杭州美攝視覺龐劍
大家好，我是小陳，很高興回答這個問題。
我就比較喜歡喝酒，我家裡也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什麼白酒會變黃呢？就是因為白酒在微生物的作用下，會產生一些很複雜的發酵反應，酒中有一些物質會發生變色反應，就會變成黃色，而且時間越長，酒就越黃，其中最常見的就是茅臺酒，老的茅臺酒顏色微黃是他的標誌性特徵，不黃人們還以為是假的呢。
在正常的情況下，白酒放了一段時間後，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現變黃的現象，濃香型的白酒也會出現變黃的現象，但是清香型的白酒就不會出現，如果變黃，就是不合格的酒。
還有一種情況就是在白酒的生產過程中，因為工人或者機器的操作不當，也會變成黃色，這種情況可以用活性炭來過濾一下，就可以了，大部分白酒都會發黃，這是正常的現象，不用擔心。
我們可以通過顏色來鑑別白酒是否是正品
我們可以用氫氧化鈉來檢測，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然後加熱它，放入開水中沸騰3分鐘就可以了。
如果放入的是純糧食酒，那麼會變成黃色，如果黃色很淡，那就是不純，含有酒精勾兌成分，不變色的就是酒精勾兌的酒，也就是人們所說的假酒，假酒喝完會辣喉嚨，口乾，上頭，而純糧食酒就不會，香而不嗆，不辣嗓子，不上頭，而且酒後醒酒快，對人體傷害小。
小陳看農村
白酒變黃的深度分析
有的人喜歡用白酒是否變黃來衡量這個酒的好壞優劣。其實這是沒有任何科學依據的。
外行看熱鬧，內行看門道。白酒，顧名思義，理論上酒體就是白色的，實際上是無色清澈透明的。因為白酒是蒸餾酒。此外高端白酒還應該是晶瑩剔透的，極品白酒幾乎是看不見酒體的，也就是有一種空缸空瓶空杯的幻覺。如下圖。
許多朋友都喜歡炫耀自己收藏的名酒或民間土酒存放一段時間變黃了。我就碰到了好幾位。他們認為這一定就是好酒了。其實我們不能以酒體是否變黃來衡量白酒的好壞優劣。因為，白酒變黃是易如反掌的事。而要想把白酒保持長久不變色即保持清澈透明，晶瑩剔透，甚至看不見酒體且酒味香郁酒體醇厚那才是釀酒技術的最高境界。也就是變黃容易保白難。
酒體變黃的原因主要有：
1，勾兌酒是很容易變黃的。因為勾兌酒添加了大量的食品添加劑。
首先是增稠劑如丙三醇等，作用是增加酒體的掛杯效果，醇厚感，粘稠度等。
其次是甜味劑，蛋白酸及各種酸脂成分等，作用是降低酒體的苦辣味，增加酒體的棉甜柔和感，醇厚感等。再次是採用了活性炭，催陳劑融化過濾，作用是去除酒體的邪雜味，增加口感的舒適度，陳化年份效果等。
此外還有香精等，香精的作用大家就知道了。
有這些食品添加劑在裡面，酒體變黃是免不了的。
2,某些香型工藝的白酒放久了有可能會變黃。何故？很多人是知其然不知其所以然，內行看門道外行看熱鬧。這些香型白酒存放一段時間變黃了，是由於在釀造過程中反覆多次不斷的發酵蒸餾，使用了非常大量的酒麴，至使糧賠色素含量過大，同時也有可能是由於在蒸餾酒的過程中把握溫度火候不當，把糧賠裡面的色質誤蒸上來了。存放不久就有可能變黃了。這完全是工藝技術因素，與酒的品質優劣毫無關係。全國各地都有做濃香型，醬香型，清香型，米香型以及創新香型白酒的。全國各地的好酒多了去了。
3,某些糧食原材料顏色過於深重，再遇到蒸餾酒的時候加熱的壓力太大也有可能會導致酒體變黃。如紅玉米等。
4，曾經被其他色質汙染過，這是肯定會變黃的。如儲存酒的容器引起的。有的大酒廠不是用陶瓷酒罈，而是用藤蘿，木桶（過去沒有不鏽鋼），然後糊上傳統工藝的豬血紙。這樣存儲過的酒，哪怕你當時罐裝或購買時不黃，過後也是肯定會變黃的。
總之，有些香型釀造技術過硬的純糧原漿白酒存放後變黃的可能性應該是很小很小的，除非存放時間足夠長。不信大家藏酒愛好者可以拿其他更多酒廠的酒去試驗。只要你密封好，20年是黃不了的。除非30年，50年那我本人沒有試驗過。試想，市場上能有多少純糧白酒會真正的存放30年以上的？但是，近年來市場上微黃的白酒還是很多的，真的隨處可見。
就算你的酒是你自己親自釀造的，絕對百分之百純糧釀造，絕對不含任何食品添加劑，絕對沒有以上所有分析的可能性及原因，但是如果存放一段時間也會變黃了，那也是由於容器密封性不足，或被雜質汙染，或被空氣氧化所致，與酒質優劣毫無關係。就好像紅木傢俱吧，如紅櫸木，小葉紫檀，大紅酸枝，紅花梨等剛新做出來的時候是很紅很紅的，過一段時間就慢慢變黑了，這就是氧化。純糧白酒變黃也是這個氧化原理，與酒質好壞優劣毫無關係。
基於此，我們不能以是否變黃來衡量純糧白酒的好壞優劣。
源野九糧原漿
首先來普及下知識，作者提出這個問題證明對白酒瞭解不多
白酒分為很多種香型：
清香型：代表作：【汾酒】。存放多久都不會變黃，如果變黃就是變質了。
濃香型：代表作：【瀘州老窖】。存放時間久了，一般保存的比較好的酒體是不會泛黃的，我們看到的有點微黃只是瓶子時間長，產生氧化的顏色。
醬香型：代表作：【茅臺】出廠酒體泛黃，時間越久，顏色越深。
鳳香型：代表作：【西鳳】酒體乾淨清澈，存放時間多久都不會變色。
豉香型：代表作：【玉冰燒】酒體乾淨，時間久了會變黃。
總之：釀造工藝會對酒後期變化產生很大的影響。不要盲目追求酒越黃越好
坤之山
白酒變黃的主要原因可能是依主到次來說
1.時間的原因，存放時間長了，裡面的成份發生的化學反應，這裡面最典型的就是醬香型的代表茅臺酒，剛做出來並不是黃的，後來由於時間長了，裡面的醇類、酯類、糖、醛等一些成份在反應，慢慢的變黃，這個過程可能是十幾年、二十幾年。
2.保存不當的原因，像市面上的一般的白酒，濃香型和清香型、老白乾、二鍋頭什麼的基本都是白色的，但酒的保存環境很重要，一定要避光，陰涼的地方保存，密封完好，不要露氣，不然的話酒味變淡，顏色變黃。
3.存儲的裝置，比如大家經常看到的玻璃瓶，由於玻璃瓶成本低，製作簡單，外觀美觀，所以現在用的很廣泛，但這種並適合長期存放，比如你要存個幾十年什麼的。像那種很久的老酒大多是陶瓷的，相反如果是玻璃瓶的，發黃你就要多個心眼了。
所以白酒變黃要考慮以上幾個方面，如果高檔的白酒，變黃是好事，如果是低檔的白酒變黃就很可能保存不當變質了。
領略舌尖上的美食
白酒變黃，一有可能是存留時間長！二裝酒的皿器也得重要，玻璃瓶，塑料瓶裝久，都有可能產生化學反應！酒也會變黃！
最好的藏酒，是泥壇（陶瓷壇）！封存好，酒不但難變色！而且酒質最好，醇香，清甜，綿柔！
市面上的酒大多數是玻璃瓶和塑料瓶，這是利於運輸，缺點是，酒質沒那麼好！泥壇（陶罐）酒質好，缺點是容易碎，不利於運輸！
雲廬煮酒
九十年代有一對老夫妻送給我一瓶酒，顏色就有些發黃，當我把酒打開時周圍的朋友都說太香了。朋友們把酒喝光以後我才發現這瓶酒的生產日期是1965年，所以我覺得白酒放時間久了會變黃？
不妄誠言
現在仁懷一些小酒廠裝的酒帶點黃完全是故意勾兌黃的！真正用乳白色瓶裝保存好不跑氣二十年也不會變黃！見過沒保存好鐵蓋茅臺跑氣剩半瓶變酸味帶青色入口無味！最後棄之！棄之後給懂酒人講起被懂酒人說道這種變酸灑可當勾兌用！茅臺年份酒帶黃一是老酒勾兌又用陶瓷瓶裝顯示帶黃成老酒但不易保存收藏…！
開心26596879
我覺得看什麼酒了，如果是像洋河夢之藍手工班這類好酒色澤是微黃的，畢竟存儲三十年之久了。當然，白酒發黃也跟其他條件有關係。
存儲的裝置，比如大家經常看到的玻璃瓶，由於玻璃瓶成本低，製作簡單，外觀美觀，所以現在用的很廣泛，但這種並適合長期存放，比如你要存個幾十年什麼的。像那種很久的老酒大多是陶瓷的，相反如果是玻璃瓶的，發黃你就要多個心眼了，一定要看密封性了。
月上柳梢頭人約黃昏後
今年過年家裡開了一瓶竹桶酒，酒色就是發黃的，但是喝了很香，比一般白酒要好喝的多，也許是跟放酒的器皿有關係，也許是放的時間太長了。
無妄mary
白酒不僅是變黃，還會變稠，喝嘴裡象果汁，牛奶的口感。這是因為酒放時間長的緣故，放的時間越長越好喝越香。十年不久，三十年正常。為啥杜康現在生產的白酒不賣，銷售再好，也要等到三十年以後再賣。就是這個原因，三十年陳釀。
