雷子老兵

食材:鸡爪、食用油、生抽、老抽、料酒，红色小辣椒、蒜和姜，冰糖，桂皮八角香叶，冰水。

第一步：鸡爪清洗干净，剪掉指甲（不介意指甲的可以不剪）。

第二步：锅内加适量清水，放入姜片、料酒，把洗净的鸡爪放进去，水开后煮7-8分钟。

第三步：煮熟的鸡爪捞出，放入冰水中侵泡，侵泡之后把鸡爪拿出来晾干水分（水分一定要晾干，可以借助吹风机吹干或擦干）

第四步：往锅里倒适量的油，能浸没鸡脚就行，油热以后把鸡脚下进去，炸至金黄，然后捞出。

第五步：把炸好的鸡爪放入冰水里侵泡两个小时，骨头和肉分开就行，然后就可以捞出来沥干水分。这一步就是鸡爪能起虎皮的关键一步了，我们只需牢记这一步，将炸过的鸡爪用冰水或者凉水跑过之后就起虎皮了。

第六步：起锅烧油，爆炒一下蒜和姜片，然后放入鸡爪，加生抽老抽料酒，翻炒几次上一下色，加入漫过鸡脚水，再加入八角桂皮香叶，然后小火煮三十多分钟到鸡爪变软，然后开大火收汁，一份美味的虎皮鸡爪就做好了。😊

注意：炸过的鸡爪泡冷水或冰水是起虎皮的关键。

兰X蓝

虎皮鸡爪最有名的应该是广东饮茶小碟虎皮酱凤爪了，虽然制作时间较长，但步骤并不繁琐，成品颜色棕红叉烧酱味浓，回味微甜，辣味适中，口感软烂，轻呡即可骨肉分离。不过今天给大介绍的不是广东版的，是川味家常版的，哈哈皮一下很开心！

虽然是家常版的但是味道也是一级棒的。

制做步骤如下：

1、先处理鸡爪，将鸡爪剪去指甲，讲究的还可以去掉大骨，将处理好的鸡爪清洗干净，略用冷水浸泡；

2、煮锅中加入冷水，少许姜片，几滴白醋（使鸡爪更入味，成品皮不易破），少许料醋，将鸡爪冷水下锅，水沸之后煮5分钟后捞出沥水；

3、将鸡爪摆在架子上自然风干，在碗中加入半勺麦芽糖或蜂蜜，两勺白醋调匀，均匀的刷在鸡爪的表面并凉干；

4、油锅放入多一点的油要能没过鸡爪才可以，烧至七成热后将鸡爪下入油锅，马上盖上锅盖，油锅会炸防止受伤啊！炸至表皮起泡即可捞出，其间要晃动几下锅子，防止鸡爪粘在一起；

5、将炸好的鸡爪放入凉水中浸泡2小时左右，就会出现虎皮；

6、炒锅放少许油，加入姜片略炒，放入一勺豆瓣酱，少许白糖，炒至出酱香味，再加入几粒豆豉（切碎）炒香，加入适量的清水（能没过鸡爪即可），再加入老抽、生抽、蚝油、鸡精各一勺，八角2粒、花椒10粒、干辣椒段适量、荜拔1个，小茴香7粒、香叶1片、桂皮1小块、白芷1小片、大葱白段1块（根据鸡爪的量增减香料的多少）烧开，加入两勺醪糟（可去异味，使汤味回甜），下入炸好鸡爪煮6分钟左右即可关火（鸡爪经过水煮和炸制差不多熟了，如果喜欢更软烂些的可增加煮的时间，但不易过长鸡爪皮会碎！），煮好的鸡爪浸泡在卤汁中30分钟以上即可入味。

注：卤汁也中不加糖和醪糟，加可乐和啤酒调味，味道也很好呢！不喜欢豆瓣酱的味道，可以不加，就需要加盐调咸味。

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饿域美食

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第183条原创回答，今天我们就来讲讲虎皮鸡爪的做法。

虎皮鸡爪因为其表皮褶皱，形似虎皮而得名。口感软烂，入味十足，吃的时候嘬一口表皮下富含的汤汁，味美无比，是一道老少咸宜的下饭美味。

话不多说，开始制作吧：

【原料】

鸡爪500g 八角2个 桂皮1段 香叶2片 干辣椒2个 葱、姜适量 料酒10g 冰糖10g 盐5g 生抽10g 蚝油5g 老抽适量

【制作过程】

1、买来的鸡爪剪去指甲，防止吃的时候划伤口腔。

2、将鸡爪放到锅中加少许料酒、葱、姜焯水2分钟，使表皮发紧捞出。

3、焯好水的鸡爪用冷水冲凉，控干水分，下入6-7成的油锅中炸制。

4、将炸好的鸡爪放入冰水或者量水中浸泡，因为一冷一热，鸡爪表皮会形成虎皮。浸泡2小时左右为宜。

5、锅中烧油，下入葱姜爆香，再下入八角、桂皮、香叶，下入炸好的鸡爪，烹入料酒，加水烧开。然后下入蚝油、老抽、生抽、盐、糖调味。小火慢煮10分钟，大火收汁即可出锅。

好了，好吃又好看的虎皮鸡爪就做好了，你学会了吗？

【小贴士】

1、炸至之前的鸡爪，要保证没有水分，否则炸制过程中会溅油。

2、鸡爪要出虎皮，炸制的油温要高，并且一定要泡在冷水中，热胀冷缩的作用下才可以出现漂亮的虎皮。

3、鸡爪炸至之前可以抹上少许蜂蜜，能更好的上色。

4、除了把鸡爪焖煮一下，还可以调味上笼蒸制，蒸制的时候加上一点豆豉风味更好。

5、鸡爪上色可以选择用糖炒一点糖色，颜色会更红亮。

6、也可以加入一些可乐，味道会更独特一些哦~！

鸡爪富含胶原蛋白，是美容养颜的好食材，赶快动手开始制作吧~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！

Famer许

虎皮鸡爪怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：虎皮鸡爪要想做的好吃，鸡爪表面呈现“虎皮”是关键。

“虎皮鸡爪”，因为表面呈“虎皮花纹”且鸡皮软糯可口，胶原蛋白丰富而因此得名，是一道不管下酒还是下饭都非常不错的美味菜肴，话不多说，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【虎皮鸡爪的美味做法】——特点：味道香软下饭，做法分析透彻，一看就会。

【主料】：新鲜鸡爪500克

【配料】：生姜1块、大蒜6瓣、八角2个、桂皮1段

【调料】：食用油、水、料酒、黄酒、老抽、生抽、冰糖、辣椒面、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步处理鸡爪：先用剪刀把鸡爪的指甲剪去，洗净备用，同时要提前准备好冰水或者冰块。

第二步鸡爪焯水：生姜切片，起锅加入适量清水，下入姜片适量、八角2个、桂皮1段、料酒1勺、鸡爪，进行焯水，水开后继续煮8分钟。

第三步油炸鸡爪：捞出煮好的鸡爪，控干水分，起锅烧热，下冷油，油微热下入鸡爪进行油炸。

第四步浸泡鸡爪：炸至鸡爪呈金黄色时捞出，控干油分后倒入有冰块的冰水当中浸泡，浸泡2个小时。

第五步煮制鸡爪：大蒜切片，起锅烧热，下入冷油，油微热下入姜片蒜片爆香，然后加入泡好的鸡爪，加入老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺翻炒上色，上色以后再加入适量的清水盖过鸡爪，加入黄酒1勺、冰糖适量，大火煮开，转小火煮25分钟至鸡爪完全变软，最后再大火收汁，加入少许辣椒面炒匀即可出锅。

出品图：这样一道鲜香美味、软糯可口、入味下饭的虎皮鸡爪就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结】——

1、最为关键的一步：把鸡爪炸好以后，一定要加入冰水中浸泡2个小时，这个过程可以让鸡爪的鸡皮和鸡骨分离，从而呈现“虎皮花纹”，只有虎皮先出来，后续烹饪的鸡爪才能更加软糯入味。

2、鸡爪焯水以后一定要控干水分，保证炸鸡爪时不出现油滴飞溅，不然场面很失控。

3、鸡爪一定要先焯水后炸制，这么做是为了保证鸡爪更容易泡出虎皮。

4、如果是冰冻鸡爪，一定要先浸泡解冻再进行焯水，保证鸡爪不被煮紧。

内容总结完毕，我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！

麟大官人

鸡爪又曰凤爪，因其含有丰富的胶原蛋白，及钙元素，被益为美容之食，深受广大朋友欢迎。今天为大家分享一道红烧虎皮鸡爪，欢迎喜欢的朋友试做。

鸡爪五百克

配料：

花生油一千克，蜂蜜五克，黄酒二十克，糖色十克（可用五克老抽代替），味精半克，生抽十克，糖五克，盐五克，八角二粒，桂皮二克，花椒三克，姜片五克，葱花十克，干红辣椒三克，鸡清汤五百克，

制作：

一，将鸡爪清洗干净，用剪刀剪去爪甲，放蜂蜜拌匀。晾至表面已干备用。

三，锅内倒入油，至八成热，（油面已冒烟）放入鸡爪（分二次炸制）至鸡爪颜色金黄，捞出沥油。

四，锅内留油五十克，放八角，花椒，桂皮，炸出香味，放葱，姜，辣椒， 炝锅，倒入鸡汤，放入鸡爪，加黄酒，糖，糖色，生抽，盐，大火烧开，去浮沫。

五，小火炖五十分钟，至汤待尽加味精出锅。

123孙上上

鸡爪有软化血管、养颜护肤等功效，是一种非常受欢迎的食材。鸡爪的做法有多种，比如红烧鸡爪，泡椒鸡爪、虎皮鸡爪等。

虎皮鸡爪皮酥肉嫩，筋骨脆嫩，制作起来也非常简单，按照下面的步骤来，保证能做出好看又好吃的虎皮鸡爪。

主要食材：鸡爪

配料：姜、料酒、白芷、花椒、八角、干辣椒适量

1、将鸡爪指甲切掉，用清水中洗干净。锅中倒入清水，放点姜片，鸡爪凉水下锅，加入少量料酒去腥，大火烧开，然后把鸡爪捞出来过一遍凉水晾干备用。

2、锅中倒入油，待油烧至6成热时将鸡爪放入油锅中，油炸的时候一定要小心，防止热油溅出烫伤。炸至鸡爪表皮气泡，然后捞出来放入凉水中浸泡3个小时以上，让鸡爪充分吸收水分膨胀。

3、锅中再次倒入油，油热之后放入葱、姜、八角、白芷、桂皮、花椒、干辣椒等配料煸炒一下。炒香之后加入清水，少量的生抽，少量老抽上色，少量蚝油，一勺盐，一勺白糖，半勺鸡精搅拌均匀。

4、锅中放入鸡爪，小火煮30分钟左右，鸡爪煮好之后再焖30分钟，这样鸡爪会更加入味。

【小贴士】

（1）鸡爪在冰水中泡发时间要长一点，否则不容易形成虎皮。

（2）鸡爪中含有水分，炸的时候会爆油，一定要谨防溅伤。

（3）鸡爪虽有护肤功效，但是不宜多食。

小董美食

看着这个虎皮鸡爪不由自主就点进来了，每每去菜市场买卤菜，必然会买10块钱虎皮鸡爪并要求老板多放点辣椒。因为我是湖南人，比较喜欢吃辣。

后面慢慢的就走自我研究路线，试着学习怎么去做，下面就简单的介绍一下个人总结的方法：

1、采购：买鸡爪，买那种肉实些比较大的鸡爪。辣椒（个人喜欢小米辣），香菜，葱，生姜，香料（五香八角桂皮香叶）。

2、准备：将买来的鸡脚洗干净去除脚尖，香菜、辣椒、生姜和葱切好装盘。

3、将鸡脚冷水下锅加姜煮沸后将鸡脚捞出来放冷水里泡着。大概半个小时捞出沥干。

4、锅内放油，多放一点，这样能够将鸡脚炸出褶皱。炸至金黄捞出。

5、锅内留少许油，将葱、香料放入油中炒出香味。放入适量冷水。

6、将炸好的鸡脚放入锅中的炖至鸡爪膨胀柔软表皮起皱。

7、将炖好的鸡脚捞出控水，沥干。

8、大火起锅，放油将葱姜蒜以及小米辣（根据个人口味放量）爆炒一下。

9、下鸡爪翻炒，放适量生抽，老抽，油炝辣椒，五香粉，味精，芝麻油，盐，稍微翻炒。

10、碗中香菜打底，将炒好的鸡脚放入碗中，表面撒葱花装扮。做到色香味俱全。

这样就是一份香辣的虎皮鸡爪就做好了。十里飘香，特别下饭，小孩大人都喜欢吃。

如有不恰当之处请多指教，或者有更好的方法欢迎大家下发留言交流。

谢谢大家阅读！！

邂逅舌尖

说起虎皮鸡瓜，相信大家多多少少多吃过几回吧，它的销售比例在所有的卤菜中，也是比较高的一道凉菜了

其实虎皮鸡瓜的制作方法并不是太难，我们自己在家里也是可以的做的，今天就和大家分享下家常虎皮鸡瓜的做法

用料：鸡瓜，生姜，料酒，八角，香叶，桂皮，干红辣椒，花椒，生抽，老抽

做法：先把鸡瓜的所有脚趾用剪刀剪掉，在把生姜切成生姜片，同时在把锅里加入适量的水，放入生姜片和鸡瓜，在倒点适量的料酒，点火烧开，等鸡瓜的血水去除就可以捞出来

把锅清洗干净，加入适量的油，等油热后放入焯水过的鸡瓜，等所有鸡瓜的皮多被炸鼓起来的时候，就可关火捞出，然后放到冷水中泡10-20分钟左右

把锅清洗干净，放入适量的水，同时在放入泡好的鸡瓜，生姜片，料酒，八角，香叶，桂皮，干红辣椒，花椒，最后在加入适量的生抽和老抽

然后点火烧开水，等水开后，开到小火煮大概40-60分钟左右就可以了，这样虎皮鸡瓜就算制作完成了

街角美味

虎皮鸡爪可以说是Q弹软糯，外面皱皱的皮，里面脆脆的骨，吃起来味道醇厚浓郁，简直算是人间不可多得的一道美味，让我欲罢不能。今天我就要给大家分享一下我的做法，鸡爪保证能起虎皮。

材料：

鸡爪、盐、料酒、生抽、老抽、香葱、姜、大蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶。

做法：

1、剪掉鸡爪上的指甲，然后洗干净；

2、锅里加水，放入几片生姜、料酒，再加入鸡爪，大火烧开煮7、8分钟捞出晾干；

3、将鸡爪放入油锅，炸至金黄捞出，注意要炸透；（炸的时候会爆油，注意做好防护）

4、炸好后马上放入提前准备好的冰水内，浸泡1、2小时；（这一步是鸡爪起虎皮的关键）

5、然后起锅烧油，爆炒一下香葱、姜、大蒜、辣椒，放入鸡爪翻炒几下，然后加入水、盐、料酒、生抽、老抽调味料，再加入桂皮、八角、香叶，小火煮30分钟左右到鸡爪变软，嚼起来松软即可，最后大火收汁。

这样一份诱人的虎皮鸡爪就做好了，你们学会了吗？

楊小之

虎皮鸡爪的食材配料：鸡爪，姜，蒜，花椒，冰水，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐，糖，

1.把鸡爪洗净，剪去指甲，不，戒意指甲的，也可以不剪，我孩子喜欢吃，还是剪去指甲比较好2.锅中烧水，把鸡爪焯下水，去除血沫，煮的时候放点生姜，可以去腥

3.鸡爪捞出后洗净，晾干备用，姜蒜切碎

4.锅中多倒一些油，把鸡爪放下去炸，炸到鸡爪表面都是小水泡即可

6.生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐，少量糖调成汁

7.锅中放油，倒入姜蒜，花椒爆香，加入水，倒入调好的汁，再加入鸡爪8.大火烧开后，改小火慢炖，收汁后即可

9.出锅后撒上葱花，美味的虎皮鸡爪就做好了

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