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Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，这是我的第178条原创回答，今天我们来说说山西大烩菜。
阿骞是土生土长的山西人，身在外地，想家的时候就会想起家乡的饭菜。家乡的味道，首当其冲的一道就是山西的大烩菜了。如果说过油肉是山西的名菜，那么大烩菜就是山西人餐桌上最美味的家常菜了。大烩菜，有汤有菜、有荤有素，喝酒、吃面条、吃馒头、甚至吃米饭都是很好，算是一道百搭的菜了吧~！
大烩菜的用料每个地方多少有一点不一样，但是主要的材料都少不了土豆、炸豆腐、肉丸、豆角、粉条、海带、白菜等。下面我们就来讲一讲大烩菜怎么做，怎么做大烩菜才会好吃~！
【原材料】
油炸土豆 油炸豆腐 肉丸子 豆角 粉条（最好选用宽粉） 海带 白菜 小炒肉（或者烧肉） 葱 姜 蒜 干辣椒 盐 鸡粉 五香粉 老抽 八角 花椒水 香油 高汤(或者开水)
【制作过程】
提前准备原材料
1、提前做好肉丸，小炒肉（或者是烧肉）。
2、粉条用冷水泡8个小时，泡透。
3、豆腐和土豆过油炸好备用。
4、葱、干辣椒切段，姜、蒜切成片备用。
5、豆角去掉两头和中间的筋，掰成小段，白菜切成片备用。
6、用热水泡一点花椒水。
7、海带用水泡发，切成小块或者小条。
制作
1、锅中下油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒和八角爆香。
2、下入豆角、白菜帮煸炒。
3、烹入花椒水，下入土豆、豆腐、小炒肉、肉丸。
4、加入高汤、没过食材。
5、再下入粉条、海带、白菜叶，下入盐、老抽、鸡粉、五香粉调色调味。
6、大火烧开，小火焖煮，待香味四溢，留有食材一半的汤汁，淋上少许香油即可出锅。
制作小技巧
1、烹饪器具最好用砂锅，滋味会更好。
2、用花椒水、八角、五香粉，可以使大烩菜香味浓郁。
3、豆腐最好选用冻豆腐，冻豆腐有空隙，可以更好地吸收汤汁。
4、菜一定要煸炒一下才能更好的出香味。
5、粉条最好选用土豆粉、红薯粉也不错，冷水泡发，久煮不烂，不失口感。
6、材料可以酌情添加，可以放一点腐竹、南瓜、木耳、黄花菜、胡萝卜等。
【无肉怎么会好吃】
1、海带一定要有，海带算是“海鲜”了吧，增香提鲜。
2、可以适当的加一点香菇，增加香味。
3、菜要炒一下才会好吃。
4、土豆、豆腐要过油炸一下。
5、花椒水(可以加点陈皮进去）、八角、五香粉不可少。
6、不放肉丸，可以放一些素丸子，萝卜丸最好。
7、可以撒上一点葱花、香菜等，最后淋上一点香油。
嗯~！关于大烩菜，想到的就这么多了，关于材料、做法、技巧以及无肉怎么做好吃都在这里了，供大家参考，有疏漏的地方请大家补充一下呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下，谢谢大家~！
Famer许
山西大烩菜，对于山西人来说的我那是百吃不腻呀，所谓烩菜，那就是什么菜都可以有，想吃什么放什么就行了，但是，如果做做不好，就会像是水煮菜啦。其实烩菜只要是在汤汁如果鲜浓，没有肉算什么，照样香喷喷的。
大烩菜
1.准备材料，香菜，葱姜蒜干辣椒，最好再来几颗花椒（或者花椒水，可能有些人不懂，就是用花椒调出来的花椒水，增加菜的香味）山西陈醋，胡椒粉，全部备用。
2.丸子。大烩菜里最好早放一些油炸丸子蔬菜丸子就可以，也可以自己做或者去买现成的，一般丸子是萝卜或者茼蒿的，不过喜欢吃什么的都可以放。
3.土豆。一般有些人可能直接切土豆片或者块放，但是这样一定不是很好吃，山西人一般都会把土豆或者红薯（爱吃的可以）切成滚刀块，然后开火炸下，不需要很久，炸制微微变硬变黄即可备用。
4.粉条。这个可以说是必备之一了，有红薯粉，有土豆粉条，都可以没有什么要求，一般会选择圆的，最初的做法是这样，喜欢吃宽粉的也可以，提前热水泡好，不然粉条不容易熟。不需要太长，稍微切一下就行，不然容易碎，不好夹。备用
5.大白菜。一定是大白菜呀，山西人的最爱，白菜呢，切成片，不要切太小，白菜加热后会缩水的。备用。
6.豆腐。一定要是比较有韧性的豆腐，不能是嫩豆腐，一炖就碎了，切成大块备用，稍稍厚一点没关系。（豆腐也可以是油炸豆腐，看自己喜欢）
7.海带。喜欢吃的可以加，生海带煮好后，洗干净，切成块一点的海带片，备用。
8.其实吧，想吃什么都可以加进去，但是基本的山西大烩菜就是这些，本来加入酥肉或者鲜猪肉，才是最正宗的，不喜欢的可以不加。
9.大伙把锅烧热，加入油，稍微要比平时炒菜多一些，因为菜也比较多，葱姜蒜花椒，干辣椒下锅，快速翻炒，炒香，中小火，加入海带，豆腐，粉条，白菜，先加这些，翻炒均匀，加一点花椒水，稍微炖3到5分钟左右，可以是小火，会比较入味，然后在加入土豆，丸子，因为这两个是油炸过的，基本都熟了，而且这样不会影响口感，不然就软软的了，翻炒一下，在加入盐些许，老抽，生抽些许，胡椒粉，十三香，鸡精粉，一点耗油，搅拌均匀，加水，如果有骨汤更好，加水最多为莫过菜，其实比这个稍微少一些，小火炖5分钟左右即可，加一点陈醋一点就可以提味用。
10.出锅后，撒上香菜即可。
注意：
这个才后面炖的时候切记不要用大火，容易干锅，还有菜入不了味道。
容易熟的菜后放，不然炖太久，部分菜的营养流失。
这个菜一定要有汤汁才好吃。
其实如果有砂锅那是最好不过，这样可以让大烩菜更有味道。
你们的喜欢就是我最大的动力。
有任何问题欢迎随时咨询。
小素吃货铺
- 油菜 5-6片
- 土豆 2-3个
- 香菇 2个
- 粉条 适量
- 油豆腐 适量
- 火腿肉 适量
- 丸子 适量
- 盐 适量
- 高汤或清水 适量
- 花椒 适量
- 酱油 适量
- 辣椒 2个
- 葱姜蒜 适量
做法：
1.热油，油热后放入土豆块炸，炸至金黄即可。
2.炸好的土豆块。
3.热油爆香葱姜蒜片，辣椒，花椒煸炒，放入香菇，加点料酒、酱油煸炒片刻。
4.放入炸好的土豆，油豆腐翻炒，放入粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子续炖3分钟至入味。
5.最后加入青菜稍炖3分钟入味，起锅装入碗中即可。
用户108622745648
在山西烩菜家家户户都会做，从南到北各家的口味稍有差别但大体相同，其中五寨黑肉烩菜最有名，其原料也简单，有大白菜，土豆（可油炸也可不炸），豆腐（豆油炸也可不炸），豆角（鲜豆角或干豆角），粉条（鲜土豆粉条最好），小炒肉或烧肉，海带丝，也可加肉丸子
Kktonight
我们这里的大烩菜分为普通烩菜和精烩菜，大烩菜主要有，大白菜，粉条，土豆，豆腐，五花肉，精杂烩菜食才有，炸土豆块，炸豆腐，炸肉丸子，烧猪肉，蒜苔，木耳，海带等。怎么做就不用说了，就这些食才怎么做都好吃。
一定程度上
适当的放点醋！
沧海桑田7720
用煮熟的肉切大片，酥肉、素丸孑，油炸豆腐切片，菜用大白菜、粉条、木耳，配菜葱花、蒜苗、调料五香粉、黄豆酱、酱油，加一半高汤一半水，大锅一烩才叫香。
沙水无沙123
在山西烩菜家家户户都会做，从南到北各家的口味稍有差别但大体相同，其中五寨黑肉烩菜最有名，其原料也简单，有大白菜，土豆（可油炸也可不炸），豆腐（豆油炸也可不炸），豆角（鲜豆角或干豆角），粉条（鲜土豆粉条最好），小炒肉或烧肉，海带丝，也可加肉丸子
灯草大爷
山西大烩菜南北各有特色，北方烩菜以土豆，白菜，粉条，豆腐丸子，烧豆腐，烧土豆，本地黄花菜搭配红烧肉为主，白菜天然的甜提升烩菜的味道，搭配老陈醋的配比，酸爽顺口！
欢迎来山西五台县品尝最正宗的晋北大烩菜！
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用烧肉加土豆粉条，在加烧豆腐、烧土豆，别忘放海带。永远喜欢老家菜的口味。
