幸福一生35496
笋干要想好吃，泡发是关键！
1.笋干清水中浸泡两天，期间换水两次。
2.泡后的笋干清洗干净，放锅中加水烧开，煮两小时。
3.煮后笋干再放入清水中浸泡两天，期间换水两三次。
4.用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控干水份的笋干中，反复揉搓，以激发笋干的鲜嫩脆！
至次，泡发完成。可以制作比如笋干红烧肉，笋干炖鸭，笋干腊肉等美味了。
腴味
砂锅炖笋干，好吃得不要不要的。
在笋干面前，肉真的只是个配角，先被吃光的总是笋。
这样吃笋，越吃越香，这顿吃不完，下一顿加热了吃，会发现更好吃。
吸足了肉汁的笋干，口感脆爽，香气郁郁，拌着饭吃，停不下来。
1.五花肉里放入生抽、料酒、盐，腌制一小时；
2.少许油润锅，放入五花肉，炒至两面泛黄出油；
3.加入八角、干辣椒、香叶炒出香味，再倒入泡发后的笋干，加生抽、老抽、白糖；
翻炒均匀后，倒入砂锅中，加适量热水，大火煮开后转小火炖一个小时。
竹笋泡发，需要提前一天浸泡，加入食用小苏打可减少泡发时间：
一勺食用小苏打，加入60°的热水，均匀后放入笋干，用保鲜膜盖住，静置4小时。
竹笋泡软后，挤出黄水，浸泡在清水中，待用时捞出。
自然风干的笋干VS熏过硫磺的笋干
熏过硫磺的笋干，颜色基本放置一两年颜色都不变化，而自然晒干的笋干与空气接触越频繁，时间越久，颜色就越来越深。
哈士琦狂吃狂吃
在我们大别山区，将多余的春笋制成笋干留到冬天吃，是人们普遍采取的一种储存竹笋的方法。干制笋干与肉食炖着吃是一种普通而难得的美食。笋干虽然好吃，但由于笋干发泡需要较长的时间才能泡软，因此，人们要想做好一道笋干菜，必须提前对干脆的笋干进行几天的冷水浸泡才能保证发泡好，不然是吃不了的。那么有没有什么方法做到当天发泡当天做菜呢？办法当然是有的，下面我就介绍两种简单的发泡笋干的方法供大家借鉴：一种是用食用碱发泡(碳酸钠NaCO3)，将少量食用碱与笋干一起加水煮约一小时，笋干就会变软了，再用清水反复冲洗几次，手捏无滑腻感即可。二是用稻草烧一点草木灰，将草木灰与笋干加水一起煮约一个半小时，笋木也会变软，这是因为草木灰也有碱性，然后将笋干里的草木灰冲洗干净即可。这两种是我们农村人经常用来发泡笋干的方法，城里人可选择第一种方法，农村人就可任选一种了，假如你想自已做一道笋干美食，就不妨试一试。关注乡土美食，关注大别山鹰66492730，每天就会给你带来不一样的美食体验和制作小窍门。
进士河神
如果有人问我喜欢吃笋干吗？我的回答是肯定的，传统的竹笋干被称为是中国的顶尖食材，记得在《舌尖上的中国2》“时节”一集中，临安的多味笋干一定给很多人留下了深刻印象。
其实在安徽广德，也有一种特别的笋，叫红壳笋。被制作成笋干后，口感也很棒，各种部位做出来的笋干适合不同的做法。
而论起吃笋，绝对不能错过杭州。杭州人从宋朝开始便已热衷于食春笋，用笋干制作各种美食：油焖春笋、春笋步鱼、南肉春笋、笋尖烧卖、笋干炖汤……
笋干是以笋为原料，通过多道工序而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的营养，对人的身体也是大有益处，重要的是它有开胃的功能。
言归正传，因为篇幅有限，这里只介绍一道好吃的笋干家常菜:笋干炖五花肉。(笋干能做的菜太多了，想起来口水都要流了……)
【制作步骤】
备菜：
- 笋干用水泡发，5-6小时为宜，最好中间能换1-2次水，泡发后切一寸左右的段。
- 五花肉切小块，焯水洗净沥干。
- 老姜切片。
正式开始:
- 冷锅中放适量油，爆香姜片。
- 调制中火，放五花肉跟肉皮下锅煸炒，直到五花肉表面起焦 。(这里没有肉皮也可以)
- 锅中倒入2勺米酒，转大火爆炒30秒，再倒入老抽、生抽、白糖和笋干，翻炒均匀，放入高压锅。(喜欢川味的朋友，还可以放入花椒、八角、干辣椒)
- 加入一半是清水一半是泡笋干的水，差不多没过肉的量。
- 盖上锅盖，高压锅大火压15分钟，转小火焖10分钟 。
- 先别急着放盐，先尝一下味道，因为泡好的笋干还是会有点咸度的。
- 如果不够咸就搁点盐，倒到炒锅里翻炒收汁。
- 出锅撒上葱花。
- 完成，享受美味吧！
【注意事项】
- 不同的笋干会有不同的味道，比如石笋干本身会比较咸，竹笋干会有一些土腥味，调味时也是考虑的部分。
- 发泡笋干，直到泡软才可以（泡笋干的水不要倒掉） 。
- 五花肉跟肉皮放油里煎一下会香一点。
- 这个菜不需要放太多油，因为五花肉和肉皮本身就很油(当然习惯吃油大，就无所谓了，不过从健康着想，还是少放点油)。
- 锅中如需加水，请加热水 。
- 如果是买来的笋干，根部如果比较老的话，泡发后要将较老的部分切去不要。
大罗言酒
芡实薏仁竹笋干大骨汤
用料：大棒骨一根、竹笋干若干、芡实、薏仁、银芽（绿豆芽）、红枣、老姜
详细步骤
1、竹笋干前一晚泡好，第二天换一次水继续泡至软，清洗后黄色水变得很浅即可
2、芡实、薏仁提前一到两个小时泡好
3、大棒骨中间断开，清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开，有效去除血水和浮沫后捞出备用
4、砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内，大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时，放盐即可
5、关火前我放了几根绿豆芽，一个是好看，另外也是进一步增加营养
小贴士
1.飞水时放入姜片和调料是为了去腥，并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中；
2.冷水飞水的原因是为了保持肉的营养，如果直接将生肉骨头放进开水中飞水，营养流失严重而且肉质会柴老；
3.水一定要一次放足，中间不能再加水，否则口味就会不好；
4.慢炖的时候尽量不要老是揭盖，这主要是为了让香味能够一直在砂锅内回旋而过多不流失，这样做出来的汤、炖出来的菜才好吃。我在这个过程中就揭开一次，为了拍照，哈哈 5.汤煨出来后，建议放盐搅拌均匀后，再盖盖焖一会儿，这样香味能够充分地渗透，肉质也会嫩烂，而且再喝也不会烫嘴。
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奥田电器
笋干泡发是有讲究和程序的。
第一，淘米水泡发。
第二，2天后要"放″笋，什么是"放笋″？而且如何做到"彻底"放开？也有讲究！
第三，不可顺絲"放笋″，应"断絲″横切成你需要的宽度，一般在1一2公分宽度，红烧，油焖都可以，如清炒则应在1公分以下为宜。
第四，"放笋″后可继续换清水浸泡并"发涨″，使其能完全"放开"笋身。
吃时捞出，剩余则继续浸泡，一般7天后吃完也不会变"腻手″！
第五，也可全捞出沥水后放冰箱冷藏待用！
用户黄山路老芋头
笋干怎么做好吃!这个没有百分百!个人口味!我觉得好吃!但是别人不一定觉得好吃!是吧！我就把我们当地最常见的吃法、也是我觉得好吃的吃法分享给大家一下！可以参考参考哦！
我老家四川宜宾兴文县!一个地道的川味的地方!笋干我们最常见的吃法就是炖汤!土鸡炖笋干、腊肉炖笋干、猪脚炖笋干、笋干炒腊肉、还有就是卤笋干!这些都是我超级喜欢的！我喜欢笋干配腊味!这些你们做法是否吃过！
乡村二皮
笋干是一种很健康的食材，肥胖的人多吃笋干有一定的减肥效果，但肠胃不好的人尽量少吃。
笋干根据竹笋的种类和烘干方法的不同很多种，但是不管那一种笋干在烹饪之前都要泡水若干时间，让它充分吸收水分，泡水后按需要切成片或丝，笋干的最佳搭挡是三层肉，鲜蒜叶，不要放味精，酱油根据自己的口味决定，三层肉焯水切片，蒜叶切段，少许食油下锅加热，然后下三层肉稍微炸一下再加笋干片曝炒半分钟再加蒜叶／食盐等翻炒几下，一道营养又健康的小炒即可出锅。
醉美仙鹤崖
首先把挖回来的笋拿开水稍微煮会再拿出来过凉水。然后再拿出去晒。 晒好的笋干。应淘米水放到高压锅里去煮浸泡，隔夜再煮，这样会煮出来的笋会好吃点。
z美丽橙乡
笋干一般都是炒肉是最经典的做法。还有就是卤味店也有卤笋，味道也不错。我们这还有一单炒三冬就是笋，香菇，肉片一起炒也很经典。
