吃，炒着吃。湿米粉省时，省力，买来就可以煮，炒着吃。如果想吃煮粉，可以放点瘦肉，西红粉，青菜，把水烧开，把米粉放进锅里就好，(炒粉用这方法也可以，不要加，直接放米粉炒)。还有也可以，把买来的湿米粉，用大碗装着倒进热水，再用小碗装一点米粉，放点煮好汤的加点葱花，直接就可以吃了。(放点米花进去，成了油茶)
青凉如水
没有了传统的米粉都酸。不好吃了，现在的米粉了，
yeyehshsjj
把鲜米粉发酵
晴时有风有时雨
生榨米粉还是要去全州的，全州红油米粉值得拥有，去试试，再现场请教学徒
