飞流直下三千尺815
不只是上海，全国的餐饮在这两年都将面临陆续倒闭的情况发生，今天我就来为大家从根本原因上来分析一下倒闭的原因：
首先，餐饮店其实就是一个自产自销的工厂，来料加工自带研发，各个职能部门协同合作把最后的产品（就是菜肴酒水）卖给顾客的过程。顾客最想要的是菜好环境好而且价格最低，餐厅想着是营业额减去成本等于利润，赚利润才是餐厅的目的。
菜好不好，绝大多数是由成本决定，厨师水平高工资就高，食材味道好价格就高，就算你是祖传秘方那也是要时间积累的成本。餐厅环境更不用说了，地段、装修、空间等等都是用投资来堆砌出来的，而且还要算上折旧。投机取巧的老板，开业花成本请名厨，过半年开始砍成本。消费者对其它领域还不好说，餐厅到底如何一吃就知道。中国人对吃的研究简直是巅峰造极，于是就不来了。美其名曰：口味吃腻了！
那十年前难道不也是这样吗?是的，一直都这样。问题是当时竞争没有这么激烈，以前餐厅的竞争，是附近每天固定的消费人群，周围几家店在抢客抢生意。现在是来自海陆空线上线下各方面的竞争，连海底捞送送到顾客家，河马鲜生餐厅都上门服务，更不要说各种外卖平台，旅游代购餐饮等等。固定的客户这么一瓜分，留给餐厅的客源更是残羹剩菜所剩无几。
于是就有一部分餐厅就开始学星巴克，主打第三空间的价值。纷纷装修升级大比拼，本来就获利艰难，再加大投资，资金也是要有成本的，本来就收入上不来，现在成本越搞越高，不搞还不行，因为顾客会说，竞争对手也在装修升级做大做强，被动的拉的你要么加大投资，要么倒闭立场。这就是目前绝大多数餐厅的现状。
总结一下：客户总数是固定的，竞争由平面变成立体，分到自己的客户量就少，流量枯竭是趋势。客量少收入就低，成本却年年上涨，你降成本死得快一点，不降成本死得慢一点，没办法只好选择装修升级增加项目，投资就加大了，问题是投资也是要有成本的。收入低成本高利润哪里来？
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实体创业那些事
房租太高了，例一碗面十元，开始时，十元中4元面2元人工，2元房租，2元利润。每天卖百碗面，200利润，200房租。店主可以经营下去。后来租金涨一倍，房租变4元了，面变3元了，利润只有一元了。吃面的人觉得面比以前少了，一部分人不来吃了，本来卖百碗，现在只卖50碗了，于是每碗面中的房租涨到6元了，人工因为房租涨了，变2元了，面只有2元了，面更加少了，而店主的利润巳变零元了。吃面的人更少，店主无利可图，于是关门了。现在不是吃面，是吃“房租"。店主帮房东打工，无工钱，还要赔钱。只有寄生虫房东，稳赚不赔。有句成语叫买椟还珠形容现在的实体店太恰当不过了。
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最近几年，不仅仅是上海，全国许多大中城市均出现不同程度的关店潮，餐饮业也仅是一个缩影而已。
1.城市规模迅速扩大，商圈增多，加之外卖平台的冲击，分散了客流。为了对冲成本上涨的压力，获得较大利润，偷工减料、提高价格、降低服务成为一些餐饮店的不二之选，形成恶性循环。
2.经济新常态背景下，人们勒紧裤腰带过日子；同时，国家号召“大众创业，万众创新”，餐饮行业因为门槛较低，涌进许多新的创业者。消费降级与供给规模扩大形成难以调和的矛盾。
3.在电商冲击下，实体经营向餐饮、美容理发、健身等电商不易涉足的行业聚集，同质化竞争加剧。
4.强化市场监管，清理D端人口，拆除违法建筑，提高行业门槛，以及人口红利消失，农民工返乡，使得店租、房租、人力、原材料、环保、装修、赋税等成本快速上升，加重了实体店的负担与经营压力。
5.一些餐饮店墨守成规，数年一贯制，不能也无力及时顺应时代潮流，积极作出调整、改变，最终被淘汰出局。
北大屠夫陆步轩
上海餐饮店倒闭很常见，有几个原因，一是市口不好生意差，我家处在上海两个区交界处，两区各自开了许多餐厅，但其中一个区餐厅的生意一直很差，另一个区虽然只有一路之隔，饭店生意却特别好；二是主要消费群体迁移。上海某地日本人群居，曾开有许多家著名的日本料理，虽价格贵但生意却特别好，近期，不少日本料理店纷纷关门歇业，部分知名餐厅迁离，与消费群体迁走有关；三是政府整顿外来人员，或者建设工程封闭道路，餐厅生意做不下去。此外，上海开餐厅选市口还有一个惯例，如果在新建商业街开餐厅，一个门面至少要换5、6家餐厅生意才会好。
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从商业原理来说店倒闭是正常现象，各行各业都存在，优胜劣汰、适者生存。不光是上海餐饮店倒闭很厉害，各地都有。
以下分析原因
- 低估餐饮店开店门槛
误以为启动资金少：十万左右就能上马，没有考虑到突发情况需要资金支撑。
误以为技术要求低：学几个菜谱就能做，有的把老家人人会做的馒头包子之类的早点拿来开店，没有精益求精，自家吃的虽然安全性高，但开店是做商品，需要看起来精致一些，包装需要符合消费者需求，不能拿个塑料袋一套就给客人，不符合城市的习惯，不信那你定做一批漂亮的包装袋试试，马上改观。
误以为夫妻老婆店不存在人员工资，劳动力成本低。其实那种起早摸黑的苦本身就是常人难以承受的，达到一定上线后，再想赚更多钱是无法突破的，2个人其实只能赚到那么多钱，再苦也无法承受了，劳动力效率是有上限的，累垮身体后医疗费大大超过赚到的钱，只能倒闭。这是管理能力的严重误区，要知道肯德基总部只有几个人，为什么人家能全球开店几万家，员工多达八十多万人。我们的餐饮店管理认知落后，依然固守小农经济的家族思维。大饭店和小餐饮店都有这毛病，非常严重制约企业发展。
- 缺乏社会责任心：
因为生活压力大、行业竞争惨烈，导致急功近利。很多店开张初期还有雄心壮志，没过多久行业其他店铺投机取巧、以次充好等手法直接带来冲击，不得不拉下水，于是地沟油、添加剂等等就开始走进厨房，以此来降低成本，获得利润空间。
但消费者并不懂这些，他们一边声讨地沟油，一边寻找更便宜的餐饮店！ 这就把餐饮店逼上绝路了，不得不使用更加极端的手段，最后即使是这样也免不了有人承受不住对手的竞争而倒闭。我问过一些大厨，他们非常厌恶使用那些添加剂，认为是不地道的做法，也不是一个技术优良的大厨应该用的，显不出技术，一锅膏汤原本是要炖一下午，别人一勺浓汤宝分分钟搞定，气死人了！
- 不能融入网络社会：
不懂各种订餐APP的使用方法，不会用网络媒体宣传自己的特色和优势，所有餐饮店都在用传统的方法互相竞争，好像活在90年代。这方面其实是餐饮店突破倒闭命运的一大入口，可惜的是餐饮行业从业人员技术型人才很少，很少有人想到这个突破点。
我看抖音上有个拉面师傅，一根面条拉的上下翻飞，还一边跳舞一边拉面，一脸的幸福感，围观群众无数，点赞百万。从画面上看，客人非常火爆，还有不少是游客模样，背着双肩包，估计是慕名而来。我不知道他拉面是不是好吃，但他能用抖音吸引大量客人，能赚到钱了，他自然会把面条越做越好，几十万人看着他，能不好好做吗？不然被骂死。
- 缺乏个性
一般都是厨师学校快速培训，学最流行的菜品，结果大家都在做一样的菜，用一样原始的竞争方法竞争，那肯定举步维艰。曾经大街小巷都是私房菜，后来私房菜不行了，就烧烤，后来烧烤不行了，就各种烤鱼，烤鱼不行了，就各种火锅，完全没有个性，一窝蜂的上，一个概念接着一个概念的玩，扎堆恶性竞争。其实消费者就想吃个特色，大家都一样了，怎么吸引消费者？建议餐饮店老板们去日本看看那些开了百年的小拉面店、小餐饮店，小点心店，各家都有各家的特色，口味区别非常大，个性十足。每个店都有自己相对固定的消费人群，收入稳定，一个小店能成为一种资产传承给几代人，真正做到了一个店铺富裕几代人。而我们一个店铺能开一年就不错了。
建议老板们沉下心去做事，有点自己的特色打造个性店铺，磨刀不误砍柴工，眼光放远一点，能赚大钱。急功近利跟着玩地沟油的隔壁小店走，只会带沟里去。
10秒快读
大的餐饮店倒闭的很多，小的餐饮店还是在陆续的开起来。
第一、大餐饮店倒闭：
1、大众消费观的改变。以前要是安排一个饭局，那必须是金碧辉煌的酒店、菜都必须是看着名字不知道是什么食材，酒必须是动辄上千的酒……只有这样才能够彰显出对合作伙伴也好，对朋友也罢的一种重视和尊重。更多的显摆一下，LZ有钱，不求最好，但求最贵。
现在人们慢慢的改变了，不再那么华而不实、铺张浪费了。
都讲究情怀和贴心，考虑的不是在饭局上的面子，而是饭局安排的用心。比如去一个小馆子都是小时候爱吃的家常菜，到家里做几道拿手好菜，面子反而不重要了，重要的是既有了面子，又能保留情感，让情谊升温。
2、企业和某些单位的响应反对铺张浪费的号召，没有了那样的公款吃喝，也就没有了一部分的收入，这部分人没有公家的钱，去消费了，让拿着自己的钱消费也就没那么大的魄力了
前两年，公司里团建还是大吃大喝呢，也就是几个月的团建费赞起来，吃顿好的，这几年也都觉得吃饭下馆子没啥意思，想到了去做慈善，去贫困小学慰问啊，买鞋买衣物什么的，总比都花在吃的上面强，把好面子的钱，花在做慈善这样有意义的事情上，更有价值
第二、小的餐饮店的一家一家的开起来，
1、有特色小而美，相比大饭店里的菜品，这样的饭店可能菜品比较单一，但是真的是吃一顿你就忘不掉，在各种大酒店里用过餐的人，可能有这样的体会，花了不少钱，都不知道吃的是啥，味道到底怎么样。比如北京的宜宾有一个老驻京办的餐厅，东四有一个胡同里做北京菜很好的馆子，现在除了吃到美食，寻找发现美食更是很开心的事情
2、物美价廉，相比大餐饮的望而却步的不菲的价格，自己掏腰包肯定舍不得吃的人来讲，还是小馆子来的实惠
3、除了味道美，情怀也美，现在不都炒情怀，炒青春，唠回忆吗，所以很多的小餐馆就赢得了一部分感情上的牌，就喜欢三五成群，到那种有某种特殊记忆的小馆子里，吃吃喝喝，还落得心里美，多好。
以上！
风shuo
上海餐饮行业竞争激烈，市场发生了变化，已经形成规模的餐饮只要管理良性都可以持续发展，倒闭的餐饮大部分都是没有形成规模而且管理差的店；加上现在上海的消费水平，导致目前大多数人选择外卖，也不太愿意去店里消费；还有大部分餐饮人在店面选址上经验不足，比如：现在大量倒闭的街边餐饮店，大多都是因为房子本身是不能经营餐饮的或是违建房或是位置太偏；再加之上海的商铺店面租金非常高，餐饮人的压力太大，主要原因是上海二房东非常多💔️
戢满昌
1.互联网高速发展，催生外卖行业，上海属于流动人口巨大基数的城市，好多人不具备做饭条件，这部分消费群体很大，
2.房租的大幅攀升，人工成本，导致运营成本大幅度上升，
3.经营者不改变思路，产品不创新，
4.未从消费者需求出发，特别是现在消费主力军80/90主体的个性差异需求。
王小二餐饮
中国的餐饮市场可谓是一半是火焰，一半是海水，正在发展革命性的裂变。一些上海餐饮店陷入倒闭并不令人意外，这种状况在一、二、三线城市都普遍存在，主要原因是：
一、无法适应市场的变化。中国餐饮最大的特色就是变化，除了那些传统的老字号餐饮店增长比较稳定外，大部分的餐饮企业火爆不过三年，主要是中国消费者口味变化快，老牌餐厅吃的是文化，大众餐厅吃的是变化，一旦你的菜品跟不上大众口味的变化，很快就被淘汰出局，企业经营惨淡，倒闭是必然的。
二、经营成本的急剧上升。中国的大部分餐饮企业都受困于房租、劳动力成本、物流成本快速上涨，再加上卫生环保、税务负担和其他隐性成本的急剧增加，盈利能力越来越弱。
三、商圈人口的迁移。餐饮企业区位和选址十分重要，原来老旧小区或老商圈的老客户搬迁到新的社区，原有社区或商圈逐渐冷清，客流量逐步的下降，再也无法容纳众多餐饮企业的经营，很多餐饮店必然退出这个市场。
四、经营模式的陈旧。大部分餐饮企业经营模式比较陈旧，产业链比较短，产品和服务特色不足，餐饮的产品和服务重复度比较高，面对快餐化时代电商平台的冲击，很容易丧失大众市场份额，最终导致倒闭。
五、管理水平的低劣。餐饮企业进入的门槛低，大部分企业还是传统管理模式，甚至老板说了算，根本就没有专业管理、市场营销服务和客户维护，产品服务比较粗糙，适应不了现代人对餐饮服务品位的需求。
六、投机性经营。很多人认为餐饮企业门槛低，赚钱容易，于是盲目进入，在管理运营、市场推广、客户服务、供应链服务、甚至店面的选址、装修设计等方面容易犯常识性的错误，餐饮创业失败率极高。
中国餐饮业正在发生着裂变，有品牌口碑的企业、善于创新的企业、管理到位的企业都活得很好， 而大部分产品同构化、管理和服务适应不了市场升级的需求的企业，面对城市经营成本的急剧上升和电商餐饮平台的冲击，正被市场淘汰出局，这是市场的规律，谁也无法改变。
牛哥的天空
个人觉得餐饮业需要洗牌了。吃饱早已经不是餐饮业的方向了。而吃好的标准在不断变化。吃的健康，营养，安全是未来餐饮的发展方向，赢得吃客的信任是关键！
