缺水的鱼71
霉豆腐也叫腐乳，是把豆腐通过发酵，再加入一些调料进行加工而成的食品。带有独特的臭香味，深受大家的喜爱，属于一种特色民间食品，以前是南方所产，现在各地都可以吃到。
霉豆腐经过适当的发酵之后，会产生多种氨基酸和矿物质。把豆腐经过发酵后，还会产生生理活性物质，便如大豆异黄酮，大豆皂苷。这些物质，十分难得，对人有好处。
而且大豆中所含有的蛋白质是不容易被人体消化吸收的，哪怕制作成豆腐了吸收力也不是很高，而霉豆腐经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收，蛋白质的吸收率可以达到96%左右。所以霉豆腐比普通的豆腐营养价值还高。
霉豆腐富含维生素，矿物质，营养价值丰富，具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症等功效。
如果适量的吃霉豆腐，还能控制血压，降低胆固醇。因为霉豆腐所含的多肽和氨基酸，多肽中含有一些控制血压的活性肽，他们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。霉豆腐中几乎不含胆固醇，而且所含有的不饱和脂肪酸，可以将人体内多余胆固醇尽快排出体外，起到降低胆固醇的作用。就这两点来说，对于老年人可能还是有好处，降血压，降低胆固醇是对老年人最大的福音
所以，大家都认为吃霉豆腐有好处。但是我不建议多吃霉豆腐。
霉豆腐在发酵过程中，如果产生了有害的霉菌，吃了肯定对人不好，现在大家吃的霉豆腐，如果是不良商家加工出来的，更加不放心了。而且霉豆腐都是加入过多的盐分腌制，高盐食品有增加高血压的风险，这是大家都知道的。对于老年人来说，摄入过多的盐，就危险性更大了，会造成高血压或肾脏负担，对身体很不好的。
如果指望吃霉豆腐，降低高血压胆固醇，没吃到量肯定起不到作用。可是真的吃多了，那些过多摄入的盐分，又该怎么办呢？如果遇到没有做好的霉豆腐，对身体伤害就更大了。
所以霉豆腐只能当做小菜来，偶尔吃一点点，起到增加食欲，改善胃口的作用。就别指望多吃霉豆腐保健了。老年人还是要吃清淡新鲜的食物为好，再好的营养元素在食物中的含量都不是会很多的。没有吃到量，就不会有多少作用。我们首先要注意的是，过多的摄入对身体是否有害处。然后，再去想好处，值不值得吃。
追花精灵
霉豆腐就是豆腐乳，这个东西首先谈不上有什么营养，只能说是味道好，非常适合下饭，尤其是过去生活条件差的时候，霉豆腐便宜，所以并不建议有条件的人天天吃霉豆腐，尤其是老年人。为什么？
首先就是霉豆腐太咸了，含盐量太高了，吃多了之后可以导致血液中的盐浓度增加。机体为了平衡，降低血液中的盐浓度，就会导致更多的水份进入血管，从而引起血压升高，对心血管都不好。因此绝对不能多吃
第二，很多人说霉豆腐有很多营养，含有各种氨基酸。但是，说实话，一顿饭谁能吃一个霉豆腐，最多吃一点点，就咸的不行了，能摄入多少维生素？能够摄入多少必须氨基酸？
豆腐煮熟了也软，不比霉豆腐难消化。
综合来看，霉豆腐的盐分太高，不易摄入太多 ，纵然它能够提供一些氨基酸，但是弊大于利，不建议多吃。
喜欢吃的可以吃，但是尽量要控制好量。
不喜欢吃的就更不用为了一丁点的好处，强迫自己吃
现在物产丰富，大家条件都好多了，能够我们提供营养的东西太多了，不缺。
人体探索者
很多人都喜欢吃豆腐，有红的，有白的，还有青色的，豆腐千千万，而霉豆腐，就是大家常说的豆腐乳，吃霉豆腐，有什么好处，前提是一天吃最好不要超过半块，尤其是对于老年人！
制作霉豆腐的工艺基本上都差不多，都是通过微生物发酵来去除本身大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，所以我们常说豆类吃多了容易肚子胀，但是并没有说过吃豆腐乳吃多了会肚子胀的。
我们并不反对老年人吃霉豆腐，主要有以下几个方面好处。
一是吃豆腐乳不会胀气，而且蛋白质利用率更高；
二是豆腐乳由于微生物发酵作用，其产生的维生素B2含量要明显高于普通的豆腐；
三是大豆经过发酵后由于植酸被分解，从而使钙、镁、铁等矿物质的生物利用率更高；
四是大豆中含有的异黄酮经过发酵后变为游离形式，在预防心脑血管疾病方面发挥了更大的作用。
虽然我们说豆腐乳在制作过程中有以上多个方面的好处，但是也并不提倡大家天天吃豆腐乳，尤其是对于老年人。
因为吃过豆腐乳的人都知道，它真的好咸，其含盐量高对于老年人来说是不利的；同时豆腐乳含有的嘌呤含量也是比较高的，因此对于患有高血压、肾脏疾病、痛风等慢性病的人来说，最好少吃豆腐乳，正常人建议最好每日每次不超过半块！
医学小侦探
霉豆腐我们这里叫做豆腐乳，是加了红曲以后发酵而成的。基本上家家户户都会有一瓶腐乳，不仅可以作为小菜，还可以在做菜的时候用作增强风味，比如我家就喜欢在炖肉的时候放上一勺豆腐乳的汤汁，炖出来肉的风味会更浓郁。
豆腐乳软糯，容易咀嚼，所以很多老年人都比较喜欢。两块豆腐乳，浇上大大的香油，来个热气腾腾的白馒头，别提多下饭了！
豆腐乳发酵以后，里面的蛋白质更加容易被身体吸收消化，所以对于胃肠道比较脆弱的老年人来说，比起普通的豆腐甚至消化更好。但是老年人并不适合吃太多的腐乳。
因为豆腐乳的发酵腌制过程中，一般会放置大量的盐，老年人如果吃了太多，容易摄入的盐量超标，这对于容易有高血压，高血脂等慢性疾病的老年人有很多不利。
所以对于老年人，均衡的饮食更重要，不能说喜欢一样就只吃一样。吃太多豆腐乳下饭，会导致蔬菜摄入不足，身体更容易缺乏维生素，也更容易便秘。所以霉豆腐，老年人偶尔吃一次，作为小菜吃少量就可以了，毕竟还有那么多的美食可以选择！
妇产科女司机
霉豆腐是一种传统食品，在很多地方都有，叫法名字也各有不同，比如豆腐乳、腐乳、猫余等等都指的是这同一类东西，只不过现在随着饮食发展，品类是越来越多了。不过我们今天的重点主要是来回答一下题主这个“老年人吃霉豆腐有什么好处？”的问题吧。
霉豆腐就是把豆腐利用微生物发酵和一些调料加工，进而得到的特色美食。如果说豆腐是中国人对于大豆的神奇加工，那么霉豆腐就是在豆腐这个“神奇造物”的基础上进行的一种深层次改造，所以霉豆腐还是有很多有益健康的营养成分的，老年人如果身体健康，适当的吃一点还是有好处的：
- 首先霉豆腐的主要原料就是豆腐，而豆腐是众所周知高含植物蛋白质的食物，本身就可以说是营养丰富的食物。在经过微生物的发酵之后，其蛋白质中的氨基酸也更利于被人体吸收，所以吃霉豆腐有利于补充亮氨酸、色氨酸、异亮氨酸等人体必需的氨基酸。
- 其次在霉豆腐中含有其他食物较少含有的维生素B12，这种营养物质只能由微生物合成，平时我们吃的任何蔬菜水果几乎都不会含有，它的主要生理功能就是参与制造骨髓红细胞，及时补充人体所需的维生素B12可以防止恶性贫血，还可以防止大脑神经受到损害，一定程度上预防老年痴呆。
- 还有就是因为发酵的过程，霉豆腐中的钙、铁、锌等矿物质元素也会变得好吸收一些，而且腐乳就是用豆腐发酵做的，其中还会有一些大豆异黄酮之类的物质，可以帮助缓解骨骼中钙元素等矿物质的流失，对于老年人比较常出现的骨质酥松是有一点预防、缓解作用的。
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但是，我们这里要说【但是】了啊，熟悉我风格的朋友知道我们一般都是尽量做到客观且真实的，虽然吃霉豆腐有以上诸多好处，但是它也不是没有缺点。
- 首先霉豆腐最大的一个缺点就是普遍含盐量很高，有些霉豆腐10克一小块就含有至少3克左右的盐分，而一个成年人每天建议摄入的盐最好不要超过6克。所以如果喜欢吃霉豆腐的话还是选择一些低盐的正规产品吧，每天也不要多吃，很多美食都是适量则美、过量则伤！
- 还有就是痛风、高血压患者就尽量不要吃了，毕竟是高盐高蛋白质的食物。而且如果这一餐中吃霉豆腐的话，就不要再吃咸菜、泡菜之类的同样盐渍的东西了。
- 最后要提醒一下，如果不是非常有经验的话，并不建议自己自制霉豆腐，2016年西南医科大学就收治了一家三口被自制霉豆腐“毒倒”进医院抢救的病例。
综上所述就是这次关于霉豆腐的问题解答了，希望能够有所帮助，也欢迎评论分享你的观点和看法。
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哑巴美食家
认识豆腐乳
霉豆腐是新鲜豆腐经过发酵之后产生的一种豆制品，其实霉豆腐一共有三种，有白色的本色霉豆腐，有加入了苦浆水的臭霉豆腐，还有我们平时最常见的，也是吃的最多的加了红曲的豆腐乳。
豆腐乳的应用
豆腐乳在平常我们多会用来的小菜食用，而豆腐乳的南乳汁也会应用于一些菜的烹饪当中，可以说既是一种食品，又是一个辅料。
食用价值
豆腐乳中富含有很多的氨基酸，碳水化合物，矿物质，蛋白质等，具有较高的营养价值，老年人经常食用还能预防老年痴呆症。但是豆腐乳的咸味很重，容易诱发高血压的发生，切记不可以多吃。
洛城虫虫
为什么老年人特别爱吃重口味的食物呢？比如：霉豆腐（腐乳）、腌肉、腌菜、泡菜、腌笋、腌萝卜干等。主要是跟年龄有关，研究表明，人慢慢变老的同时，身体上的很多功能都会退化，味觉就是其中之一。
霉豆腐分红的、白的，青的，红的一般都加了很多辣椒或者盐分，老年人随着味觉丧失，一旦吃到了与自己味觉匹配的食物就会很合胃口，忍不住会多吃，这也是为什么很多老年人习惯吃早餐时，会配上腐乳，南方人喜欢吃白粥时配上霉豆腐，或者吃包子时配上腐乳甚至是吃饭时喜欢夹几块腐乳来送饭，味道好极了。
吃霉豆腐有哪些好处？
令人开胃。回归老年人的话题，味觉会丧失一部分，遇到适合自己口味时，腐乳能让人食欲大增，软绵绵的腐乳是豆腐发酵而成也符合老年人的咀嚼功能，有助于胃消化，吃对胃的食物心情也会变好。
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豆制品中的钙吸收率会比牛奶、乳钙吸收稍差，但腐乳经过了发酵，钙当中的植酸会被分解，腐乳中的营养物质就容易被人体所吸收。尽管腐乳很咸，但我们无法否定它含钙的事实。
防贫血。发酵后的豆腐乳会产生VB12，它能够促进红血球的形成和再生，有些长期偏素食的人/不吃蛋和奶制品，没有补充到VB12容易导致贫血，适当吃些发酵后的豆腐，能补充一定的VB12。
吃霉豆腐需要注意什么？
夹霉豆腐的工具很重要
开瓶后的腐乳，一定要用干净、干燥的筷子夹霉豆腐，这样不容易受细菌污染。
- 吃腐乳时禁止将没吃完的腐乳重新放入瓶中，会人为的破坏新鲜程度，有可能会产生一些亚硝酸盐，不利于人体健康。
开瓶后，腐乳保存要冷藏，忌常温保存，以免容易产生霉变，产生致癌物。
瓶内中的腐乳汤汁有保鲜的功能，不要随意倒掉，汤汁没过腐乳保存效果会更好。
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话又说回来，吃腐乳有一定的好处，但不能偏吃、常吃，尤其老年人吃太多腐乳，其他的膳食补充过少，其他机能所需的营养得不到补充，免疫力就容易下降，疾病就很容易入侵身体。再者，腐乳中的盐虽不会产生亚硝酸盐，但每日吃过多的腐乳（1小块的腐乳大概是10g的量，所含的盐量为1g；也有1小块腐乳含盐量为2g的），盐分吸收也就变多了（膳食指南推荐每日摄入盐应不超过6g，），对血液循环不利，身体容易老化，也容易导致血管硬化。
奉劝亲们吃腐乳适量最重要，勿贪吃、多吃、偏吃。应均衡饮食。
黎老师说健康
霉豆腐是中国传统美食，属于发酵食品是健康食品，应当多吃。请记住：凡是传统食品就应当坚持食用，至于烧烤一类的街头小吃还是离远点儿好。
