79包大人

肉包子的餡要想多汁，就要多下點功夫。包子餡中的湯汁主要是油和水，所以買肉的時候要稍微肥一點，蒸的時候餡就會出油，也就有湯汁了。餡打水是一個重要的步驟，如果有非常大的話，吃著會很膩，所以湯汁的另一部分就要靠水來解決了。

往餡裡面打水如果打的是普通水的話，餡就沒有什麼味，所以建議打進去自制的骨湯，如果嫌熬湯費勁的話，就煮點香料水打進去，也能讓餡進去味道。

打餡的時候要找一個盆，可以用筷子，但是我感覺用手效果更好。把湯汁分多次倒進去，一下到的太多的話打不進去，倒一點快速的向一個方向攪拌，感覺沒有水了再接著倒，直到餡比較軟了就可以了，不能打得太稀。打餡的時候一定要使勁，要不然打不進去。

如果是做灌湯包的話僅僅是靠打進去的這點湯是絕對不夠的，需要自己用豬皮煮出皮凍湯，然後把煮好的豬皮和湯用榨汁機打碎，放到冰箱裡冷至凝固之後拿出來剁成碎摻到餡裡。如果我們平時做的餡很軟很稀不好包的話，也可以在冰箱裡冷藏一段時間，只要不凍成冰就行，冷藏過的肉餡比較好包。

洛城蟲蟲

肉包子鮮嫩多汁是指的水打餡，有的喜歡多汁的水打餡，也有喜歡炒過的油氣更重的炒餡的風格。給大家介紹幾個可以照著做就能做成的餡料：

一、鮮肉水打餡

豬肥瘦肉500g、姜 10g、蔥 20g、水 300g、鹽8g、味精2g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g

製作：

1.豬肥瘦肉加工成蓉；2.姜蔥拍破、加水浸泡成姜蔥水；3.豬肉蓉加入調味料攪勻，再分次加入姜蔥水，攪打成糊（注意朝一個方向反覆攪打、上勁，這樣做出來的水打餡能達到鮮嫩多汁的口感).

二、鮮肉餡

豬肉 500g、姜 5g、蔥 20g、鹽 5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g

製作：1.豬肉加工成細小顆粒，姜切成末，蔥切成蔥花；2.豬肉加調味料後拌勻成餡

三、醬肉餡

豬肉500g、甜麵醬20g、姜5g、蔥10g、鹽3g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油5g、醬油10g、鮮湯250g，澱粉15g，色拉油50g

製作：1.豬肉加工成細小顆粒，姜切成薑末，蔥切成蔥花，澱粉加50g 水調製成水澱粉；2.鍋內加色拉油加熱至 120℃，下豬肉炒散，加料酒炒幹水汽，加甜麵醬、薑末炒香，加調味料後摻湯燒沸，加水澱粉勾芡出鍋，淋芝麻油，撒蔥花，涼後拌勻成餡

（醬肉餡，最近今年非常流行，大家可根據個人喜好調整醬油、甜麵醬的用量）

美食理想

肉包子要肉質緊實而且多汁，還是要些小方法的，小蔡下面就介紹一下好方法，除了賣相可以沒有外面好看，味道絕對好吃，喜歡吃包子的朋友就一起看看吧

需要材料：麵粉500克 溫水250克 酵母粉5克 新鮮豬肉300克 生抽10克 老抽5克 鹽5克 料酒5克 白糖5克 蠔油5克 澱粉3克 食用油10克 生薑一小塊 小蔥2根 糖5克（餡料） 高湯30克

製作步驟：1.把酵母粉和糖放到250克溫水中攪拌均勻，再加入麵粉並攪拌成絮狀，揉麵光滑的麵糰，放到盆中蓋上溼布，發酵40分鐘左右2倍大，糖是可以幫助發酵的

2.豬肉肥瘦4：6，把豬肉切小塊再剁成肉餡，把生薑和小蔥都切成末，肉末倒入碗中加入生抽，老抽，生薑，鹽，糖，料酒攪拌均勻，然後加入蠔油和澱粉繼續攪拌，最後倒入高湯，油，蔥末朝一個方向攪拌上勁，加了高湯的包子汁多而且包子會更香

3.發好的麵糰取出後繼續揉一下排排氣，然後切一小塊看看切面是否有大氣孔，有的話就繼續揉，揉到切面全是小氣孔就可以了，案板上撒些乾麵粉，把揉好的麵糰放上面，直接在麵糰中間挖個大洞，再以這個洞為中心向四周拉長，再切斷，揉成均勻的長條

4.把長條切成均勻的小劑子，小劑子切面沾點乾麵粉然後壓扁，再擀成中間厚旁邊薄的面片，再包入肉餡，將包子封口，放到一邊二次發酵15分鐘，二次發酵的時間不要太長了，因為包子如果餡料中湯汁比較多的話容易滲出來，鍋中加入大量冷水，把包子放入，用大火燒開水之後蒸15－20分鐘，具體時間看包子大小，一定要冷水上鍋蒸，這樣包子皮還可以繼續發酵脹大，蒸好之後燜3分鐘，這樣包子不容易回縮，以上就是小蔡的回答，謝謝閱讀

廚房小蔡

二明私廚：
大家好，我是二明。

怎麼做才能使包子的餡更多汁呢？辦法是在包包子的過程中多放入一些肉凍啦！

包子是中華民族的一道傳統美食，在美食發展史中有著不可代替的地位，作為早餐中的“王者”包子在人們心中早已是不可或缺的一部分，清早起床，一屜熱氣騰騰的包子配上一碗餛飩，別提多舒服了~一頓包子也可以讓人們工作時精神滿滿的哦~ 有沒有很想吃的感覺呢，那麼就跟二明一起學習下怎麼做美味的包子吧~

【雞汁灌湯包】

一：配料

豬肉末 500克

雞爪 500克

中筋麵粉 300克

澱粉 50克

蔥 適量

姜 適量

料酒 適量

生抽 適量

糖 適量

白胡椒粉 適量

耗油 適量

鹽 適量

二：做法

1、首先我們來製作雞爪凍！我們先把雞爪洗淨，放至高壓鍋內，放入蔥姜、鹽、料酒大火18-25分鐘，雞爪可以做成小菜，其湯汁導入容器中，等溫度降下來後放入冰箱冷藏2小時，然後取出切丁備用。

2、肉末中加入適量鹽攪拌至粘稠，用蔥姜調製蔥姜水，分次緩慢加入肉末中，蔥姜水不要超過肉末的20%，然後加入糖。生抽、耗油白胡椒粉調味。

3、將備好的“雞汁凍”丁與攪勻的肉餡混勻，比例約為1:1。

4、接下來就是和麵啦，先用開水燙麵粉使麵粉成面絮狀後加入適量溫水（夏天可以用冷水，不要用熱水了），澱粉揉捏成光滑麵糰。

5、將麵糰分為若干份，用擀麵杖擀成包子皮。

6、然後就是包包子啦，（包子的包法後邊我將分享）包好後上鍋煮開水上鍋蒸15-18分鐘就可以啦~

7、雞汁灌湯包出鍋，大功告成！

美味的雞汁灌湯包已經呈現在您面前啦，您學會了嗎~

食用時注意湯汁哦~

小提醒哦：

1、豬肉餡最好是肥瘦都有的豬肉哦，有一點肥肉會使包子的口感更香。

2、在本次推薦的雞汁灌湯包做法中不需要發酵，麵糰也不需要醒發呢。

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

我是二明，每天分享美食技巧。點贊、關注二民私廚，一起學習美食技巧~看完了二明的分享，您對於包子又有什麼樣的妙招呢？歡迎在評論區留言、討論！

二明私廚

很高興回答這個問題，因為我很喜歡吃包子，也喜歡做包子。想要肉餡湯汁更多，可以做成灌湯包，剛出鍋絕對肉香湯鮮，蘸上喜歡吃的蘸料真是回味無窮。

灌湯包的做法：

材料：麵粉1000克、溫水600克、五花肉700克、肉皮凍300克、蝦仁150克、醬油40克、食用油50克

輔料：香油8克、糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

做法：

1.將麵粉加溫水和成麵糰餳半個小時，。

2.豬肉剁成肉泥，蝦仁剁碎，放在器皿裡，放入蔥薑末，肉皮凍、醬油、料酒、十三香、鹽、糖、胡椒粉、味精、食用油調拌成餡。

3.將麵糰搓成長條，揪成劑子，擀成圓薄皮，加肉餡包成提褶包，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。

家常大肉包子吃的比較多，湯汁多吃起來爽滑可口，滿嘴留香。

家常大包子

這種做法簡單，一學就會。

方法：肉餡剁好，調餡時放入花椒水、蔥薑末、醬油、蠔油、雞精、鹽，用筷子一個方向攪拌上勁，最後放入適量香油攪拌即可。這樣做出來的包子餡汁多爽口。

和包子面要軟飲適中，包好一定要餳20鍾以上。學會了嗎，關注小藝君互相學習好吃的美食。

小柒美食坊

怎樣做才能使肉包子的現在更多汁？這可能是很多喜愛美食的朋友，在做肉包子時最關心的一個話題，肉包子是我們平常在家最喜歡做的一種麵食，香嫩鬆軟，一咬就出汁。我在前面的視頻中也詳細介紹了肉包子餡更多汁的製作方法，有興趣的朋友可以去看看，今天我在就這個問題來介紹一下。

做肉包子，揉麵的時候要用點力，上下揉動使麵糰均勻受力，這樣揉出的面才更勁道，揉至表面細膩光滑後，放進一個容器，然後用保鮮膜把它蓋好，進行發麵，這個省面的過程一般是20到30分鐘。

先把五花肉切成丁，然後再來剁肉餡，很多朋友都是直接用絞好的肉餡，我一般都是自己親手剁，自己剁的肉餡味道會更鮮一些，肉剁好後放入一個大碗，然後加入蔥薑末、鹽、少許生抽、料酒、五香粉等，然後初步攪拌均勻，接下來這一步很關鍵，也就是肉餡能否多出汁的重點，先加入一杯清水，使勁攪拌肉餡，使肉餡將水分充分吸收；再加第二次清水、第三次清水，同樣，使勁攪拌均末，這樣分別加入三次清水攪拌後的肉餡，包子蒸熟後會有很多肉汁。

然後開火蒸肉包子就可以了，這樣蒸出來的肉包子鬆軟可口，肉汁也很多。 還可以加肉皮凍，也會出汁喲！大家有什麼好的想法可以在下方留言，我們一起交流，感謝大家的支持和關注！

阿嬌小灶臺

材料

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麵粉 200g / 乾酵母 5g / 泡打粉 3g / 清水 110g

肉餡 500g / 苦菜（我們這裡指的是苦苣） 1小把

姜 1小塊 / 蔥白 20g

醬油 5ml / 料酒 10ml / 油 20g

鹽 5g / 白胡椒 3g

步驟

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❶

麵粉中間戳一個洞，撒入乾酵母、泡打粉，加入清水，和麵。面大概揉5-10分鐘後餳發30分鐘。

❷

姜、蔥白切末，和肉餡和在一起，加入油、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。苦菜收拾乾淨，瀝水，切碎備用。

❸

餳好的麵糰再揉一揉，分成面劑子，擀成皮，準備包餡。

❹

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將之前切好的苦菜加進肉餡中拌勻，取適量餡放在麵皮上，壓緊，將皮向上攏起，捏好褶即可。

❺

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蒸鍋中水先燒開，擺上包子，開鍋後蒸制15分鐘，蒸好後先不要開蓋，燜3分鐘。

上菜啦~熱騰騰的包子能治百病啊~快~快給我來一屜~

黃小廚

肉包子餡要多汁加三種原料。

1、是用高湯，把肉剁成小碎粒後加料酒花椒麵蔥姜生抽少量老抽先拌勻，500克餡打入250克左右的高湯，邊加邊打，打勻打上勁就成功了。

2、是加入肉湯凍，是用豬皮雞爪焯水加入18香熬製4小時，把湯瀝出放涼切成黃豆粒大小，然後加入到打好的肉餡中拌勻。

3、最後加入混合香油100克，混合香油是由18香蔥薑蒜花生油等熬4小時而成。再淋少許香，多汁的肉餡就宣告成功。

需要說明的如用發麵，最好用高筋粉做嫩酵面做包子皮。

小吃學院

根據我的經驗，要想使肉包子的餡兒更多汁，可以參照灌湯包子的做法，選用五花肉或者凍一些皮凍在打餡兒的時候一併加進去，多汁餡兒具體做法有以下幾種。

1、豬後腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、薑末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分；把肉剔骨、去皮、剔筋後切成條，再用機器絞成碎肉；將碎肉放在盆裡，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味。然後陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最後下入小磨油，攪成餡。

2、首先我們在菜場買好800克後腿豬肉，加入蔥姜一起絞成肉沫，到家後裝入盆中。然後加入適量食鹽白糖、食鹽調味，放入2克老抽調色，接著再放少許白胡椒粉和高度白酒去除豬肉的腥味；攪拌均勻後加入兩顆雞蛋，加入雞蛋可以讓雞蛋更加的嫩滑，最後加入適量清水，順著一個方向攪拌上勁，加入適量的清水可以讓肉餡更加的鮮嫩多汁，但是加清水的時候一定要保證少量多次，這樣才可以能夠讓肉沫更充分的吸收水分，等到肉沫出現絲絲的纖維時，就代表肉沫已經攪拌上勁成功。

3、主料：豬肉末500克，豬皮凍200克，胡椒粉，黃酒，姜，糖，味精，醬油，香油，鹽，油；豬肉末分次加湯，攪打肉餡肉湯融合，上勁；姜，皮凍，香菇切末；在肉末中加入鹽，醬油，味精，黃酒，香油，糖，薑末，肉皮凍拌勻；

吮指瞬間

制餡是麵點製作中，重要的環節。要想包子餡多汁，原料是關健。須選能吃水，肥瘦相間的前夾肉。每斤肉可加7兩左右的水，最好是骨頭湯或雞湯。也可摻豬皮凍。

加水時，不要一次加足，要分三次先少後多地加入。並且要朝一個方向將餡攪拌，每次間隔3分鐘。多汁的包子皮，須用半發麵，才能鎖住湯汁。下面做包子！

水餡包子:

原料:麵粉一斤，老面二兩，豬肉八兩，薑末，蔥，五香粉，醬油，雞精，胡椒粉，白糖，香油，鹽適量。

製作:

取麵粉6兩倒入盆內，加老面，溫水3兩和成發酵麵糰揉勻，冬季醒一，二小時，夏季稍醒即可。

把豬肉剁細，加醬油，姜，五香粉，雞精，胡椒粉，白糖拌勻，再分三次將5，5兩水分別加入肉餡內，朝一個方向攪拌，每次間隔3分鐘，侍肉餡呈稀糊狀時，加入蔥花，香油拌勻成餡放冰箱凍凝固後方可使用。

將發酵好的面加入1克鹼液揉勻，再將剩餘麵粉加溫水和成水調麵糰，之後把兩塊麵糰一起揉勻成光滑麵糰。

將麵糰搓成五分粗細的長條，按量揪劑，將劑擀成中間厚，邊緣薄的面片，左手託皮，右手打餡，再用右手邊包邊捏，最後收嚴劑口呈菊花狀即成。

把生坯擺入籠內，開水上鍋，大火蒸十分鐘即熟。特點:皮薄餡濃。

下面附帶一下皮凍製作方法:

把豬肉皮刮洗乾淨放入鍋裡，加水用旺火煮半小時，用手指能捏碎時取出，用絞刀絞碎，再放入鍋裡，加料酒，生薑，在小火上煮半小時後，冷卻凝固後絞碎即成。

如用酵母發麵，可先將麵粉三分之二發酵二倍大，其餘面和成水調麵糰，再把二塊麵糰一起揉勻，稍醒，包制，二次醒發十分鐘即可蒸制。供參考！

關鍵字: 肉包子 湯汁 烹飪技巧