頭號痞子壹
<strong>在家做餡餅，簡單快捷，家的味道，全家都喜歡。
家裡現成的食材，就能做出一頓家人喜歡的好飯。
今天做個素餡的餡餅吧！
做法如下：
用熱點的水和麵 面要和的軟軟的 醒面1小時 中間揉麵兩次 使其更加滋潤
肉餡里加食鹽 白糖 五香粉 蔥姜沫 生抽 耗油 少量多次加水 一個方向攪拌上勁 靜置1小時
泡發洗淨的木耳香菇切碎 胡蘿蔔切碎
準備好的食材一起放進煨好的肉餡中 磕入一個雞蛋 加香油攪拌
揉好的麵糰做成面劑子
擀皮 裝餡
包成包子形狀
鍋底刷油 用手按成餡餅
兩面烙 多翻兩次即可出鍋
熱乎乎的素餡餡餅出鍋
熬一鍋小米粥 一疊小菜 舒舒服服一頓飯
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚。
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小秀私廚
好吃的餡餅做法有很多種，烙的、油炸的、烤的，口味各不同，而油炸的比較油膩，為了健康，最好少油煙，更健康。我家平時吃的最多就是餡餅了，有面有菜，味道好。吃幾個餡餅，再喝碗粥，再好不過的一頓飯。
今天分享大家一款皮薄餡大的餡餅做法，簡單實用，喜歡的也可以在家試試。
下面是詳細製作步驟
第一步、300克麵粉放入碗裡，加5克鹽，180毫升溫水一點一點加進麵粉裡，用筷子攪拌成面絮，加入60毫升食用油，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳40分鐘以上。
第二步、將蘿蔔擦成絲，撒少許鹽，煞出水分，然後攥出水分；雞蛋打蛋液，鍋里加少許油，燒熱倒入雞蛋液，快速攪拌，炒成雞蛋碎；蘿蔔絲、雞蛋碎放入盆裡，放一把蔥花，加少許十三香，一小把蝦皮。
第三步、加入2勺蠔油，少許鹽，2勺熟油，適量香油，攪拌均勻。
第四步、餳好的麵糰，揉成長條，切大小均勻的面劑子。
第五步、將面劑子擀成包子皮形狀，中間厚，邊緣薄，放上2勺餡子。
第六步、包成包子形狀封口。
第七步、用手指上下輕輕壓成圓餅，電餅鐺刷上油，油溫剛熱，下入餅胚，然後在餅的上面刷上油，這樣鎖住餅的水分，不會幹硬。
第八步、蓋上蓋子，烙至兩面金黃，大約烙3～4分鐘，餅熟即可出鍋。
薄皮大餡的蘿蔔餡餅就做好了，簡單又好吃，這樣做的餡餅更好吃。
小柒美食坊
怎麼做餡餅更好吃？要想餡餅做的好吃，以我的經歷來說，首先是餡要用豬油炒，其次是皮要捏的薄，最後是鐵鍋烙。
炒餡
餡之所以提前炒一下，是為後面烙餅縮短時間，而且我覺得炒過的餡比直接拌的餡更香，半熟的餡還可以大致嘗一下味道。豬油炒餡一定要多放點油。以我最愛的莧菜粉條雞蛋餡為例。
紅薯粉條溫水泡軟剁碎，莧菜洗乾淨剁碎，熱鍋倒油煎雞蛋粒；用豬油熱鍋，先放莧菜，炒死後放粉條和雞蛋粒，韭菜段，蔥花，鹽，味極鮮醬油，雞精，適量豬油，翻攪均勻就可裝盆出鍋。
莧菜粉條雞蛋餡的餅是我家最常做的，因為菜園裡的莧菜長的太快，不及時採摘就會變老，所以那段時間，清炒莧菜，莧菜下面，莧菜做餡，可以說頓頓都能見到莧菜。
捏餅皮
我家做餡餅不是用擀杖擀的，全部都是用手捏的，這樣的餅皮有一個好處就是包上餡後因為厚度不一樣，有的地方會破，餡裡的湯汁流出來，再經過鐵鍋烙，又焦又脆還帶鹽，是我吃餡餅最愛的一個地方。
單手揪一個面劑子，兩隻手不停地捏，直到麵皮變得比較薄比較大，裹上餡按照一個方向封口。這裡需要注意的是麵糰不能太硬也不能太軟，最好有和麵經驗的人在旁邊指導。
鐵鍋烙餅
相比較電餅檔，我還是喜歡用鐵鍋烙餅，習慣使然。
灶膛裡小小火，把裹好餡的麵糰放到鐵鍋裡，慢慢擠壓直到壓平，這個過程也會讓餅皮開一部分口子，等一面烙的微硬之後翻面，期間要不停地翻面，防止變糊影響口感。
鐵鍋烙的餅沒有固定的時間看成熟，一般都是外面麵皮熟了就可以拿出鍋，裡面的餡已經提前炒過，不需顧慮它的成熟與否；鐵鍋烙的餅賣相沒有電餅檔的好，大部分餅都會帶點糊點。
冷雨下簷
餡餅的製作，餡料和麵團都很重要。餡有很多種這裡就不多加介紹了。主要說一下如何做。
首先麵糰要稍微軟一點，面要揉到位，和麵後餳三十分鐘。
包的手法和包子類似，包好後帶褶的一面朝下，用手掌稍加按壓，按成扁圓。
平底鍋放少許油，燒熱將餡餅生胚放入，倒點熱水大致到餅胚的四分之一，小火至水分收幹，底部焦黃，翻面同樣方法即可。
吃不了不要一次做完，將生胚冷凍，下次吃依舊是新鮮出爐的美味。
下面是我做的鮮肉餡餅。
食物曰
我自己做的千層肉餅。其實很簡單。首先是和麵，沒有這麼複雜，自己或和家人能吃多少就和多少面。溫水和麵。不用發酵粉啥的。去超市買的五花肉（不要太肥的）現絞肉餡。肉餡裡放入切好的蔥末和薑末。倒入生抽和適量老抽。放入鹽，喂一下肉餡。把面杆成大點的麵餅，把肉餡均勻的抹勻在麵餅上，留出麵餅的四分之一不要放肉餡。用刀把餅沒有肉餡和有肉餡的地方切一刀。然後摺疊，把邊緣捏緊。放入電餅鐺煎制就可以了。我描述的可能不是很準確，發上我做的肉餅圖片，請大家參考。
生活有點澀
前幾天剛剛做了餡餅，超級好吃，唇齒留香，家人都吃撐了。
備料：三分肥七分瘦的肉餡一斤，白菜半顆，焯水後過涼切碎，一把泡發好的木耳切碎，一把香蔥切末，姜切末，醬油、蠔油、雞精、胡椒粉、糖、大料、花椒、薑片、大蔥段適量。
製作：
1，炸油：熱鍋涼油，放入大料、花椒、薑片、大蔥段熬製，待大蔥段變黃後撈出棄之晾涼備用。
2，將肉餡、薑末、胡椒粉放入盆中，放入兩湯匙油順一個方向攪拌，途中加三次水，要是高湯更佳，每次加兩湯匙，並把醬油、鹽、雞精、糖加進去攪拌至蓬鬆狀態，這時的肉餡因吸收了很多水分吃起來會Q彈多汁。
3，將白菜餡攥去水份，放入小蔥末，再放入兩湯匙油輕輕拌一下，鎖住水分，保持原味，把這些和碎木耳一起加入肉餡中，待麵皮準備好後再攪拌。
4，準備麵皮：二斤麵粉，一小匙鹽，用溫水攪拌成面絮和成耳垂般的軟麵糰，直接搓成8個長條劑子，四周都刷上油，蓋上蓋子，醒發20分鐘。應該先準備麵皮，這樣就不會浪費時間了。醒發後把劑子擀成薄長方形麵皮，放入肉餡捲起盤好，不用擀，不管咋樣，不讓肉餡露出來即可，面板一定要抹油，不要讓生坯粘連。
開烙：平底鍋放油，油熱後轉中小火放入盤好的肉餅，輕輕按扁，兩面烙至金黃即可出鍋。
香噴噴的餡餅就做好了，最好配上稀粥小菜，不然會有點膩。
霜霜109907016
韭菜雞蛋蝦皮餡的好吃。
陽城幹部860
發麵素餡的最好吃
劉菲8883
根據自己的口味，然後自己嘗試做不同的餡，因為好多地方的特色和口味都不同，所以還是多做才知道哪種適合自己的
食為鮮美食
當然是調製適合家人和自己的口味的，就是最好的了
