会飞的兔子123456

新年好呀，新年好，祝福大家新年好，走在街上，大街小巷都在放这首歌，原来还有10多天就要过年了，难怪街上都在卖糖葫芦和麻圆，看到圆乎乎的麻圆忍不住买了一串，没想到还挺贵的，一串五个就要5块钱，于是我就想到为什么不自个做呢，5块钱我能做好几盘，麻圆的做法又不难，就是包一包，炸一炸就能做好。

麻圆的来源还有些巧合，相传一位待嫁的新娘子在家里准备礼糕，发现还有做糕点的剩下的姜粉，于是她想了半天，灵机一动团成圆球当一些白糖，放油锅炸，突发奇想的姑娘又撒了一些芝麻在圆球上，一道新型的糕点就出来了，后来这姑娘就拿给家人吃，没想到受到了家人的好评，后来就广为流传了。

2种食材，2碗粉，双手一搓锅里一放，Q弹爽滑不开裂，越嚼越弹牙。就是用猪油、芝麻这两种食材，在搭配上两种粉，糯米粉和澄粉，和成一个圆子，在油锅里滚一滚，这种好吃的小吃麻圆就做好了，也算是糯米的一种独特新做法吧，并且一边按压一边翻滚，这样麻圆，不开裂，不塌陷，个个金黄酥脆，一大锅不够吃，口感，爽滑Q弹，越嚼越弹牙，真好吃。

【麻圆】

详细配方：猪油40克、澄粉40克、糯米粉200克、芝麻适量、水、白糖50克；

做法：

1、首先准备一些沸水，用沸水将澄粉烫熟，然后再揉巴揉巴，放到碗里留着等会备用。

2、先用温水将白糖化开，把糯米粉和先前化开的糖水搅和搅和团成面团，最后再将糯米面团、猪油和澄粉面团混合，全部搅拌均匀即可。

3、把团好的面团，分成30g大小的面团，然后继续搓一搓，然后喷一层水在面团上，将面团放进芝麻里边裹一下，再放到手心里边搓一下，让芝麻更牢固的附着在面团上。

4、锅里放入食用油，待油温烧到6成热，再将麻圆放进去，记住得一直开小火哟，并且炸麻圆时，要不断的用勺子拨动，使麻园受热均匀，直到炸成各个个金黄色便可以出锅了。

6大诀窍：

1、麻球并不是只用纯糯米粉，而是需要加一些小麦淀粉（澄粉），这样才能炸出圆乎乎的麻圆，只用糯米粉的话那就是炸汤圆了。

2、另外澄粉必须得用沸水提前烫熟再放入糯米粉，这样才能做出饱满有形状的麻圆。

3、在麻圆里边加入白糖和猪油会使麻圆做出来更加香，这些都是配料少放一些就好，不用加太多啦。

4、如果直接在面团上包裹芝麻，芝麻不容易粘牢固，因此在麻圆上抹点水，再裹芝麻，会更加牢固一些。

5、炸麻圆必须得用小火，或抬到了容易炸糊，并且也不好掌握是否熟了，因此必须得用小火。

6、麻圆要趁热吃才好，晾凉了就没有那么好吃了。

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吃货的日常生活

炸麻圆有各种不同的做法，但基本都是糯米粉加水调浆制成粉团，然后搓成圆球，表面滚上芝麻下锅炸，各地做法不同的区别只在于，是加馅还是不加馅，是死面还是发酵后的粉团。麻圆加馅的一般都是不发酵的粉团，这种麻圆一般做得比较小，和普通汤圆差不多大。而不加馅的麻圆，一般都是发酵过的粉团，这种粉团里面除了糯米和水，还会加入如酵母、泡打粉、甜酒曲或者老面面团等发酵物促使粉团发酵，发酵过的粉团在炸制过程中会形成空心只有表皮鼓胀，所以这种粉团会越炸越大，但这种粉团炸制的过程中非常考验火候和操作的手法，火不能太大，太大的火力除了容易炸糊，也会让粉团太快变硬以至于膨发得不是很大，而太小的火又让粉团容易粘锅或者在炸的过程中粘在一起。另外在炸的过程中等到粉团表皮有一定硬度后要不停滚动翻炒使粉团均匀受热，才能让麻圆炸成均匀的圆形，而不是东鼓一个泡西冒一个包炸得样子很怪。普通常见的空心炸麻圆一般差不多一拳头大，我们武汉这边叫欢喜坨，但我在无锡见过炸得跟足球一样大的麻团，这个就是各地做法上的差异了。空心麻圆的做法和操作都比较复杂，相对于家用来说，还是不发酵的麻圆制作成功率高一些，所以这里给亲一个家常普通版的做法吧！

香酥麻团

原料：糯米粉300g、温水240g、红豆沙馅200g、熟白芝麻100g

1.将糯米粉和温水置于大碗中搅拌均匀，然后揉成粉团，红豆沙和芝麻称量好，备用；

2.将糯米粉团分成三至四等份，每份搓成长条、然后切成约20克一个的小剂子，将小剂子逐一搓圆，制成汤圆状；

3.取一个小球，用手心按扁，再在中间放入适量红豆沙馅；

4.将面皮收口包好，注意捏严实不要露馅，然后用掌心重新搓圆，其余材料相同操作即可；

5.将包好的糯米面团在装了芝麻的小碗里滚一圈，使面团表面均匀的包裹上一层白芝麻；

6.重复以上操作，直至将所有的汤团都裹上芝麻；

7.往锅中倒入大半锅油，大火烧至六成热，然后改中火，下入制好的生坯，炸至麻团浮起时，用锅铲轻轻抄动翻滚麻团，使其在炸制过程中均匀上色；

8.炸至麻团表皮变成焦黄色时，捞起用筛网滤干油份；

9.最后装盘即可。

坨坨mama

麻圆绝对是我最喜欢吃的早餐排名前三的产品，小时候，看见很多早餐店门口摆着麻圆，买一个来吃，外面酥脆，里面软糯。这分明就是我们的最爱。以至于上大之后还是会经常吃麻圆，看见了就会尝尝。

麻圆是全国都有的早餐，从哈尔滨到海南岛，几乎都是有麻圆的，做法也有很多区别。有空心的，有实心的，有些是豆沙的，有些是原味的，肉松，果酱，，，，

哈尔滨特色，老上号麻圆

这个是哈尔滨的特色，绝对是最北边的经典。

麻团的由来

麻团是一种古老的汉族特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名麻团。

一

菜品特色

麻团口味焦脆，油甜，麻仁香浓。要趁热吃，口感才香脆。

一

营养价值

麻团在制作中因加入不同的馅料，其营养含量也各不相同。

一

原料和配方

湿糯米面，发酵糯米面，豆馅，芝麻仁，糖腌桂花，红糖，饴糖，花生油，小苏打少许。

一

食材选择：芝麻

做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，影响色泽和口感。

一

食材选择：和面

和面： 麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异。另外，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。

一

食材选择：白糖

白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中再和面，否则成品表面会出现黑色斑点。

麻团的制作方法

一

将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。

二

把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重量相等)，按扁，包入豆馅，封口捏圆；包好表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。

三

将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸，并不断翻动，防止粘连，直到麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄可。

南瓜馅麻圆

今天分享一个我小时候特别喜欢的小吃给大家，油炸糯米麻圆，可能叫法不一样但是吃肯定是一样的，有的是空心的有的是实心的，不变的是脆脆的外皮和香甜的味道。通常我们吃的是用纯糯米制成，但是我喜欢南瓜，特别在里面加入了添加了南瓜，味道更胜一筹，让觉得南瓜一般般的人都会觉得好吃。而南瓜的金色更增加了这款点心的颜值，你也快来试试吧！

材料：

南瓜 400克

糯米粉 320克

糖粉 40克

白芝麻 适量

步骤：

1.准备材料，南瓜洗净切片。

2.放入蒸锅中蒸20分钟，蒸至南瓜软烂。

3.将蒸过的南瓜沥干水份，南瓜水放一边备用，将南瓜、糯米粉、糖粉放入面包机中，启动10分钟揉面程序（如果没有面包机，那么可以将南瓜剁成南瓜泥，手动将南瓜泥与糯米粉揉成光滑的面团）刚开始会比较干，多揉一会，揉到面团成形，由于南瓜的水份不同，根据情况适当增加南瓜水或者糯米粉，揉成软硬适中的面团。用面包机揉比较方便！

4.将面团分成15-20克一个的小球。

5.将小球在白芝麻中滚一圈，轻轻粘上芝麻。

6.轻轻按扁麻球。

7.锅中倒入适量的玉米油，油烧到5成后依次放入锅中炸至飘起，反复按压几次，麻饼会变大中间产生空心。

8.捞出后用厨房纸吸干多余油份。

9.若配上清粥，也是不错的早餐。

芯芯念

一、用料：

（1）坯料：汤圆粉500克、澄粉100克、白糖150克、猪油100克。

（2）馅料：豆沙馅200克。

（3）辅料：去壳白芝麻100克、食用油适量（炸制）。

二、制法详解：

（1）调制面团：将澄粉加入适量的沸水烫成较软的熟面团，然后与汤圆粉、白糖和猪油一起调制成软硬适中的面团，分成剂子即成皮坯。

（2）包馅成形：取皮坯一个，用手按成“凹”形，包入豆沙馅封口捏成球状体，并将其搓圆立即放入白芝麻中，使其表面均匀地粘裹上一层芝麻并搓紧即成生坯。

（3）炸制：锅置火上，加入较多的色拉油烧至二成热时，放入麻圆生坯慢慢浸炸，炸至麻圆浮面，再升高油温炸至麻圆色浅黄，皮酥脆即可起锅。

三.注意事项：

（1）调制面团时控制好面团的软硬度。

（2）包馅成形时要将豆沙包于正中央，且芝麻要搓紧。

（3）浸炸制时把握好油温，不宜过高。

美食理想

用料

空心麻团的做法

江苏新东方烹饪学校

水磨糯米粉 250克

泡打粉 70克

白砂糖 70克

水 170毫升

芝麻 适量

调和油 适量

步骤

1.将沸水倒入白砂糖中。

2.搅拌糖水，稍稍冷却一下。

3.混合糯米粉和泡打粉，搅拌均匀。

4.覆上保鲜膜后静置10分钟。

5.在松弛好的面团中揪出大小均等的剂子，搓成圆球。

6.然后均匀裹上白芝麻。

7.小火炸透内芯，使麻球表面受热均匀，待麻球浮热后，继续波动。

8.调中火炸脆外皮，即可捞出。

清风zhan

【炸麻圆】其实就是放大的芝麻圆子，是一种风味小吃。它色泽金黄，浑圆膨松，外皮焦酥，芝麻粘结牢固，吃来甜香爽口。很多人都会好奇麻圆是如何做到空心的？答案就藏在文章里哦。

空心麻圆的做法

一、用料

糯米粉100克 泡打粉2克 白糖30克 开水70克 食用油 白芝麻

二、空心麻圆的做法

1. 先用一部分开水溶化白糖，化成白糖水

2. 加入糯米粉和泡打粉，将剩下的开水慢慢加入，边加加揉，直到揉成软硬合适的面团

3. 将面团搓成长条，用刀切割成20克左右的小剂子

4. 用手搓圆剂子，沾点水

5. 放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻

6. 用掌心攥紧麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上

7. 沾满芝麻的糯米球装盘待用

8. 热油锅，油烧到四成热，把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸

9. 待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了

10. 反复几次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻动芝麻球，使其受热均匀

11. 炸至金黄色后捞出，放入垫有厨房纸的盘中，吸掉多余的油

12. 装盘趁热吃即可

13. 咬一口空心的，哈哈!

小贴士

1、揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米球变干，不利于操作

2、裹芝麻时在糯米球上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥紧，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。

3、炸的时候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按压麻球，这样不仅受热均匀，而且空气容易进入球中，炸的颜色也漂亮，更是起到体积变大形成空心的作用

4、先用一部分开水溶化糖，剩下的开水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软，会使麻球成品塌陷；水加得过少，面团太硬，成品会不膨松。

花涧食坊

丸先森发现在日常生活中，很多人喜欢吃麻圆。麻圆味道鲜美，营养丰富。那么麻圆怎样炸空心脆皮？麻圆和面是不是要开水？麻圆吃多了会怎么样？下面丸先森将为大家解答，希望对大家有用！

空心麻圆的做法

先用一部分开水溶化白糖，化成白糖水

加入糯米粉和泡打粉，将剩下的开水慢慢加入，边加加揉，直到揉成软硬合适的面团

将面团搓成长条，用刀切割成20克左右的小剂子

用手搓圆剂子，沾点水

放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻

用掌心攥紧麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上

沾满芝麻的糯米球装盘待用

热油锅，油烧到四成热，把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸

待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了

反复几次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻动芝麻球，使其受热均匀

炸至金黄色后捞出，放入垫有厨房纸的盘中，吸掉多余的油

装盘趁热吃即可

咬一口空心的，哈哈!

小贴士

1、揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米球变干，不利于操作

2、裹芝麻时在糯米球上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥紧，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。

3、炸的时候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按压麻球，这样不仅受热均匀，而且空气容易进入球中，炸的颜色也漂亮，更是起到体积变大形成空心的作用

4、先用一部分开水溶化糖，剩下的开水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软，会使麻球成品塌陷；水加得过少，面团太硬，成品会不膨松。

麻圆和面是不是要开水

温水。

要放油,这样做出的麻圆比较松。

糯米粉麻圆怎么和面

材料

低筋面粉300公克，砂糖40公克，发粉16公克，清水适量

做法

1.低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入其他材料拌匀，用力搓揉成面团。

2.将面团放进大容器中，盖上微湿白布，醒40分钟，发至2倍大时即可。

糯米麻团的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心健脾开胃食谱

口味：原本味工艺：清炸糯米麻团的制作材料：主料：糯米粉500克

辅料：小麦面粉100克,芝麻50克

调料：白砂糖180克,花生油120克糯米麻团的特色：此麻团色泽金黄，香甜脆糯。教您糯米麻团怎么做，如何做糯米麻团才好吃1.将面粉放入盆内，倒入沸水烫好，糯米粉放入另一盆内，倒入沸水烫好。

2.将两种面团掺在一起，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的面剂，按扁，包入糖，收口捏紧，搓圆，粘上芝麻，做成麻团生坯。

3.炒锅内倒入花生油，烧至六成热时放入生坯，炸至浮起，待外壳发硬，捞出沥油，此时将油锅离火，待油温降至四成热时，放入麻团，浸炸约15分钟，炸至金黄，壳脆时，捞出沥油，即可食用。糯米麻团的制作要诀：调料中的花生油作炸麻团生坯用，应准备应比实际用量多一些。

麻圆吃多了会怎么样

有些难受，一定要控制量，喝点温开水,最好下一顿不要吃了。

糯米粉适合人群：一般人群均可食用

1、凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。

2、糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。

糯米粉食疗作用：糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

糯米粉做法指导：糯米粉适合制作各式糕点和汤圆，蒸煮后熟食；糯米食品宜加热后食用

智库天下

材料：水磨糯米粉500克，蒸熟红薯100克，白糖100克（里面有红豆馅，表皮不要太甜），开水400克混合成团状（记住用开水和面），里面包上红豆沙馅，表皮沾点水滚粘满白芝麻后炸熟。

油炸的过程注意事项：

1、面团一般是三成油温下锅，下锅后一直用小火、低油温慢慢炸，油温不能过高，否则容易炸成表皮焦黑，里面没熟。

2、炸制时按压、翻动、淋炸混合使用。始终用小火反复按压翻动，膨胀后的麻球也就越来越大而且里面空心。

3.麻球炸至色泽浅黄时就已经成熟了，可以滤干油出锅。

生活的烟火

香香糯糯的芝麻球又称麻球，是著名的甜食小吃。芝麻球又分为空心的芝麻球和包馅芝麻球。

主要材料为芝麻 糯米，寓意多子多孙，团团圆圆。

糯米粉400克，加入一个鸡蛋，加入适量有泡打粉 糖调成的温水，合成面团。

糯米团揪剂子（剂子要比准备的豆沙剂子大一点），压成饼包入豆沙馅。

滚上芝麻，就可下油锅炸制。油温3成热，小火慢慢炸制，手要不停搅动，让芝麻球受热均匀。膨胀变色就可出锅了。

吃着自己做的香香的甜甜的糯糯的冒着热气的芝麻球，是不是很有成就感呢？喜欢就自己动手给家人做一份吧。

關鍵字: 新年好 麻圆 美食与烹饪