不好玩85549541
武汉热干面所选用的是碱水面，面条劲道筋力足，口感相当不错。一碗回味无穷的热干面，除了面条掸得Q弹，最重要的配料就是芝麻酱了。好的芝麻酱，需要用芝麻油来调和至顺滑，做好的热干面味道才正宗。一碗面条佐以芝麻酱、五香萝卜干（或榨菜粒）、香葱粒、生抽（或熟酱油）等等调味品，细细拌匀便可大快朵颐了。草儿曾经在家反复数次试验，自己用压面机做碱水面。因为热干面的碱水面对于碱面的用量非常讲究，草儿特地去制作面条的机房咨询，可惜，别人不告诉我确切配方，说是随便舀一勺就可以，那怎么行呢，配方不准确，面条口感味道有很大影响的。试验多次，儿子和老公直接充当小白鼠，终于做出了比较满意且能和外卖碱水面媲美的碱水面。”
用料
中筋粉500克- 食碱5克
- 盐3克
- 芝麻酱30克
- 清水160克
- 萝卜干30克
- 生抽3克
- 香葱5克
- 芝麻油15克
准备好面粉。
准备好清水、食碱、盐。
食碱放入清水中，彻底溶解化开成碱水。
食盐倒入面粉中。
倒入碱水。
用筷子拌成粗颗粒状。
慢慢揉和成干硬的不光滑面团，盖上湿布静置半小时。
面团切成5mm后的面片（其中还有很多颗粒状面粉）。
准备好压面机。
反复碾压数次成松散不规则面片。
继续碾压数次，成光滑平整面片。
选用合适的档位将面片压成1mm厚的面片。
再选择较细的档位压成细面条。
准备好自己炒芝麻磨制的芝麻酱，自己做的辣萝卜干和小葱。芝麻酱用芝麻油调至顺滑，小葱洗净切细粒，萝卜干切碎备用。
锅中烧一锅开水，下入适量面条，用筷子拨散开来。
煮至水开始冒起细小气泡，面条八分熟，尚有白芯。
捞起面条，沥干水分。
倒入抹好熟油的平盘中，淋入葵花仁油。
用筷子快速抖散面条。
分数次将所有面条掸熟备用。
吃的时候烧开一锅开水，取适量面条下入开水中。
充分烫匀面条，捞起沥干水分。
淋入芝麻油。
面条倒入碗中，淋上芝麻酱。
倒入萝卜干。
淋上生抽。
撒上小葱。
1、面条提前掸熟，吃的时候回锅烫匀即可加调味料拌食。2、芝麻酱可以自己在家炒芝麻磨出来。3、不喜欢萝卜干，用榨菜、酸豆角等咸菜都可以。4、芝麻酱最好用芝麻油调匀，口感顺滑面条香滑润口。5、喜欢蒜可以捣蒜调制蒜水拌面也很香。6、面条一次可以多掸一些，保鲜袋装好冰箱冷藏两天没问题，随吃随烫。
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首先准备小碗一个、加入适量芝麻酱、然后加入适量温水、将芝麻酱化开、这样芝麻酱不仅粘稠度适中、而且不容易出现小絮状物，继续加入适量的食用盐、加入白糖、少量的芝麻油，搅拌均匀后备用。
最后加入芝麻油能让芝麻酱的味道更加的香浓美味更爽口一些。
接下来开始做热干面酱、备碗一个加入两勺酱油勺耗油搅拌均匀即可。
起锅烧水、水开后下入热干面、最好选择比较有劲道的、这样吃起来才会更有嚼劲、等到面条煮沸之后转小火、向锅中浇一点凉水，如此往复三次热干面就煮好了。
热干面煮好了之后捞出、放到碗里、在热干面的上面倒入之前调好的芝麻酱和热干面酱。
然后在放一些辣椒油、葱末、榨菜粒、酸豆角撒到热干面上面、用筷子将它们搅拌均匀即可
一道美味的热干面做好了
这里总有一款适合你的菜
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关键就是口感 香气和味道
口感主要在面条 要好吃就得自己买碱面回来自己煮 自己掸油 不要煮的太久了 刚刚断生就好 要乘热掸油 自己吃就用麻油掸 没麻油就用熟油或者色拉油 不要用生油 尤其是生菜油和葵花油。煮太狠了面条会胀粗 会失去嚼劲。更别买作坊或者超市做好呢 那种为了赚钱 要么煮的太狠 要么就是用蒸出来的，粗粗长长的好看但没嚼劲。
香气就在于芝麻酱，虽然现在外面没有太纯的芝麻酱了 不过尽量还是选好点的酱。酱拿回来了要调，以前用水调 节约成本 不过现在基本都是用油调了。把小锅或鼓子放炉子上 用小火 一边搅拌一边分次加入油，直至调成稀糊装就可以了 要自己吃就用花生油或者麻油调。调好的芝麻酱更香 也不送沾面。有些人会在调的时候加着东西 增香增味 这个就看个人了。
至于味道 除了基本的盐味精鸡精鲜味王酱油外 主要就是靠卤水了 没有卤水就用牛肉汤 没有牛肉汤就用红油 反正总得有个东西来出味提鲜
ttolds
看了三个回答几乎都是所问非所答。
应该说武汉热干面烹制过程中经历了两次调味的过程，一是掸面，二是端上桌之后乘烫拌匀（详见我的头条号《行走18座省会城市吃遍大半个中国只为探寻一碗面的美味秘钥》）这种两次调味的面条在中国极为少见，所以在我心目中，武汉热干面是中国最入味的面条之一。
分析认为，面条越筋道越不入味。而武汉热干面之所以入味的主要原因之一是面条结果偏松软又不失韧性。如果要热干面更入味，除非再加一次调味过程，或让面条面条质地更松软一点，问题是前者意义不大，后者口感变差。
我的观点是，凡美食都要考虑最大限度的入味，也要兼顾口感甚至视觉的体验，才够完美。
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一碗好吃的热干面，芝麻酱是关键。1、将芝麻酱，花生酱，生抽，胡椒粉，芥末，腐乳汁，花椒油，麻油，盐糖，放入碗中，用温热的牛骨头汤边加入边搅拌，最后搅拌成适合的浓度即可。2、锅中加油，油热后加姜片，冰糖，然后将酿造酱油倒入，煮开后即成熟酱油，特别香。3、将碱面在热水中烫好放入碗中，加芝麻酱，熟酱油，榨菜丁，酸豆角，葱末，趁热搅拌均匀后即可食用。
