葡萄采后至落叶期既是其叶片光合作用的高峰期， 也是葡萄根系生长的高峰期。采后葡萄新梢成熟的越好，植株冬前的抗冻锻炼就越充分，抗寒能力也就越强。
葡萄采收后的管理，与开花、挂果期的管理一样重要，葡萄采收后管理好与不好，还会影响到明年的葡萄生产。因此，葡萄的采后管理决不能放松。
葡萄采后的生理变化
葡萄采后的管理指的是从采后到冬季修剪前这一段时期的果园管理。这一时期，葡萄生长的生理特征主要有以下三大特点。
花芽分化
葡萄是一边生长结果一边进行花芽分化的果树，虽然花序原基在硬核期后不再分化，但接下来的时间都是养分积累的过程，直至第2年的春季才形成完整的花序。采果后若疏于管理、养分供给不足、叶片早衰脱落，势必会影响来年萌芽及花器官分化期。
树势衰退
因采果而造成了大量伤口会使树体呼吸作用加强，削弱了树势。以巨峰葡萄为例，采收后每株采果留下的伤口约在35~40个左右，如此多的伤口，又正遇高温干旱，呼吸愈发强烈，极大地消耗了树体储存的养分，导致树势衰退。
树体养分失衡
葡萄果实未采前，其树体的各器官营养存在与利用是可相互调配的。如当枝叶营养不足时，可从果实中的调运营养过去。但当葡萄果实采摘后，其“营养储存库”被带走，打破树体养分平衡，使树体生命活动所需营养急剧减少。
葡萄采后管理技术
保叶控稍
保叶：①在生长后期(8月中旬以后)要严格控制使用硫制剂农药，以防止叶片过早衰和降低光合效率；②尽量减少人为损伤叶片，果实采收后应尽量减少甚至不用打老叶；③避免因高温浇地产生的气灼，烧伤叶片， 或是高温天气地面撒施二铵，浇水之后太阳一晒就会产生氨气，造成叶片气害；④防治霜霉病、黑痘病、褐斑病、二星叶蝉、绿盲蝽等后期病虫害，打药时结合追肥海精灵生物刺激剂叶面型800倍液，恢复树势，促梢老熟，防葡萄早衰落叶。
控梢：①可采取摘心、抹梢等措施控制其生长，以减少养分的无效消耗，促使主蔓及被保留的副稍粗壮，芽体饱满充实；②采果后15~20天左右，对枝蔓进行合理的修剪，粗壮的枝多留，瘦弱的枝少留，过密枝、细弱枝、病虫枝应及早疏除。
中耕松土
在前期的管理过程中，果园地面会经常被踩踏而过于紧实，会影响植株根系生长。因此，采果后应及时中耕除草，并进行适度深翻，这样有利于园内土壤疏松透气、保水保肥，以促进新根生长。
中耕松土应在灌水或雨后土壤湿润期进行，土块应敲碎以防日后干旱。切记，中耕松土不可在高温干旱期进行，否则，会加剧旱害的发生。
肥水管理
采果肥：为促进树势恢复，保住叶片，延长光合作用时间，促进枝条成熟，应施好采果肥。可在葡萄采后立即进行，以开沟淋施为宜。肥料可选用平衡型复合肥+海精灵生物刺激剂(根施型)300倍液。对于树势比较旺的，可少施或不施，以防新梢徒长，消耗营养。
下秋肥：一般在9月下旬至11月上旬完成。在离树干基部70~80cm处，向外挖宽40cm、深50cm的环状沟。一般每亩施腐熟的粪肥2000～3000kg，饼肥100~150kg，加过磷酸钙100kg混合后施入，施后覆土。对缺硼的果园可随基肥一起每亩施入0.1kg硼源库，以保证秋季树体营养的充足供给。
水分管理：葡萄属浅根性植物，根系绝大部分分布在地表以下10~30cm处，在高温干旱的秋季极易受害。旱害会导致葡萄叶片严重卷曲，枝蔓养分下降，花芽分化停止。因此，秋季高温干旱期，葡萄园要适时灌跑马水，但不可在上午10点至下午6点的高温期灌。
病虫害防治
葡萄采收后，容易出现霜霉病、黑痘病、褐斑病、蛀食枝蔓的害虫、叶蝉等危害，如果不防治或防治不力，不但引起早期落叶，影响当年葡萄的生长、越冬，还对第二年的葡萄生长有严重影响，导致病虫害的越冬基数大，增加第二年的病虫害防治困难和防治成本。所以，果实采收后，应及时采取防治措施、控制病虫害的发生。
用药配方：
①苯甲丙环唑+霜脲氰+高氯·噻虫嗪+海精灵叶面肥
②代森锰锌+烯酰吗啉+阿维·啶虫脒+海精灵叶面肥
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