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小麦淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉 这么多种淀粉，你吃过哪几种？

我们日常吃到的各类淀粉，都是由专业的淀粉加工设备制造而成，除了食用外，在化工、酒精、纺织等行业也会运用到。广泛的用途，较好的食品疗效，让淀粉成为我们身边较为常见的一种东西。那么你对淀粉，都有哪些认知呢？都知道哪几种呢？

1.玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

2.木薯淀粉 说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉，一般家里大多数用淀粉的情况，都可以用一包生粉解决。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。

3.豌豆淀粉 豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。

4.红薯淀粉 红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑，用红薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不够酥脆，但拿来做砂锅，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。你想想那种黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道了。

5.绿豆淀粉 绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，而且价格比较贵，所以厨房里比较少用（糊化作用主要是靠支链淀粉发生）。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝（有的也会加一些豌豆淀粉），做的那么细还不容易断，口感还很劲道，别的淀粉很难做到。

6.土豆淀粉 土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。

7.小麦淀粉 小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。

8.嫩肉粉 嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩。

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小麦、水稻、玉米、红薯、土豆中的淀粉有什么区别？

植物的淀粉主要有两种形式存在，直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉和支链淀粉都是由最小的单糖即葡萄糖为单位而形成的。这两种淀粉在结构上有非常大的区别，直链淀粉是长碳链无分支的螺旋状结形式存在；支链淀粉是以许多以单糖为单位的自由基形成，象多个多足虫聚在一起的形状存在。直链淀粉和支链淀粉在化学性质上也有很大的区别。直链淀粉遇碘呈现兰色现象，支链淀粉遇碘呈现紫红色现象。

水稻、小麦、玉米、红薯、土豆所含的淀粉都是直链淀粉和支链淀粉，以不同的比例方式而存在，而产生不同的淀粉类型。从淀粉的结构上来看，水稻、小麦、玉米所含的淀粉大部分以直链淀粉形式存在，属于相近似类型的淀粉；红薯和土豆所含的淀粉大部分以支链淀粉形式存在，属于相近似类型的淀粉。水稻、小麦、玉米所含淀粉所占比例，大部分是直链淀粉，极少部分是支链淀粉；红薯和土豆所含淀粉所占比例，大部分是支链淀粉，极少部分为直链淀粉。水稻、小麦、玉米三者的淀粉所含的直链和支链淀粉所占的比例都不相同，所以就成为区别水稻、小麦、玉米三者的淀粉形式。红薯和土豆淀粉也是有得大的区别的。

总之，水稻、小麦、玉米、红薯、土豆所含的淀粉，其直链和支链淀粉所占的比例都是有很大的区别的，所以，就形成了各自的淀粉类型。

旭日东升付先

在我们生活着，淀粉的种类有许多，我们常见的淀粉有小麦淀粉、水稻淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉以及红薯淀粉等等。

他们之间都是各不相同的，但植物的淀粉都主要有两种形式存在，一种是直链淀粉，另一种是支链淀粉。这两种淀粉在结构上有非常大的区别，直链淀粉是长碳链无分支的螺旋状结形式存在；支链淀粉是以许多以单糖为单位的自由基形成。

小麦、水稻、玉米、红薯和土豆中的淀粉既有直链淀粉，也有支链淀粉，只是它们都是按不同的比例存在而已。水稻、小麦、玉米所含的淀粉大部分以直链淀粉形式存在，而红薯和土豆所含的淀粉大部分以支链淀粉形式存在。所以也就早就了水稻、小麦玉米和相似，红薯和土豆的相似。

丰收啦

回答悟空:小麦`稻米和玉米淀粉属于粮食作物淀粉，广泛用于食品添加剂和医药添加剂。是粮食的最微小颗粒，提取方法基本相同。使三种粮食用水泡发，经过细磨成糊状，再经过细布纱过滤沉淀而所提取。小麦面粉和成团用水洗出淀粉而获得面筋，面筋是植物蛋白水底就是淀粉。蛋白和淀粉在食物中充当不同角色。粮食淀粉是纯碳水化合物。

红薯土豆淀粉属薯类淀粉，广泛用于制作粉丝粉条凉皮它们特点筋道具有弹性，纯薯类淀粉深受消费者喜欢。但是成本较高，所以黑商作坊在制作粉丝条时掺合其它淀粉而获取更多利润。

民农歌者

凭我的使用经验来讲，小麦水稻的绽粉有弹性，可填加到面粉中来增加面粉的筋道，玉米和红薯淀粉细腻，可用来制作粉类食材，土豆淀粉适合用各种烹饪勾欠，裹粉等最佳。

關鍵字: 玉米 淀粉 土豆