不好玩85549541
武漢熱乾麵所選用的是鹼水面，麵條勁道筋力足，口感相當不錯。一碗回味無窮的熱乾麵，除了麵條撣得Q彈，最重要的配料就是芝麻醬了。好的芝麻醬，需要用芝麻油來調和至順滑，做好的熱乾麵味道才正宗。一碗麵條佐以芝麻醬、五香蘿蔔乾（或榨菜粒）、香蔥粒、生抽（或熟醬油）等等調味品，細細拌勻便可大快朵頤了。草兒曾經在家反覆數次試驗，自己用壓面機做鹼水面。因為熱乾麵的鹼水面對於鹼面的用量非常講究，草兒特地去製作麵條的機房諮詢，可惜，別人不告訴我確切配方，說是隨便舀一勺就可以，那怎麼行呢，配方不準確，麵條口感味道有很大影響的。試驗多次，兒子和老公直接充當小白鼠，終於做出了比較滿意且能和外賣鹼水面媲美的鹼水面。”
用料
中筋粉500克- 食鹼5克
- 鹽3克
- 芝麻醬30克
- 清水160克
- 蘿蔔乾30克
- 生抽3克
- 香蔥5克
- 芝麻油15克
準備好麵粉。
準備好清水、食鹼、鹽。
食鹼放入清水中，徹底溶解化開成鹼水。
食鹽倒入麵粉中。
倒入鹼水。
用筷子拌成粗顆粒狀。
慢慢揉和成乾硬的不光滑麵糰，蓋上溼布靜置半小時。
麵糰切成5mm後的面片（其中還有很多顆粒狀麵粉）。
準備好壓面機。
反覆碾壓數次成鬆散不規則面片。
繼續碾壓數次，成光滑平整面片。
選用合適的檔位將面片壓成1mm厚的面片。
再選擇較細的檔位壓成細麵條。
準備好自己炒芝麻磨製的芝麻醬，自己做的辣蘿蔔乾和小蔥。芝麻醬用芝麻油調至順滑，小蔥洗淨切細粒，蘿蔔乾切碎備用。
鍋中燒一鍋開水，下入適量麵條，用筷子撥散開來。
煮至水開始冒起細小氣泡，麵條八分熟，尚有白芯。
撈起麵條，瀝乾水分。
倒入抹好熟油的平盤中，淋入葵花仁油。
用筷子快速抖散麵條。
分數次將所有面條撣熟備用。
吃的時候燒開一鍋開水，取適量麵條下入開水中。
充分燙勻面條，撈起瀝乾水分。
淋入芝麻油。
麵條倒入碗中，淋上芝麻醬。
倒入蘿蔔乾。
淋上生抽。
撒上小蔥。
1、麵條提前撣熟，吃的時候回鍋燙勻即可加調味料拌食。2、芝麻醬可以自己在家炒芝麻磨出來。3、不喜歡蘿蔔乾，用榨菜、酸豆角等鹹菜都可以。4、芝麻醬最好用芝麻油調勻，口感順滑麵條香滑潤口。5、喜歡蒜可以搗蒜調製蒜水拌麵也很香。6、麵條一次可以多撣一些，保鮮袋裝好冰箱冷藏兩天沒問題，隨吃隨燙。
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首先準備小碗一個、加入適量芝麻醬、然後加入適量溫水、將芝麻醬化開、這樣芝麻醬不僅粘稠度適中、而且不容易出現小絮狀物，繼續加入適量的食用鹽、加入白糖、少量的芝麻油，攪拌均勻後備用。
最後加入芝麻油能讓芝麻醬的味道更加的香濃美味更爽口一些。
接下來開始做熱乾麵醬、備碗一個加入兩勺醬油勺耗油攪拌均勻即可。
起鍋燒水、水開後下入熱乾麵、最好選擇比較有勁道的、這樣吃起來才會更有嚼勁、等到麵條煮沸之後轉小火、向鍋中澆一點涼水，如此往復三次熱乾麵就煮好了。
熱乾麵煮好了之後撈出、放到碗裡、在熱乾麵的上面倒入之前調好的芝麻醬和熱乾麵醬。
然後在放一些辣椒油、蔥末、榨菜粒、酸豆角撒到熱乾麵上面、用筷子將它們攪拌均勻即可
一道美味的熱乾麵做好了
這裡總有一款適合你的菜
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關鍵就是口感 香氣和味道
口感主要在麵條 要好吃就得自己買鹼面回來自己煮 自己撣油 不要煮的太久了 剛剛斷生就好 要乘熱撣油 自己吃就用麻油撣 沒麻油就用熟油或者色拉油 不要用生油 尤其是生菜油和葵花油。煮太狠了麵條會脹粗 會失去嚼勁。更別買作坊或者超市做好呢 那種為了賺錢 要麼煮的太狠 要麼就是用蒸出來的，粗粗長長的好看但沒嚼勁。
香氣就在於芝麻醬，雖然現在外面沒有太純的芝麻醬了 不過儘量還是選好點的醬。醬拿回來了要調，以前用水調 節約成本 不過現在基本都是用油調了。把小鍋或鼓子放爐子上 用小火 一邊攪拌一邊分次加入油，直至調成稀糊裝就可以了 要自己吃就用花生油或者麻油調。調好的芝麻醬更香 也不送沾面。有些人會在調的時候加著東西 增香增味 這個就看個人了。
至於味道 除了基本的鹽味精雞精鮮味王醬油外 主要就是靠滷水了 沒有滷水就用牛肉湯 沒有牛肉湯就用紅油 反正總得有個東西來出味提鮮
ttolds
看了三個回答幾乎都是所問非所答。
應該說武漢熱乾麵烹製過程中經歷了兩次調味的過程，一是撣面，二是端上桌之後乘燙拌勻（詳見我的頭條號《行走18座省會城市吃遍大半個中國只為探尋一碗麵的美味秘鑰》）這種兩次調味的麵條在中國極為少見，所以在我心目中，武漢熱乾麵是中國最入味的麵條之一。
分析認為，麵條越筋道越不入味。而武漢熱乾麵之所以入味的主要原因之一是麵條結果偏鬆軟又不失韌性。如果要熱乾麵更入味，除非再加一次調味過程，或讓麵條麵條質地更鬆軟一點，問題是前者意義不大，後者口感變差。
我的觀點是，凡美食都要考慮最大限度的入味，也要兼顧口感甚至視覺的體驗，才夠完美。
跟著老夏吃遍南京
一碗好吃的熱乾麵，芝麻醬是關鍵。1、將芝麻醬，花生醬，生抽，胡椒粉，芥末，腐乳汁，花椒油，麻油，鹽糖，放入碗中，用溫熱的牛骨頭湯邊加入邊攪拌，最後攪拌成適合的濃度即可。2、鍋中加油，油熱後加薑片，冰糖，然後將釀造醬油倒入，煮開後即成熟醬油，特別香。3、將鹼面在熱水中燙好放入碗中，加芝麻醬，熟醬油，榨菜丁，酸豆角，蔥末，趁熱攪拌均勻後即可食用。
