平淡為美自然最真
涼粉聽名字都知道像涼皮一樣不是熱性食物，尤其是夏天。陝西的涼皮涼粉特別的受歡迎，可如今是冬季，該怎麼辦呢？想吃涼粉又太涼，這該如何是好呢？這不，為了滿足更多食客追求美食的慾望。涼粉不僅可以涼拌，更可以炒制。那如何炒出一份滿意的涼粉呢？淡定，我們還是一起看看西安唯典小吃培訓中心的師傅們是怎麼做家常版的炒涼粉！希望對愛吃涼粉的你有幫助！
1.先備好材料，涼粉切塊狀的，放到盤子裡，辣的紅辣椒、蒜、香菜和蔥切碎，待用。
2.將油倒入鍋中，燒至七成熱，然後把切碎的蔥、蒜、紅椒放入鍋裡，炒香。
3.再把涼粉倒入鍋中，開小火，翻炒。
4.加鹽，倒適量的老抽（適當放一些自己喜歡口味的佐料），這樣炒的涼粉會更入味。
5.炒至涼粉熱透！然後加雞精、香菜，翻炒幾下，就可以了。
6.最後吃的時候可以放上一勺辣椒油，味更美。
其實炒涼粉流程很簡單，需要的食材更少，愛吃涼粉的你，冬天也可以吃到了，美味可口的涼粉陪你一起度過嚴寒的冬季！
如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
說起炒涼粉，第一次吃炒涼粉是在洛陽的夜市，味道特別棒。香辣可口，但是我吃過最好吃的炒涼粉是在開封。那種美感只有吃到才能感受到，想起來那種味道至今都回味無窮。怎樣在家裡做正宗的炒涼粉呢，我們一起看看吧。
食材：
綠豆涼粉或者豌豆涼粉一塊、幹辣椒、蔥、姜、蒜、小蔥、蒜苗、豆瓣醬
做法：
1、將涼粉洗淨，切成塊，不要切太大，方便入味。
3、蔥薑蒜切末，辣椒切段備用。
4、鍋裡燒油，多加入一點油，炒出來味道更香。油熱加入蔥薑蒜幹辣椒爆香，加入一勺豆瓣醬炒香。
5、將入涼粉翻炒，加入鹽、老抽、蠔油、五香粉調味。
6、多翻炒幾下，要不停的翻動，以防糊鍋。我喜歡碎的，多翻幾下就成碎塊了，最後加入蒜苗蔥末，加入幾滴香醋，出鍋。
小貼士：
1、炒涼粉時一定不要切大塊，不容易入味。
2、鍋裡多放點油，以防糊鍋，開鍋前可加入一點兒香醋，不膩口。
我最愛做美食
娟子教您如何在家炒涼粉，味道也很很不錯的，您可以試試；
涼粉、豬肉餡、鹽、生抽、料酒、蔥白蔥花、蝦皮、薑末、豆瓣醬、蠔油
1；涼粉切成塊，豬肉餡加入鹽、生抽和料酒醃製15分鐘
2；鍋燒熱，倒油，把蔥白下鍋中爆香，再把蝦皮放到油中用慢火焙香，取出備用
3；鍋裡留底油，下薑末和豆瓣醬炒出香氣，再把醃製過的豬肉餡倒入鍋裡，用中火炒香
4；蠔油加清水稀釋，倒入碎肉中，小火燜入味，醬汁變得比較濃稠
5；倒入切好的涼粉，小心地用鍋鏟翻炒均勻
6；直到每一小塊涼粉都均勻裹上一層醬肉汁，倒入焙好的蝦皮，撒上蔥花即可
您覺得這樣炒的涼粉咋樣？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
炒涼粉還是數開封的，30年前在開封學習的時候經常去吃，從吃的味道，到老闆的操作過程，配料的先後順序都記住了，可炒了幾次還是吃不出來開封的味道。
平底鍋燒熱，倒油，加蔥薑蒜末炒香，加豆瓣醬，甜麵醬炒香，倒入切成小方塊的涼粉，稍微翻炒，加少許鹽，味精和五香粉，孜然粉，繼續翻炒，想吃辣的可以加入炸好的辣椒油，待鍋底有焦渣時加入搗好的蒜泥，炒勻炒香，再加切碎的青蒜苗，拌勻後淋香油乘出。
這是我自己的做法，味道還算可以，雖然比不了開封的老味道，但也可以解解饞，
始終不能用大火，中小火即可，關鍵是在平底鍋裡炕。
週而復始1012
炒涼粉要數山西晉南炒涼粉更好出名些。
1、紅暑澱粉100克加水100克攪勻，鍋中加500克的水加鹽2克五香粉水5克大火燒開燒2分鐘，而後轉小火把攪勻的紅暑澱粉糊邊倒入鍋裡邊攪拌，澱粉糊發亮發綢關火，倒入刷了油的盆中自然冷卻。
2、取涼粉500克，切成1.5釐米見方的塊，炒鍋上火加入菜油30克，燒熱後放蒜泥20克出蒜味，下涼粉塊，放入鹽3克，用水化開的甜麵醬30克，用鏟勺翻炒均勻，蓋上蓋燜上二三分鐘，滴幾點香油，撒些白芝麻和香蔥碎出鍋裝盤。
