无名小厨达哥
芦笋营养好，要知道芦笋可是春天特有的蔬菜，此时破土而出的芦笋含有较多的叶绿素和微量元素，其中就有对预防癌症有一定帮助的硒元素，而且芦笋中的蛋白质、维生素和碳水化合物都远远高于其他普通蔬菜，所以芦笋在营养学家和素食人士的眼里，可是营养全面的健康食品哦！
大家这些天都在谈论芦笋
很大的一个争议点
吃芦笋到底要不要焯水？
芦笋需要焯水原因有二：
一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。
二是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。
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那么，芦笋怎么焯水呢？
将水加热至沸腾，加入少量盐和油，然后再倒入芦笋，一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的处理，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。
温馨提示
焯水的方法有两种，一种是开水后焯，另一种是冷水埚焯水。对于一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、莴笋等，因为要讲究色、嫩和脆，因此是等水开后再倒入原材料，接着等水微开就可以捞出。
而对于一些比较难熟的原料，则可以和冷水一起下锅，比如胡萝卜，土豆，牛肉，排骨等，热水下锅会造成蛋白质凝固。
芦笋菜谱
| 白灼芦笋 |
芦笋非常鲜嫩，口感鲜美，吃起来很可口，老少皆宜。它的营养价值非常高，是世界十大名菜之一，有“蔬菜之王”的美称！现如今国内外许多抗癌药，保健品的主要原料均是芦笋。许多朋友估计会吐槽芦笋太贵了，但芦笋绝对物超所值，即使贵点也值啊。
By 肥小菇
用料
主料：芦笋1把
辅料：油1小勺、蒸鱼豉油3毫升、盐1小勺、大蒜瓣2瓣、干辣椒1个
做法
1.芦笋洗净切掉去根部，适当刨去老皮
2.锅中烧开水，加少许盐，将芦笋放入汆烫1～2分钟，捞出过凉水沥干备用
3.将芦笋一切为二，按照自己的喜好排列，码入盘中
4.淋上蒸鱼豉油，放上蒜末和辣椒干，起油锅放入少许油烧热后浇在蒜末上激发香味
| 芦笋炒虾仁 |
用芦笋炒虾仁，荤素搭配营养是非常丰富的，清淡爽口，易于消化，更关键的是它的低热量，在满足的口福之欲的同时，又能瘦身美颜，非常受大家欢迎。
By 香儿厨房
用料
主料：虾仁300克、芦笋200克
辅料：油2汤匙、生粉1汤匙、盐3茶匙、黄酒1汤匙
做法
1.备好芦笋和虾仁
2.芦笋洗净后削掉根部的老皮，然后斜刀切成段。
3.虾仁洗净后控水，加入盐，黄酒和生粉抓匀后腌制半小时
4.锅内水开后，倒入芦笋，加入1茶匙盐，焯水后捞起用流动水冲凉（焯水加盐能减少营养流失和色泽不变
5.另起锅，热锅温油把虾仁入锅煸炒至变色捞起
6.锅内留油，再把芦笋倒入炒匀后加盐翻炒均匀
7.再把虾仁回锅翻炒片刻后熄火出锅
8.清淡又美味
| 芦笋拌腰果 |
说到清理肠胃，首先想到的蔬菜就是芦笋。芦笋不仅清口解腻，营养价值也极高，其中富含丰富的膳食纤维，能帮助我们排出体内垃圾、达到清理肠胃的目的。这道“芦笋拌腰果”，制作过程非常简单，却也酸甜开胃，香脆爽口。
By 1粗茶淡饭1
用料
主料：芦笋200克、腰果50克
辅料：油适量、盐1克、美极鲜酱油5克、白醋5克、糖8克、芝麻油3克
做法
1.备好食材：芦笋和腰果
2.芦笋用清水冲洗干净，将老头切除，然后切成斜刀段，放入开水中焯熟，约2-3分钟
3.将焯熟的芦笋倒入冷开水中浸泡一会，再将水倒掉，并挤出多余的水分
4.冷油下入腰果，开启中小火炒制，炒至金黄关火，捞出放凉
5.待腰果冷却后倒入芦笋中，并调入盐、味极鲜、白醋、糖、芝麻油，拌匀即可
烹饪技巧
1、芦笋切斜刀段更易入味
2、芦笋焯水后放入冷水中，能保持芦笋的翠绿色，并且会更加脆嫩
3、腰果最好是冷油下锅，保持中小火炒制，这样才不容易糊
4、调料的酸甜度可根据个人口味来调节
| 培根芦笋卷 |
营养美味又简单的家常宴客菜---培根芦笋卷，它做法简单，造型简单，调味简单，但是味道却不简单。培根的香、芦笋的甜搭配在一起，色泽诱人，清甜爽脆、滋味无穷，几乎不需要任何调味料，家里有烤箱、微波炉，甚至是平底锅也可以制作，非常方便省事，用来待客很有面子哟。
By 斯佳丽
用料
主料：培根4片、芦笋4根、红辣椒半个
辅料：黑胡椒碎适量、油盐适量
做法
1.准备好原材料；
2.烧锅开水， 放入几滴油和适量的盐， 将芦笋放入里面去焯水；
3.芦笋焯好后放在凉水冲一下；
4.将培根对切成两半， 再将芦笋切成比培根宽点的段；
5.将芦笋和红辣椒放在培根的一端往上卷；
6.用泡过水的牙签将卷好的培根芦笋卷固定；
7.将培根芦笋卷放入锅中小火慢慢煎；
8.一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄，两面都撒些黑胡椒碎；
9.放入盘中码放好。
| 芦笋浓汤 |
浓汤里没有加淡奶油，只用了牛奶，美味健康不怕胖。芦笋、土豆混合调配，搅打出浓厚香醇顺滑的法式浓汤，暖暖的喝一大口，特别适合这乍暖还寒的春日。
By 复古米米
用料
主料：芦笋100克、土豆半个、洋葱1/4个、淡奶油50克
辅料：盐适量、黑胡椒适量
做法
1.准备好材料，洋葱切丁，土豆切块，芦笋切段
2.锅里放少量食用油，将洋葱炒香炒软
3.放入土豆炒至断生
4.倒入300ml水，煮至沸腾后，放入芦笋煮熟
5.放入淡奶油和盐加热至沸腾后关火
6.将锅里的汤水食材全部倒入破壁机中，搅打成细腻的浓汤，破壁机型号是奥克斯815
美食杰官方
一说到春笋，壹周君满脑子都是春暖花开的场景。
春笋中含有大量的草酸，草酸不是让人闻之色变的坏东西，但的确会影响人体对钙质的吸收。
在吃春笋的时候，先下锅开水焯水5分钟，即可以分解掉草酸，而且还可以除去竹笋中涩味。
不过春笋不是生菜、苦菊，也不能生吃，只要下水焯，春笋还是很适合成菜的。
苏东坡都说，“无竹令人俗，无肉使人瘦，不瘦又不俗，竹笋焖猪肉”。春笋的经典做法当然有油焖春笋、春笋炒肉丝、香菇焖春笋等。
做法如你想象，油锅起，下锅炒，然后加入生抽、老抽白糖翻炒后冲入滚烫的开水，转小火焖煮，这就是焖煮的通常做法。
清炒则更无悬念，然后热锅热油，爆香蒜末，倒入肉丝翻炒2分钟盛起肉丝，然后下底油倒入春笋煸炒，调入老油、盐、白糖调味；再加入待用的肉丝和适量的清水，中火焖烧5分钟左右至汤汁收干入味，撒一些香葱即可。
如果要在春日菜肴中加点想象力，来点不一样的组合。
比如荠菜炒春笋，是不是特清新？荠菜放入开水锅中焯烫1分钟，捞出挤掉水分。春笋切成滚刀条，然后入烧开水的锅中加少许盐焯烫2分钟，以去除涩味和草酸。锅烧热下稍微多下点油，先取一半的荠菜末入锅中炒至干酥，下入焯过的春笋，加盐糖和剩下的荠菜末翻炒均匀即可。荠菜末分两部分放，一半用来爆香，吃起来是香酥的口感，另一半保留荠菜的绿色和鲜味。
春笋蒸菜，比腌笃鲜还鲜。
一片千张、一片胡萝卜、一片笋片、一片火腿片叠压摆盘。西兰花掰成小朵围成圏。中间添满春笋丁、火腿丁。
开大火蒸15-20分钟即可，高能来了，此菜不用任何作料，本身咸肉就够味了。
吃的时候四片一起夹着吃，春笋脆、胡萝卜和千张软软的，全都浸润了火腿鲜香的味道，超级健康又美味。
武汉壹周
特别开心能用我所了解的来解答一些疑问！
最简单的就是焯水（开水煮5~10分钟），不仅能软化春笋的粗纤维，除草酸味，还能除春笋本身的涩感，提高笋的口感。并在炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解，防止草酸影响人体对钙的吸收。
另外烹饪可分3个部位进行：
【切春笋时，尖部的地方要顺切，下部要横切，这样易熟烂、易入味】
①头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
②中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
③底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。
挑选春笋“四看”：笋壳嫩黄色越鲜嫩；笋肉，越白则越脆嫩，黄色次之，绿色较差；笋节和笋体，节与节之间越紧密，越细嫩；笋体，根大尖小的笋肉多壳少，很脆甜鲜嫩 。
不适合吃春笋的4种人：过敏的不吃；年老体弱、15岁以下的，不多吃；有结石的不吃；有胃肠道疾病的不吃。
一般人也尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
365天营养食谱
第一种：可以先切成薄片，然后煮一壶热水，把竹笋片浸泡成薄片，冷却，沥干，冷藏。它可以是煮汤，也可以是炸辣椒、大蒜、酱油。
第二种：先切成薄片，将自来水浸泡一天左右（会有酸味，窒息），然后沥干，捞起，在清洗前煎一下，酸味就不那么重了，炒辣椒、大蒜、砂茶，一道很好吃的菜。
第三种：将竹笋剥壳后按大小切成四等份，然后将竹笋浸入锅中，将水化为小火，约一小时后熄灭（汤的颜色为黄色，说明竹笋很苦，汤的颜色较浅，竹笋的颜色较浅）。汤不太苦），半凉浸泡，沥干，做成竹笋色拉或高汤煮汤。
如何处理苦涩？我从我的长辈那里听说，竹笋采摘时应该加以处理。如果不立即处理，应在底部浸泡水，以防止苦味和纤维化加剧。但味道还是第一次加工差，但竹笋的味道不那么重。
敏敏有话说
其实过一次开水就可以，把剥干净的竹笋放入锅里，加入足够的清水煮开。放入4分之一张荷叶或者2勺盐，可去除竹笋中的苦涩味，煮出的竹笋不会出现收缩等情况。这样处理过的竹笋不管怎样炒，口感都会清脆无比，而且香味更浓郁！炒五花肉最好吃了、猪肉油脂的芳香搭配春笋的鲜脆。怎一个好吃了得啊！
研食
要去除草酸味其实很简单，把新鲜的春笋放入沸水中煮下，然后过凉水，接下来就可以做各种春笋的菜肴了，例如油闷春笋，春笋烤肉，凉拌春笋等等
乐山妹子夏天
我都是先用热水焯一下，在用凉水泡一下，就可以吃了，炒肉，或炒青椒，炒鸡蛋，包饺子都好吃，也可以煮菜汤，放冬瓜最好，清炖不要放酱油。煮排骨汤也好吃，但不伦做什么菜，都不要放酱油，才能保持它的鲜味。
二泉映月141434493
建议
1鲜竹笋焯水以后，迅速冷水冲凉，加入20和食用碱，浸泡60分钟即可！
2加2两香米醋也可以，浸泡30分钟即可。
3食粉水（调味品店有售）浸泡也可以！
、。。。。。。。
“方法很多，”
我叫张桂军
焯水以后，用凉开水泡一两天
能能能不能吃
我的看法和朋友说的几乎是一样的，首先将春芛用沸水掸去它的草酸味，捞起切片与猪肉同炒，味道更香。或手撕加以佐料凉拌麻辢红油春芛，其味可口，脆嫩，下饭。谢谢！
