新疆羊肉手抓飯怎麼做？

正宗新疆手抓飯用玻璃杯泡些米就能做好？看完這個視頻我信了！羊排不僅脫骨入味，煮出來的大米也與傳統蒸米口感不一樣，新疆手抓飯一站式盤活你的胃！減少做飯時間不是夢！

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勒克兒

• 羊肉可以使羊裡脊 可以用羊腿肉 也可以是羊排 怎麼都行 焯水去腥 放些花椒。 洋蔥 胡蘿蔔切丁備用 不要切太小了 否則燜飯的時候就太爛糊了。
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  熱鍋涼油 油可以稍微多一點 先下洋蔥爆香 依次胡蘿蔔 羊肉 炒一會兒。
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  抄好的料-平鋪在洗淨的米飯上 倒入剛才炒羊肉的湯 不要放太多了 平時做米飯的水量 、米飯要硬一點才好吃。
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  喜歡吃甜口的 還可以放葡萄乾、枸杞子。
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  倒入羊肉湯。
• 6

  做米飯就好啦~~~出的時候 放孜然~~~就歐拉。

戈壁灘上的農民

我也是開了一家抓飯店，只能說各家有各的做法，各有各的特色，沒有特色不出三月關門歇業。

我形我塑

做抓飯，得看肉的新鮮程度或者用什麼肉做。如果是冰箱裡的凍肉，或者存放時間比較久的冷凍羊肉。化開後羶味比較重，就要用花椒在熱油裡熗下鍋殺哈羶味撈出，再放皮牙子炒香後再放肉塊翻炒。如果是新買的新鮮羊肉，就不需要用花椒，起鍋熱油（油要多）放入皮牙子煸炒出香味，再放入大塊的羊肉塊或牛肉塊（我個人喜歡用帶點肥的牛肉肋條肉做，用切大條的牛肋條是喜歡那種厚實肥瘦相間的肉在口裡肉感）繼續炒（一般按家庭人數切好相同數的肉塊），一直炒到肉塊變褐色變熟撈出（看個人，你也可以不用撈出直接和胡蘿蔔繼續翻炒），再放入胡蘿蔔繼續炒放鹽炒軟，再放開水稍煮，水和米的比例很重要，比例問題在這沒法具體這需要平時的經驗和吃抓飯人數多少放米的多少來判斷。然後鋪入洗好的大米不要攪動，放入剛才炒熟的肉塊，也不攪動，蓋鍋蓋大火開始燜煮然後小火開始燜，大概4、50分鐘吧基本上就好了，開鍋蓋，取肉塊切好用鍋產把米和胡蘿蔔翻開拌勻裝盤，抓飯表面放入切好的肉塊，帶骨的就不用切了，對了，喜歡抓飯裡放孜然的朋友可以在放水鋪入大米放入肉塊後在米的表面撒入孜然粒，我個人不是很喜歡在抓飯裡放孜然。其實，在新疆各地做抓飯是有區別的，沒有特別的規定。人數多的大鍋抓飯和家庭版的小鍋抓飯也有區別，有把羊肉先用油炒熟的也有把新鮮帶骨羊肉塊直接放在胡蘿蔔上同時燜煮再鋪入泡好的大米的大鍋抓飯。南疆北疆伊犁烏魯木齊各地州做抓飯都有區別，新疆漢族同學和維吾爾同學的抓飯也有區別，我曾經在一同事家裡吃過他做的胡蘿蔔大肉骨頭抓飯，雖然覺著很怪異但好像也沒到難以下嚥的程度。有放鷹嘴豆的葡萄乾兒的無花果乾的桃乾的、什麼雞肉抓飯風乾鵝抓飯風乾肉抓飯什麼菜抓飯也有把皮牙子炒到有些焦黑放大蒜的黑抓飯（塔什干抓飯）還有素抓飯配薄皮包子的抓飯，樣子樣子抓飯都有。但大致基本的流程就是這樣。看你個人的喜歡了，你喜歡吃什麼樣的抓飯，你就按你的方式去做，如果你喜歡吃醬油，你完全可以在抓飯裡倒入醬油拌在一起吃，只要你自己喜歡就可以的因為是你吃不是別人吃。但做抓飯大致的流程基本就是上面說得那樣。清油皮牙子胡蘿蔔羊肉或牛肉這是主要原料。另外，既然是抓飯，洗淨手直接用手和用勺子吃抓飯的味覺或感覺是不一樣的！

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新疆手抓飯做法步驟很簡單，食材洋蔥，新鮮羊肉（最好連骨的）胡蘿蔔，好的菜籽油，（本地人喜歡配點羊尾油）本地原始做法用炭火鐵鍋，鍋燒透入油加熱放入羊尾油練透，撈出油渣，放入羊肉炒透沒有血水為止，再入洋蔥炒融化，加入胡蘿蔔條翻炒至到蘿蔔條變軟加鹽加水等開鍋，放入洗好的米（米事先用水浸泡半小時左右）均勻攤開，難點在於撐握加入水量及火候，大火燒開後，水氣充分讓米吸收後撤火，蓋蓋，慢火燜鍋一小時左右，然後開蓋把米用平鍋鏟翻身，蓋蓋再燜十分鐘，再次開蓋把熟米從上往下翻，拌勻為止，小細火再燜讓多餘水氣揮盡，這時就可享用米粒粒油亮，肉質鮮香的手抓飯，再配點涼拌菜。可謂是簡單純香營養的手抓飯。

南江18

抓飯最主要的是米，米一定要最好的南疆米，或者查縣的米，米好不好，佔抓飯成功率的百分之70，還有就是最下面放紅蘿蔔中間肉上面米，糊鍋你懂的。拌麵玩的就是面，所有館子菜都炒差不多，抄的再好給你把掛麵也吃不出新疆拌麵的感覺。

哈哈4797945

胡蘿蔔是對的，洋蔥不能吧