球迷跟我走
記得初高中食堂的時候最愛做鵪鶉蛋，這鵪鶉蛋估計是因為個頭小，不頂啃，吃起來總感覺比雞蛋更香。平時咱們吃火鍋，吃麻辣燙鐵板燒的時候鵪鶉蛋也是不可少的食物，很多朋友平時也更喜歡選擇鵪鶉蛋吃，平時我們都在說吃雞蛋這好那也好，那這鵪鶉蛋和普通的雞蛋鴨蛋相比有什麼不同嗎？它的營養更豐富嗎？
雞蛋和鵪鶉蛋都屬於蛋類，兩者的營養成分相差不大。兩者都富含優質蛋白，雞蛋略高於鵪鶉蛋，這些優質蛋白接近人體蛋白質結構，因此十分利於消化吸收，率用率高達96%以上，蛋類的蛋白質都是“全蛋白”，富含人體所需的所有氨基酸成分，對人體十分有利。鵪鶉蛋和其他蛋類一樣富含鉀元素、磷元素，鈣元素和硒元素，鵪鶉蛋中的硒元素尤其豐富，100g中含有25ug，在食物中屬含量遙遙領先，硒元素對人體意義重大，是一種抗氧化元素，能對抗自由基，延緩機體衰老，保護血管健康。鵪鶉蛋中也含有一定脂肪，能提供不錯的飽腹感，另外有鐵、鋅、鎂、銅、錳、等多種微量元素，還有豐富的維生素E和多種維生素B族。
鵪鶉蛋中也富含卵磷脂成分，卵磷脂是大腦神經遞質的重要組成成分，因此適當攝入卵磷脂能夠維護大腦正常發育，特別是在生長髮育時期的孩子適當攝入蛋類對於健腦益腦十分有利；卵磷脂還能夠抑制低密度脂蛋白的數量，低密度脂蛋白會附著在血管內壁累積起來可能會誘發粥樣硬化，因此卵磷脂又能保護血管，有潛在預防心腦血管疾病的效果。
鵪鶉蛋中的膽固醇在蛋類中含量較少，而最大和其他蛋類的區別在於它富含碘元素。100g中含有38ug碘元素，碘是人體必需的生命元素，在生長髮育過程起著重要作用，缺點可能倒置甲狀腺腫大，對於孕婦來說碘元素也較重要，因為母乳中的碘受飲食影響較大，多吃含碘食物能補充母親所需的碘元素，同時給胎兒提供豐富的碘元素，因此孕婦也推薦吃點鵪鶉蛋。
只有營養師知道
拇指大小的鵪鶉蛋，常吃對身體有哪些好處？
資深營養師開講啦！
在農村有句俗話叫：“想吃飛禽，鴿子鵪鶉”，不論是鵪鶉還是鵪鶉蛋營養價值都十分可觀，鵪鶉蛋素有“蛋中人參”之稱。每次在外面吃火鍋、吃米線亦或者吃燒烤我都會要上兩個鵪鶉蛋吃，一枚小小的鵪鶉蛋，易於消化的同時其營養價值相比於雞蛋都不遑多讓。
鵪鶉蛋的營養價值
鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪（大量的卵磷脂、腦磷脂）含量佔主要成分，維生素上和雞蛋一樣以A、D、E族維生素為主，還含有較多的核黃素、硫胺素，所含礦物質元素比較豐富，包括鈉、鎂、鉀、鋅等。
從營養成分以及比重上來看，鵪鶉蛋和雞蛋非常相似，但鵪鶉蛋的體積卻比雞蛋少上不少，同時平日裡食用鵪鶉蛋更是好處多多。
食用鵪鶉蛋的好處
1.保護視力
前面提到鵪鶉蛋中含有較多的核黃素，以及維生素A，這也正是鵪鶉蛋能夠保護視力的關鍵所在，常吃鵪鶉蛋能夠幫助消除視力疲勞、預防一些眼部疾病對於經常用眼的工作者已經青少年的眼部發育都有著一定的幫助。
2.健體補腎
很多朋友在人過中年後容易出現腿軟、四肢無力、腰痠等情況，這些都和腎臟逐漸虛衰有關，而常吃鵪鶉蛋能夠補充精力，幫助男性強筋健體，有著不錯的健體補腎作用。
3.養顏補血
鵪鶉蛋含有豐富的鐵元素，蛋白質等，是形成紅細胞必不可少的原料，同時鵪鶉蛋還含有較多的維生素E，能夠幫助女性抵抗衰老，提高人體內含癢自由基的清除速率。
除此之外鵪鶉蛋還能幫助女性調理氣息，讓面色更加紅潤。
4.健腦預防心血管疾
鵪鶉蛋中含有一定的腦磷脂對於大腦神經的生長髮育有著很好的促進作用，幫助中老年人提高記憶力，同時鵪鶉蛋脂類物質中所含有的卵磷脂還能幫助提高血管的韌性，對於一些血管硬化而產生的疾病有著明顯的預防作用。
鵪鶉蛋味道十分鮮美，口感比雞蛋更為細膩，烹飪方法也多種多樣，無論是煮著吃還是用鵪鶉蛋炒菜吃，都十分可口。大家在閒暇之餘不妨嘗上一嘗，沒準就會愛上這種美味。
健康苦行僧
常吃鵪鶉蛋對身體有好處嗎？鵪鶉蛋是鵪鶉的卵，營養豐富，味道好，藥用價值高，鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養價值與雞蛋一樣高，是天然補品，它的營養有獨特之處。
鵪鶉蛋具有強筋骨，補氣益氣，除風溼病症狀的功效，是滋潤，滋補食品，對膽怯健忘，頭痛，頭暈，久病或者是體弱患者有療效，同時補血，補氣，失眠睡不著了功效！
鵪鶉蛋如何吃效果好？舉個例子說明，1，鵪鶉蛋牛奶湯，鵪鶉蛋5個，3O0克牛奶，先將鵪鶉蛋打入牛奶中，小火煮沸，早上，晚上各一次服用，常吃，常服用，常有效果，常有對身體起到積極的配方作為，是增加血液循環，增強免疫力，促進抵抗力下降起到溫補功效，保養，健身的方法，保持精神旺l盛的作為！
也可以治療胃酸過多，胃痛，胃炎患者的功效！
1理念起航
鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養價值與雞蛋一樣高，是天然的補品。
鵪鶉蛋含有的核黃素和卵磷脂都比雞蛋的高。
鵪鶉蛋被稱為動物中的人參有補氣益血，強筋健骨的功效；
如；早晚吃2個鵪鶉蛋可治神經衰弱、失眠多夢
用鵪鶉蛋和桂圓大棗紅糖煮粥可治貧血、病後體虛等症狀。
鵪鶉蛋對月經不調、支氣管炎也有很好的輔助治療作用。
娟子就說到這裡，您覺得娟子說的對嗎？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
鵪鶉蛋的營養價值
鵪鶉蛋雖然小，但是其營養價值絕不亞於雞蛋，濃縮才是精華。鵪鶉蛋富含蛋白質、卵磷脂、鬧磷酸、維生素A1、B1、B2以及鈣、鐵、磷等營養物質，有強筋壯骨、補血益氣的功效。
鵪鶉蛋的氨基酸含量豐富，種類齊全。其中鐵元素、核黃素和維生素A的含量比雞蛋還要高出兩倍，但是膽固醇卻只有雞蛋的1/3，因此鵪鶉蛋很適合孕婦、老人和兒童食用。
鵪鶉蛋的功效
1.鵪鶉蛋可以輔助治療糖尿病、貧血、肥胖型高血壓、腹水、浮腫等多種疾病，還能夠調補營養不良、月經不調、支氣管炎、神經衰弱等症狀；
2.鵪鶉蛋富含的腦磷脂和卵磷脂能夠提高精神活動，是腦神經不可缺少的營養物質，具有健腦的作用；
3.鵪鶉蛋還可以預防吃海鮮導致的過敏、嘔吐、風溼疹以及藥物過敏；
4.鵪鶉蛋有助於緩解失眠、多夢等症狀。
禁忌人群
一般人都可以吃鵪鶉蛋，但是腦血管病人不可以食用。
紫軒閣05
鵪鶉蛋的營養價值比較豐富，比如蛋白質的含量就很高，常吃可以補充很多其含有的營養物質。
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵，其個體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑點，但這卻絲毫不影響其營養價值。
鵪鶉蛋每百克可食部分含：蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克。
據文獻記載，曾有實驗對雞蛋、烏雞蛋以及鵪鶉蛋三種蛋的營養價值進行過比較，實驗的具體數據見下表：
實驗表明，鶴鶉蛋的蛋白質含量最高，並且脂肪含量最低，這對日常攝入油脂極易超標的我們來說，無疑是一個不錯的選擇。但有點可惜的是，鵪鶉蛋的膽固醇含量同樣也比較高。
不過，綜合來說，鵪鶉蛋是一個很不錯的食物，並且能為人體提供很多的營養物質，因此，值得作為大家每週的選擇，注意食談君說的是每週，因為無論是什麼食物，都無法為人體提供所有所需的營養物質，因此，還是要做到均衡飲食、合理膳食才好。
公共食談
鵪鶉蛋
性味：甘，平。
功效應用：補五臟，益氣血，壯筋骨。用於氣血不足，倦怠乏力及病後，產後體弱。用於貧血，小兒營養不良，婦女營養不良，神經衰弱，氣管炎，結核病，高血壓，血管硬化者，都能起到滋補調治的作用。
現代研究：100克鵪鶉蛋含有蛋白質12.3克，脂肪12.3克，碳水化合物1.5克，鈣72毫克，磷238毫克，鐵2.9毫克，維生素A300微克，視黃醇、維生素B1 0.11毫克，維生素B2 0.86毫克，尼克酸0.3毫克。一個鵪鶉蛋相當於3個雞蛋的營養。
NurseSS
它的營養價值很高，比雞蛋中含有的蛋白質，維生素，鈣，鐵，等物質含量都高，其中含有的卵磷脂和腦磷脂有很好的健腦作用，可以給準備考試的孩子適當食用一些，可以很好的補充大腦需要的蛋白質，對出現的神經紊亂也就有疏通的作用，還可以預防神經衰弱。
它可以治療月經不調，內分泌紊亂，有美容養顏的作用，因為鵪鶉蛋中含有豐富的微量元素，其中含有可以為我們人體制造血紅蛋白的鐵元素，所以對女性出現的問題有很好的治療作用，平時可以適當食用一些。
它可以補益五臟，強筋壯骨，其含有人體必需的多種氨基酸，無機鹽等，具有補益腎氣、強健腰膝的作用，適合身體虛弱，營養不良，氣血不足，貧血，發育不良的人食用，平常可用來煲湯。
它可以預防支氣管炎，可輔助治療肥胖性心臟病，糖尿病，肝大、肝硬化、腹水等多種疾病，其含有豐富的礦物質，維生素P等物質，是老年人的滋補品，對於患有心腦血管疾病的人大有好處。
注意事項
腦血管病人不宜多食。
膽固醇含量高者、心腦血管病人不宜多食。
【希望此回答能幫到您，有疑問請諮詢我們醫師，將免費為您解答】
平安健康科普
鵪鶉蛋營養高，其中蛋白質、脂肪（大量的卵磷脂、腦磷脂）含量佔主要成分，維生素上和雞蛋一樣以A、D、E族維生素為主，還含有較多的核黃素、硫胺素，所含礦物質元素比較豐富，包括鈉、鎂、鉀、鋅等。
【食材】排骨500克，鵪鶉蛋250克，蔥姜適量，生抽，糖，八角2顆，鹽，植物油
【製作】
1、排骨斬成小段後清水沖洗乾淨備用，鵪鶉蛋用淡鹽水浸泡一會起到殺菌的作用，然後用清水清洗乾淨。
2、排骨涼水下鍋，水燒至沸騰後用筷子從滾開處夾出排骨。
3、洗好的鵪鶉蛋涼水下鍋煮10分鐘左右，煮好的鵪鶉蛋過一遍涼水，這樣容易剝皮。
4、焯好水的排骨和剝皮的鵪鶉蛋備用，備好蔥姜和八角。
5、另取一鍋放少許植物油，待油溫6成熱時放入蔥姜八角爆香後放入焯過水的排骨，放一勺生抽翻炒均勻炒出香味。
6、鍋裡添適量開水，放一勺白糖小火慢燉。
7、待排骨燉到30-40分鐘時，將鵪鶉蛋下鍋繼續燉至湯汁濃稠。
8、最後放少許鹽調味，大火收汁，鵪鶉蛋燉排骨就可以出鍋了。
9、美味營養的鵪鶉蛋燉排骨就做好了，可以開始享用了。
